【作家地带签约作家 ? 刘冀瑗专栏】复 制 美 味 之 一 ——炸红薯丸 /刘冀瑗（北京）

复 制 美 味 之 一
——炸红薯丸
文/刘冀瑗（北京）
不敢说吃过山珍海味，但也吃过不少小时候想也没到想过的美食，留下深刻印象的不多，能记起菜名称的就更是屈指可数，可是“炸红薯丸子”是记忆中最美的美食——这是妈妈的味道。记得小时候，每逢过年，妈妈都要做这道菜——炸红薯丸子。炸红薯丸子的时候，我们姐弟仨像过节一样的开心。不是我选择性遗忘，而是我压根就没关注过做红薯丸子的和面过程，每每都是看到妈妈将和好的面团，灵巧的用右手四个指头一撮，揪出一小团面，放在左掌心上，双掌团几下，一个圆圆的米黄的似兵乓球的丸子从妈妈右手滑向沸腾的油锅里，不一会儿，油锅里就挤满了丸子，一个个丸子从嫩黄变成金黄。刚入锅的丸子是下沉的，片刻功夫，先后下锅的丸子争先恐后的浮出“小脑袋”来，浮起来大约两三分钟，妈妈就将这些浮起来的丸子捞起，金黄的红薯丸子还没在碗里“站”稳，三只鹰爪似的小手争抢着，我们姐弟仨都想尝尝炸好的第一个红薯丸子，滚烫的丸子在双手中来回颠簸几下就被迫不及待的送入口中，在嘴里囫囵一下就咽了，烫的实在不敢细嚼慢咽，外焦里嫩的口感是在囫囵了两三个之后才能回味出来，往往到吃饭时，才感觉到腮帮或舌头很疼很疼，因为被滚烫的红薯丸子烫起了水泡。妈妈在炸红薯丸子时的那种幸福与满足；三个小不点在吃红薯丸子时的那种馋相与逗比；爸爸在打趣我们时那种睿智与幽默；“炸红薯丸子”的那种香甜与软糯，都一起镌刻在我的脑海中，锁定在我的味蕾里。这样的画面距今已四十年有余了，但经常会情不自禁的浮现在眼前、萦绕在脑海中，仿佛一切都发生在昨天。记不清最后一次吃妈妈做的炸红薯丸子是什么时候？因为妈妈生病后就再也没做过炸红薯丸子，掐指一算，至少也得有二十多年了。随着2009年妈妈的离去，炸红薯丸子就与妈妈的形象一起，成为了绝版与绝唱，炸红薯丸子的美味，只能在回忆中与美梦中满足一下寂寞的味蕾。妈妈离去已十年有余了，爱烹饪的我从来不敢尝试做一次“炸红薯丸子”，因为我担心自己做不好，我没有妈妈的配方，更担心自己在做炸红薯丸子时会想妈妈。一个偶然的机会，终于激发了我想做“炸红薯丸子”信心与勇气。周六的早餐，老公蒸了两个大红薯，我俩共吃了一个，还剩下一个。看着这剩下的一个红薯，我突然强烈的想复制妈妈的美味——炸红薯丸子。于是我拿出海碗，倒下盖满碗底约一寸厚的糯米粉，将烧开的水一边往碗里倒，一边用筷子搅，手忙脚乱地将红薯剥皮，放进调好的糯米粉里，因为太黏了，筷子已经完不成糯米粉与红薯的充分融合，我只有委屈双手了，说委屈双手一点也不为过，我的双手刚一接触面，糯米粉与红薯没粘在一起，但它们就像万能胶一样全粘在了我的双手上，我心里在“流血”，质问自己：“我这是在做丸子还是在打浆糊？”这种挫败让我欲哭无泪。我在思考，应该是水加多了，于是粘满面糊糊的双手，拿出了面粉袋，右手倒面粉，左手继续和面，剩下的三分之一袋面粉都倒光了，总算勉强和在了一起，成了一个大面团，刚要庆幸大功告成时，意想不到的事情发生了，油在锅里翻滚，我揪的一团小面团死活纠缠在我的双手掌心，怎么团也成不了一个“球”，难受的是面团不愿离开我的手下油锅，我打算放弃了，直接用筷子夹起一团面准备放进油锅，我还是有些许的不甘心，举在空中的筷子停止了。我使劲用筷子刮下我满手的面团，洗净双手。团面之前，双手沾一下水，揪起一团面，奇迹发生了，面不沾手了，可以团成小丸子了，当最后一个丸子下油锅时，我的眼泪都快流出来了。这印证了“看事容易做事难”。当捞起第一个丸子时，我急不可待的尝了，不是贪吃，是急于验证是不是“妈妈的味道”？刚一入口，妈妈的“外焦里嫩、香甜软糯”被我演绎成“极度瓷实”。我疯狂地连吃了四个，痴想吃出妈妈的味道，但我终于放弃了再吃的念头，接受“复制美味”失败。
