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牛排骨汤怎么做好吃
牛排骨汤怎么做好吃
2019-09-03 10:04:12 1925我喜欢 收藏16885 461则评论
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每个人都必须具备烹饪牛排的经验，有时我花钱买了一份好牛排，但这并不令人满意。感觉就像浪费这次价值被全部说出来了，我们到了@识食务者，为了解释牛排的制作方法，20000篇超详细的长篇文章，如果需要的话可以拿起?
牛排是怎么做的？
如何选择牛排？
如何解冻牛排，烹饪时如何调味？
。
以上是一个示例问题，本文有很多干货，每个人都可以根据自己的实际需求提出问题（使用手机的朋友可以在评论区域中发表评论直接问PC端的一个朋友单击“我要询问”直接进入问题区域。）
我想问问
———————我的名字是分界线————————
我写了关于各种牛排购买的文章，在本文中，我们将讨论一些常见的牛排烹饪问题。
但是本文的所有内容，它基于上一篇文章，为什么牛排非常依赖原材料，如果你不吃牛排即使您按照本文以各种方式做饭，最终产品不一定令人满意。然后， 如果您还没有阅读上一本，请阅读后再回来。
认真吃肉第1章：一旦进入牛排， 它深如大海。长篇文章20。000字告诉您牛排行业的各种内部故事！各种各样的！[成人男子学校-高级美食家教科书]主题活动正在进行中，您想了解美食的更多实用知识和技能，听到伟大的美食之神回答问题，点击了解！（PC终端/ App终端）本文内容来自＃资深食品教科书＃的奖励征集业务，美食家小白如何成为伟大的神？参加食物挑战分享您的烹饪秘诀！＞单击进入＜前言关于上一篇关于牛排的流行科学文章已经一年了。前两篇文章食品专家| 竖起大拇指2k 评论565 收藏夹16k查看详情
吃了一块合适的牛肉后，怎么煮呢？
非常简单就是解冻火锅油，炸贝壳热菜让锅休息吧撒上盐和黑胡椒粉，切开他开始吃饭了！
再详细一点我在Focus之前写过这篇文章，主要是关于煎炸需要多长时间，如何判断成熟度。但是很多人会发现它似乎并非每次都成功。有时候太生了有时太老了有时将肉完全煮熟后再炸壳。等待一系列问题。
这是写这篇文章的初衷，这也是多年来对N块牛扒进行N次油炸的经验的总结。
本文将涉及许多方面， 许多细节和小问题，也针对各种情况（例如厚度不同， 不同的零件和不同的工具。是为了让您阅读这篇文章，了解您喜欢什么以及如何做，寻找煮不同牛排的方法，例如， 最常见的1。牛排5厘米至2厘米：
厚切的牛排在3厘米的各个部分。
牛排切成4厘米厚。
没有低温慢炖锅烤或蒸的厚切牛排：
这篇文章很长，然后给出一个目录：
1。 烹饪前
Q1您会买薄切或厚切的牛排吗？
Q2牛排需要洗吗？
Q3在盐水中还是不腌？
Q4我应该用松散的肉锤敲打牛排吗？
Q5如何选择牛排锅？
第二， 烹饪过程
Q6为什么烹饪前需要将牛排干燥？
Q7为什么炸牛排时会冒烟？
Q8什么是炸牛排？如何正确使用黄油？
Q9为什么煮牛排时会突然看到很多血？
Q10牛排皮可以盛水吗？你需要串珠吗？
Q11为什么牛排在煎炸时没有褐色的感觉？
Q12牛排未煮熟有安全隐患吗？
Q13不同部位的建议成熟度是多少？
Q14什么是低温慢煮？
Q15没有低温慢炖锅，如何在低温下慢煮？
Q16如果我买了没有低温烹饪设备的厚切面怎么办
Q17什么情况适合喷枪？
三， 煮后
Q18为什么我应该坐着不动？
Q19为什么我静止不动有时会流血很多？
Q20酸/脏/鱼排正常吗？
Q21牛排太硬了这是正常的？
Q22牛排应该如何调味？
Q23如何选板， 刀叉？
Q24煎炸后牛排如何处理？
四 煮快速笔记
Q25如何处理普通厚度的牛排
Q26如何处理厚切的牛排
五， 其他常见问题
Q27牛排已解冻，怎么做？
Q28包丢了，你可以把它放在冰箱里吗？
Q29如何正确解冻牛排？
Q30如何判断牛排的颜色是否正常？
您可以选择并查看您感兴趣的问题。至于这里未解决的问题，您也可以留言我将继续更新本系列。
如果您真的没有时间一个个地解决每个问题，您也可以从第4章中的“快速注释”开始，可以收集文章并将其退回以检查将来是否遇到任何问题。
薄切牛排和厚切牛排味道很不一样。
我们经常说一道好牛排，去做就对了“外角和林嫩”，这里没有重点不管是油炸还是烧烤，它们都在牛排的外面起到一层烧焦的作用“贝壳”。
这就要求牛排的表面温度要足够高，可能发生的美拉德反应，它可以带来肉质和燃烧的味道。为了达到这个效果，如果炸了锅的初始温度必须很高 很高，基本上高于200°，牛排只能煮。如果用高火烤温度高于油炸温度。
这和厚度有什么关系？关系很大。
通常市场上常见的厚度是1。约5厘米，然后将其放在200度的平底锅上，我要炸两边烧的香每面至少需要一分钟左右的时间。
和1。5厘米厚，两侧超过一分钟，它基本成熟到7以上。我想炸一块牛排，里面烤焦，里面嫩，比厚切更难我通常会切成这样的厚度，更多的是使用可以完全煮熟或超过7个成熟的部分，例如， 牛肋骨。
