溜肉段的做法东北(锅包肉溜肉段)-称心常识网

溜肉段东北做法？

【制作主料】：前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个

【制作调料】：生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣

【调料汁】：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将前夹瘦肉切成宽1厘米，长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中，加入1勺料酒，1勺胡椒粉，少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。

【步骤二】：在腌肉的时候，咱们将配菜处理一下，把青红椒切成菱形块，葱姜蒜分别切成末，然后把所有配菜和调料都放在盘中。

【步骤三】：准备一个碗，碗中加入两大勺土豆淀粉，然后倒入少量的清水，搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状，抓起来能够成溜往下滴最好，这一步要提前2个小时做好，这样可以让淀粉醒发，炸出来的肉段特别酥脆。

【步骤四】：然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中，用手充分抓拌均匀，使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊，然后倒入食用油，抓拌均匀放置一旁备用。

【步骤五】：锅中倒入足量食用油，油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段，开小火慢慢炸制。

【步骤六】：待肉段炸至定型后，用筷子轻轻推动肉段，使肉段能够受热均匀，继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来；继续升高油温，待油温升至7成热的时候，将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍，大概复炸30秒后，肉段表面变得金黄然后捞出；再次把油温升高，把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来，让其变得更加酥脆。

【步骤七】：肉段捞出来关火，趁高油温，把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。

【步骤八】：所有的配菜全都处理完了，接下来咱们来调一个灵魂酱汁，碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤八】：锅中留底油，把葱姜蒜到里边小火炒出香味。

【步骤九】：葱姜蒜香味炒出来后，倒入调料汁，大火把调料汁收浓。

【步骤十】：调料汁稍微收浓，倒入肉段和青红椒，大火继续翻炒均匀，让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。

溜肉段和锅包肉的区别？

口感和外观不同

两个菜在前期炸制的过程中区别不大，其它方面有区别

溜肉段是把肉切成小方丁可以带肥肉，锅包肉是用纯瘦肉，切三毫米的厚片。

熘肉段调汁不需要醋。微量的糖。可以加青椒木耳当配料。主要以咸鲜口为主。

锅包肉调汁的过程中主要是白糖，还有醋。非常甜，非常酸。几乎没有咸味儿。

耗油溜肉段的做法大全

做法一食材准备主料：猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。调料：香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分溜肉段图片合集（1） (20张) 、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。制作步骤1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。3、勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。[1] 做法二食材准备主料：猪肉适量配料：青椒2~3个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱姜蒜少许溜肉段菜肴图片合集（2） (11张)调料：盐，味精，胡椒粉，酱油少许制作步骤1、猪肉最好选精瘦的脊肉，切成长3~5厘米，厚2~3厘米的肉块，淀粉加少许水，和锅包肉的淀粉黏度一样，挂均匀浆2、油烧至七成热，炸肉，炸至金黄色时捞出待用。留少许底油，放入葱姜丝，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入调料，勾上芡，出盘。注意事项炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少许面粉会让肉不会太硬，容易入味。入芡汁时别怕不马上开锅，如果太多的话，尽量用炒勺把汤往锅边送，旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡做法三食材准备猪肉250克、青辣椒1个、鸡蛋1个、胡萝卜少许、盐少许、鸡精1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉少许、意大利香料少许（选用，用了之后可以将鲜肉提香）、蒜末少许、姜粉少许、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水淀粉少许。制作步骤1、猪肉切成2-3厘米左右的小块，加入盐，花椒粉，嫩肉粉，溜肉段和（意大利香料，选用）搅拌均匀，加入一个鸡蛋。腌制1个小时,如果条件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗净，胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜欢就好了随意）糖醋，酱油调好汁备用；2、锅中倒入适量的油，将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可；3、锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香。加入已经过油的肉段翻炒，并加入生抽，香醋，和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水淀粉即可。做法四材料：瘦猪肉、茄子、胡萝卜、青椒、葱、蒜、酱油、蚝油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、盐做法：1.瘦猪肉和茄子切小块，胡萝卜、青椒切菱形片，葱切段，蒜切片；2.把酱油、蚝油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、盐和水混合均匀，制成料汁；3.锅中倒油加热，淀粉加水调成面糊，把猪肉裹上面糊后下入锅中，炸至金黄色时捞出；4.茄子用干淀粉裹匀，下锅炸至金黄色捞出；5.锅中留底油加热，葱、蒜爆香，下入胡萝卜和青椒，倒入料汁，翻炒均匀；6.将猪肉和茄子回锅，继续翻炒，待汤汁收至浓稠即可出锅。做法五主料猪里脊肉约300g(适量)青椒(适量)红尖椒(适量)鸡蛋2个(适量)面粉约10g(适量)调料大葱(适量)姜(适量)蒜(适量)料酒(适量)酱油(适量)淀粉约30g(适量)糖(适量)嫩肉粉(适量)盐(适量)麻油(适量)厨具炒锅溜肉段做法大全 (13张)制作步骤1、葱切小段2、蒜拍碎3、青椒,红椒洗净切块4、碗内放酱油,糖,盐,少许淀粉和清水调匀待用5、里脊肉洗净切2cm-3cm小块,放料酒,姜,嫩肉粉,少量盐抓匀,腌制片刻6、鸡蛋,磕入碗中打散,放面粉,淀粉,……余下全文

溜肉段怎么做好吃又简单，做法图解分享，吃

溜肉段的做法步骤1猪肉切成2-3厘米左右的小块，胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜欢就好了随意）。2备好调味品。3猪肉块里加入盐，花椒粉，嫩肉粉，和（意大利香料，选用）搅拌均匀。4加入一个鸡蛋。腌制1个小时,如果条件可以再冰箱冷藏一夜，糖醋，酱油调好汁备用。5锅中倒入适量的油。6将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟。7炸至外焦里嫩的效果即可。8锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香。9加入已经过油的肉段翻炒。10并加入生抽，香醋，和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水淀粉即可。11最后倒入配菜炒熟即可。

溜肉段怎么做好吃，菠萝溜肉段的家常做法

主料里脊肉240克菠萝150克黄瓜80克胡萝卜30克葱1段姜2片蒜3粒淀粉80克辅料油适量盐4克料酒5克一品鲜酱油5克糖5克鸡粉3克步骤1.瘦肉切厚长条，我用的里脊肉，溜肉段用梅花肉才香！胡萝卜，黄瓜，菠萝分别切长条，菠萝用盐水泡上2.切好的肉里放入淀粉抓匀3.再慢慢放入适量的水，水不要一下放太多，容易挂不上浆，然后放入2g盐，料酒，再放几滴油拌均匀，腌10分钟腌肉的时候把姜切丝，葱蒜切末备用4.锅放油，烧七成热，逐个放入肉段炸到两面金黄捞出5.大火把油烧到冒烟放入肉段复炸，炸到肉变脆颜色变深再捞出6.取一个放入切好的葱姜蒜，酱油，盐，鸡粉，糖，淀粉少许，加半碗水调匀7.锅中留少许底油，放入调好的汁放入菠萝，胡萝卜翻炒一分钟8.放入黄瓜炒匀，最后放入炸好的肉段儿快速翻炒均匀即可9.成品