称心常识网做豆腐的卤水怎么做啊？
1.
把黄豆洗好，泡一整天。
2.
泡好的豆子，磨成浆。
3.
放入大锅（最好用柴烧火，这样做的比较好吃）。
4.
豆浆烧开后，扯火。
5.
凉半小时左右。
6.
浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟再加一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，就差不多了，时间大概在半小时左右。浇好卤，盖上锅等半小时。
7.
准备筛子和包袱。
8.
把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水。上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快。
9.
等20分钟后即可成型。
卤水豆腐的卤水做法和配方？
原料：干黄豆、清水、卤水。
做法步骤：
第1步、干黄豆200克（泡豆时间夏季4-6小时，春秋7-9小时，冬季10-12小时以上），充分泡发后洗净备用；
第2步、放入黄豆，加入1500ML左右的清水，至豆浆机水位达到1900ML，磨成豆浆；
第3步、将磨好的豆浆过滤后大概1500ML左右；
第4步、将过滤后的豆浆放入煮锅烧开；
第5步、用150ML的水溶解8克卤水豆腐王备用；
第6步、豆浆煮好后，关火。然后用勺子顺时针搅拌豆浆至旋涡状（此时豆浆温度为96度左右最佳），快速把溶解的卤水沿着煮锅的周围倒入豆浆中；
第7步、静置3-5分钟后，用勺子从豆浆底部往上搅拌3下；
第8步、10分钟中后，卤水豆腐脑凝固好后，把豆腐布湿水后（一定要湿水哦，不然会粘豆腐）对角放入磨具，用勺子把豆腐脑装入磨具中；
第9步、用豆腐布把豆腐脑包起来（这部我又忘了，哈哈，不过没啥影响），用不带孔的磨具装7分满的水压在包好的豆腐脑上面；
第10步、15分钟后，自制卤水豆腐就成功啦！(压制的时间可以根据自己喜好豆腐的软硬程度来定。)
第11步、取出后的原样。
第12步、切成块，直接蘸着酱汁就可以吃啦！
做卤水豆腐的卤块怎么调制成卤水呢
- 卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。 要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就尝敞佰缎脂等拌劝饱滑变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
卤水豆腐怎么做与石膏豆腐的区别
- 用舌头添。卤豆有味。香。
自制卤水豆腐怎么做好吃
- 1.把南豆腐切成小块，放入油锅中炸透2.将李锦记卤水汁和清水混合放入锅中煮沸3.下入炸好的豆腐煮透，熄火泡15分钟4.把豆腐捞出来即可食用
怎么做卤水豆腐？
- 卤水豆腐的做法步骤1卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。2准备好卤水豆腐的调味料。3把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。4油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸。5炸至两面金黄时候即可。6捞出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、掸紶侧咳乇纠岔穴唱膜生抽和老抽和水中小火煮。喜欢吃卤蛋的可以开锅后放入一块卤。7卤汁收基本没有了，就卤好了！8卤好的豆腐出锅装盘晾凉吃的时候在切就可以食用！9这个是我切好装盘的卤水豆腐。
怎么做豆腐脑中的卤水做豆腐脑用卤水，这卤水又怎么做
- 卤水人喝了要出人命的，现在都用石膏点，抱歉不能告诉你，为你好，还是用石膏吧，真要是让谁误食麻烦了。
卤水豆腐怎么做
- 食材明细卤水豆腐一块姜4片葱2段盐一调味勺生抽2勺老抽少许糖一调味勺花椒10粒大料一个小茴香10多粒香叶一片桂皮一小块五香口味卤工艺半小时耗时普通难度【闽菜】卤水豆腐的做法步骤1卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。2准备好卤水豆腐的调味料。3把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。4油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸。5炸至两面金黄时候即可。6捞出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜欢吃卤蛋的可以开锅后放入一块卤。7卤汁收基本没有了，就卤好了！8卤好的豆腐出锅装盘晾凉吃的时候在切就可以食用！9这个是我切好装盘的卤水豆腐。
豆腐泡怎么做 哪里教卤水豆腐技术油豆腐培训
- 卤水豆腐的做法主料黄豆300g辅料盐卤6g 步骤1.头天晚上把黄豆泡上。一早起来就用豆桨机把黄豆打成桨2.把打好的豆浆倒在一个布口袋中把豆渣过滤出来3.打好的豆桨用锅煮，一定火不要大煮到没有沫沫了4.当豆桨降温到85度时点上卤涪海帝剿郜济佃汐顶搂水，静置20分钟，5.把豆花放入豆腐盒里的布中并盖好，上面压上重物。6.30分钟开包就是豆腐了。
大家好：谁知道豆腐脑的做法？一斤黄豆加多少水，点豆腐时一斤黄豆加多少内脂呀，卤水怎么做出来好味？