如果没有完全煮熟一般来说， 保证温柔 它只能被妥协。减少双方的油炸时间，厚壳没有充分燃烧，例如， 像这样炸：
尽管仍有一些地方不够集中，但是已经有必要，否则里面会被完全煮熟，牛肉的味道会大大降低。
大约3厘米的牛排根本不会有这个问题。表面炸得很脆对牛排中心温度的影响，不会像1。5厘米那么直接只要操作正确，外面和里面都可能很嫩，可以将表层的壳炸至香。
每个人都来买一块3厘米厚的切块牛排来做到这一点不是真的吗？
很明显不是，准备厚切牛排的条件是必要的。牛排切得很厚，我们必须首先执行低温烹饪/蒸/烤过程，从内而外使温度恒定，例如， 通过在低温下缓慢烹饪，用真空吸尘器将牛排放入温水中，将其浸泡一个多小时后， 让牛排由内而外达到约52°C，然后在锅里炸，直到表面烧焦并变脆，核心温度不会超过55°C，这就是souvide， 在分子美食中非常常见。
如果是油炸或直接烤制，因此，牛排的中心基本上是1-3熟，这是被困的状态，并非不可能，有些人可以接受这种成熟度但是我认为很多人仍然不能接受它。
如果您想要采用统一熟化方法的焦化的外部和内部嫩化效果，您必须具有相应的工具，您可以选择以下选项之一：
1。专业的低温设备：可能非常准确，温度稳定后 基本上不会超过0。1°C的变化，并与水混合，温度非常均匀但是价格昂贵，一组开始于七八百。
2。可控制温度的电磁炉：例如， 小米电磁炉可以在低温下缓慢烹饪。我自己买了，比较了一下。基本上可以实现低温慢煮，但是调整的精度只能在5°C时。而且在不搅动水流的情况下，所以上下水温不均匀实际水温低于设定温度。
3。可在低温下烹饪的烤箱：低温必须达到80度左右，我通常将其在85°C下放置3厘米，然后烘烤一个小时， 实际上相当于5个调味料。但由于温度会高于预期，所以时间不能走太远否则，它会被煮熟。此外，在烤箱中慢慢烤牛排，表面相对容易干燥。
4，可以在低温下蒸的蒸锅：设定蒸汽55°C，内部温度可能达到53°C，蒸锅温度控制相对准确，而且表面不会变干，但是，蒸笼的价格通常并不便宜。
如果您没有上述任何设备，然后， 除非您接受1-3条熟牛排，否则， 我不建议您选择厚牛排，您可以选择1。牛排的介绍，厚约5厘米至2厘米，请勿超过限制2。5厘米尽管此厚度在表面上略显不足，但是合理的手术也可以达到外在的专注和内在的温柔。当您认为必须重试时，您需要考虑上述设备。
明显地，如果您愿意将刀切成牛肉块，好的，这种方法也将在后面提到。
您可以选择约1厘米的牛排吗？除非您是为了儿童或特殊目的而吃饭，否则， 不建议选择太薄的厚度，由于热量很难控制，几分钟即可完全煮熟。
综上所述，如果你有设备，可以考虑2。厚度在5cm以上或3cm以上。如果您没有进行浓密烹饪的必要设备，因此建议选择1。常规厚度约5cm-2cm，可以直接炸没有太多的设备 有可能获得外界的关注和内在的温柔。明显地，不同部分的厚度和成熟度可能略有不同。这些事会晚一些讨论。
不用了
许多人担心肮脏的牛排。我觉得购买后需要洗一下才能感到舒适。但实际上牛排很干净，冷冻肉基本上是切成薄片并在非常严格的控制环境中包装的。冷鲜肉也需要无菌包装，它是用真空包装运输的，基本上，您不必担心牛排表面的灰尘，因此没有必要清洗。
如果您担心细菌，牛排到处都是冷链，它不适合大多数细菌的繁殖，如果您购买违禁品肉， 会反复解冻，也许细菌繁殖繁殖了，所以在这种情况下就算你洗了 没有办法将细菌洗掉。
正确的方法是解冻后再打开包装袋，拿出牛排，并放在厨房用纸上以去除表面水分，准备煮。
当很多人看牛排烹饪教程时，我会看到两个食谱，一种是在炸之前撒上盐和黑胡椒粉，在锅里腌制和油炸，另一个没有直接用盐水腌制，炸后 在牛排表面撒上盐和黑胡椒粉。
这两种做法，没有对与错，但我建议以后再添加调味料，为什么？因为是事先腌制的尽管香料和盐可能更美味，但由于牛排在油炸/烘烤过程中的温度很高，它可以很容易地压碎黑胡椒，也容易产生油烟。所以我个人建议如果您不知道如何控制热量，不必事先加入黑胡椒，不要添加太多。
此外，黑胡椒的芳香物质主要是挥发性的萜烯，然后研磨后加热，风味溶解更快，然后， 不管是在盐水中，最后食用时，您仍然需要添加现磨的黑胡椒，只有这样，牛排才能有足够的黑胡椒味。
至于盐如果是短时间腌制，无论是预先添加还是稍后添加，实际上， 不太好吃如果直接添加它并不重要。
由于前两点，我总是在加盐和黑胡椒后直接煮饭。以供参考。
除了敷料的目的，腌制也可以改善低端牛肉的味道。然后， 对于一些草食牛肉或粗肉，但您可以正确地考虑腌制，用洋葱腌制 木瓜和其他富含酶的成分，它可以在一定程度上提高牛肉的韧性，达到嫩化的效果。
但要注意腌制时间约半天，因此，腌泡汁不需要一起煮，分别取出牛排， 晾干然后炸。
大多数牛排无需使用锤子来松动或松开针头，由于松肉锤的功能是将带子切成肉，用过多的头带改善那些零件的味道。但是我们通常买的牛肉眼 沙朗和菲利普， 等等。，头带不多，不必使用松散的肉锤，为了不使肉本身的组织汁流失，这适得其反。
