称心常识网糖醋排骨柴怎么回事？
糖醋排骨之所以会柴，那是因为它还没有煮到位。或者是他料理的过程中工序不到位。第一，首先糖醋排骨中的排骨必须要用小火用大油炸两到三次。不能胡再捞出来放入姜用小火加入水，再慢煮十分钟。再加入蚝油生抽白糖醋酱油，盐出锅的时候再放入番茄汁
糖醋排骨怎样做才是软的？
糖醋排骨要将排骨先焯水再烹饪肉就会变得软了，下面是具体做法：
准备材料：排骨 500克，白芝麻 2克，醋 45克，冰糖碎 60克，老抽 1小勺，植物油 适量，盐 1小勺，料酒 1小勺，开水 适量
1、将排骨清洗干净，沥干水备用。
2、锅中烧开水把排骨放入开水中焯一下，捞起备用。
3、另起锅放入植物油烧热后放入冰糖碎。
4、开小火炒糖，边炒边搅拌至融化。
5、放入排骨炒至均匀上色。
6、加入开水没过排骨。
7、加入料酒，醋和老抽，盖上锅盖闷煮30分钟。
8、30分钟后放入盐调味。
9、收汁装盘，撒上白芝麻即可享用。
拓展资料
“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味，口味酸甜深受各地人们喜爱，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【糖醋排骨】
1.首先我们准备一下食材，猪排骨一块先用砍刀从中间砍开，再剁成2厘米左右的小块，剁好以后放入盆中。用淡盐水反复的抓洗排骨，洗去上面沾附的杂质和细菌，洗净后捞出挤出多余的水分。
生姜一块切成姜粒，葱白一段从中间破开切成葱花和姜放在一起。
2.下面给排骨腌制入一下底味，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，颠盆拌匀腌制10分钟。
排骨腌好后，在盆中加入淀粉50克，颠盆拌匀使每一块排骨都裹上淀粉，这样排骨吃起来口感更加酥脆。
3.下面我们准备酱汁，准备一个小盆，加入食盐1克，白糖10克，味精1克，香醋5克，老抽2克提底色，再加入一勺清水快速搅拌把调料化开。
4.食材准备好以后我们开始制作，锅内烧油，油温烧至5成热后依次下入排骨炸制定型。保持中小火，炸4分钟左右，把排骨炸至表面金黄酥脆，即可倒出控油。
5.锅内留少许底油，倒入葱姜，翻炒出香味，把准备好的酱料倒入锅中，勾入少许水淀粉，把汤汁收至浓郁然后倒入炸好的排骨，使酱汁均匀的包裹在排骨上即可出锅装盘，最后放上少许香菜点缀即可。
