称心常识网锅包肉怎么做才能又香又脆：大厨教您三个秘诀要牢记？
1.调糊：
制作锅包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉会老;也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例，一个鸡蛋，4.5茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是7量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。
2.炸制：
锅包肉要过两遍油。第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透;第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。
为什么要过两遍油，第一遍是中火将肉炸熟，如果是大火炸就会出现肉还没有熟，糊却已经炸过了。第二遍炸是大火为了让糊更酥脆。怎么区别油温到几成热呢，我之前说过，现在再说一次。
拿一根微潮的竹子或者木质筷子的尖放到油中，等到筷子周围出现细小的小泡的时候，此时的油温是5到6成热，等到筷子周围出现大而且密集而且有噼里啪啦的声音的时候，此时的油温就达到7到8成热了。
3. 炒汁：
这个要说一下的是，有人喜欢先放肉再加调料汁，而我习惯先放汁后放肉。
我们在饭店吃的锅包肉是脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁，想要达到这种效果，就需要先放料汁将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉，这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁，料汁一烹肉就软了。
锅包肉正宗做法：
食材
主料：猪里脊400g
辅料：土豆淀粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g、香菜适量
步骤：
1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
2.将肉切成刀背薄厚的片。
3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4.选中东北纯土豆淀粉。
5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。
7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
9.起锅倒油，加热到七成熟。
10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11.将炸地的肉装在碗中。
12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油
如何制作锅包肉？
第一步：
猪里脊肉一块改刀切成薄片，在家吃切成薄片就行了，在饭店做的话切多大的肉片也是有讲究的。放一点盐，放点料酒用手抓一抓搅拌均匀，让里脊肉充分吸收食盐和料酒，只有里脊肉味入透了，才好吃。抓揉一会后，放在一旁腌上10来分钟，时间再长点更入味。
第二步：
调一些脆皮糊，调脆皮糊最好用红薯淀粉，红薯淀粉虽然有点粘，其特点是脆。就适合做锅包肉。水和淀粉的比例是1：1。切点生姜丝，葱丝，红椒丝，切好以后泡在清水中，免得使用的时候枯萎。
第三步：
把腌好的肉片炸一下，锅包肉通常是经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色。锅内烧油，油烧至6成热，油面轻微冒烟，把腌好的肉片一片一片裹上淀粉糊，最好是把肉片展开，一片一片地放入锅内，免得粘在一起。要是控制不好火候的话，最好是关火下肉片，下完肉片以后再开火，这样不但好生熟一致还不致于手忙脚乱。肉片有粘连的，用勺子轻轻打散，第一遍先把肉片炸熟。捞出来升高油温，快速地再炸一遍，这一次，是把肉片炸脆，第二遍的时间不易过长。肉片炸到色泽金黄，看着就忍不住想捏着吃就行了。
