高筋面粉是什么?
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
为什么高筋面粉老是发酵不起来
- 我用的高筋面粉210 安琪发酵粉3g 水100 糖15g 盐3g左右 我首先用温水不汤手的放入酵母 之后等待10分钟 之后我点倒进去 前面我是把面粉和糖 盐 搅拌一起 之后我就把水+酵母的放在那里 开始用面包和面半小时 之后就发酵 发酵半小时一点反应都没有 请问什么问题呢
- 那就用低筋或是中筋面粉试试,你用的是酵母还是老肥啊 ?
广式叉烧包为什么要用低筋面粉而不是高筋面粉?
- 网上有很多视频教程,都说广式叉烧包是用低筋面粉做的,这是为什么?为什么不是用高筋面粉做?
- 这种叉烧包只要自己做活了就知道怎么做了,味道挺好吃的。
用面包机做面包,用高筋面粉和普通面粉做出来的差别很大么?
- 1:用高筋面粉和普通面粉做出来的差别很大么?2:黄油到底什么时候放比较好?是第一次搅拌后放,还是加入盐和糖后就放?3:做了一次,发现第二天早晨面包感觉硬一些,没有像面包店的面包那样一直很软?4:我的面包机有预约功能,那提前把鸡蛋放进去,这样不会变质么?
- 问题1:区别不大,但是蛋白质含量不能低于11%;问题2:都可以。还可以分几次放。但是不能在初次揉面完成后加入。问题3:很正常的,你可以考虑用保鲜袋密封存放,这样会更好些。问题4:预约时间不超过8小时,影响一般不会很大的,室温低于20度的话,还能更长些时间。
高精面粉是高筋面粉吗
- 买了一个面包机做面包 说明书说要高筋面粉 去买了一包面粉 上面写高精面粉 请问是不是一样的?
- 恩
高筋面和低筋面粉能不能变成普通面粉
- 因为要做鸡蛋饼,发现家里的普通面粉没有了。是否可以用高筋面或者低筋面代替。
- 蝶催碧藕发新花。。飒然一点熏风至。。
我家里没有高筋面粉可以用低筋面粉做面包吗
- 我家里没有高筋面粉可以用低筋面粉做面包吗
- 做面包不一定要用高筋面粉,因为做面包主要是技术,材料只是其次,
一般在超市和市场买的面粉是高筋面粉还是低筋面粉?
- 一般在超市和市场买的面粉是高筋面粉还是低筋面粉?
- 一、常识 高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。 靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。 二、以下为分类: 1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】,通常用来做面筋,油条。 2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白质11发抚篡幌诂呵磋童单阔.5%以上】,多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强, 3、中筋面粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】,一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。 另外,制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,可使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散。 4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。 5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。 三、回答楼主: 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的~ 低筋粉配制方法:可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例调和。如果想更低筋,再加点玉米淀粉也可以。做松糕和点心时可以这么弄。 注意:你平时做饺子的面粉可是经过普通面粉发酵过的,千万不要用超市里那种包装上注名叫"饺子粉"的做蛋糕,因为那种面粉面筋很多的。
烙金丝饼用高筋面粉可以吗
- 烙金丝饼用高筋面粉可以吗
- 可以做呀
请问一下,我就买了高筋面粉和黄油和糖可以做蛋挞皮吗?
- 请问一下,我就买了高筋面粉和黄油和糖可以做蛋挞皮吗?
- 可以
用高筋面粉做普通包子,用大火蒸包子会裂吗
- 用高筋面粉做普通包子,用大火蒸包子会裂吗
- 不会应该还挺好吃