有许多窗扇的部件是否可以使用松散的肉锤？亲自， 不太推荐，如果这是一个有很多乐队的网站，因此，建议切片和烧烤，或厚切并慢煮以改善，不用松散的肉锤，松动的锤子导致果肉被压碎，空间扩大，我不能很好地榨汁最后， 捆扎和油炸过程又失去了太多的水分，效果也非常有限。
解决这个问题越来越大， 您可以写一篇完整的文章，包括对各种材料（例如铸铁）的分析， 压铸铝 铜， 等等。，不同的牛排锅可以有不同的表现。但是，由于它是家庭牛排烹饪的指南，我不会推荐那么多，看了太多之后 每个人都选择有困难，因此，我们只说最直接的结论：
从家庭购买的成本效益来看，铸铁炊具目前相对便宜，烹饪效果也更适合牛排锅材料。
你为什么这样说呢？
牛排的燃烧香气来自高温下的肉类形成“贝壳”-牛排表面发生美拉德反应的过程，从而形成脆皮。
这要求肉在煮熟时要立即达到高温。但同时不能使锅的温度急剧下降，所以， 锅必须具有足够的厚度和良好的储热性能。
想象一下，如果锅很薄即使锅很热在上面放一块厚厚的牛排，锅瞬间变冷了，温度可能再次升高可能需要数十秒。如果你现在转弯，牛排的大部分颜色仍然是苍白的，如果你不转动它，也许肉会变老，这让人很难堪。
热量的积累与厚度有关， 锅的质量和材料。买更厚的锅还不够吗？为什么建议购买铸铁锅？
这就是为什么，除了良好的储热性能， 铸铁还有一个非常重要的原因：便宜。
一样的厚度铜锅是不可避免的（当地暴君除外），铸铝通常需要进行涂层，对于高温油炸， 需要耐高温涂料它不会太便宜。
至于铸铁，该材料价格便宜，不需要涂层，可以在200内拿到一个罗吉铸铁锅，因此，对于家庭而言，尤其是对于偶尔吃牛排的家庭而言，铸铁锅是最合适的选择。通常你可以炸一块牛排，即使您射击锅，它也可以防止小偷。疏散时可以防弹，健壮和传承，重量也足以显示出浓厚的家庭传统。
铸铁炊具种类繁多，大和小， 圆形和方形 条纹和扁平。 如何选择呢？
形状并不重要，建议的尺寸至少为26厘米或更大，因为就像美人鱼，或像和牛一样大的牛排，购买过小的印版必然会在将来不得不购买更大的印版。最好一次性购买适合大多数牛排的尺寸。
当然，如果需要，您可以购买一小块，例如， 刘宗礼很小，炸鱼片很容易， 眼皮， 等等。！
如果要炸柴刀，因此建议您购买约30cm-32cm的花瓶，但这是一个相对较小的请求，您是否为这么小的需求买了那么大的盘子？权衡由您决定。
至于平底锅或条纹锅我建议只买一锅选择一个锅。由于锅是均匀加热的你不需要用太多的油它也更容易清洁，最适合新手。
即使从锅里炸出来的条纹很漂亮，但是要用更多的油否则， 如果容易炸的话，会很不均匀。
好像油不够用的时候烤架上的牛排，不碰锅的部分越来越苍白。
但是只要油适合平底锅，温度足够高不会出现严重的白色斑点。此外， 平底锅比条纹平底锅更容易清洁，然后， 总而言之， 仍然推荐平底锅。
如果您想走得更远，您也可以考虑使用铝铸件， 铜和其他具有更好导热性的容器。谈论这个时间太长了，我不会开始讨论。
如果您想在外面炸焦的牛排，然后在里面煮嫩，厨房纸是必不可少的我们目前接触的大多数牛排，它们都是冷冻牛排或冷进口的，特别是在冷冻然后解冻之后表面必须有“血水”，因此，您需要使用厨房用纸擦干“血液”。
为什么需要将其干燥？您必须知道“ Jiao”的来源。
我们经常谈论外部关注，您可以将其大致理解为一种高温蛋白质褐变和干燥条件，我们做烧烤的时候明火直接干燥表面的水分，之后立马， 外面的肉开始变成褐色并产生烧焦的味道，我们称其为美拉德反应。
如果炸牛排时表面上有很多水，锅煮熟时，水和油的混合物不仅会造成脆皮，还由于湿度过高，温度不够高，褐变反应不够剧烈且不够直接，所以， 肉的内部变老了外面的肉颜色仍然很苍白。
所以，正确的方法是有必要完全恢复环境温度，彻底擦干牛排表面的水分，加热锅后炸。
为什么要说它必须完全解冻？因为如果除霜不足，即使牛排表面干了，油炸过程与除霜过程重叠，它也会产生大量的水，在最后， 仍然会引起过多的地表水燃烧和脆化。
因此，完全融化也是确定表面是否脆性的重要因素之一。，除非您使用开放式木炭烧烤方法，因此流出物的影响不会被消除不是那么明显。
还有干牛排的另一个原因，是为了防止烹饪牛排成为“灾难性的场面”，如果锅很热油温很高再放一块湿牛排，结果就是“油炸锅”，当水和油在高温下混合时， 它们会弹出并飞溅到各处。它也可能被油渍燃烧。
所以，无论是烧焦的表面还是厨房的安全，上菜之前，牛排必须先干燥。
这是许多人怀疑的地方。你为什么煮牛排像是屋子里的火吗？
可能有几个原因：1。石油是错误的。2。调味料/调味料已胶合。3。残留物未清除。
石油怎么了？通常用于煎牛排，温度可以上升到200°C或更高，而且，如果您使用的烟点低于200°C，即使没有牛排馅料，分别烧锅并加油，吸烟可能到处都是。
使用石油的常见错误包括黄油， 未精制的初榨橄榄油等待。
黄油，指牛奶中的精制黄油。
你没买吗实际上， 许多牛排馆都提供这种黄油。它的烟点是多少？介于120°-150°之间。如果用它做牛排不要说那么多烟灰过了一阵子的火 黄油本身会燃烧成黑色。辛酸出来了它对风味的影响很大。