- 做法：1、黄豆洗净，用清水浸泡四个小时以上；2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆；3、内脂用少许凉水融化；4、豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度 家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售）。 具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。 豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。 如果准备做二碗豆腐脑，可用乏笭催蝗诎豪挫通旦坤一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。 需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿。 豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。 福山称之为老豆腐.这一风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱，豆腐脑是北京小吃中，早晚供应的品种。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。
自制卤水酿豆腐怎么做好吃
- 食材明细主料：适量干黄豆200克辅料：适量清水1900ML调料适量卤水豆腐王1包咸鲜口味煮工艺三刻钟耗时简单难度自制卤水酿豆腐的做法步骤1我这里用的是上面5倍的量即是2000克干黄豆用4倍的清水浸泡7－－8小时，2我一般晚上睡前泡，第二天早上起来做豆腐，这是泡好的黄豆，个个都饱满。按照你本次使用干黄豆的量，要提前量好打豆浆要用的水量，准备就绪，下面开始打豆浆。3用电动高功率豆浆机分次把黄豆打成豆浆，可以多打一会，尽量打碎一些，这样的黄豆出桨率才会高，4我一般一斤干黄豆分3次打浆，分3次过滤，用细纱布垫在一个竹篮里过滤，尽量过滤干豆渣，5豆浆过滤好之后要尽快煮，煮豆浆前可以在锅底先加一勺清水防粘锅底，开大火煮，煮豆浆人不能离开豆浆，要撇干净豆浆的泡沫，多撇几次，尽量撇干净点，还可以时不时搅拌一下，使豆浆受热均匀，看到泡沫又开始涌上来了要调小火，小心豆浆溢出来。小火让豆浆煮开5分钟，没有煮透的豆浆有股豆腥味，一定要煮透，煮透的豆浆是很香的，站在锅边就能能闻到很香的豆浆味，豆浆煮好还要放凉一会才能点卤，6卤水豆腐操作方法：用一杯半量杯水（大概是150毫升）溶解卤水凝固剂，豆浆煮好后，用勺子搅动豆浆使豆浆出现旋涡时把溶解的卤水倒入豆浆四周，5分钟后用勺子轻轻从底部搅拌3下，然后静置10-15分钟后即成卤水豆腐脑，然后用豆腐盒压制成豆腐哦。7关于制作豆腐用豆腐磨具，我个人觉得不是天天都用的，可以用现成的物品DIY的就用现成的，这个储物箱平时储物用，要做豆腐就就拿出来用。方便家家都要，就地取材吗！买的模具美观好用做出来的豆腐外观完整，，但是考虑到每做一样食品就置办一样模具，那么家里就没地方放了。8用一个一样大小的箱子装满水压1个小时，完美的脱模，9把豆腐平均分成小块，表面均匀撒少许盐待用10我没有拍到制作肉馅和酿豆腐的过程.把肉、香菇剁馅料，加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。我一个人又要做又要拍实在不窢禒促溉讵防存狮担饯方便就没拍11小豆腐块中间挖一点出来再把肉馅酿进去，抹平，.12.把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂，抓豆腐的手势要注意，很难言传。13起锅加油炸豆腐，火可以开大点，因为豆腐水份多，14如果不想炸那么老，那么炸到这个火候就可以出锅了15这是标准的炸好的豆腐，外观金黄色，很诱人，吃火锅，打边炉，红焖，炖，煮都OK。刚出锅的可以调些蒜头醋汁蘸着包生菜吃，，16我的家常做法是热锅放油先炒一扎蒜苗断生即出锅备用，再另外放油爆香葱姜蒜，（两块姜块，一小节大葱，几个蒜头，）加一小勺豆瓣酱小火炒出香味，加适量生抽，鸡精，加上适量的开水要高出所焖豆腐的高度，小火炖15分钟，再转大火收汁起锅前加炒好的蒜苗拌匀，加适量水淀粉勾芡出锅，再放点芹菜末就可以开吃了。小窍门煮豆浆时要及时观察，千万不要煮糊了，煮糊了做出来的豆腐就有一股糊味，那就功亏一篑了，豆腐要吃嫩的就不要压那么久，要吃老的，就压时间长点。…余下全文
卤水豆腐脑怎么做好吃
- 主料黄豆300g 内脂2g 盐卤4g 水3000ml 水10ml 自制豆腐脑 卤水豆腐的做法步骤1. 把豆子打成豆浆300g豆子3000ml水 要过滤个两三次这样口感好2. 豆浆煮开中间不断搅拌 我煮了三开 放晾到80-85度 放内脂或盐卤水3. 我用奶锅倒了点煮熟的豆浆大概有700ml 放入2g内脂 我把内脂加了一小勺的水化开加里面的 看别人做的好像不用化 盖上锅盖闷着就行了4. 然后把盐卤加水化开 豆浆温度不够80度需要热下 再放盐卤水 我用了10ml水化的 一点一点加里面搅匀 最后还剩了点 搅拌的时候上下翻着搅 等到锅里都分层和图片差不多就可以了 可以看到锅里的水是清的就装到豆腐模压着就行了 想吃嫩的压10分钟 老的多压会5. 这是做好的豆腐脑 超嫩 怎么吃都好吃啊6. 我加了胡辣汤变两掺了 亲们爱吃甜的就做甜的 喜欢怎么吃就怎么吃哈 真的很好吃！7. 家里没有豆腐模 用了蛋糕模 铺上豆腐布就行了 要一点点到 要不然都溢出来了 等水份漏下去了再接着到就行8. 都装里面就行 把蛋糕的底扣在上面好压着9. 我用了1升的瓶子装满水压的 一开始还用手压了10. 最后出来这么多豆腐253g11. 最后成果哈 对了盐卤豆腐是老豆腐 石膏和内脂是嫩豆腐 下次再试试嫩的12. 昨天做的豆腐脑和豆腐 豆腐没吃就放冰箱了今天拿出来做的午饭 是圆模具就切成三角的了13. 豆腐煎了下 配的汁很好吃
