称心常识网做馒头的配方和发面的方法？
以下是一份常见的馒头配方和发面的方法：
馒头配方（约15个中等大小的馒头）：
– 高筋面粉：500克
– 干酵母：5克
– 细砂糖：30克
– 食盐：5克
– 温水：约250毫升
发面的方法：
1. 准备工作：将面粉过筛，将酵母和砂糖分别溶解在5毫升温水中。
2. 混合面糊：将面粉、溶解了酵母和砂糖的温水、食盐和剩余的温水慢慢倒入面粉中，用筷子或手指搅拌均匀，形成一个湿润的面团。
3. 揉面：将面团转移到案板上，继续用手揉搓面团约10-15分钟，直到面团光滑柔软。
4. 发酵：将揉好的面团放入一个大碗中，用湿布或保鲜膜盖住，放在温暖的地方发酵，待面团体积大约扩大1.5倍，通常需要1-2小时。
5. 揉面和整形：发酵后的面团取出重新揉搓1-2分钟，然后将面团分割成适当大小的小面团，并用手压扁成椭圆形的馒头。
6. 二次发酵：将整形好的馒头放在蒸馒头的蒸架或包上纱布，让其在温暖的地方进行二次发酵，发酵时间大约再15-30分钟，直到馒头再次蓬松。
7. 蒸馒头：将蒸锅加热至沸腾，然后将馒头放入蒸架上（馒头间留有一定间距），盖上锅盖，用中小火蒸约15-20分钟，直到馒头完全蒸熟。
8. 完成：蒸好的馒头取出，稍微晾凉一会儿，即可享用美味的馒头。
家常馒头的最简单做法？
1.酵母粉，糖，水，盐，搅拌成面团
2.发酵两小时以上
3.揉长条切节，搓长条
4.四条摆成井字，每两个叠加，四个头捏起，最后绕成面团
5.隔水醒20分钟，大火15分钟
小贴士
1分开份后就不要大量加补面了，主要是揉光整形
2温水是面粉的一半
3酵母一斤5克
4分开的面团用保鲜膜盖好，防止面皮皴掉
5馒头最重要的就是揉，揉的时间越长越劲道，越好吃
6冬天温度低时发酵时间也会相应的增长
馒头的做法和配方
材料：面粉500克，清水250克，酵母6g克，白糖适量 ；
步骤：
1、准备面粉500克，清水250克，酵母6克，白糖适量；
2、面粉放入大盘，加白糖和6克酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状；
3、用手揉直至表面光滑；
4、揉好后盖布发酵至两倍大；
5、将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状；
6、切分成等份大小的面剂；
7、将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯；
8、将做好的馒头面坯静置15到20分钟；
9、锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15到20分钟后关火，等过2到4分钟后再取出即可。
河南馒头的做法和配方
酵头从冰箱中取出，用温水把它完全化开，然后静置十分钟；取面粉适量，徐徐倒入溶解充分的酵头水，边倒边搅拌，最后揉搓成软硬适中的面团；面团置于面板上，继续揉成光滑的大面团，放回锅中，盖拧干的湿布，盖上盖子，室温自然发酵；面团发酵至两倍大后，取出再揉成团，准备好碱水；分两次加入碱水：面团中间挖出一个小坑，倒入少量碱水，并加适量面粉，彻底揉匀；面团大的话就分成两份来操作。取一份面团揉透后搓成长条，切成均匀的小剂子，看看切面要无明显孔洞才行，然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。如果做刀切馒头，则需要一
馒头的做法和配方比例
步骤：
1、准备面粉250克，清水125克、酵母3克。
2、把面粉放入盆，酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状。
3、用手揉面直至表面光滑，大约15分钟左右。
4、揉好后盖布或者锅盖盖好等待发酵，夏天20分钟就可以了，冬天大概30分钟。
5、将发酵好的面团拿出揉匀排掉气体，切分成等份大小的面块，把表面揉光滑。
6、将做好的馒头面坯静置15分钟左右。
7、锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸20分左右关火，取出即可。
南瓜馒头的做法和配方比例
南瓜去皮去瓤切块，蒸熟捣烂，加酵母粉拌匀，静置一会融化，加面粉揉匀，盖保鲜膜发酵至两倍大，手沾面粉插入试一下，发好的面团挤出空气，揉匀，团成长条，手拽成馒头大小的剂子然后每个剂子再揉一会整成馒头形状即可。饧置20分钟，凉水上锅，中火，开锅后20分钟，关火焖2分钟出锅即可。天气热的时候，面会发的很快。一次发酵完成，挤出空气后，可以适当的揉点面粉进去，然后再整形，继续二次发酵。南瓜泥的湿度不同，加的面粉量也不同。做馒头的面团要比做花卷的稍微硬点才好。可以直接用微波打熟南瓜泥，那样比较干一些。
老面馒头的做法和配方
材料：老面100克、面粉700克、碱面3克。
做法：
1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时；
2、将面放入面板上；
3、添加碱面和薄面揉匀；
4、揪成大小均匀的剂子；
5、揉成馒头；
6、饧20分钟；
7、放入笼屉中；
8、凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。出锅即可。
老面馒头的配方与做法
配方为：1斤面粉、3两老面。
做法为：
1、老面先用40度水沏开，倒入面盆中，用40度的半斤水和面，水慢慢加入，先成雪花状，再活成面团，要手光，盆光，面光；
2、然后盖湿布醒，大约45分钟，面涨发1倍。加入5克碱，揉到面里，一闻无酸碱味，二拍咚咚响，三用刀剖面，密均匀小眼，说明碱正好，闻酸为碱小，空响为碱小，剖面眼大且长为碱小，应在适量加碱；
3、再醒5分钟左右，然后蒸坯子，开锅蒸20分钟即可。