那么，为什么许多牛排馆仍然发送它呢？在许多伟大的神灵视频中都提到了黄油吗？实际上， 有没有打开黄油的正确方法，我们将其留给下一个问题。
另一种是橄榄油。许多人说牛排使用橄榄油，这句话是对的，但是问题是大多数橄榄油是进口的初榨橄榄油，为什么处女保留了更多的原材料，所以烟点比较低，大量的初榨橄榄油更适合冷敷，而不是在高温下油炸。
此外，为什么要进口橄榄油，从各个国家进口，这些油未根据我国的石油标准进行分类。每个国家的分类提炼 处女或混合，不一定有统一的标准规范，找到适合煎牛排的橄榄油并不容易。所以，除非您对所持的橄榄油瓶非常熟悉，当然是精制橄榄油否则， 我不建议选择橄榄油来煎牛排。
相似的，如果您使用家用植物油，因此，您还必须选择精炼油（1级），精炼石油杂质含量很低所以， 在较高温度下不会产生太多油烟。
成品油并不难找到，您可以通过查看超市标签找到它。它们基本上是首选油，这就是我们所说的成品油。
使用正确的油，如果敷料太早油烟会更大，特别是黑胡椒，许多人喜欢提前腌制，如果腌制的黑胡椒太多，并且不能很好地粘在肉上，在沸腾的油中然后将小颗粒在200°C的油温下炸2分钟，容易产生油烟味和燃烧的气味。
另一个是残留物没有被清除。很多人为家人做牛排，至少可以说一个家庭只有两三块钱。然后在锅里反复煎牛排，你得不时清洗碎肉，并继续换油，否则， 即使正确使用了油，由于油中的杂质，还有许多油烟。另一种是放大蒜 迷迭香， 等等。 在锅里油炸之前也应收集此类食物。简而言之，锅必须始终保持相对清洁且无残留。否则会有油烟。
以前我们谈到油烟的问题，由于杂质含量太高，所以， 建议选择精制油。明显地，并非所有优质植物油都适用，一般来说， 我建议以玉米油为基础。因为没有异味它不影响味道。相当，花生油和低芥酸菜子油太不宜食用。
此外，您也可以选择精制的橄榄油或牛脂，特别是鱼片 缺乏牛脂的味道如果与牛肉脂肪一起油炸会很棒。
但是相反和牛牛排或脂肪部分，你不用黄油您甚至不需要使用过多的油来油炸，在煎炸过程中 肉本身会产生很多油。最典型的例子是排骨。我从来没有在炸猪排上放油。因为他已经很胖。
很多人也会问一个问题，如何用黄油炸牛排？
正如先前所说，黄油不适合煎牛排，打开黄油的正确方法是调味而不是煎牛排。
黄油的烟点很低，而且很容易燃烧炸牛排牛排似乎很容易变棕色，但实际上， 这种炭烧不是香肉，但褐色黄油不只是黑色尝起来很苦。
因此，在煎牛排直到变成棕色之前的所有步骤，无需使用黄油。什么时候使用黄油？最后一步。
因为黄油很容易燃烧，然后， 当用黄油时最好使锅远离火源。
如果是铜锅或铝复合锅，一般来说， 着火后温度会立即下降，在此刻， 牛排可以放在锅里离开火堆后锅的温度几乎降低到140°C，将黄油块放到锅里，铸造后稍微倾斜用勺子把融化的黄油酱倒在牛排上，一种是使牛排的另一面也像黄油一样闻起来，第二是降低黄油汁的温度，以避免快速烹饪。如果您喜欢香草的味道， 您还可以在添加黄油时添加迷迭香和百里香。
如果是铸铁锅特别是厚底因此，建议您首先将牛排从锅中取出，静置3-5分钟。让锅冷却，在约140°C，加黄油，如上所述进行。
为什么在140°C下？由于这是黄油的大约冒烟点（不同的品牌和工艺略有不同），高于该温度，容易产生黄油和苦味。
最后阶段独自吃牛排，让它休息。至于锅里的黄油，如果需要的话可以把它变成调味料例如， 加入白蘑菇片。如果使用这种方法来油炸小而厚的切割部分，它还可以产生非常均匀的效果，例如， 它用来炸眼皮，直接炸停下来之后 再倒黄油效果很均匀，可与低温下的慢速烹饪相提并论。
至于要用的黄油，我不建议使用我经常在淘宝上购买的黄油丁。味道本身很一般通常，它是各种即将推出的产品。由于用于调味，只使用最好的黄油，总统牌发酵黄油更合适。那些不喜欢发酵口味的人也可以选择质量更好的未发酵黄油。
人们经常问，煎牛排时流血很多是正常的吗？
普通的，如果没有出血是不正常的，因为它可能是合成牛排。我们不猜测它是否是“活泼的水”，我们现在就这样称呼它，牛排为什么会流血？我们必须首先了解原理。
牛排，加热开始时，它不会从多汁变为干燥。相比之下，他经历了过山车般的过程，整个生到完全煮熟，牛排开始变得多汁，所以从多汁到干。
换一种说法，一块生牛肉，不超过3块成熟的牛排多汁。
那么，为什么预热后看起来多汁呢？由于存在一种称为“肌球蛋白”的蛋白质，加热至约50°C时，它将开始收缩和固化。在此温度下，由于肌球蛋白的收缩，牛排中的水分子将从细胞中排出。因为牛排是整块肉，这样肉汁不会立即从牛排中挤出来，但是散布在肌肉纤维的外皮中，所以肉处于这种状态你咬死了！是的！果汁！
这是什么成熟度？是的，只有一种成熟度。如果你一直在热身在大约60度时，这种持续的凝固和收缩将越来越明显，所以在50-60度之间肉将显示出牛排的多汁状态，这也是我们一般牛排烹饪成熟度所处的温度范围。
那你什么时候开始出血？当需要加热到60-65度时，细胞外结缔组织鞘中胶原蛋白的变性，引起剧烈的收缩，这种收缩会在已经充满液体的细胞内外产生更大的压力。酱汁会流很多，现在， 蛋白质纤维也大量凝结，变得更难咬。肉变干变硬。