通过这件事，我想了很多很多，我在想：“一定是我的配方不对”，抱着侥幸的心里，百度了一下“炸红薯丸子”，意想不到的是还真有这道菜的做法，我一定会再尝试一次，用正确的配方，相信下次定能成功。这件事告诉我，做事前要做好足够的准备，不盲目；同时也告诉我，失败固然让人沮丧，但一定不能因为害怕失败就不去尝试。如果不去行动，看似没有失败的打击，但永远也尝不到成功的喜悦，做菜如此，生活亦然。“失败是成功之母”，这句格言在我两次复制美味——制作炸红薯丸子的过程中得到完美演绎。记忆中妈妈做的“炸红薯丸子”，色泽金黄，外焦里嫩，软糯香甜，咬一口，由表皮的嘎嘣脆到中间的软糯过渡，想一想都能让我垂涎三尺。可是我第一次做的“炸红薯丸子”，无论颜色还是硬度，像极了一个古铜实心球，咬一口，担心磕掉大门牙。复制失败固然让人沮丧，但金牛座的我是个愈挫愈勇的人，我明白为什么会失败？因为我没有找到成功的方法，我在做“炸红薯丸子”前，没有了解它的配料有哪些？各种配料的比例是多少？只是凭着一时的热情与冲动，将红薯、糯米粉、面粉胡乱的硬搅在一起，似乎它们自己不愿呆在一起，都偏爱我的双手，像万能胶一样牢牢地黏在我手上，不肯下油锅。最终勉强炸好了，却严重打击了味蕾——实在是不敢恭维。于是百度了一下“炸红薯丸子”的配方，按照科学的方法再次踏上了我的“复制美味”之旅。再次尝试做“炸红薯丸子”之前都有些兴奋，因为成功的诱惑实在是太令人激动了。将大约400克的红薯蒸熟，用勺子挤压成泥，加入20克的干面粉和40克的干糯米粉，用筷子搅拌均匀，嫩黄的面团出现在眼前，我仿佛已经闻到炸红薯丸子的香甜了。我用右手四个指头一撮，揪起一小团面，面团居然不那么粘手了，我极力压制自己砰砰跳的心脏，我都担心它会蹦出来。我把面团搁回碗里，我得准备好放丸子的案板，我没办法像妈妈那样一边团丸子一边往油锅里放，我还没有那么熟练自如。当团好第一个圆圆的丸子时，我高兴的眼眶都湿润了，我真想直接放油锅里炸一个先尝尝，但我还是摁住了那颗蹦跳的心，慢慢将所有的丸子做好，看着案板上的21个丸子，我似乎已经看到金黄的丸子了、舌头似乎也尝到香甜软糯的滋味了。
最期待的画面展现在眼前，把所有的丸子放进烧热的油锅，屏住呼吸等它们浮起来的这段时间，我的视线一刻也没离开过这21个丸子，我担心一不留神给炸糊了。也许是注意力太集中，等待的3、5分钟犹如一个世纪那么漫长，我似乎等不急它们浮起，我担心丸子粘锅底，急切地用锅铲搅动了一下，不小心弄破3个，我心疼的像在身上割肉，急的眼泪都快掉下来，赶紧把搅破的丸子用筷子夹起送入口中，滚烫中我囫囵一下就咽了，似乎嘎嘣脆没了、软糯香甜有了，我自言自语：“难道又失败了吗？”三个捣破的丸子已下肚，还是没有“妈妈的味道”，我失望极了。我在思考与猜测，应该是火候没到，还得多炸一会儿；还有油炸的食品，得出风在空气中晾一会儿，才能变脆。当所有的丸子都捞起时，我非常兴奋，毕竟外形与颜色同妈妈的红薯丸子十分接近，我按耐住要再尝一个的想法，等稍稍凉一点再尝，不能再像小时候那样，每次吃炸红薯丸子，腮帮与舌头上都要烫起水泡。凉了再吃，是我做出的最正确的决定，我的猜测应验了，真的脆了。当吃第四个时，我终于吃出了“妈妈的味道”，我高兴地手舞足蹈，自豪地大喊：“儿子，来吃丸子，姥姥的味道，我复制成功了！”儿子平静地回答：“等吃午饭时再吃吧。”没得到热情响应，有些受打击。终于到了吃午饭时，我在盛饭，儿子诧异：“怎么还煮饭呢？直接吃红薯丸子就行。”我奇怪：“炸红薯丸子是一道菜呀？”“不是主食吗？”儿子反问。我笑：“甜点，可以算主食。”既然儿子要将炸红薯丸子作为主食，那我得压制一下已经吊起来的胃口，尽量少吃一点丸子，让儿子多吃点，还想留几个红薯丸子给下班后的老公，我同儿子商量：“给爸爸留四个，让他晚饭时尝尝。”