空心菜怎么炒(炒空心菜一出锅就发黑?教你几招,空心菜鲜嫩翠绿不发黑!)

有一道家常菜想必很多人都吃过,那就是炒空心菜。
每次看着饭店里的炒空心菜,鲜嫩碧绿,别说口感了,看上去就特别有食欲。
但是自己做,就很容易出现状况。之前就有暖粉跟暖暖说,自己做空心菜一出锅就变黑了,看着很没有食欲,不知道该怎么办。
很多人遇到这种情况甚至怀疑,是不是自己用了铁锅,或者锅没有刷干净。
其实,是因为空心菜含有比较丰富的铁元素,在遇到空气的时候,容易被氧化,所以才会发黑。
不过经过几个简单的处理,在家炒空心菜还是能特别鲜嫩翠绿的,今天,暖暖就为大家介绍如何炒空心菜不发黑的小技巧:
01
白醋浸泡
空心菜洗好之后,可以放到白醋中浸泡一下,这样能够防止空心菜氧化变黑;当然不想用白醋的小伙伴也可以用柠檬水,同样能防止空心菜氧化。
可能有人会问,这样吃起来不会很酸吗?
其实不用担心,因为醋的酸会随着高温挥发掉,所以吃起来不会偏酸。
02
油量要注意
要想空心菜口感好,用的油量要比平时炒菜多0.5倍,这样才能让空心菜的颜色更嫩,吃起来口感也比较脆。
03
用料酒
炒空心菜的时候可以加点料酒,料酒能挥发掉空心菜里的水汽,让空心菜不黑。
04
根茎分开焯水
空心菜的叶跟茎成熟度是不一样的,所以要分开焯水,这样才能保证成熟度均匀,炒出来不发黑。
05
装盘也很关键
装盘的时候,不要一股脑地将空心菜全堆在一起,盘中心最好留个孔,让空心菜快速降温,防止高温让菜二次成熟,颜色发黑。
还有一点也很重要,如果想让空心菜口感脆,在清洗之前要摘掉老根茎、黄叶。
暖暖在这里也教大家一招,用指甲去掐断空心菜的茎,如果能切段,就说明根比较脆,反之就说明菜茎比较老了,容易嚼不动,应该去除。
暖粉点餐
10元麻香花菜小酥肉
▲点击图片,查看详细菜谱
-食材-
五花肉/鸡蛋/鲜花椒/白胡椒粉/料酒/生抽/面粉
白糖/黑胡椒/油盐/葱姜
-具体步骤-
食材处理:将五花肉洗净,切成薄块备用;取一只大碗,面粉中加入1颗全蛋,用筷子“左三圈右三圈”画圈充分搅拌均匀。
腌渍:另取一只碗,肉片中加盐、胡椒粉、料酒、生抽酱油少许转匀,然后将面糊倒入其中拌匀,直到每一条肉均匀挂满面糊即可。
煎制:油温5成热的时候下肉,煎90秒至双面金黄,然后调大火挤油(逼出多余的油脂)捞出备用。
煸炒:锅中留底油,爆香葱姜、鲜花椒,然后下入花菜煸炒至微微焦黄色,烹入料酒、生抽煸炒出豉香味道。加入没过食材1/3的清水,然后将酥肉平铺入锅,加黑胡椒、盐、白糖简单调味,大火烧煮3分钟。
完成:待汤汁收浓,顺着锅边烹入几滴香醋(简称锅边醋),翻炒均匀即可出锅~
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