爆炒牛蛙的正宗做法窍门(爆炒牛蛙的正宗做法视频)

爆炒牛蛙是江南菜中的一道经典菜肴，由于牛蛙肉质肥嫩、口感细腻，被誉为“水中牛肉”。而爆炒则恰到好处的融合了鲜嫩的牛蛙肉和各种香料的味道，口感鲜美。接下来，为大家介绍一下爆炒牛蛙的正宗做法。

首先，将牛蛙清洗干净，去掉头、足和内脏，切成均匀大小的块状。然后，将牛蛙块用盐、生姜、料酒腌制半个小时至入味。在热锅内放入适量的油，烧至七成热，加入腌制好的牛蛙块煸炒，待牛蛙肉变色后加入姜片、蒜末、香菜和小米椒煸炒，再加入料酒、盐、醋、酱油、糖、鸡精调味，煸炒至牛蛙块变得外酥里嫩即可出锅。

要想做出美味的爆炒牛蛙，需要注意以下几点：第一，清洗牛蛙时要彻底去除污垢和异味。第二，煸炒过程中要火候适中，可以将牛蛙炒至稍微发黄后，再加入辅料炒出香味，这样牛蛙肉才能保持鲜嫩的口感。第三，料酒的用量要适量，否则会影响牛蛙的味道。最后，出锅前可以加入香菜增加口感。

总之，爆炒牛蛙是一道美味的江南菜肴，在做法上需要认真掌握每个步骤，让牛蛙的鲜美口感尽显。希望大家能够跟着上述做法尝试一下，享受一下这道经典的江南美食。