爆肚的做法窍门(爆肚的做法老北京)

爆肚是北京传统小吃之一，是由猪胃制成的卤味，口感香嫩、辣爽。在北京城中，无论是大排档还是小摊贩都有这道美食的身影。下面就来介绍一下爆肚的做法和窍门，让大家可以自己在家也能制作出美味的爆肚。

爆肚的做法：

1.猪肚的处理：将猪肚先洗净，然后在水中煮沸，然后用清水浸泡5-10分钟至肚口无异味。

2.加料和煮：把洗净的猪肚放在锅中，加入生姜、花椒、葱、大料等调料一起煮，将煮沸后开小火，烧至猪肚软烂即可。

3.切片：将煮好的猪肚捞出晾凉，然后切成薄片，可根据个人口味切得厚或薄。

4.调料：在碗中加入盐、味精、花椒粉、辣椒油、耗油等调料，调匀成面糊。

5.爆炒：锅中放入适量的油，加入切好的猪肚翻炒一下，将调好的面糊倒入翻炒均匀即可。

窍门：

1.洗猪肚时，要用清水反复冲洗，直至没有残留的异味，否则爆肚的味道会受到影响。

2.煮猪肚时要用小火，尽量让肚子烧软烂，这样口感更好。

3.加调料是关键，要把盐、味精、花椒粉、辣椒油、耗油等调料按照个人喜好搭配，才能制作出口感独特、鲜香微辣的爆肚。

爆肚的做法老北京：

在老北京，爆肚是小吃店或大排档的主打菜肴之一。通常来说，老北京的爆肚是以酱色为主，而不是辣红色。这是因为在老北京人的口味中，酱香气更为主流。其做法也是按照传统方法进行的，将猪肚先用热水焯煮几分钟，去掉肚子上的脏物和异味，然后加入料酒、姜片等调料一起煮烂，最后稍微调味即可。

爆肚的做法简单易行，如果你想制作这道美味的小吃，只需按照以上几个步骤进行即可。无论是在北京还是其他地方，只要用心制作，相信一定也能制作出美味的爆肚。