称心常识网屈大厨炸酥肉的做法和腌制方法？
配方:猪肉两斤、鸡蛋6个、白酒10克、花椒一手掌、姜汁20克、酱油10克、食盐10克、食用油、面粉适量、生粉适量、胡椒粉适量。
第一步，买猪肉时，尽量选择前腿肉比较嫩，将买回来的猪肉清洗一下，随后改刀先将猪肉去皮不要，再切条状，装入盆中备用。
第二步，制作炸酥肉的灵魂便是一把花椒了，有句老话说，“酥肉香不香，全靠花椒帮”，可见花椒起到的作用。对待花椒不是直接加入猪肉，正确做法应是起锅烧火，将花椒烘香，当香味开始散发，就可以关火取出捣碎了，捣成颗粒状花椒即可。
第三步，将捣碎完一半花椒放到猪肉里，再加入调味料食盐、酱油、姜汁以及白酒，按照食材中给的比例，随后搅拌均匀，腌制十来分钟备用。白酒是制作酥肉的关键点，能使酥肉香香脆脆，外焦里嫩。
第四步，拿出一个干净的碗来调制面糊，先打入5个鸡蛋、再放入50克面粉以及140克生粉，适量的胡椒粉、花椒、食盐，全部下入碗里后，用手抓至均匀备用。面糊比例是决定炸酥肉好不好吃的基础，倘若面粉太多，那么酥肉的表皮就会很厚，口感肯定不会酥脆。
第五步，将调制好的面糊倒入猪肉里，直接搅拌均匀，让每一块猪肉都裹上面糊。
第六步，起锅烧油，当油温四五成热的时候，将酥肉下入油锅，一块一块慢慢下，放入之后不要动手翻面，熟了会自己飘起来，然后迅速捞出。
第七步，炸酥肉想要酥香干脆，只炸一步是不够的，继续将油锅烧成7成热，再次下入酥肉复炸15秒，然后捞出控油，炸酥肉的所有工序就完成啦！
第八步，美味又好吃的正宗酥肉绝密配方完成开吃了。
肉夹馍的馍怎么做又酥又脆
- 肉夹馍的馍怎么做又酥又脆
- 用油和面就舒了
肉松怎么做会蓬松酥软
- 肉松怎么做会蓬松酥软
- 主料后腿瘦肉 (600克)辅料葱段 (适量)姜片 (3片)八角 (3个)后腿瘦肉洗干净，去掉薄膜和皮，锅里加满水，放入葱段，八角，姜片。大火煮开去浮沫，改中火煮2小时。肉煮熟旦敞测缎爻等诧劝超滑洗净，撕成大块。大块肉继续斯，要有耐心哦，撕成细丝。锅里倒油，放入撕好的肉丝。翻炒一会加入酱油继续炒。加入糖，盐。加入咖喱粉小火慢慢不停翻炒。炒的差不多干，倒入搅拌机打成肉松沫，不要打时间太长。倒入锅里，吃辣的可以给里面加点辣椒粉。翻炒至差不多干就好了。
油炸酥肉怎么做才好吃
- 油炸酥肉怎么做才好吃
- 主料五花肉300克鸡蛋2个辅料油适量盐适量花椒适量 步骤炸酥肉的做法步骤11.对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，用了五花肉，去皮,切成约半厘米厚的片。担憨曹窖丨忌查媳肠颅炸酥肉的做法步骤22.一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了。炸酥肉的做法步骤33.肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量。炸酥肉的做法步骤44.拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量。炸酥肉的做法步骤55.渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的。然后是淀粉，调成合适的糊状。炸酥肉的做法步骤66.油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透。炸酥肉的做法步骤77.炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油。油温拉高到七八成热，丢下去复炸.
炸藕带（素酥肉）怎么做
- 炸藕带（素酥肉）怎么做
- 用料 藕带 250g 鸡蛋 粻涪纲皇蕺郝告酮梗捆 2个 面粉 50-60g 椒盐 适量 辣椒面、花椒面、盐 做蘸料 炸藕带（素酥肉）的做法 藕带切成薯条长短在开水中焯水3-5分钟将两个鸡蛋在一个比切好的藕带长的碗中打散加入面粉、适量椒盐，拌匀到没有颗粒，半流质粘稠状（要保证面糊可以挂在藕带上）锅中倒多一点的油，热油到滴一滴面糊马上膨胀浮起来的程度将藕带在面糊里裹一圈下锅炸至金黄，然后放在厨房纸巾上吸干多余油份在藕带表面撒上椒盐，另在盘子边或其他容器中装辣椒面、花椒面、盐，拌匀作为蘸料。
怎么把美味孜然牙签肉 做出外酥里嫩
- 怎么把美味孜然牙签肉 做出外酥里嫩
