称心常识网松花蛋的营养
柯大夫，你好。
我平时比较喜欢吃皮蛋。但总听人说吃皮蛋没营养，吃多了还可能导致铅中毒。为了保险起见，我平时购买的都是超市里的无铅皮蛋。
请问这种无铅皮蛋中也含有铅吗？皮蛋究竟有没有营养？吃多了会不会对身体不好？
家医柯大夫
先说说皮蛋含铅的问题。
传统的皮蛋之所以含铅量高，是因为在制作过程中用到一种叫铅丹的物质，这种物质铅含量比较高。
在2010年，我国正式批准硫酸铜作为皮蛋的加工助剂，正规的皮蛋基本都是无铅皮蛋了。
根据国家标准“GB/T 9496-2014《皮蛋》”和“GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》”中的规定，皮蛋成品中铅含量控制在0.5mg/kg以下是可以生产并食用的。
大企业规模化生产的皮蛋，基本可以将铅含量控制在0.1~0.2mg/kg，远低于国家规定的0.5mg/kg。
总之，无铅皮蛋不是完全不含铅，而是铅含量比传统做法制成的皮蛋低了许多。
因此，正规途径购买的“无铅皮蛋”，不需要担心铅的问题。
再说说皮蛋里营养的问题。
皮蛋看上去黑乎乎的，和鲜蛋比起来差很多，营养是不是也全部流失了呢？
其实不然。
皮蛋在制作的过程中，虽说蛋白质的模样变了，但蛋白质的含量几乎没有减少。所以，不影响补充蛋白质。
除了蛋白质，皮蛋中的脂溶性维生素也损失不多，本身所含的矿物质几乎不会损失。
总的来说，皮蛋的营养并不是都流失了，还是保存了一些的。
最后还要提醒大家，皮蛋钠含量比较高，不要贪嘴吃太多哦，尤其是高血压患者，切记管住嘴～
本文由《中国家庭医生》杂志社&科普中国联合出品
编辑：阳阳
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