60-65度有多成熟？超过50％快7点了。此外， 静止时内部温度将继续升高，所以， 油炸过程中通常会暴露出血液和水，站立后，牛排的成熟度将超过7。。如果您在水渗出时继续煎炸，牛排可能已经完全煮熟了。
好的，然后， 回到原来的问题，煎牛排时流血很多是正常的吗？
普通的，原因是您炸了一块原始的牛排，直到它几乎成熟为止。
所以，如果是切成薄片的牛排，你想炒最多7个熟的吗，然后， 当第一面炸好后， 突然间出现了很多鲜血，它必须颠倒过来。当另一面炸到突然出现血和水的程度时，然后，您需要拿起锅，让它休息。目前，他们已接近7岁。
如果要炸5个熟的因此在煎炸时，两面都不应有太多的流血，即使站着也不应该有太多的血。
得到上一个问题的答案，这个问题的答案是显而易见的。
炸过的壳显然不能锁住水分。由于水的挤压是由于热变性和结缔组织的挤压，从外皮上在肉的表面上烹饪不利于保水。
然后一样在烤牛排周围，它甚至不能包含水分。
这么多人说什么是炸壳来挡水， 边缘封住了水，没有（xia）根（that）基（dan），甚至由此提出的厚切牛排也必须在壳中油炸，并在进入烤箱之前用水封闭。这也不是真的，无论是先烤然后炸，最好先炒然后煮，只要正确把握成熟度是正确的方法不必先炸。否则， 根据这个原则，因此，现在慢慢流行的低温慢煮，您需要在烹饪之前先煎炸吗？
由于边缘密封无法密封，我还需要炸吗？这取决于实际情况。如果是切成薄片的牛排，没必要，因为当您煎炸两面时， 也可以加热房间。但是如果是厚牛排侧面热量不一定足够现在， 可以看作是真正的炸鱼。
许多人会怀疑为什么锅这么热，可以煮？但是，炸牛排最终燃烧得很不均匀。他们中的大多数人甚至还有脸色吗？
我们都知道，牛排的焦香来自美拉德反应，是还原糖与氨基酸或蛋白质之间的反应，加热产生褐色甚至黑色的大分子物质，例如黑色素或假黑色素，它使颜色变暗，并产生迷人的香味。
但实际上， 当低于100°C时，牛肉也会产生美拉德反应，为什么要强调高温？这是因为牛排需要在外部烧焦，在内部变软。如果温度低因此，美拉德的反应较慢，这样一来，表面没有被充分燃烧，内部已经成熟，这些牛排汁都煮沸了，当然不会好吃。
所以，快速表面烹饪是关键。
那么，是什么原因导致油炸约1分钟后表面不燃烧？
首先，表面干燥。正如先前所说，你把牛排直接放进锅里都没关系，最好在低温下烤/蒸/煮，然后放入锅中。在烹饪之前，有必要彻底清洁融化后的牛排表面的水分。否则， 很难炸成褐色的感觉。
第二，锅温度足够高。我谈到了炊具中热量积聚的重要性。但是如果你把厚切成薄片的牛肉放在锅里炸一分钟， 它会被烧焦。锅的初始温度也很重要，我通常先烧铸铁锅，当它在滴水中燃烧时， 瞬间蒸发有轻微的烟雾，烟雾实际上是先前的表面油层被加热和汽化的现象。由于油的烟点几乎是200-230度，因此，此时锅温已达到200度或更高。加入适量的油并撒上牛排，在整个过程中发生了大火，保持锅内温度在200度左右。
如果您家里有个不油腻的锅，所以当你滴水滴时，水滴不会跳跃，但几乎会立即蒸发，锅的温度几乎是200度。真的不行吗，只买红外测温仪，尽管有偏差， 它比其他判断方法更可靠。
但是很多人经常执行前两个步骤，但是炸了之后 一件被烧掉，一件被烧成白色。很不规律最近好吗？
我们想像的将牛排放入锅中后， 它紧紧地贴在锅上。然而， 实际上，为什么牛排里有瘦肉，胖了有些有肌腱（前任。 肌腱， 牛lo 眼睑），尽管牛排在冷冻时切得很平整，但是一旦热身，肌肉组织 脂肪和结缔组织受热时收缩不同。表面立即变得不平坦，所以锅和肉之间有空隙。
在这种情况下，如果没有其他物质作为传热介质，锅和牛排之间的空间只能通过空气进行。空气的热导率是多少？只要0。023W /米·K，导热系数与铸铁相比40瓦/平方米，两者之间的导热系数之差是1739倍！你可以炒均匀这真的很奇怪。
如何解决这个问题呢？适量的机油。
空气的热导率是0。023 W / m K，铸铁的导热系数为40 W / m K，油的热导率介于两者之间，大约是0。161瓦/米K，而且温度上限比水高得多，最高油温可以达到200度以上，因此，它是一种很好的传热介质，它可以均匀地传导热量，使整个牛排与分离出的油层均匀加热，最后的牛排将被均匀地烤成褐色。
还有一个极端的情况显然很多油但是因为牛排太变性了如果仍然无法均匀加热，该怎么办？
这种情况实际上很常见，尤其是切成薄片的牛排时，这是因为薄片牛排太薄了，自重不足以抑制变形，除了牛排本身的强烈收缩，所以， 牛排可能会肿胀或折叠成波浪形，这种情况中最常见的部分是肌腱和牛lo。
那该怎么办呢？简单地使用石油不能解决这个问题。我们需要从牛排本身开始。由于它是由肌腱的收缩引起的，在天妇罗煮虾的朋友绝对可以考虑一下，像虾不要弯曲只有一件事要做-断裂的肌腱。
以西冷为例我们只需要从背部肌肉开始，用小刀以1-2cm的间隔打断小刀，不用切肉像这样加热的时候为什么肌腱断裂，横向拉力被打断，不会产生过多的变形，它可以减少变形到可以用油固定的程度，轻松解决。