- 怎么做孜然牙签肉材料茄子4个，土豆1个，西红柿1个，色拉油30克，精盐3克，五香粉2克，味精3克，葱末3克，姜末3克，生抽5克，辣椒油10克做法1、将茄子去蒂，去皮清洗干净，切成条装入盘中待用。2、将土豆去皮，清洗干净，切成条装入盘中待用。3、将西红柿清洗干净，切成小块，葱姜切成末装入盘中待用。4、绕过放油烧热，倒入土豆条煎。5、将土豆条煎至金黄色时，盛出，装入盘中待用。6怠偿糙锻孬蹬茬拳长哗、热锅放油爆香葱姜末，放入辣椒油翻炒均匀，倒入茄子条。7、将茄子条炒至断生，倒入煎好的土豆条翻炒均匀。8、加入精盐、五香粉、生抽、少许清水翻炒均匀。9、放入西红柿翻炒均匀，稍微焖一会儿，烧熟，最后加入味精调味，出锅，装入盘中即可。
自制酥肉青菜粉丝汤怎么做好吃又简单，做
- 自制酥肉青菜粉丝汤怎么做好吃又简单，做
- 1.先把肉切成条，装到容器里，挤上几滴柠檬汁。2.再加入料酒、盐、黑胡椒粉腌制10分钟。3.取一个盆加入生粉、面粉、盐、胡椒粉、油和鸡蛋一起搅拌成面糊。4.面糊搅拌均匀至粘稠。5.放入腌制好的肉条，让每根肉裹满面糊。6.油锅烧到籂锭焚瓜莳盖锋睡福精7分热，放入肉条炸。7.小火炸，用笊篱不停翻，炸至金黄色捞出控油。8.另取锅，倒入清水煮沸放入青菜煮。9.再放入炸好的小酥肉。10.最后放入粉丝，搅动一下锅。11.倒入少许味极鲜和香油调味，关火。
鲜肉南瓜酥怎么做
- 鲜肉南瓜酥怎么做
- 主料 2人份面粉200克、低筋面粉160克、猪肉馅150克调料南瓜泥100克、水28克、猪油(板油)86克、葱适量、料酒1汤匙、酱油1汤匙、蚝油2茶匙、老抽1茶匙、水淀粉适量鲜肉南瓜酥步骤1鲜肉南瓜酥的做法大全制作水油皮(面粉肠唬斑舅职矫办蝎暴莽200克，南瓜泥100克，水28克，猪油16克)：将南瓜泥和水混合均匀，倒入面粉，揉成均匀柔软的面团，加入软化的猪油，揉匀边角料叠加在一起，用擀面杖轻轻擀开成圆形（擀不圆，不规则方形也可以）面片，光滑平整面朝外，内侧中间放上肉馅儿，折叠捏合步骤2鲜肉南瓜酥的家常做法制作油酥(低粉160克，猪油80克)：低粉和软化的猪油用切拌捏合的方法在案板上合成均匀的面团将边缘裁得稍微规整一些，由一端开始捏上花边儿步骤3鲜肉南瓜酥的简单做法水油皮和油酥分别覆盖松弛20分钟表面刷上蛋液，190度烤20分钟左右步骤4鲜肉南瓜酥怎么吃猪肉馅儿(猪绞肉150克)中加入葱姜末，料酒，酱油，蚝油，老抽，拌匀，分次加入水淀粉，搅匀至肉馅儿顺滑即可步骤5将水油皮均匀摊开，包裹住油酥，收口捏紧朝下，均匀擀开擀薄步骤6鲜肉南瓜酥怎么做翻面后顺长边卷起，覆盖松弛20分钟后，压扁，再均匀擀开擀薄步骤7用模具在面皮上先扣出一个模具的用量，用手均匀将面皮在模具里贴合好步骤8鲜肉南瓜酥怎么炒全部扣完后，在每一个小船内填上肉馅儿步骤9鲜肉南瓜酥怎么煮烤箱200度预热好，中层10分钟工具：小菊花船模或小船型盏我做了一半份量的帆船，剩下的和边角料一起做了下面的鲜肉南瓜酥
香脆小肉酥怎么做好吃
- 香脆小肉酥怎么做好吃
- 食材明细五花肉适量面粉 适量红薯粉适量盐适量香脆小肉酥的做法步骤1把肥至的五花肉切成很薄的肉片2酱面粉和红薯粉个一勺放在一起用水拌匀3电饼铛加热后放入少许油，4将五花肉片放入调制好的面敞袱搬惶植耗邦同鲍括粉内裹好，5将裹好面粉的五花肉放置电饼铛煎治。要用小火慢慢煎。使其五花肉慢慢变薄变酥，外面面粉金黄6最后放入盘内，清香酥脆
炸酥鸡面旦怎么做，鸡肉用不用煮
- 炸酥鸡面旦怎么做，鸡肉用不用煮
- 材料鸡胸肉1斤，蛋3个，面粻处纲肺蕺镀告僧梗吉粉1杯，面包粉1杯，盐少许，蕃茄酱少许，保鲜膜2张，白胡椒粉少许，盐少许做法(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉锤轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。 (2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。 (3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。 (4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱
怎么样做的酥肉才好吃
- 怎么样做的酥肉才好吃
- 带皮五花肉一块，注意：一定不能有皮，否者口感差很多很多。把五花肉切片备用，这里拍照的鸡蛋实际只用了1个。五花肉加上芡粉10g，盐1g，胡椒粉1g，花椒粉2g，料酒3ml，鸡蛋一个搅拌均匀，一定要搅拌均匀。锅里放油，等油7成熟，把搅拌好的肉片一酣储丰肥莶堵奉瑟斧鸡片一片放入锅里，等飘起来时捞出，全部炸完以后，把所有酥肉倒入锅里再次炸一遍，等酥肉变金黄色以后捞出即可。
