称心常识网大锅菜锅包肉正宗做法？
【主料】：猪外里脊肉300克。
【配料】：胡萝卜1小节、大葱1小节、生姜1小块、蒜子2瓣、香菜3棵。
【调料】：食用油、精盐、白糖、白醋、老抽、料酒、芝麻香油、味精。
【准备工作】：
1、做锅包肉选用新鲜没有冷冻过的猪外里脊肉最佳，因为这个部位的肉质比较鲜嫩，腥味轻，肉香足，炸出来的效果不软不硬也不黏牙。有的里脊肉表面会有一层白色的筋膜，这个会影响口感，要用刀片去。
2、想要做出美味的，外焦里嫩的不塞牙的锅包肉，就一定要顶刀来切，不能顺着它的纹路来切，而且切的薄厚也要均匀，一般保持在0.3-0.4厘米的厚度，如果切得太薄，在腌制或者上浆的时候一抓就容易碎，而且在炸的时候一炸就干，这样出来的口感也会不好，猪里脊肉如果太大块了，我们可以从中间斜切45度下去，这样就改刀成了2个大三角块，这样切出来的片会比较好看（以前的锅包肉都不对切，都是大块的），然后再顶刀切成厚片。
3、把切好的肉片装入碗中，然后用清水浸泡20分钟，中途换水2-3次，浸泡的目的是把肉片中的血水给泡出来，这样的肉片炸出来更透亮更好看。如果不泡水可不可以呢？也可以，只不过炸出来的效果差一些，还有肉片中的血遇上高油温容易出现黑点的情况。
4、把泡好水的肉片捞出并控水，然后加入少许的盐增加底味，10克的料酒去腥增香，有这2样就够了，其它的调味料都不需要。加好后用手充分抓匀，，建议多抓一会，抓到有点发粘最好，这样可以给挂糊打下扎实的基础，抓好后腌制10分钟左右。
5、以300克肉的比例我们来调制一个湿淀粉，碗中加入150克土豆淀粉（生粉），然后加入150克清水把生粉澥开。做锅包肉首选的是土豆淀粉，用土豆淀粉裹的糊炸出来才有酥脆的口感，而用红薯淀粉炸出来的效果表皮比较塌，软趴趴的，用玉米淀粉裹上去的糊会比较厚，也比较粘，也不酥脆，所以只有土豆淀粉才会有外酥里嫩的口感。
6、加好水后用筷子多戳几下，让水更容易渗透淀粉，加速淀粉湿润速度。然后放一边静置10分钟备用。
7、胡萝卜只要一小段，先切片，再切丝，主要是起配色作用。
8、大葱一小段，从中间破开，里面的芯不要，取出做其它的菜还可以用，只取外面2层白色的，斜切成丝。如果要好看就顺着纹路切丝，如果要好吃就斜切成丝，这样可以切断葱的筋，就不会塞牙了。
9、蒜子比较小可以切成小片即可。
10、香菜是用来配色增香用的，我们只要香菜的梗切成小段，叶子留几片做点缀用。
11、最后我们还得调制一个最重要的糖醋汁，碗中加入4勺白糖，最好是用绵白糖，如果用白砂糖的话更难化开，我这里是没找到，可能是没有了，所以我用的是白砂糖，等下搅拌的时候我要多搅拌些时间，尽量让白糖化开。
12、加入4勺多一点的9度米醋，如果你家里的米醋度数更高，那么可以相应地减少一点量。加米醋的时候先看下你的米醋是多少度的，我这里建议加9度以上（含9度）的米醋，因为低于9度的米醋含水量比较大，很容易导致做出来的锅包肉变得软塌塌的而失去外焦里嫩的口感。
13、要想糖更甜，那就必须再加一点盐进去，大概有3克就够了。为什么说加盐会更甜呢？这是因为我们的味觉会产生一种“对比效应”，就是会在产生一种味觉的时候，能够增强另外一种味觉的现象。味觉首先接触到的是盐的咸味，接着才是糖的甜味，这是因为盐分子要比糖分子要小很多，所以盐就能更快地溶解在液体里，还能起到增强液体的渗透压，让我们加快感知液体味道的速度。这样我们在品尝加了盐的甜食时，有盐分子的带动，糖的甜味可以更快地进入味觉器官。盐在我们烹饪中不仅是起到增味的作用，还有减少苦味和鲜味的作用。
14、有味精的可以加上1克提鲜，当然不喜欢的可以不加，在味精和鸡精的问题上，味精是要比鸡精安全多了。只要是不买那些便宜的，按规定的量来添加其实是很安全的。
15、还要滴上3滴老抽提色，让颜色更好看。
16、最后加3克的芝麻香油来增加香味。
17、全部加好后就要充分的搅拌均匀备用。
所有的准备工作完成了，下面就可以进入烹饪步骤了。
【烹饪方法】：
1、把泡土豆淀粉碗中的水全部倒出来，这个时候的淀粉吸足了水就应该叫做湿淀粉了，用手抓匀，倒掉水的淀粉看起来好像很干，其实不会，你把它抓在手上，很快它就成流体流下来，这个淀粉一定不能太多水，可以说这个是调好糊的关键，这个直接影响到挂糊的效果和炸出来的口感，糊的稀稠度最是有讲究，如果太浓了外壳会变的厚硬口感就差，太稀了又容易脱落不成形。
2、把调好的土豆淀粉倒进肉片的碗中充分的抓拌均匀，在抓的时候千万不要用死力来抓，要用巧劲顺着肉片来抓，这样才不会把肉片抓烂。
