称心常识网食材清单
猪肚 壹个两斤左右 、 洗猪肚:盐 3克 、 苏打粉 一勺 、 生粉 一大勺 、 水煮:料酒 两勺 、 香叶 三片 、 姜 10克 、 白卤:盐 适量 、 八角 2粒 、 香叶 两片 、 料酒 一大勺 、 鱼露 一勺 、 炒:韭菜花 128克 、 姜 8克 、 盐 适量 、 白胡椒粉 一小勺 、 家乐热炒鲜露 一勺 、 蒜头 两瓣 、 小米椒 两根
烹饪流程
新鲜猪肚买过来剪去外面的筋与油脂，翻回来用刀刮去粘稠的液体。
先用盐反复搓洗，过水三遍，第二次用苏打粉反复揉搓，过水干净，第三次用生粉反复揉搓，过水搞定！加水，姜，香叶，料酒煮去沫捞起，放入高压锅，加上白卤的配料与水，上气后4分钟关火，放气后捞出分块，韭菜花洗净切段，热锅放油，加姜丝与蒜，加入韭菜花段，加入切片的猪肚，调盐，白胡椒粉，家乐热炒鲜露进去炒匀即可。
生炒脆肚如何做
原材料：西芹150克、猪肚100克、红萝卜、姜各少许。调味料：花生油20克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉、麻油各少许
做法：
1、西芹去表皮切条，猪肚煮熟切条，红萝卜切条，姜切片
2、烧锅放花生油，下入姜片、西芹、红萝卜片、盐炒至入味
3、加入肚条、味精、白糖，用大火爆炒，再用湿生粉打芡，淋入麻油即成
生炒脆肚如何做
1、主料：猪肚壹个。
2、辅料：葱姜蒜少许、青红椒各三个、小米辣三个。
3、调料：酱油三两滴、蚝油五克、胡椒粉少许、料酒十克、面粉二十克、香醋十克、小苏打三克。
4、首先把新鲜的猪肚放入容器中，去掉里边的油渍，然后放入面粉与香醋，不断的抓洗几遍（这个过程约五分钟左右，中途不断的抓洗，这一步是为了去除腥味），然后用水冲洗干净。
5、预备壹个不锈钢桶，加入清水与猪肚，大火烧开，小火烧壹个小时左右，烧到猪肚熟透即可捞出（注意不容把猪肚煮的太烂了，这样入口就没有嚼劲了）。
6、然后把蒜头、生姜切成片，小米辣切成粒，青红椒切成菱形片（约有大拇指头大小即可），小葱切成段（前期把小料都备好，这样后期忙起来不会手忙脚乱的）。
7、接着把猪肚切成条状（斜刀切烹饪的时候更容易入味），装入壹个大的盘中，然后加入少许酱油、蚝油、胡椒粉、料酒向它腌制一下（腌制的目地是为了后期烹饪更容易入味）。
8、预备壹个碗，碗中加入少许的淀粉、蚝油、酱油搅拌均匀（这道菜速度要快，所以提前都要预备好才行）。
9、最后一步就简单了，把配料所有装入猪肚中，锅中加入食用油（约半勺左右），然后把油温烧至六成热，倒入猪肚与配料，大火翻炒至青椒断生（猪肚这时候也已经好了），倒入碗芡翻炒均匀，即可出锅装盘，这道美味的爆炒猪肚就最佳收工了，特别的好吃。
生炒脆肚如何做
主料
猪肚一只约750克
调料
色拉油2000克（食耗50克），红椒丝、姜丝各15克，辣酱、葱白段各15克，精盐、味精各15克，蚝油10克，胡椒3克做法
1、将猪肚刮洗干净，切成细丝，发制成脆肚丝；
2、锅置旺火上，倒入色拉油烧至七成热，下肚丝小火过油30秒钟；
3、锅留底油烧六成热，下姜丝、葱白段、辣酱、红椒丝、盐、味精、蚝油大火炒香，下肚丝翻炒几下倒入烧热的瓦片（提前置小火上烧3分钟）上即成
