称心常识网爆炒猪大肠做法？
步骤/方式一
猪大肠凉水下锅，加花椒大葱姜片料酒
步骤/方式二
大火烧开转小火炖30分钟
步骤/方式三
捞出切小块
步骤/方式四
起锅烧油，姜蒜炒香
步骤/方式五
放入辣椒翻炒2分钟
步骤/方式六
打入大肠
步骤/方式七
加酱油，老抽，蚝油，料酒，十三香，糖，盐，翻炒均匀出锅
生猪大肠做法？
第一步，先将肥肠放入盆内，加入200g面粉，20食用碱，醋100g，用手进行揉搓，把肥肠上面的黏液搓下来。之后反复用清水清洗三遍。
第二步，将肥肠翻到带有肥油的一面，将肥油撕下，然后继续加入面粉，食用碱和醋进行抓洗，之后用清水继续清洗三次。肥肠的清洗就完成了。
第三步，将洗好的肥肠放入锅中，加入葱姜和料酒，开锅后煮三分钟捞出冲洗备用。
第四步，焯好水的肥肠放入锅中重新加水，加入葱姜，大料花椒香叶桂皮，料酒50g，生抽30g，老抽30g，盐30g，煮三十分钟后捞出。
第五步，准备辅料，尖椒切小段，姜和蒜切小片，肥肠切小段备用。
第六步，起锅烧油，先下入辅料炒出香味，再加入肥肠进行翻炒，加入5g盐，5g味精，料酒10g，生抽10g，之后大火翻炒2分钟即可出锅。
拓展资料
配料：一斤的猪大肠 / 用盐腌一下 / 一点生粉抓洗一下 / 几块姜片 / 拍点蒜头 / 三根红椒 / 三根小泡椒 /一点料酒 / 蚝油1汤勺 / 酱油1汤勺 / 白糖1匀 / 一点老抽 / 一点高度白米酒 /
这里是一斤的猪大肠，不要猪肠头的，首先来用盐腌一下，放多一些，这样做就爽口很多，没有那么硬了，抓拌均匀了，放在一边腌制40分钟，就可以了．下面来切几块姜片，还有拍点蒜头，跟姜放一起了，用三根这个红椒，这种椒呢，带点微微辣而已，体积也比较小，再给三根这个小泡椒，配这个椒来做，就更好吃了．腌制的时间到了，先将猪大肠翻过来，全部翻过来了，就拔掉7分的油剩3分，因为剩一点油啊，才好吃，不然就会太瘦了，拔完了就用点生粉抓一下，用生粉来抓，能够起到很好的洗涤效果，是比较干净的，抓一下就来清洗两遍了，洗两遍了，就翻过来这边，再用生粉抓一下，两边都要用生粉抓过，才算干净的，也一样来洗两遍，洗干净了，下面就来改刀了，切小段就可以了，切好了．再用开水放点料酒烫一下，这一步呢，烫定型就好了，不用烫熟的，定型了，就捞起来沥干水分了．
然后接着热锅放点花生油，先放大肠来炒香，先炒大肠呢，就很香的，非常有锅气的，全程用大火来炒，就可以了，轻轻炒香了，下面就来放料头了，这红椒泡椒也放下去，这时候花生油给多点，接着一起炒香，炒到这个红椒半熟，就可以调味了，给蚝油1汤勺，酱油1汤勺，白糖1勺，给点老抽调色，接下来继续炒均匀，这样做就香喷喷的了，锅气很十足的，炒均匀了，就可以放点高度白米酒，增香了．
好了就这样子，就可以完美出锅了，一道爽口又香口的爆炒大肠，就做好了．
