称心常识网肉夹馍制作用的是什么肉？
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肉夹馍是陕西小吃的招牌，和凉皮、冰峰合起来称为三秦套餐。正宗西安肉夹馍如果没有特别说明的话一般指的是猪肉，因为西安回坊还有一种清真的腊牛肉夹馍。
很多朋友问西安唯典小吃培训中心的小编，正宗肉夹馍要用什么肉做呢？要准确的说清楚用的是哪个部位的猪肉，那么我们先从猪肉的具体划分说起：
根据猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级：
1、特级：里脊肉。
2、一级：通脊肉，后腿肉。
3、二级：前腿肉，五花肉。
4、三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。
猪肉的部位大体可以划分为：
1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。
6、前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
8、弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9、肘子：南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10、脖子肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。
11、猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
12、夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。
接下来是重点：
陕西传统的肉夹馍一般使用的是前腿肉和五花肉结合起来的，前腿因为肥瘦比例合适，做出肉夹馍深受大众喜爱。后腿瘦肉比例偏高，虽然卤出腊汁肉不柴，但香味不足。五花肉，其实五花肉是很合适的，只不过要用精五花，可用部分少，成本更高，做为商用来说，性价比不高。
还有就是前腿肉瘦肉多，主要用来做纯瘦肉夹馍，但是肉质太瘦的话没有油水，所以需要加入五花肉一起，油脂比较多，煮出来的肉很香。
西安肉夹馍的标准是“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”，同时，制作腊汁肉时，新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3∶4∶3，肥瘦比例是3.5∶6.5，腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”，出肉率是“每100公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉”。
现在大家明白了吗？如果您想学习各种肉夹馍凉皮技术，可以联系西安唯典小吃培训中心。
西安回民街为什么卖肉夹馍？
- 我在回民街饭店待过，他们不但卖肉夹馍还卖纯猪肉做的菜，他们不是回民吗？
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安康蒸面能做成袁记肉夹馍的规模,沙县小吃的模式吗?
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- 就是凉皮呗？
我想在包头或呼市卖肉夹馍
- 请问什么地方合适，保证人流量，请朋友们给点建议
- 小区门口最好，要么就租店，成本小点就买个棚子小车。
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- 庆城县北区
陕西肉夹馍的详细步骤到哪能学啊
- 求各位推荐，我想学习肉夹馍的制作全过程
- 冠香兴，师傅一对一教学，您可以实地考察，网上也有教学方法，希望帮到您！
76年属龙人做餐饮起名:我学了长沙特色斗腐倌香豆腐和西安肉夹馍！不知道起什么名字好
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- 斗腐倌这家店的香豆腐我知道,去吃过几次,不错,回味很好!
甘肃陇南市袁记肉夹馍都在那里有店?
- 甘肃陇南市，和甘肃天水市的袁记姬础灌飞弑读鬼嫂邯讥肉夹馍都在哪里？准备去考察考察问题补充： 之前去过，甘肃陇南市武都区莲湖广场一家，武都区隍庙街一家，武都区建设路邮政超市一家；天水市的在火车站广场有一家，，，不知道，在其他地方还有没？
- 武都区建设路邮政超市也有一家
陕西肉夹馍好吃吗
- 陕西肉夹馍好吃吗 ？你们都爱吃什么小吃
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给肉夹馍起一个有爱的名字
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西少爷肉夹馍孟兵是什么原因接受电视台的采访？开业第一天为何能销售出1200个肉夹馍？又是什么原因
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