过桥米线的做法和配料(过桥米线放料顺序)-称心常识网

正宗云南过桥米线配方及做法？

特制米线制作主料:籼米。

将籼米倒入木桶内,用清水水浸泡半小时后捞出米,放入机器碾成粉。

将米粉加清水和成耙。可以一边加水一边和米粉,直到耙表面能自然聚成平面即可。

汤料制作方法主料:猪大骨1000克,老鸭600克,老母鸡1250克。调料:汤粉王5克(添加剂),盐70克,生姜片30克,清水15斤。香料:山奈7.5克,草果25克(拍破),花椒7.5克,陈皮10克,香砂仁25克,小茴香25克,香叶7.5克。 1、香料包用纱布包好,放入温水中浸泡10分钟。 2、取一不锈钢大桶,加入清水,放入老母鸡,老鸭,猪大骨和猪背脊骨,开大火烧沸,撇去浮沫,放入生姜片,再转小火熬制4小时左右,将汤倒入另一桶中,加入汤粉王,香料包和盐,开微火待用(待会制作米线时用这汤)。 3、第一桶汤熬好后鸡鸭捞出来备用,留下猪大骨在原汤桶中继续加入清水熬制。

云南过桥米线秘制酱料

过桥米线下锅的顺序？

用料

米线 500克

整鸡一只

猪骨 2斤

鹌鹑蛋

牛肉片

鲜虾

火腿

干黑木耳

干黄花菜

干腐竹

韭菜

香菜

过桥米线的做法步骤

步骤 1

一斤干米线

步骤 2

冷水泡发一个晚上

步骤 3

冷水泡发后，开水下锅，米线变软后就捞出来放冷水里待用，千万不要煮久了，时间20秒就差不多！

步骤 4

整鸡和猪骨先焯水去血沫

步骤 5

只放生姜和大葱，保留汤汁的原始味道，如果是土鸡，大火烧开，小火2小时。不是土鸡一个小时到一个半就差不多了！！

步骤 6

一锅美味的高汤就成了，把鸡汤盛出来，放到锅里。最后放黑胡椒和盐！有砂锅是最好的，先把鸡汤放砂锅里，再放到火上烧开，主要为了烧热砂锅，保持锅内鸡汤滚烫，我家没有砂锅用，用个铁锅代替，保温性也是非常好的。

步骤 7

片牛肉，太大一包了，为了片牛肉，牺牲了一个手指，???流血了！！

步骤 8

配料有三个必要有的，鹌鹑蛋，鲜虾，鲜肉，没有牛肉，猪里脊肉也行，要很薄才行，其它的喜欢什么放什么！

步骤 9

来个全家福

步骤 10

大宝吃的很开心！评价：比她出去吃的美味

过桥米线辣酱的做法

辣酱的做法分为五个步骤，如下。

1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉。

2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。

3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。

4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。

素食过桥米线的做法

过桥米线的做法：

原料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

做法：

1、把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

2、其余各料焯水，漂凉后切段装盘；

3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

4、鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

5、吃之前先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

过桥米线香酥的做法

主料：肥肉500克、豌豆粉100克、蜂蜜水1汤匙；辅料：味精、盐。

做法步骤：

肥肉放入冰箱冷藏10分钟，切成0。5厘米厚的片，豌豆粉待用；蜂蜜放入清水，调成蜂蜜水；肥肉片放少许清水；放入蜂蜜水、豌豆粉、味精、盐，搅拌均匀；放入油锅中炸成金黄色，即可。

过桥米线汤的做法

材料：米线150g、榨菜、猪里脊肉、绿豆芽、韭菜、鹌鹑蛋、鸡胸肉、虾米、火腿、鸡架。

调料：食盐、葱、姜、香菜、鸡油。

做法：

1、把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约150毫升，大火煮开后，去除浮沫，转成中火，放入姜片盖盖子，熬两个小时后放入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤；

2、把鸡油洗净并擦干。放入锅中，倒入食用油，用小火熬制，熬到鸡油被化没后，将渣滓过滤并把油倒入容器；

3、把猪里脊、鸡胸肉、火腿切成薄片，将绿豆芽、豆皮放到开水里焯一下。韭菜、香菜切成两厘米的段，香葱切末备用；

4、将海米放入无油的锅中，用小火慢慢炒，炒到海米颜色变深，味道散发出来后关火盛到案子上，用擀面杖擀成末；

5、锅中倒入水大火煮开后放入米线，水再次煮开后立刻捞出米线；

6、把石锅放在火上加热，放入海米末，将鸡油加热到九成热并撒在海米末上，然后倒入鸡汤，依次放猪肉片、鸡肉片、火腿片、米线等，最后放鹌鹑蛋即可。

过桥米线的材料与做法

主料：排骨、鸡肉、火腿、鸭肉、鹌鹑蛋、韭菜、香葱、榨菜、绿豆芽、熟米线、鲜草鱼、里脊、盐、胡椒粉、姜、盐。

步骤：

1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅，加入清水。大火烧开，再转为小火，煨制60分钟。

3、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜、韭菜、鹌鹑蛋、盐、胡椒粉。

4、放置2分钟，再放入沸水烫过的米线，撒上葱花即可。