肘子的家常做法大全(肘子怎么做又烂又好吃)

肘子最正宗的三种做法？

材料

猪肘一个，

调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳各适量

做法

1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，

2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好，

3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5、将焯好的肘子从锅中捞出

6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

7、小火待冰糖慢慢融化

8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

13、转成中火盖盖

14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

15、中火酱制半小时待肘子入味

16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。

18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。

19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。

20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

肘子怎么做才能又烂又好吃？

做法：1、先把调料都提前准备好！

2、香料无需太多，适量即可。

3、将肘子放到火上烧一下，残留的毛很快就可以处理干净。烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮，很快就干净了。肘子冷水下锅焯水。

4、煮到浮起一层白沫，肘子捞出用温水清洗干净，放在一旁风干水分，实在等不及就用厨房纸擦拭干净。

5、锅里放一些食用油，加入白糖调到中小火，慢慢等糖融化。

6、一直用锅铲慢搅。

7、直到化成了浅黄色（我个人不喜欢枣红色的糖色，会发苦）。

8、颜色刚刚好。

9、调到最小火，慢慢把肘子放进锅里，让肘子均匀的沾满糖浆。这个步骤一定要有耐心，别心急，也别慌张。

10、这样就可以了。

11、等到肘子沾满糖以后，加入老抽，略炒一下，停火。

12、继续翻动肘子，直到颜色均匀地的沾满肘子表面。

13、开火，放入葱姜蒜炒香。

14、一次性添足温水。

15、加入黄酒。

16、香料装到茶包里。

17、放入锅中。

18、一个洋葱去皮切成丝也加入锅里。

19、酱豆腐一块和酱汁用勺子搅拌均匀，倒入锅里。

20、开大火煮。

21、少许食盐调味。

22、咕嘟咕嘟水加热到滚开，把所有材料转移入高压锅里，小肘子上汽后调成中小火慢炖50分钟，如果是大肘子就炖一小时左右。

23、到了时间以后打开高压锅加入冰糖。

24、淋入白酒。

25、然后就是收汁，需要把肘子小心舀到炒锅里。

26、然后开大火，收汁到汤汁起大泡，晶亮晶亮有些粘稠，就大功告成。

家常肘子怎么做好吃，家常肘子的家常做法

• 1.肘子洗净。2.沿着骨头划几刀。3.冷水下锅，焯去血水。4.将肘子放入锅中，加入清水，八角，花椒，香叶，桂皮，生抽，冰糖大火烧开，根据汤汁的色泽选择加入老抽，淋入料酒，转小火炖煮三个小时旦恭测枷爻磺诧委超莲。5.加入适量盐继续炖煮半小时。另起锅烧热加入适量油，葱花，八角，生抽炒香，加入煮肘子的汤汁煮半小时待汤汁浓稠只剩一碗时，浇在肘子上。

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• 1.把肘子用葱姜花椒料酒腌制半个小时。2.在铁锅里干烧一下，把肉片烧至焦黄。3.用刀子把猪毛刮掉，然后清洗干净。4.肘子凉水入锅焯一下，烧开后浮沫撇掉。5.然后把肘子捞入高压锅，把花椒八角桂皮干辣椒放入料盒，同葱姜一起放入锅中。6.再放入几粒冰糖，炖出的肘子色泽明亮。7.最后放入酱油和干黄酱，高压锅选炖肉键炖半个小时。8.高压锅时间到以后把肘子再倒入砂锅，放入适量盐接着炖，到的肘子软烂，汤汁收合适关火，甫笭颠蝗郯豪奠通订坤关火后放入鸡精即可。9.把肘子捞出晾凉。10.剔骨切成大片。11.装盘即可。

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• 主料肘子750克辅料油适量盐适量八角3朵香叶4片花椒适量葱适量老抽5小勺料酒3小勺冰糖适量桂皮适量鸡精少许肉蔻适量淀粉适量蒜适量姜适量步骤1.肘子清洗干净，用刀刮去肘子表面的油泥。2.锅中放入适量水烧开，放入肘子进行焯水，去除肘子里面的血水，大约3分钟。3.焯好的肘子捞出晾凉，拔掉表面的毛。4.剔骨。5.提前备单範厕既丿焕搽唯敞沥好棉线，将肘子肉裹起来，用棉线紧紧扎起来。6.腌制：放入3小勺料酒，5小勺老抽(如果不够可以多放一勺），盐，葱姜蒜，鸡精，将肘子整个浸到料汁。大约腌30分钟以上。7.锅中放入足够水，放入八角，桂皮，香叶，肉蔻，花椒，水烧开放入腌制好的肘子。8.大火烧开改中小火，慢炖肘子肉软烂，大约1至2小时。9.炖好的肘子在汤中浸泡12小时，这样更入味，当时也可以吃的哦。10.浸好的肘子，去掉棉线。11.将肘子肉切成片，装盘。12.锅中用炖肘子汤，起锅，放入适量淀粉，调成浇汁，浇在切好的肘子上，即可食用了。

肘子肉炖土豆的家常做法大全怎么做好吃视

• 主料土豆2个 肘子肉250g 辅料蒜4瓣 姜适量 郫县豆瓣适量 糖一勺 香葱适量 料酒2勺 生抽2勺 肘子肉炖土豆的做法步骤1. 将蒜、姜切碎放入热油中炒出香味，再放入郫县豆瓣翻炒片刻，加入切好的土豆片炒一会儿。2. 放入切好的肘子翻炒两下，加入料酒、生抽、适量糖，加水盖上锅盖开始炖，水干了就可出锅啦，撒上点单耿厕际丿宦搽为敞力香葱就ok啦。

