称心常识网中医认为，春季在五行中属木，人体五脏之中肝也属木，春气通肝，所以春天养肝是壹个大的养生守则，于是很多人都想到“以肝补肝”。
虽然猪肝有助于缺铁性的贫血患者食用，
但是猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物与混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出，不但不宜多吃，烹饪前的处理也很有讲究。
一般来说，质量好的猪肝新鲜时呈褐色、紫色，手摸坚实无黏液，闻起来没有异味，切开后不见任何结节、肿块。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，切片后放在冷水中浸泡不少于30分钟，注意水要完全浸没猪肝。
反复换水至水清为止，以便更加彻底地清除滞留的肝血与毒物。
浸泡的水以淡盐水为佳，以便通过渗透作用，更有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。
猪肝要加热至全熟变成褐色为止，绝不能贪图口感脆嫩而缩短加热时间。
烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看差点血丝才好。
健康的成年人一次食用50克左右猪肝已经足够，贫血的患者在营养师指南下每周可以吃一两次，如果患有心血管疾病，如高血压、冠心病、高血脂、高胆固醇血症的人，要控制猪肝的食用量，少吃或不吃。
猪肝这个食物对于一般人最好还是少吃，除了跟贫血之类疾病有联系的，吃多了不宜健康。成书于清朝的食疗专著《随息居饮食谱》中提醒：“猪肝明目，治诸血病，余病均忌，平人勿食。”
如果你吃猪肝了，最好不容继续和平精英肉、雀肉和鱼类。
元代的饮食著作《饮食须知》中提示猪肝不可合雉肉、雀肉及同鱼脍食，生痈疽。
对于本身有皮肤病或者溃疡类疾病的人也要注意尽量科学饮食！