3、让土豆淀粉完全的把肉片包裹起来，然后加入1勺食用油再次抓拌均匀，加油的目的是可以让肉片和肉可以更好的分开，也可以让炸出来的外表更酥脆更香。如果有菜籽油的话可以加菜籽油，这样可以让炸出来的效果更金黄。
4、起锅加宽油，大火把油加热到6成左右，用筷子在肉片上滚上一圈，让筷子裹上一些淀粉，然后放进油锅里，如果看到有大泡出现那么就差不多是6成油温了。
5、肉片下锅一定是一片一片的下，一次不要下太多，要不会粘在一起，多的话就多分几次来下，我这里要分2次，如果你怕油烫到手的话，就先用手把肉片打开平整一下，这样炸出来的形状才好看，然后用筷子夹着下锅。其实用手也是十分安全的，注意放的时候是放而不是丢，你一丢，油就溅起来了，那才是危险。
6、肉片下锅后大概有5秒左右就会浮起来，那说明油温可以，先改小火再接着下肉片，肉片下锅的时候要选择没有肉片的地方下去，这样也更不容易粘在一起。如果有出现粘在一起的情况，先不要着急把它拨开，先让肉片的外壳完全定型炸脆以后，轻轻的一敲就可以分开。
7、肉片下到一半的时候就别下了，用勺子推动几下，如果定型了就用漏勺捞起来，再下剩下的部分，为什么要这样做呢？这是因为前面下的因为时间太久就会过火，而后面下的可能都还没定型，这样就做不到成熟度一致，所以下到一半后，全部定型后就先捞起，再下另外一半。
8、另外一半的肉片下锅炸至定型后就把先出锅的肉片倒进锅内一起炸，这时可以把火改成中火，让油温慢慢升高，一直炸到能看见肉的地方（没挂上糊的位置）有点微微变色，或者用勺子轻轻敲一下肉片有脆硬的感觉就可以暂时出锅来透下新鲜空气。这次一定要把肉片炸熟，但不能炸太久，把肉片炸得太干了那嫩的口感就失去了，吃起来就会发柴而不好吃。在辽菜中，这也是一道火候菜，所以对火候的把控一定要精准到位。从第一片肉下锅到出锅我用了2分钟，再从倒进去和第二批一起炸了4分钟出锅。因为各家的炉具火力不同，所以所需的时间也会不同，我的耗时只能做参考。
9、全部肉片出锅后改大火，把油温升到7成热（210度），把肉片全部倒进锅内进行第一次复炸，这次复炸的目的是让肉片确保熟透，让外面酥脆，最多30秒就要捞出。
10、接着把油温继续升到8成热（240度），然后第二次对肉片进行复炸，这次复炸主要是让肉片的外表更酥脆，同时高油温也能把前面炸制时吸进去的油倒逼出来，这样吃起的的口感又酥又香又脆，而且还不会油腻。这次我们主要针对的是外面，所以油温到了8成热时就关火，然后下肉片复炸，这样油温就更不会渗透到肉里面把肉炸干了，多翻动，最多20秒就要捞出控油备用。
11、重新起锅把锅烧至微微冒烟后加少许的油，把油也烧至微微的冒烟，在加热油的时候我们把调好的糖醋汁准备好，因为会有沉底的现象出现，所以要先搅拌几下，使之能均匀的状态，还要把所有的配料放在一起准备好。等油有微微的冒烟后把炸好的肉片倒进锅内快速翻炒3下。
12、把搅拌均匀的糖醋汁淋入锅内。
13、把所有的配料也倒入锅内。
14、然后快速地翻炒3-5下就要出锅装盘，肉片在锅内的时间不要太长，这样才能保留肉片炸制后漂亮的颜色，也能保留其酥脆的口感，这个糖醋汁也不需要完全的包裹住肉片，要有所留白，这样才能让肉香和糖醋汁的酸甜交替出来，浓和淡就是这样被淋漓尽致的表现出来，这种淋汁的方法在辽菜中称之为雨淋汁。
炸出的锅包肉是金黄的诱人色泽，肉片上还带有微微的褐色焦糊状态，用手在肉上面向着鼻子扇两下，肉香带着糖醋的醇香扑鼻而来，咬一口下去，裹糊厚度适中，外酥里嫩，咬起来酥松喷香
做锅包肉用什么淀粉？
土豆淀粉。做锅包肉建议用土豆淀粉，因为土豆淀粉粘性比较大，会更好的粘在里脊肉片上。
而其他淀粉，诸如玉米淀粉油炸的锅包肉在浇汁后容易回软，口感上略差，玉米淀粉更适合勾芡。
红薯淀粉也可以作为油炸挂糊使用，但红薯淀粉相对更粘，且炸出来的锅包肉色泽上偏灰暗，因此土豆淀粉最佳。
锅包肉的家常做法www.cnbmys.comyswh20151211996.html
- 1把猪肉切片，薄厚和刀背的厚度差不多，葱，姜，胡萝卜切丝。2把肉放入容器中，倒入一勺料酒和适量盐腌制半个小时左右。3放入淀粉和适量水抓匀，使肉片都裹上淀粉糊，再放一勺油抓匀。4锅中多放些油烧至七成热，把肉一片一片的放入锅中，炸至表皮变硬捞出控油，再复炸一遍。5捞出控油。6另起锅放少量发川篡沸诂度磋砂单棘油，把葱，姜和胡萝卜丝倒入锅中煸炒几下。7放入白糖，醋和适量清水翻炒均匀，把炸好的肉放入锅中均匀的裹上汁就可以出锅了。8盛出装盘。
锅包肉的家常做法 怎么做锅包肉