第四步：
烧糖醋汁，锅内留底油，倒入番茄沙司，快速搅动化开，放点白糖，白糖的量稍大点，再加入一勺白醋，汤汁主要以酸甜为主。这时火不能太大，要快速地搅动。最后勾入一点水淀粉，汤汁起大泡比较粘稠时，倒入炸好的肉片，快速翻炒让糖醋汁均匀地裹在肉片上就可以关火了。拿出刚才准备的一部分姜丝，葱丝，红椒丝放在盘底垫底，把锅包肉盛出，上面可以再点缀一点就能上桌了。
怎么做好吃，酸甜锅包肉的家常做法
- 食材主料猪里脊200克鸡蛋2个面粉50克辅料清水适量番茄酱45毫升白醋15毫升盐5克白糖8克料酒15毫升白胡椒5克步骤1.里脊剔去筋膜，切成半厘米厚，4-5厘米长的薄片。在肉片中加入盐、料酒、白胡椒、水淀粉、半个鸡蛋清一起拌匀，腌制半小时入味；2.另取一只空碗，将鸡蛋打散加入面粉、清水调成面糊，要保证面粉没有结块，用筷子挑起面糊能缓缓流下。然后将肉片逐一放入面糊中裹一下；3.锅中加入油烧到4成热，逐一放入肉片，用中小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油；4.炒锅中加入少许油用小火加热，3成热时放入番茄酱、白糖炒出红油，然后淋入150ml左右的清水用大火烧开，淋入白醋，放入炸好的肉片迅速翻炒，看到番茄酱裹在肉片上后立即关火出锅。小贴士肉片除了用里脊之外，还可以用后臀尖。后臀尖有一点肥肉口感比较香嫩，而且用后臀尖即使炸得时间较长也不会太干硬；锅包肉要现做现吃，最后上桌的时候要保持酥脆的口感。如果是宴客，建议最后作这个菜，要不然等菜齐了客人再吃就觉得疲软了；除了用番茄酱来调味，也可以酣讥丰客莶九奉循斧末用蜂蜜和白醋，总之要做酸甜口儿的，尽量选择白醋，千万不要用家里常备的酸醋和香醋，这样颜色会很奇怪！要想整个菜味道和造型更好，最后可以撒上适量葱丝
老式锅包肉怎么做好吃
- 材料豆腐2方块、猪肉100g、红辣椒2个、姜1块、葱1根、蒜1颗、油10ml、盐2茶匙、生抽15ml、生粉2茶匙做法1、猪肉切碎，豆腐切小方块，姜、葱、蒜和红辣椒切碎。2、热锅下油，爆香姜、葱、蒜、红辣椒，倒入猪肉翻炒，加盐和生抽翻炒。3、加入豆腐和适量清水，烧至汤汁浓稠，淋入水淀粉勾芡。4、装盘撒上葱花和红辣椒，好看又美味。
正宗锅包肉的做法，锅包肉怎么做好吃又简单
- 锅包肉的做法1.把猪肉切片，薄厚和刀背的厚度差不多，葱，姜，胡萝卜切丝。2.把肉放入容器中，倒入一勺料酒和适量盐腌制半个小时左右。3.放入淀粉和适量水抓匀，使肉片都裹上淀粉糊，再放一勺油抓匀。4.锅中多放些油烧至七成热，把肉一片一片的放入锅中，炸至表皮变硬捞出控油，再复炸一遍。5.捞出控油。6.另起锅放少量油，把葱，姜和胡萝卜丝倒入锅中煸炒几下。7.放入白糖，醋和适量清水翻炒均匀，把炸好的肉放入锅中均匀的裹上汁就可以出锅了。
番茄酱锅包肉的家常做法大全怎么做好吃视
- 番茄酱版锅包肉的做法1.里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下（我平生最不爱切肉，拿肉都是难为我了，我想等妈妈回来切，谁知到左等右等，等到了十二点，还是我自己动手，我爱吃酸，所以最后调汁的时候加番茄酱，酸甜味儿就更浓了，番茄酱锅包肉）2.葱姜切丝，青椒切丝，最后调制芡汁用3.淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊4.锅内放油，虎发港菏蕃孤歌酞攻喀把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出5.炒锅内放油倒入第2部的料汁和葱姜丝，青椒丝快速翻炒均匀6.倒入番茄酱、醋、少许生抽、少许料酒、水淀粉7.最后，将炸制好的肉片儿倒入芡汁儿里，翻炒至每片肉都蘸上芡汁，洒上香葱，酸酸甜甜，香味儿浓郁的锅包肉就做好了
番茄酱锅包肉的做法 番茄酱锅包肉怎么做好吃
- 材料主料：里脊肉500克，香菜20克配料：番茄酱100克，白糖2勺（适合喜欢甜口的朋友，如果喜欢吃酸的可以少加） 葱花一点折叠编辑本段做法1、将肉切片，放在油中炸至八分熟。2、在锅中倒少许油，并将番茄酱倒入锅中煮开。3、之后把炸好的肉倒入番茄酱汁中，发饥篡渴诂韭磋血单摩溜一下即可出锅。4、香菜、葱花切末，倒在肉中就完成了！
东北菜的锅包肉感觉挺好吃的 怎么做的？