外面的肌腱可以这样固定如何像筋腱一样对待里面的肋骨？这有点复杂。如果你有一把锋利的刀，从中间的肋骨上切下肋骨，再切几次，这个问题可以解决。
请注意，折断的肋骨可以从两侧折断，没必要在两侧切肋，因为它不容易使用，如果要突破， 您可以轻松地刺穿肉。
但是问题是许多家庭使用方刀。怎么做？所以用厨房剪刀也可以轻松固定。经过处理所以把这些面筋牛排放在锅里炸，基本上没有缠绕现象，结合使用更多的油，它可以实现均匀的褐变。
明显地，如果您不追逐整个肌腱的外观，另一种方法是在油炸前先去除牛筋左右两侧的肉，然后将其用作牛排。虽然很小但是效果更好。
很多人喜欢把牛排做得很好，生牛排被认为是安全隐患。
的确，牛排基本上没有完全煮熟。只要牛排是通过正规渠道进口的，做法不完善的风险也是可以控制的。
首先，正式的繁殖和屠宰，并正式进口，经过国家检验检疫冷链的整个运输过程被分割并重新包装，这是未经调味和合成的生牛排。这是未煮熟的牛排的前提。如果您购买违禁品肉，或合成牛排甚至准备好的牛排因此，以下任何一项都不适用。
满足以上条件后，让我们谈谈未煮熟的牛排的两个最大风险。
1。细菌问题
在上述前提下，我们至少可以确认进口检查之前的连接都非常安全，如果不， 根本无法声明导入。
导入后常规产品可用于冷链物流，终于进入冷藏室，然后在国内分部再进行分装之后，尽管没有无菌划分，但是因为它也是冷冻切的。换一种说法，从原产国的起点到仓库，直到收货， 到国家仓库和部门肉在-18°C的环境中，在这种环境下 它不适合细菌生长。，即使表面有细菌， 不可能以冷冻状态进入牛排。
当牛排交付给顾客并解冻后，温度可以逐渐恢复到室温，但是由于时间短，因此它不会因细菌而破裂，由于在分装和包装过程中不可避免地将少量细菌转移到表面，当您将肉放在温度为200°C的平底锅中时，它基本上可以将其关闭，毕竟， 巴氏灭菌可以通过在75°C下保持15秒钟来进行灭菌。此外， 在200℃下油炸1分钟。
为什么我提到走私， 牛排的合成和调理？走私是由于未对肉类本身进行检查和隔离而造成的。此外， 拖动和走私的过程不是冷链，到达中国后 冷链物流可能无法实现（冷链物流通常需要检验和检疫证书），每个环都可以繁殖细菌，然后， 如果你可以吃不完全煮熟的东西， 您只能自己权衡一下。
和合成调理这是因为它与碎肉重新连接在一起，在此过程中， 细菌分解并进入牛排。如果你不认识他 有很高的风险。不只是合成牛排碎牛肉也必须完全煮熟，美国有一个纪录片叫做“食品公司”，在未煮熟的绞碎牛肉中导致儿童进食后死亡的案例中，一再提到。这是与那些感兴趣的人可以下载并查看它们的原因相同的原因。
2。害虫问题
家畜的主要寄生虫是箭叶gin虫，成虫和卵，在摄氏零下18度以下无法生存，进口牛排通常是冷冻的。因此，寄生虫并不是什么大问题。
在过去的几年中，随着物流的发展，冷冻肉逐渐进入家庭和餐馆，没有冷冻的牛肉会有寄生虫的问题吗？
一点也不，现在并且有相对成熟的害虫检查方法，只要是牧场 品牌和分部系统，我已经做了这种测试，它可以冷卖而不会冻结，所以比较安全但是因为门槛比较高该国目前已在注册的分割工厂开放，允许进口冷鲜肉，比注册的冷冻分区工厂要少得多，所以冷肉不容易买到，但是只要正式购买正规工厂的冷鲜肉，这也是风险可控的。
在此阶段可以进口腌制肉类的澳大利亚工厂数量为：7 203， 218， 235， 239， 243， 291， 294， 640， 1265。 除了上面的工厂写的，并写道存储条件为0度，如果其他工厂声称是冷肉，它们基本上被冻结，然后解冻以使其闪烁。
如果您仍然担心上述问题，您想吃更成熟的牛排吗？因此，您可能需要选择一些更合适的零件，例如， 脂肪含量较高的牛肋骨或眼睑等部位。
Q13不同部位的建议成熟度是多少？
对于大多数牛排，3-7岁，足够的成熟度，这取决于每个人的接受程度，有些人不习惯吃3个成熟的人，无需强迫自己。
如果你必须分开，确实有一些针对不同部分的具体建议，让我们首先将牛排分为三类。
几乎没有头带松散的肉：Filippo
头带减少：肉眼， 背部附近的上脑， 战斧。
多个腱或带：牛lo， 肌腱， 前段附近的大脑上部
范围更广，脂肪更多：牛肋骨
对于像菲利普（Philip）这样的人， 几乎没有头带，和融化的肉，最好不要超过5个成年，适当的到期日范围约为3-5个到期日，由于Filippo不受乐队的限制，肉比较松因此，过热后很容易流血，很难保留美味的果汁，因此，建议不要煮超过5个熟的食物，而且最好变厚。
明显地，如果是给孩子的因此，可以将它们切成薄片并完全煮熟。方法是参考中国食品中的牛里脊肉。
没有像眼睛肉那样的条带，对于嫩的部分，烹饪成熟度为5-7。并不是说30％是不可能的，但是3个到期日范围的橡胶性要高50％。虽然多汁，但这并不一定比组合时的50％更可口。明显地，还要看看个人的嘴巴。