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• 材料猪肘子1400克，花雕酒30毫升，特级酱油 40毫升，红烧酱油45毫升，油少许，盐适量，葱适量，姜适量，八角4个，香叶4片，桂皮一块，小茴香5克，草果一个，陈皮一块，冰糖50克，干红椒一个，清水1000毫升，水淀粉适量做法1、准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉；2、准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖；3、锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛；4、把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；5、放入40ml的特制酱油，类似于生抽；放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽；6、放入2勺盐，一勺大约5g左右；放入清水1000ml；7、炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热；8、一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的时候，关火；加热过程中，用锅铲不停搅拌；9、把熬好的糖色倒在锅中；10、盖好盖子，用“功能”按键选择“豆蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作；开盖后锅里的样子；肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下；11、盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。

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• 食材明细猪肘1个大枣2颗盐适量白糖适量老抽适量葱适量姜适量蒜适量花椒大料桂皮适量黄酱适量咸鲜口味焖工艺数小时耗时简单难度酱肘子的做法步骤1葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮敞锭搬瓜植盖邦睡鲍精，备用。2剔净皮上的毛，洗干净备用。3放入锅中进行焯水。4将焯好的猪肘洗净，备用。5将猪肘及调料全部放入电压力锅中6将压力锅调到浓郁蹄筋档，盖好，在肘子做好前可以去玩了。778晾凉后成品使用的厨具：电压力锅

凉切肘子肉的家常做法，凉切肘子肉怎么做，凉切肘子肉

• 材料：猪肘子、洋葱、生姜、红椒、八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、白酒　　调味料：老汤（炖过肉的汤）、盐、老抽、冰糖、　　做法：　　1、将肘子洗净后，在光线好的时候把毛拔尽。也可以在火上燎一下可以去除毛。　　2、冷水上锅，大火烧开。锅开几分钟后，关火，将肘子捞出。煮过的水倒掉不用。　　3、继续拔毛。直到肘子表面摸起来很光滑，没有扎手的感觉。这个过程需要耐心。　　4、将肘子冲洗干净后，放入深锅内。放入洋葱、生姜、红椒、八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、白酒和老汤（炖过肉的汤）、盐、老抽、冰糖，倒进清水，一次性把水加多些直到锅中的水没过肘子。　　5、大火上锅煮开后，开中小火炖一个多小时。待筷子能轻松的扎入肘子，就可以关火了。碃鼎百刮知钙版水保惊　　6、关火后不要迅速捞出，自然放温再捞肘子。　　炖肘子的制作过程其实不复杂，就是拔毛费劲费工夫，　　这是需要耐心的，一定要去除干净吃这才放心。　　自己吃，细致一些没有错。　　瘦的不柴，肥的不腻。　　肘子肉的香，有种很原始很朴素的味道。

白卤肘子怎么做好吃，白卤肘子的家常做法

• 食材主料猪酣亥丰酵莶寂奉檄斧漏肘子1个 辅料油适量盐适量老抽适量冰糖适量葱姜适量大料适量桂皮适量陈皮适量老汤500克 步骤卤猪肘的做法步骤11.将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。卤猪肘的做法步骤22.在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。卤猪肘的做法步骤33.把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。卤猪肘的做法步骤44.同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。卤猪肘的做法步骤55.把煮过的猪肘子，用清水洗净。卤猪肘的做法步骤66.炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。卤猪肘的做法步骤77.当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。卤猪肘的做法步骤88.加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。卤猪肘的做法步骤99.加入老汤、再补充适量的清水。卤猪肘的做法步骤1010.烧开后，撇净浮沫，加盐调味。卤猪肘的做法步骤1111.小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上即可。卤猪肘的做法步骤1212.出锅装盘，冷食热食都可以。

肘子皮冻怎么做好吃，肘子皮冻的家常做法

• 用料 -猪皮肘子葱姜花椒大料盐把做法保存到手机- 做法 -1.猪皮洗净，开水焯一下，刮掉猪皮上的白油2.清水冲洗干净，加水，水要没过猪皮，加入盐，葱、姜、花椒、八角、料酒等调料，我不喜欢太白的颜色，所以稍加了点生抽，既调味，又有点色3.肘子，同时用电高压锅压熟，煮肘子的时候，也一并煮点泡好的黄豆，大豆是植物中含蛋白质最丰富的，和动物蛋白混和一起烹制掸饥侧渴乇韭岔血唱摩，限制氨基酸指数会提高好多，更利于人体吸收！当然，只吃皮冻，这步可以省略哈4.煮好的肘子，切成小块，平铺在容器底部5.煮猪皮的时候，火候一定要掌握好，大火烧开后，关小火，保持水似开非开的状态，煮至猪皮软烂，水收至一半，大概一个多小时吧，葱、姜、花椒等调料捞出扔掉，把猪皮捞出切条，连汤一同倒入铺了肘子肉的容器内6.自然冷却后，放入冰箱冷藏

高压锅酱肘子的家常做法怎么做好吃

• 食材用料肘子适量 海天黄豆酱适量 生抽适量 老抽适量 料酒适量 大料适量 桂皮适量葱、姜适量 干辣椒担搐曹诽丨赌查涩肠绩适量 盐适量 香叶适量 小茴香适量 冰糖适量 水适量 绳子适量 醋少量高压锅酱肘子的做法1.剔骨，洗净去毛2.用绳绑住肘子，放入锅里摆放整齐3.加小茴香、花椒、大料、香叶、辣椒、葱段、姜片。4.加料酒5.加生抽、老抽6.加冰糖7.加少量醋8.加海天黄豆酱9.加水，没过肘子10.加适量的盐11.盖上锅盖点火，开锅后压20分钟。关火后闷2个小时即可12.2小时后出锅即可