- 1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了； 2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁； 3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准； 4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出；害担愤杆莅访缝诗俯涧 5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感； 6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀； 7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
东北锅包肉怎么做如何做好吃
- 1.在淀粉盆里倒入清水,泡一个小时2.准备好瘦肉,临时想做没准备里脊,就找了一块比较瘦的肉3.切成小片,我是因为给孩子做,所以切的小,大家宴客什么的切大点的片,好看4.把泡好的淀粉水上面的清水倒掉5.倒入肉片抓匀6.把胡萝卜,葱,姜切丝,梗切大段,蒜切片7.调好汁8.锅里放油,东北人都用豆油炸,上色深些9.六七成热的时候下肉炸至浮起来10.依次炸好所有的肉11.重新加热油至高温,复炸至肉出红色斑点担储曹肥丨堵查瑟肠鸡12.锅里留底油13.下调汁熬至稍稠14.下所有配菜炒香15.下炸好的肉,快速挂汁16.装盘就可以吃啦,好香呀
番茄酱锅包肉的做法，番茄酱锅包肉怎么做好吃
- 主料： 猪里脊肉四00克 辅料： 番茄酱四5克、白糖三5克、米醋依5克、盐贰克、淀粉陆0克、芝麻依0克、油吧0笭梗蒂妓郦幻垫潍叮璃0克 做法： 依.猪肉切贰毫米左右大片。 贰.猪肉里面加水淀粉抓匀，为保证挂糊均匀分几次加入水淀粉。 三.做锅包肉的糊时淀粉里面要加油（油起酥脆的作用的），大约一匙多点。 四.肉片抓匀后入油锅炸至金黄色出锅沥干油。 5.锅里留少许底油，下入番茄酱，加白糖、盐，米醋，炒匀后下入炸好的肉片。 陆.快速翻勺，将糊挂匀出锅，撒上芝麻即可。 烹饪技巧： 依.很多人糊调的不错，炸的时候就脱糊了。所以有个细节一定要注意，就是油温，炸的时候油温要高，至少七成热，而且不要一下将肉片全放到油锅里面炸，要分几次炸，避免油温骤然下降。第一遍炸好之后，捞出，等油温再次升高，要复炸一遍，这样更加酥脆。 贰.因为番茄酱和醋都是酸的，所以糖的比例要掌握好大约是依：依.5的比例，适量加入清水，搅拌均匀，尝尝酸甜，适量调节
的做法，酸甜锅包肉怎么做好吃，酸甜锅包肉的家常做法
- 酸甜锅包肉食材明细猪里脊肉200克万用炸粉150克菜油3杯水1杯盐13茶匙料酒1茶匙白胡椒12茶匙番茄沙司3汤匙甜辣酱2汤匙微辣口味炸工艺半小时耗时普通难度田园时光：酸甜锅包肉的做法步骤1猪里脊肉切片，放入盐、料酒、白胡椒粉，腌30分钟。2万用炸粉倒入半杯水调成糊状.3将里脊肉挂上糊.4锅倒入菜油，烧至7成熟後，直接将肉片放入热油里炸至金黄色，捞起沥乾。5炒锅烧热，倒入番茄沙司和甜辣酱加半杯水，煮开并搅拌至浓稠。6倒入炸好的里脊肉翻炒均匀，起锅。
的做法，传统锅包肉怎么做好吃，传统锅包肉的家常做法
- 用料 里脊肉 200g 蛋清 少量 大葱 半根 姜 适量 蒜 3瓣 香菜 适量 色拉油 适量 生粉 7-9汤匙 料酒 2-3汤匙 胡椒粉 适量 盐 少量 生抽 2汤匙 白醋 5-6汤匙 白糖 4汤匙 传统锅包肉的做法 剔去里脊肉上的白筋，切成薄厚适中的片肉上撒料酒1-2汤匙，胡椒粉1汤匙，盐适量，蛋清适量，生粉适量（保证淀粉包住里脊肉），抓匀腌制大葱半根竖着切丝，姜适量切丝（姜约为葱的13），蒜3瓣切片小碗内放料酒1汤匙，生抽2汤匙，白醋5-6汤匙，白糖4汤匙，盐少许，生粉2汤匙，搅拌均匀大碗内生粉和水（比例2:1），调成糊状开中火，锅内倒入色拉油半锅，将腌制好的里脊肉蘸生粉糊，一片片放入锅中。待里脊肉炸至金黄色，捞到铺好纸的盘子上沥油另起一锅放色拉油1汤匙，大蒜片、姜丝和葱丝爆香，将炸好的里脊肉倒入锅中，中小火慢炒。将调好的酱汁搅拌均匀倒入锅中，收汁撒香菜碎，起锅
