称心常识网芋圆是奶茶店与甜品店的热卖产品，也是大家平时最喜爱吃的甜品之一。
不过让我最困扰的是，在不同的甜品店吃的芋圆口感也各不相同，正好碰得到做得Q弹软糯的芋圆，那叫幸运：有时候买到的芋圆却结结实实硬得咬不动，犹如嚼蜡，食之无味，弃之可惜。
于是决定自己动手在家做，参照网上的教程，蒸好紫薯、南瓜与芋头，然后捣成泥，再用木薯淀粉跟各种泥混合揉成团。相信多数人也是这样做芋圆的。
这种方式看似没毛病，做出来的芋圆生胚也是柔软的，但是煮熟之后口感却是结实发硬、难以咀嚼。可能有些人首次吃到这种口感结实发硬的芋圆，也就一直以为芋圆就是这个口感呢。
其实不然，好吃的芋圆吃起来软糯弹牙，但是一点也不硬，有点像QQ糖的口感，但又比QQ糖多几分软糯。
后来经过多次反复实践与终于明白了问题的症结在于两个字上。哪两个字？”趁热”！趁热，是啥子东西要趁热，在啥子地方趁热？
别急，今日同享的夹心芋圆具体制作流程里有详细介绍。看完这篇文章，相信我们以后在家分分钟都能做出Q弹软糯的芋圆，再也不会被孩子吐槽你做的芋圆跟塑料是亲戚了。
木薯淀粉 约150克
红薯 100克（去皮后重量）
紫薯100克（去皮后重量）
山药 100克（去皮后重量）
白糖 少许
椰奶 1盒
纯牛奶 1盒
（备注：红薯、紫薯、山药各用50克左右木薯淀粉即可）
1、红薯、紫薯与山药洗干净表面的泥土后，用削皮器削去外皮，然后切成薄片，分别放在三个小碗里，拿到蒸锅上蒸20分钟左右，蒸到三种食材都能够用勺子轻松压成泥即可。
Tips：如果对山药粘液相对敏感的，向山药削皮的时候最好戴个手套，或者用开水把山药烫煮一下，然后再削皮。
2、用勺子或者压泥棒把三种食材所有碾压成泥，然后加上适量的白糖，再继续上蒸锅蒸几分钟，蒸至白糖融化，而三种食材的温度也从头被加热到100℃左右即可关火。
关火后注意不容掀开蒸锅的盖子，需要用到这三种食材的时候再打开。需要用山药，就拿山药出来，然后再继续把盖子盖好保温，以免其他两种食材温度不够。
Tips：红薯、紫薯、山药这三种食材压成泥后，一定要从头上锅加热至100度左右，这也是做出来的芋圆能够Q弹软糯、不发硬的技巧。
山药与紫薯水分相对少，可以加上少许牛奶或者清水再压成泥。
不喜爱吃甜的可以不加糖，不过我单人觉得芋圆还是加一下糖口感更好。白糖的量按食材重量的10%左右来添加，比如红薯是100克，那么就加10克的白糖。这样稍微有点甜度，但又不是很甜腻。
3、为了避免混色，大家按照从浅到深的颜色顺序来揉芋圆生胚。先从蒸锅拿出山药泥，趁热倒入木薯淀粉，先用硅胶刮刀搅拌成絮状，然后再移到硅胶垫上，用手揉成不粘手的圆团。
Tips：做这个流程最决定因素的两个字就是”趁热”，最好在山药泥的温度在90～100℃的时候放入木薯淀粉，高温能够让淀粉更好的糊化。这样揉出来的芋圆团不仅柔软，而且延展性相对好，煮熟后的芋圆才会Q弹软糯，一点都不硬。
因为每一种食材的含水量都不同，木薯淀粉不容一次性所有倒入，而要少量多次地一面加一面揉，揉到芋圆团光滑柔软又不粘手的状态即可。
另外芋圆生胚揉搓的时候不要易裂开，介绍揉的相对合适。
4、用同样的方式做好红薯与紫薯芋圆生胚。如果红薯泥与紫薯泥温度不够，可以从头开火再蒸一会儿，确保它们出锅的时候温度至少在90℃以上。如果温度不够，直接添加木薯淀粉揉成的芋圆生胚，淀粉得差点充分的糊化，煮熟的芋圆就会很结实，这也是很多人做出来的芋圆发硬、咬不动的原因。
5、今日要做的是夹心芋圆。所以先把紫薯的芋圆生胚搓成粗长条，用擀面杖擀成薄片。夹心部分是用山药芋圆团来做，把它搓成跟紫薯芋圆团一样长的细条。再把山药芋圆条放在紫薯芋圆片上，用紫薯片包裹山药条卷成壹个长条形，继续搓成均匀的细长条。
6、用同样的方式做出红薯山药夹心芋圆条。
7、用塑料刮刀把夹心芋圆条切成自己喜爱的大小。如果怕粘可以撒上适量的木薯淀粉防止芋圆粘连。做好的芋圆生胚可以用保鲜袋里，放入冰箱冷冻保存，想吃再拿出来煮，特别方便。
8、锅中放入适量清水，烧开后再下入芋圆，待水从头煮沸，芋圆壹个个浮到水面，继续再煮一两分钟即可。煮熟的芋圆捞出来过一下凉开水，吃起来更Q弹。
9、煮熟的芋圆可以依单人口味，倒入牛奶、椰汁与炼奶，也可以加入煮好的烧仙草、西米，以及炒香的花生、腰果、葡萄干，一杯软糯弹牙、香醇甜美的芋圆饮品就做好了。
