称心常识网梅子酒的制作方法？
青梅酒的自制方法
【材料】青梅1k克、冰糖200-500克、白酒1.8升、容器（消毒杀菌，可密封）
【做法】将新鲜青梅泡上六至八小时。擦干水分，将青梅的蒂摘掉，清除蒂把上面不干净的东西，切记青梅不能搓洗，只能用干净的湿毛巾抹干净。把青梅和冰糖交替放进杀过菌的瓶子里，不时摇晃一下瓶子，让其分布均匀，等装满以后注入白酒。耐心等待三个月以后，就可以喝到淡淡的青梅酒了，如果有耐心等待的话，泡上一年以上的青梅酒就更是绝品。
天然发酵梅子酒
【材料】准备7成熟青梅10斤、现打梅花蜜10斤、白糖5斤、过滤水5斤、煅牡蛎原个2两或者碳酸钙40克。
【做法】青梅用清水轻柔漂洗1次，然后装上竹筛，阴凉通风处放置8成熟（约3-4天）。装进干净泡菜坛，底部先放置煅牡蛎，然后放入梅子，蜂蜜，过滤水。常温30度左右发酵4-5天，加入第一次白糖2斤。继续发酵1周后加第二次白糖2斤。再发酵2周后加入白糖1斤。转入室内30度以下继续发酵陈酿3个月即可开盖装瓶饮用。
【注意】所有材料占用坛子容积不要超过80%空间，发酵期间坛内液体可以膨胀溢出。
梅子酒的酿造方法
【材料】青梅1千克、冰糖200-500克（随各人喜好调配）、烧酒1800毫升(白兰地、清酒、伏特加或酒精浓度35%以上无色透明的酒亦可)、4升装容器（消毒后的密封玻璃瓶）。
【做法】将青梅洗净，备用，酿酒容器用热水消毒，晾干后，用35度的烧酒再消毒一遍。将洗净后的青梅，放在清水中浸泡一晚（约6-8小时），方便去掉涩味。沥干水分，再用干布擦干青梅，否则带水的梅子会发霉。擦干后，用竹签去蒂，有蒂酿出的酒会带苦味。将青梅放入容器内，按照青梅冰糖青梅的顺序交替，分三次放入，最后靠住瓶口，缓缓注入烧酒，注意不要冲坏了排好的青梅和冰糖。封口后放在阴凉处，每个月1-2次，把瓶子拿出来晃动几下，让糖分均匀散布。约2-3个月后，即成了好喝的梅酒，青梅可取出，也可继续放着浸泡，梅酒会随着酿造的时间的延长而更为醇厚，即使放一年以上也不要紧。
延伸阅读
梅子酒怎么腌？
用料 ： 青梅500克、白酒500克、冰糖100－200克、盐少许青梅酒的做法1 ： 1、青梅洗干净备用； 2、锅里烧开水，放入一小勺盐，倒入青梅保持大火，5秒左右捞出沥干水分； 3、沥干表面水分的青梅装入瓶中，分两次倒入冰糖，然后倒入白酒，密封即可。青梅酒的做法2 ： 1、青梅洗干净，沥干水分，直接放入干净无油无水的瓶子中； 2、分两次加入冰糖； 3、倒入酒，盖盖子密封即可。小贴士: 1、泡青梅用的白酒，度数可以选择中低度数的白酒，大约在25度-45度左右就可以了。 2、冲洗干净的青梅和酿酒的瓶子一定要沥干水分。 3、冰糖的选择，有人选择黄冰糖，这样泡出来的酒色金黄漂亮，白色的冰糖粒，颜色偏浅，大家各自喜好选择，口感不会有太大区别。 4、最好建议选用广口的玻璃瓶，方便装取，密封性好。 5、酿制时间，都说酒是陈酿的好，时间越长越香浓，有一两年年以上口感很醇厚。但如果焦急着想喝上一口的话，至少都要等三个月。第一次没把握的朋友可以先泡少一些。 6、冰糖和酒，水的比例，根据自己的喜好投放，大约是酒：青梅：糖＝5：5：1.5。
梅酒的酿造方法？
食材：梅子1.5kg、米酒米11.5L、冰糖750g、杀菌用滚水适量、酒精适量
步骤
1、首先将梅子的蒂头去干净，接着用清水将梅子洗净，将洗好的梅子晾干备用，等待梅子晾干的过程，将空瓶用滚水烫过晾干后，再用酒精擦拭干净备用。
2、将梅子用刀划开或是用叉子戳洞后，放入杀菌过的空罐中，再来加入准备好的米酒头(酒类)后封罐，等酒和梅子浸渍1个月以后再加入冰糖，最后再等约5个月就完成了。
怎么做梅子酒？
准备材料：梅子720克，糯米酒1L，冰糖360克，盐适量。
1、将买来的梅子铺开散热。
2、将散完热的梅子加盐浸泡一小时。
3、浸泡之后取出梅子平铺晾干。
4、在玻璃罐中平铺一层梅子。
5、上面摆上一层冰糖，接着一层梅子一层冰糖依次摆放。
6、最后倒入糯米酒，酒要没过梅子和冰糖。
7、盖上盖子，梅子酒就做好了，在阴凉处保存一年左右就可以饮用了。
