香芋的做法(香芋做法12种 绝对美味)

吉星高照肥瘦1∶1制作肉圆看似有点腻，但是加入大香芋泥吸收了大量油脂，同时增加了软糯绵细的口感，看上去成菜体积又比较大，让人感觉物超所值。
原材料主料：精肉馅、肥肉馅各2500克，大香芋2个（约750克）。调料：生粉、蛋清各200克，葱姜末50克，青蒜末10克，花椒油8克。
制作步骤
1.大香芋去皮，蒸透，打成泥；2.精肉馅、肥肉馅、蛋清加生粉和到一起，打匀，搅肉馅时注意加入少量清水；3.将香芋泥、葱姜末和肉馅掺到一起搅匀，放入不锈钢盛器内冷冻10小时；4.取一不锈钢大盆，注入清水，烧至七成热，把冻好的肉馅均匀分成10份，团成球状，轻轻放入水中，中火烧煮2小时，倒入小盆，入蒸车用原汤蒸40分钟即可；5.上菜时，取原汤加入盐调味，出锅淋花椒油、撒青蒜末即可。
特色香芋经过拔丝之后，倒在铺满白芝麻上的盘子上，然后用筷子一个一个分开，再一个一个滚满白芝麻，凉透后再吃，酥脆麻香，非常好吃哟！
原材料主料：芋头300克辅料：鸡蛋一个、玉米淀粉500克、面粉250克、白糖100克、白芝麻适量
制作方法1、将芋头去皮，切成条备用，鸡蛋磕在一个碗里，用筷子搅拌开；2、汤锅加水烧开，放入切好的芋头条稍稍煮一下，用凉水投凉控干水分；3、准备一个碗，放入搅拌好的鸡蛋、淀粉、面粉活成糊。4、再放入芋头条抓拌均匀；5、炒锅加油烧到五成热，放入抓拌好的芋头炸到金黄色倒出来控油；6、炒锅留底油，放入白糖，熬至由干到稀，再到起沫，再到糖稀，然后倒入炸好的芋头翻炒均匀，然后倒在放有白芝麻的盘子里；7、再用筷子把芋头挨个分开，然后往上撒芝麻，让每个芋头均匀的裹满芝麻就可以了。
香芋坛肉配沙拉此菜从传统的东坡肉改良而来，巧妙之处在于将肉方挖一个孔，酿入香芋块，入砂锅垫大量葱姜慢煲，减少五花肉的分量，添加香芋吸收油脂，搭配更合理，口味也不腻，走菜时又在肉块旁边搭配了烤馒头片、水果沙拉，中西结合，口味更加丰富。
原材料主料：带皮五花肉600克辅料：荔浦芋头调料：葱段、姜片、蒜子、老黄酒50克、红曲米40克、八角4个、老抽15克、白糖80克、料酒15克、酱油 10克、冰糖10克、盐6克、鸡粉5克、色拉油
制作步骤1、带皮五花肉600克刮洗干净，改成大方块，焯水备用。2、锅内添清水2千克，调入葱段20克、姜片15 克、蒜子15克、老黄酒50克、红曲米40克、八角4个、老抽15克熬开，下入五花肉中火煮至七成熟，捞出放凉。3、将煮上色的五花肉入七成热油快速炸至 外皮焦红，捞出控油后改成7厘米见方的块，并在中间掏一个边长为5厘米见方的孔。4、荔浦芋头去皮，改成5厘米见方的小块，入六成热油炸至金黄色，捞出控 油。5、将炸好的芋头块塞到挖空的肉方中。6、锅下少许底油，加白糖80克炒成糖色，放入酿好的肉块轻轻煎一下，添二汤800克，调入料酒15克、酱油 10克、冰糖10克、盐6克、鸡粉5克，停火备用。7、葱段、姜片、蒜子入锅煸炒一下，垫入砂锅底部，然后摆上锅中的肉块（肉皮朝下），再浇入 原汤，盖上砂锅盖子，开慢火煲3小时。
马蹄香芋芡实南瓜椰汁煲这是马蹄香芋芡实南瓜椰汁煲一旦推出肯定受女士欢迎的欢迎，食材的健康，清新的口感，都是抓住女性食客胃和心的重要武器。
原材料：
主料：马蹄200克，芋头100克，芡实100克，南瓜100克
辅料：椰汁，白糖，盐，三花奶各适量
做法：
1、马蹄削皮、洗净，芋头削皮、切块、蒸熟，芡实洗净、汆水，南瓜去皮、瓤，切块。
2、将以上原料放入砂锅中，加清水烧沸后煮5分钟，入椰汁、三花奶，加盐、白糖调味即可。
香芋蒸排骨现在各类排骨菜多以清淡口味为主，味型比较单一。这款排骨用荔浦芋头烹饪，香味足，而且回口微甜，采用蒸的方法烹饪，可以保住排骨体内的营养价值、水分不流失。
原材料：
主料：排骨200克，香芋100克调料：A料（盐5克，味精8克，料酒6克，孙师傅蒸肉粉30克），B料（盐3克，鸡精4克，熟猪油30克，高汤100克，胡椒粉7克），红椒粒、葱花各5克，色拉油50克
做法：
1、将排骨改成2厘米长，用A料腌制3小时；香芋改成边长1.5厘米的菱形块。
2、将香芋放入碗底，放上B料、排骨，上蒸箱蒸制30分钟，出菜时，撒上葱花、红椒粒，浇上热油出锅即可。
香芋培根卷此菜用香芋和培根卷上金针菇，辅以剁椒蒸制，具有增加食欲之效，成本低、毛利率高，适合推广。
原材料主料：香芋300克，金针菇50克，培根100克，剁椒40克。调料：A料（味精、盐各2克，鸡精3克，菜子油10克，鸡汤50克），芝麻油、葱花5克。
