称心常识网生粉的作用
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淀粉作为一种调料，在平时咱们做美食时很常用，特别是做一些汤浓多汁的菜品，做到最后总会用淀粉做成水淀粉勾芡一次，这样菜品上桌味道才能更加多汁入味，而淀粉咱们虽然常用，但生粉大多数人就不太懂了，生粉看着和淀粉差不多，为啥名字不一样，难道用处也不同？那么下面心儿就为大家来一一解答。
生粉根据不同地方指代的粉质也不同，本身生粉就是一种或多种淀粉组成的粉类，在北方生粉多指代土豆淀粉，也叫马铃薯粉，在南方生粉多指代玉米淀粉，在香港生粉多指代玉米淀粉，在台湾生粉多指代土豆淀粉，又叫太白粉，而淀粉一般是指玉米淀粉；生粉一般多用于菜品勾芡和肉类上浆，而淀粉一般多用于食物挂糊油炸。
知道了二者区别，来看看一些好吃的做法吧！
推荐做法1：
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糖醋里脊
食材
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猪里脊 400克/面粉 25克/淀粉 15克/ 蕃茄酱 适量/鸡蛋 2只/白醋 2勺/盐 适量/糖4勺/胡椒粉 适量/白酒 适量/西兰花 适量/白熟芝麻 适量/
制作步骤
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1、猪里脊切成手指大小条形，加入适量白酒、胡椒粉、盐腌制15分钟备用。随后调制番茄汁：碗中加入糖、白醋、盐、淀粉、番茄酱、适量清水搅拌均匀即可。
2、鸡蛋打散，倒入腌制好的猪里脊条中搅拌均匀，使肉条充分沾满蛋液。再加入淀粉、面粉减半均匀（无白色干粉），使肉条均匀挂糊。
3、锅中倒入油，待油热后下入挂糊完成的猪里脊，注意保持小火炸至，炸制里脊肉条变硬定型（颜色呈微黄色）即可捞出。
4、调整为中火将初次炸制定型的里脊肉条进行复炸，待呈金黄色即可捞出控油。
5、锅中留少许底油，加入调制好的番茄酱汁，炒制呈鱼眼泡状加入炸制好的里脊条快速翻炒，使里脊肉迅速裹上酱汁即可捞出，撒上少许熟白芝麻装盘即可 。
推荐做法2：
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椒盐玉米粒
食材
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鸡蛋 1个/甜玉米 2根/椒盐 少许/ 葱 1根/淀粉 适量/
制作步骤
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1、准备材料；
2、玉米洗净剥粒；
3、入开水中焯熟后捞出沥干；
4、晾凉后打入鸡蛋；
5、加入适量淀粉；
6、然后充分拌均匀，使玉米都裹满蛋液；
7、锅中加适量油，比较炒菜稍多一些，烧热后倒入玉米粒，不要立即拨动；
8、等半分钟左右再用铲子搅散；炒几下停一会，不要一直翻动，待玉米粒成金黄色后关火；
9、趁热撒入椒盐和葱花，拌匀就可以了。
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推荐做法3：
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炸猪排
食材
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猪大排 2片/鸡蛋 1个/生粉 20克/面包糠 30克/ 盐 1克/黑胡椒粉 少许/
制作步骤
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1、大排用刀背两面均匀细致的轻轻交叉敲打，使之变薄变大许多
2、在两面都敲打好的大排上均匀的洒少许细盐和黑胡椒粉，用手抹匀,腌制一会
3、将大排依次均匀两面粘一层薄薄的生粉
4、将鸡蛋打散成蛋液，将沾好生粉的大排放入沾匀蛋液
5、再均匀的沾一层面包糠，多粘几次用手轻轻压牢面包糠可防止脱落
6、锅中放足量油烧至五六成热，放入大排中火炸到微微金黄捞出
7、锅中的油继续加热到八九成热，放入大排复炸到颜色金黄捞出
8、切块或整片装盘，配上生菜丝可以解腻。
推荐做法4：
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香菇豆腐羹
食材
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内酯豆腐 1盒/香菇 50克/鸡蛋 1个/葱 5克/香菜 4根/白胡椒粉 1茶匙/水淀粉 20毫升/盐 适量/
制作步骤
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1、准备食材
2、内酯豆腐压碎；香菇切小丁；鸡蛋打散成蛋液；5克淀粉加20毫升清水调成水淀粉；葱切葱花、香菜切碎
3、热锅冷油，加入葱花炒出香味
4、加入香菇翻炒几下
5、倒入适量清水
6、然后加入压碎的豆腐，大火煮开后转小火煮3分钟
7、倒入蛋液，煮制蛋液凝固
8、最后加盐和胡椒粉调味，撒上香菜即可。
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