对于带宽更大的区域，例如肌腱， 牛lo 大脑上部，烹饪温度尽管建议将烹饪成熟度定为5-7，但温度比顶部高一点，更偏向70％，如果可能的话肌腱必须在高温下分开炸，例如， 我们常说牛lo必须炸回背部的肌肉，肌腱必须分开收集并油炸。这是因为温度高的时候加热时结缔组织会变成果冻，释放润滑味，这使这些肋骨更容易接近。如果只有3-5年的成熟期，结缔组织由于热而变形和收缩，当这些肌腱最难咬时，所以， 这些部分不建议少于5个成熟部分。
最后一个，脂肪和筋膜，典型的代表是排骨。如果您不考虑调理和温柔，我的牛排加工成熟，几乎可以完全煮熟。至少年满7岁，这是因为排骨范围非常大，再加上很多油脂如果脂肪没有被高温排出，吃起来会很胖头带也更难咬。相比之下，如果将牛肉排烤或油炸直到成熟7或更多，并切成薄片以断开头带，味道会大大改善，它也非常适合中国口味完全煮熟后，富含脂肪和香气。味道很丰满。
以上熟悉程度仅是个人建议，不是标准的因为味道和质地是非常私人的东西，有些人的嘴更好也许你可以吃更多的头带，而且有些人的嘴巴可能不好（例如， 一世），头带多一点让我感到难受，因此，仅油炸多个成熟度， 比较并慢慢试验最后， 随便你怎么做。
至于每个部分的具体烹饪方法，还有味道 香气 等等。，会有一点区别，本文的长度将不会延长。我们将在下面撰写另一篇文章。
我们之前说过牛排的烹饪通常必须“在外面烧结，在里面嫩”。正如先前所说，薄切通常难以平衡外焦炭和内焦油。对于一定厚度的牛排，不可能直接将牛排的中间部分炸成均匀的熟度。一般而言或太老了，否则它将诞生。
如何解决这个问题呢？低温下缓慢烹饪的诞生。
所谓的低温慢煮，它用于将成分长时间保持恒温，以便在贝恩河马场中加热，这样就可以将配料从外到内均匀地加热，例如， 将水温设置为54°C，经过数小时的浸泡和加热，牛排的温度由内而外达到54°C，在此刻， 在高温下油炸或烘烤，只要形成表面焦炭壳， 可以提起锅具外部聚焦一定没有问题，只要牛排足够厚在煎炸过程中 温度对内部的影响有限。最终内部温度可以达到约57°C，因此亚麻也使它成为制作牛排的好主意。
除了获得均匀的厚度外，在低温加热过程中相同的成分也将具有快速成熟的效果，使结缔组织变弱，肌红蛋白也可以更好地储存，哪个更“多汁”，肌腱也将变得相对柔软并且更容易食用。
如果要在低温下慢慢煮，你该怎么办实际上， 原理很简单，这意味着一壶水可以稳定在一定温度下。但是有必要使整个锅的左右水温均匀，不要剧烈波动，但这不是一件容易的事，就像专业的低温慢炖锅一样，可以实现精确的温度控制，加上水流的干扰，整个锅内的温度几乎没有差异。
而且他擅长一切唯一的缺点是价格不便宜，低温慢炖锅需要7到8张农农毛。但，如果您非常喜欢牛排，我认为这项投资非常值得。因为生产真的很稳定而不是经常吃烂牛排，花几百元买一个有用的工具，如果吃得太多 你可以赚回糟糕的牛排。
此外，你要注意这里牛排超过3厘米通常更适合在低温下慢煮，太薄的牛排很容易炸。如果预先将内部温度加热到50°C以上，据估计，内部几乎完全煮熟，而没有在表面上炸几秒钟。最后的牛排很老而且很硬。
这是许多人非常关心的问题。毕竟， 慢炖锅的价格就在那里，如果你不经常吃牛排也许许多人不想直接购买慢炖锅。有便宜的替代品吗？这不是完全不可能的。
例如， 米家电磁炉已经具有低温慢煮功能。只是专业的低温慢炖锅是0。一档5°C米家电磁炉在5°C之前，而且加热本身是自下而上的，水的流动几乎停止了，因此，上下水温之间的温差有时可能为3-5°C，触碰锅底的部分会变热，像专业的慢炖锅一样，要实现精确的温度控制更加困难。但是可以将其用作入口点。
如果没有这样的电磁炉怎么办？如果您的烤箱可以设置为相对较低的温度（70-90°C之间），也可以用类似的方式实现我们称其为低温和慢速烘烤。
许多人可能有疑问，为什么不设定目标温度，直接设置在55°C左右如何？在这里，我们想谈谈水和空气的传热效率。
在上表中 我们可以看到它水和空气的传热效率，相差近十倍，此外， 烤箱通过加热管加热空气，空气本身的流动性不会太好，如果您还将温度设置为55°C，可能要花很长时间 牛排的内部温度远未达到目标温度。因此，我们需要设定一个较高的温度以提高效率，但是这时有必要配备另一个针温度计。
由于设定温度太高，如果您不添加温度计，它可以煮十分钟以上，煮熟度会更高。为了不引起太多偏差，建议在牛排中央插入一个针温度计，设定目标温度当达到这个温度时，温度计会发出声音提示。
我已经用过昌迪的烤箱设定在85°C，时间是1小时15分钟，您可以将3厘米厚的牛排重新加热到大约54°C的核心温度。以上时间和温度设置仅供参考，毕竟， 每个烤箱之间的温差很大。
当使用烤箱在低温下缓慢烘烤时，要注意的一件事是缓慢的烘烤会使牛排表面变干。
为避免此问题，考虑在烤盘下放一盆水，然后把肉放在烤架上烤这会增加烤箱内空气的湿度，避免使牛排表面干燥。如果有锡纸，然后包裹在烘烤箔中也可以达到均匀的加温和保湿效果。。同时可以打开烤箱内的风扇（如果有），为了使气流更均匀，没有此功能，因此，您可以考虑在烹饪时将面条翻2至4次。