- 主料：里脊 (400g)辅料：生粉 (适量)做法：1、里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。2、洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。3、攥干的肉片放入适量葱姜水。4、放入白胡椒粉、料酒、少许盐。5、放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。6、肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。7、调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒8、将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。9、待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。
怎么做好吃，酸甜锅包肉的家常做法
- 食材主料猪里脊200克鸡蛋2个面粉50克辅料清水适量番茄酱45毫升白醋15毫升盐5克白糖8克料酒15毫升白胡椒5克步骤1.里脊剔去筋膜，切成半厘米厚，4-5厘米长的薄片。在肉片中加入盐、料酒、白胡椒、水淀粉、半个鸡蛋清一起拌匀，腌制半小时入味；2.另取一只空碗，将鸡蛋打散加入面粉、清水调成面糊，要保证面粉没有结块，用筷子挑起面糊能缓缓流下。然后将肉片逐一放入面糊中裹一下；3.锅中加入油烧到4成热，逐一放入肉片，用中小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油；4.炒锅中加入少许油用小火加热，3成热时放入番茄酱、白糖炒出红油，然后淋入150ml左右的清水用大火烧开，淋入白醋，放入炸好的肉片迅速翻炒，看到番茄酱裹在肉片上后立即关火出锅。小贴士肉片除了用里脊之外，还可以用后臀尖。后臀尖有一点肥肉口感比较香嫩，而且用后臀尖即使炸得时间较长也不会太干硬；锅包肉要现做现吃，最后上桌的时候要保持酥脆的口感。如果是宴客，建议最后作这个菜，要不然等菜齐了客人再吃就觉得疲软了；除了用番茄酱来调味，也可以酣讥丰客莶九奉循斧末用蜂蜜和白醋，总之要做酸甜口儿的，尽量选择白醋，千万不要用家里常备的酸醋和香醋，这样颜色会很奇怪！要想整个菜味道和造型更好，最后可以撒上适量葱丝
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- 番茄酱版锅包肉的做法1.里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下（我平生最不爱切肉，拿肉都是难为我了，我想等妈妈回来切，谁知到左等右等，等到了十二点，还是我自己动手，我爱吃酸，所以最后调汁的时候加番茄酱，酸甜味儿就更浓了，番茄酱锅包肉）2.葱姜切丝，青椒切丝，最后调制芡汁用3.淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊4.锅内放油，虎发港菏蕃孤歌酞攻喀把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出5.炒锅内放油倒入第2部的料汁和葱姜丝，青椒丝快速翻炒均匀6.倒入番茄酱、醋、少许生抽、少许料酒、水淀粉7.最后，将炸制好的肉片儿倒入芡汁儿里，翻炒至每片肉都蘸上芡汁，洒上香葱，酸酸甜甜，香味儿浓郁的锅包肉就做好了
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的做法，传统锅包肉怎么做好吃，传统锅包肉的家常做法
- 用料 里脊肉 200g 蛋清 少量 大葱 半根 姜 适量 蒜 3瓣 香菜 适量 色拉油 适量 生粉 7-9汤匙 料酒 2-3汤匙 胡椒粉 适量 盐 少量 生抽 2汤匙 白醋 5-6汤匙 白糖 4汤匙 传统锅包肉的做法 剔去里脊肉上的白筋，切成薄厚适中的片肉上撒料酒1-2汤匙，胡椒粉1汤匙，盐适量，蛋清适量，生粉适量（保证淀粉包住里脊肉），抓匀腌制大葱半根竖着切丝，姜适量切丝（姜约为葱的13），蒜3瓣切片小碗内放料酒1汤匙，生抽2汤匙，白醋5-6汤匙，白糖4汤匙，盐少许，生粉2汤匙，搅拌均匀大碗内生粉和水（比例2:1），调成糊状开中火，锅内倒入色拉油半锅，将腌制好的里脊肉蘸生粉糊，一片片放入锅中。待里脊肉炸至金黄色，捞到铺好纸的盘子上沥油另起一锅放色拉油1汤匙，大蒜片、姜丝和葱丝爆香，将炸好的里脊肉倒入锅中，中小火慢炒。将调好的酱汁搅拌均匀倒入锅中，收汁撒香菜碎，起锅
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