称心常识网水煮鱼是一道鲜美可口的川菜，以其红油浮在上面和麻辣可口的口感而广为人知。下面我们来详细了解一下水煮鱼的做法。
材料：
1草鱼一条
2豆芽适量
3木耳适量
4葱姜蒜适量
5辣椒适量
6花椒适量
7料酒、盐、酱油适量
8生粉适量
9清汤适量
步骤：
1.处理鱼：
将草鱼去鳞刮洗干净，取出内脏，去头去尾，切成鱼片。用料酒、盐、酱油抓拌均匀，加适量生粉稍腌制。
2.准备佐料：
将葱姜、大蒜、干辣椒用刀剁成末。木耳用清水浸泡，豆芽焯水待用。
3.锅中加水：
将锅内加清水烧开，放入鱼片焯水后捞出待用。
4.煮辣油：
锅中加入辣椒粉、花椒粉，小火慢慢煮出香味后，放入葱姜蒜末，继续翻炒，至葱姜蒜出香味，加盐、鸡精炒匀。
5.加入配料：
放入泡好水的木耳、焯水的豆芽。
6.上碟：
将焯水好的鱼片放在碗里，将煮好的豆芽、木耳配菜淋上，将煮辣油汁淋在配菜上即可。
小贴士：
1鱼片的选取尽量选择草鱼，因为草鱼鱼肉细嫩、肉质松软，很适合用来水煮鱼。
2焯水的水一定要烧开，焯鱼片的时间也要掌握好，稍稍老一点也会影响口感。
3煮油时火要小，否则炒出来的辣味很容易糊底。
总结：
水煮鱼的制作虽然过程相对复杂，但做好之后绝对值得。一口鲜辣的小鱼片、一口酥脆甜美的豆芽，吃起来真是过瘾。）