儿子一气吃了四个丸子，说：“很好吃，可惜我早餐吃太饱了。”我劝儿子再多吃几个，无奈他已经吃饱了。午餐时已经吃了两个丸子的我，才放心大胆地再吃一个，从炸丸子开始，一路尝来，我居然吃了7个丸子，这第7个吃的异常的慢与仔细，我要慢慢品味，之前的六个有点像“猪八戒吃人参果——全不知滋味”。我似乎并非贪吃，如期说是在品尝美味，不如说是在品尝生活、品尝成功、品尝对妈妈的思念。炸“红薯丸子”过程，让我体会到成功固然让人欣喜，但通向成功的这个过程，才是最值得回味的。其中的挫败、伤心、眼泪、欣喜与感动，就是最真实的生活，更是生命的体验。我从中体会到：生命不是一个固定的结果，而是一个流动的过程，它体现在日常的每一个细节、每一个点滴、每一次的积极行动中，努力走好每一步，成功就会向我们招手。做菜如此，生活、工作、学习亦然。这件事同时告诉我，要想做成一件事，首先得做调查研究，弄清楚方法、找对思路，然后按正确的方法行动，成果就会出现，做菜如此，做研究工作也一样。否则，没有调查研究就盲目行动，热情再高，只能走向失败。这件事更让我明白，失败不可怕，哪里跌倒哪里爬起来，只要找出失败原因，继续努力行动与实践，持之以恒的坚持，成功总会在风雨后。
总编：张同辉
作者简介
刘冀瑗，女，硕士研究生，现居北京，从事社会科学研究工作，副研究员。在全国中文核心期刊、省部级期刊发表专业论文40多篇，近50余万字。爱好运动、阅读与写作，只愿做一个有趣的灵魂。在《今日头条》、《作家地带》、《首都文学》、《名人文学》、《原乡书院》、《笺上兰香》、《兰苑文学》、《诗月亮》、《文学之舟》等网络平台发表散文、随笔、小说、诗歌100余篇（首）。《作家地带》签约作家。《宣纸上的菊 永不凋零》获兰苑文学看图写诗赛三等奖。
《作家地带》
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关于开展第三届“青春记忆”全国征文大赛征文启事
青春，就像林徽因在《人间四月天》里说的一样：“我说你是人间的四月天，笑声点亮了四面风，轻灵在春的光艳中交舞着变。”青春是一个永远聊不完、写不尽的话题，我们有太多的记忆留在青春里，就像一滴滴晶莹的水珠，汇聚成人生旅途中最美妙的浪花……为进一步促进文学作品的推广和交流，展示广大作家、诗人和文学爱好者的风采，《作家地带》拟举办第三届“青春记忆”全国征文大赛。内容如下： 一、活动主题：青年时代的“一件事、一段情、一次难忘的经历。”二、征文时间：2020年9月20日—2020年10月31日。11月5日公布评奖结果。三、大赛基本原则：大奖赛将严格按照公平 、公正、公开的原则进行，所有参赛作品须是原创首发作品。四、作品评奖入围条件：参赛作品在征文期内，阅读量200以上，留言量30条以上，赞赏量10人以上，视为有效入围参评条件。五、评奖标准及奖项：1、依据作品质量、阅读量、留言量、赞赏量开展评选（留言每条记10分，赞赏每个记10分，阅读每个记1分。按得分多少评定获奖等级。为便于广大作者知情和监督，以上数据在公布获奖名单时一并公布。2、本次活动设特等奖1名，奖金618元。证书、奖杯；一等奖3名，奖金118元。证书、奖杯；二等奖6名，奖金58元。证书、奖杯；三等奖10名，奖金38元。证书、奖杯；优秀奖10名，证书、奖杯。3、所有获奖作者，均可聘为“作家地带签约作家”，并在《作家地带》和《作家地带副刊》开设“签约作家专栏”。六、奖金来源及分配细则：征文大赛参赛作品，所有赞赏金不再返给作者本人，用于奖励基金奖励给优胜者，以及获奖证书、奖杯制作、快递费用等。投稿微信：zhenqingrushi1966 第三届“青春记忆” 全国征文大赛组委会 《作家地带》编辑部