制作步骤
1.将金针菇根部去掉，用培根卷入金针菇，香芋去皮改刀成菱形块；2.盘中放入香芋、培根金针菇卷、剁椒、A料，放入蒸箱中蒸18分钟，取出撒葱花，浇淋芝麻油即可。
黄金香芋卷这道黄金香芋卷外表金黄酥脆，内在柔嫩香滑，色泽诱人，十分甘香，松脆可口。
原材料：
主料：芋头去皮制净1斤左右
辅料：白糖2两，盐1克，面粉1两，面包1包，面包糠1两
做法：
1.芋头切片蒸熟，加入白糖，盐，面粉，制作成泥，做成火腿粗细的卷备用。
2.将超市买回来的方面包片，用刀切去周围的硬皮，然后用刀压实。
3.把压好的面包片裹在芋头卷让，接缝处和两头摸上蛋液，粘好后两头粘面包糠
4.锅内加清油，油温升至六热，下入芋卷，炸制金黄捞出装盘即可。
甜蜜芋卷香甜可口，用面包片做芋头卷，降低成本，口感新颖。
原材料：
主料：芋头140克，全麦面包片8片
辅料：白糖8克，炼乳10克，丘比沙拉酱6克，豆沙30克，白芝麻20克，葡萄干15克，腰果碎20克，面包糠50克，鸡蛋液20克，色拉油800克，苹果果酱80克
做法：
1、将芋头去皮，入蒸箱旺火蒸熟，压成泥，加入豆沙、糖、炼乳、丘比沙拉酱、葡萄干、腰果碎拌匀待用。
2、面包片入蒸箱蒸半分钟至软，取出，将一端抹上和匀的芋泥，然后折起来，拖上鸡蛋液，一面粘上面包糠，另一面粘上白芝麻，入四成热的油锅中火炸熟，然后升温，将多余油分炸出，摆盘，随果酱一同上桌即可。
果仁酥香芋从普通的拔丝菜改良而来，熟果仁增加了香味和酥脆感，也避免了拔丝菜吃到最后粘成一团无法拔出的尴尬。
原材料：
主料：荔浦芋头1个（约1000克）
辅料：瓜子仁150克，去皮花生仁150克、白糖250克，麦芽糖200克，蜂蜜100克，色拉油1千克
做法：
1、烤箱预热，将花生仁、瓜子仁同时放入烤箱，上下火打至140-150度烤约15分钟，烤至酥香，压碎备用。
2、将芋头切成长5厘米、宽1厘米、高1厘米的长方条10根备用。
3、炒锅洗净上火，放入色拉油烧至五成热，放入芋头条浸炸成熟，沥干油倒入漏勺备用。
4、净锅上火，放入白糖、麦芽糖、蜂蜜用小火熬至融化，直至拉出细丝时，放入炸好的芋头条快速翻炒，用筷子夹住，逐根沾上烤好的果仁，摆在竹排上即可。
提前预制方法：白糖、麦芽糖、蜂蜜提前熬好封保鲜膜入保鲜冰箱存放，芋头切条煮好存入冰箱，果仁提前烤好。点餐后将熬好的糖入蒸箱蒸约10分钟蒸化，同时芋头入热油中炸过，捞出控油入糖稀中裹均匀，沾上果仁碎，即可上桌。
响油芋丝芋头切细丝与肉末搭配蒸熟，响油上桌，香味浓郁。
原材料：
主料: 芋头300克，野山椒碎50克，肉末50克，红椒末10克，葱花10克
辅料:盐6克，味精2克，老酒10克，酱油5克
做法：
1、芋头用清水洗净，改刀成0.3厘米粗的细丝，加入盐3克腌制10分钟让芋丝入底味并变软备用。
2、锅入底油烧至四成热，下入野山椒碎、肉末煸炒出香，下入老酒、盐3克、味精调味后，下入酱油翻一下让其色泽变红亮取出备用，将腌制好的芋丝取出洗一下放入盘中，把炒好的料浇在上面，入蒸箱蒸15分钟，取出撒上红椒末、葱花，将色拉油10克烧至九成热浇在上面响油上桌即可。
超蚝味香芋做法讲究细致，加了牛肉汁的香芋十分美味，是一道餐厅热卖菜品。
材料：
香料、保卫尔牛肉汁,生粉，色拉油，圆葱丝茴香苗，牛肉边角料，高汤，鸡汁，蚝油，海天老抽
制作：
1、香芋600克洗净，去皮后切成大块，上笼蒸熟。
2、将香芋放入粉碎机内，倒入保卫尔牛肉汁25克搅拌成蓉泥，取出放入一个方盒内抹平、压实，入冰箱冷藏至定形。
3、取出定形后的香芋，切成4厘米见方的块，拍生粉（约耗50克），入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入垫有50克圆葱丝的沙锅内，浇上自制的蚝味牛肉酱60克上菜，用茴香苗0.5克点缀即可。
自制蚝味牛肉酱：
牛肉边角料50克切成末，放入油锅内（放色拉油10克）小火炒香，倒入保卫尔牛肉汁25克，高汤60克，鸡汁、蚝油各5克，海天老抽2克，小火烧开，出锅即可。
芋丝煎肉饼这是一道做法简易的高毛利菜，值得作为餐厅主打菜推出。
材料：
原料：猪肉，香芋丝，胡萝卜丝。
调料：盐，白糖，生粉。
制作：
将猪肉剁碎，加盐、白糖、生粉，打制成猪肉胶，加香芋丝、胡萝卜丝，用模具定型，制成圆饼，入油以半煎炸的方法制熟，捞出沥油即可。
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