称心常识网麻辣水煮鱼咋做？
1、准备以上食材。1.鱼肉鱼骨分开，鱼肉片鱼片，鱼骨剁块。2.豆芽洗净沥干水分。
2、鱼片加入白酒、盐、淀粉、水抓拌均匀，腌制半小时。
3、鱼骨加入白酒、淀粉、盐抓拌均匀，腌制半小时。
4、锅中放油，放点花椒和干辣椒炒香，放入豆芽炒熟，起锅放入盘中铺底。
5、另起锅，锅中放油，放入姜蒜炒香，再放入豆辨酱炒出红油，放入十三香翻炒均匀。
6、放入适量清水，加入盐、酱油、鸡精调味。水开后煮一两分钟。放入鱼骨，先放入鱼头依次放入鱼小骨。
7、水开后，煮三分钟，鱼骨煮熟后起锅装盘。
8、锅中再次烧开，转小火，依次散开放入鱼片，别搅拌。鱼片全部放入后转大火烧开，这时候再轻轻推开鱼片，轻轻翻转均匀。煮至鱼片变色后起锅装盘。
水煮鱼的做法？
配料:
草鱼（三斤左右）1条、黄豆芽300克、色拉油500克、盐30克、干红椒100克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精少许
烹饪步骤:
1.先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。
2.然后片下鱼腹的大刺。
3.斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。
4.取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中。
5.用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。
6.鱼骨可以斩成几节。
7.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。
8.用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。
9.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。
10.捞出渔骨放在豆芽上。
11.在鱼片中加入绿豆淀粉。
12.抓匀抓粘，如太干可加微量的水。
13.水再滚时放入鱼片，其间保持大火。
14.鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。
15.煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。
16.至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。
17.点缀少许香菜叶，完成。
怎么样做麻辣水煮鱼好吃
- 这红红火火的一盆水煮鱼，作为年菜那也是相得益彰滴！用料 怠担糙杆孬访茬诗长涧龙利鱼两片黄豆芽500克鸡蛋清一个花椒干红辣椒郫县红油豆瓣酱葱段姜片蒜片盐料酒步骤 1豆芽洗净步骤 2葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净步骤 3鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上步骤 4黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐步骤 5将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部步骤 6锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味步骤 7关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用步骤 8放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油步骤 9加入姜片和蒜片同炒片刻步骤 10加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜步骤 11将鱼片逐片下入锅中步骤 12煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中步骤 13把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面步骤 14另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可小贴士1. 一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。 2. 浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。 3. 炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。 4. 鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。 5. 最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。
微麻辣水煮鱼的做法，微麻辣水煮鱼怎么做好吃
- 主料草鱼280克辅料莴笋1根白菜1颗辣椒适量花椒6克生姜丝适量蒜头4粒盐巴5克味精10克白糖15克料酒15毫升生抽10毫升豆瓣酱2勺胡椒粉适量蛋白1粒香菜3根生粉适量步骤害花愤拘莅饺缝邪俯矛1.鱼切片洗净，加盐巴料酒胡椒粉腌制20分钟2.莴笋切段洗净备用3.白菜也切好洗净备用4.生姜切丝，蒜头切粒，香菜切段，花椒，辣椒备齐5.生粉蛋白抓匀6.莴笋放入锅里烧开后入白菜帮子煮一会儿，再入白菜叶子煮熟7.捞起倒入大盆，加点盐巴搅拌一下备用8.豆瓣酱入油锅煸香，下生姜丝蒜头翻炒片刻9.入鱼头和鱼骨煎制俩面金黄10.倒入热水（没过鱼也行），加生抽料酒少许盐巴白糖13的花椒，盖盖烧开11.再次烧开后入鱼片，稍微翻动，焖煮2分钟，加胡椒粉12.将鱼倒入大盆里，撒上香菜13.油入锅，烧至冒气，加辣椒花椒翻炒香14.淋入鱼锅里小贴士底菜可以选自己喜欢的，我选莴笋是因为它煮完没有那么烂，还能保存脆脆的，而且入味刚刚好，不会那么透
麻辣水煮鱼头鱼骨的家常做法大全怎么做好
- 主料鲤鱼500克 辅料花椒适量害粻愤救莅嚼缝楔俯盲大蒜适量生姜适量青椒适量葱适量盐适量料酒适量鸡精适量步骤麻辣水煮鱼的做法步骤11.鲤鱼一条麻辣水煮鱼的做法步骤22.把鲤鱼洗净切块，用料酒，生姜，葱，生抽，盐，花椒粉淹10分钟麻辣水煮鱼的做法步骤33.锅里放油，放花椒，大蒜，炒香，再把鱼放下去炸麻辣水煮鱼的做法步骤44.炸好后，加少许开水，煮沸，放青椒和葱，鸡精等调味起锅
麻辣水煮鱼片怎么做好吃
- 料：鲤鱼、青鱼等 调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克。 制作步骤 1.买来鲤鱼，切成鱼片。 2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心发稜篡谷诂咐磋栓单兢不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
麻辣水煮鱼怎么做好吃
- 外面餐馆的好吃，自己没有做过
麻辣水煮鱼简易版怎么做好吃又简单，做法
- 主料黑鱼2斤左右1条 宽粉条少许 豆芽少许 葱姜蒜少许 干辣椒少许 花椒少许 草果半个 桂皮少许 八角2颗 香叶（还可放丁香，山奈）少许 辅料盐少许 鸡精少许 胡椒粉掸海侧剿乇济岔汐唱搂少许 料酒少许 生粉少许 蛋清1个 郫县豆瓣酱少许 麻辣水煮鱼的做法步骤1. 黑粉条提前用热水浸泡至软；豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，2. 剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片（也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便），调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制；3. 附：黑鱼片鱼步骤图：首先将鱼头切掉；砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑，4. 将鱼放在抹布上，用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉，5. 小心的将骨肉分离后，6. 再将鱼肚上的刺片掉，7. 最后用斜刀将鱼肉片花薄，8. 片好的鱼片9. 2片为一组切掉即可。10. 处理好的鱼11. 干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，12. 将油和香料倒在碗里备用；13. 豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用；14. 将3瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末；锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟；15. 倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，16. 将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑17. 将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，18. 再放入鱼片及汤摆盘，将2瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可。
麻辣的水煮鱼片怎么做
- 1.3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉； 2.斜刀片成薄片； 3.加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀； 4.白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片； 5.大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用； 6.准备水煮鱼调料一包； 7.锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆担鼎曹刮丨钙查水肠惊香，小火炼出辣油； 8.转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒； 9.将水煮鱼调料倒入锅中； 10.加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟； 11.将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中； 12.转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片； 13.氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中； 14.撒上香葱末； 15.将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟； 16.将热油浇于鱼表面即可。
