称心常识网正宗的东坡肉是中国传统美食之一，其口感鲜美、肥美可口，被誉为“千古美食不衰”，是粤菜和川菜的典型代表。它的口感肥而不腻，香而不膻，肉质鲜嫩多汁，肥瘦相间。那么，如何制作一道正宗的东坡肉呢？
步骤1：选料制肉
选用猪前膀（原名猪手），将猪前膀通过特殊处理，去掉多余骨头后，留下的肉夹杂着两层皮肉之间的肥肉，这是制作东坡肉的最重要的部分。将肉切成方块或片块大概两厘米左右的大小，然后用清水淹泡半天，将多余的脂肪洗掉。然后将猪肉放入滚水中焯水，焯水的目的是去除猪肉上的杂质，去掉猪肉的腥味，焯水结束后冲洗干净，用厨房纸巾擦干备用。
步骤2：调制酱料
东坡肉的特色是入口即化，因此选用高汤或者水，加入酱油、冰糖、八角等香料慢炖制作，不要加入盐巴。在制作卤料的过程中，加入糖会使肉变得红亮，加入酱油则可使肉变得鲜美。这些酱料的数量可以根据个人口感调整。
步骤3：焖制猪肉
先将猪肉和调料混合，然后放入炖锅中，加入适量的水，大火煮沸后改小火焖煮约一个半小时，大约15~20分钟加入料酒，待煮熟后，将猪肉盛出，放进另一个锅子中焖到进味为止。可以将猪肉转动几次，涂上一层糖色，使其变得色泽红润。
步骤4：切片享用
将猪肉切成约一厘米厚的小块，放入碟子中即可。
那么，东坡肉与红烧肉有什么区别呢？其实，它们的基本原材料是相同的，主要的区别在于做法。东坡肉更注重的是肥肉和瘦肉的比例，以及特别的水煮焖制的方式和味道调配；而红烧肉主要是用酱油、冰糖等材料焖煮肉块，煮出来的肉质口感稍硬，而且不如东坡肉的肥美可口。
总之，正宗的东坡肉需要经过严格的挑选原料和精细的烹制，只有这样才能做成口感肥而不腻、鲜美可口的美食佳肴。无论是作为平时的家庭晚餐，还是在家庭聚会或节日聚会上，一道正宗的东坡肉都能让人们感受到中华美食独特的风味和魅力。