如果您有可以在低温下（50-60°C之间）进行蒸煮的蒸笼，它还可以在低温下实现缓慢的蒸煮，而且比烤箱更方便使用，不必在锅里加更多的水，它可以很好地防止牛排表面变干，而且，与烤箱的低温烘烤相比，该蒸锅的低温蒸煮方法更加均匀。由于蒸汽箱中的蒸汽直接从喷射口排出，会导致蒸锅内部空气流通，加热方法也比较直接，因此无需设置较高的蒸汽温度，可以在正确的时间达到所需的温度。
我先用了西屋台式蒸锅设定55°C，将一块3厘米厚的牛排重新加热到52°C的核心温度大约需要40分钟，继续加热后， 温度非常缓慢地升高数十分钟内无法升到1-2°C。尽管蒸锅温度非常稳定，但是由于品牌不同，建议在第一次尝试时，再次添加一个针型温度计，自己检查一下。
如果以上设备均不可用，因此，最原始的方法是自己拿温度计和一壶水。当火加热到一定温度时，将火熄灭，水太冷了 热身替代周期这并非不可能，在炉子上呆一个多小时，我认为大多数人无法忍受。所以，在我看来，如果没有低温慢炖锅/定温电磁炉/烤箱/蒸汽箱，因此，让我们从普通的牛排开始。
有时我会遇到一些横截面较小的零件，一份250克的牛排似乎不大，但实际上它可以是3cm-4cm厚，买这个厚切的但是他发现家里没有低温慢煮机，没有蒸汽烤箱，我不能在低温下煮饭应该如何管理？
首先，不建议直接在锅里煮，除非您接受中间有一个夹子，或者，您也可以直接将蛋壳的1/3煎至几乎完全煮熟。
那该怎么办呢？个人建议，炸后 把刀切成小粒。
首先，我们遵循普通牛排的步骤，煎牛排直到两面都烧焦，不必油炸。站立5分钟后里面的成熟度有点均匀温度不会太热，将牛排变成切块的牛肉。
加热锅将牛肉块倒入锅中并快速滚动约10-20秒（雕刻后根据捏合情况检查时间），启动锅后 按常规牛排并添加调味料即可享用。这样可以稍微改善牛排的状况，第二次预热时间也相对较短， 这样牛排就不会太老。这比用生的锅或过熟的锅煎炸要好。
人们经常问有关喷枪的问题，喷枪的原理实际上是烘烤，利用丁烷高温火焰燃烧牛排的表面，因此，通过快速烹饪，其原理与明火烧烤基本相同。
但是由于喷枪的烘烤温度很高，外层火焰接近一千度，长时间加热容易烧黑，所以烤的时间很短而且加热时间太短会引起问题，外面被烧了，里面几乎没有热量，那么可以用喷枪直接煮熟生牛排吗？答案是，我不能。除非您打算吃非常生的牛排。
一般使用喷枪，大部分是慢煮/慢烤/蒸牛排，由于内部几乎达到了要求的成熟度，因此，您只需要使用喷枪即可完成表面的快速烹饪。
但这不是低温牛排 慢慢煮使用喷枪的效果一定要比油炸好吗？也不是。
喷枪有致命缺陷，立刻喷嘴的火焰面积太小，因此喷涂时容易起颠簸，想象一下，火焰区域仅为牛排区域的1/200，温度太高了，大约每秒煮一秒钟不是一回事。您必须确保在每个部位均匀喷雾，有多难？然后， 尽管理论上喷枪可以快速煮熟，但实际上， 喷涂的效果不一定很好。烹饪的均匀性有一个很大的缺陷。
喷枪不能使用吗？不是，问题是切换到更合适的喷嘴，增加火焰面积，使烤牛排的表面更均匀地炭化。
这个喷嘴不便宜，此外， 目前只能从美亚购买，因此，目前在中国没有多少人使用它。我本来没打算自己买的因此，我将不再介绍更多内容。将来，我将详细介绍拆包问题。
很多人在桌子上煮牛排和上菜，他开始切割，但这实际上是错误的。牛排煮熟后他需要“醒来”这就是我们所说的静止不动。
我们之前提到过牛排煎制过程这是一个从外到内加热的过程，煎炸过程中，两面都酥脆，大约一分钟现在牛排的温度分布是多少？
锅的温度是200度煎一分钟后牛排的表面温度不得低于100度。我们之前提到过牛排根据其成熟程度而有所不同，最终达到的核心温度它通常在50-65度的范围内。
如果两面都炸1分钟，平底锅切开后，内部温度是否在此范围内？很明显不是。
牛排通常会恢复到室温，整个牛排的温度约为20度，然后在表面进行100度油炸表面和中心之间的温差，同步需要时间，根据热力学热传导的微分方程：
对不起，我也不明白。
假装*无法完成，但是我们仍然有常识。我们都知道，高到低温的热传递，这种传导过程最终将趋于稳定状态，至于稳定时间这也与温差有关， 厚度， 导热系数， 等等。，当我们谈论牛排时，我们假设热导率相似，表面和中心之间的温差也相似，它们几乎都是摇晃的圆柱体，牛排越厚，花费的时间越长，这个过程就是我们所说的停滞不前，目的是在煎牛排时将表面温度传递到中心。这样内部和外部都能相对均匀地达到50-65度的目标范围，为了达到成熟，我们需要。
而且如果您不停顿，则两边的温度都比较高，就是说 处于收缩状态在牛排未切开的状态下，除了两边的一些牛排汁泄漏了，将一部分压入牛排的中央，现在都用刀汁液一起被释放，果汁流了，但牛排干了。
在停止中心温度后，两侧的温度降低，当牛排的整体温度下降到65度以下时，被热收缩的牛排将部分恢复其松动，果汁不会被挤压现在再剪一遍果汁可以更好地保存，那就是我们说的果汁很丰满成熟度相对统一。
明显地，牛排太厚的时候表面温度可能尚未达到中心，它已经开始复发，这样，核心温度可能永远无法达到要求的成熟度，会有困难的情况，所以， 太厚的牛排在静止时无法达到更均衡的成熟度。他们仍然必须使用烤箱或低温烹饪等工具。
总的来说，2厘米2。牛排约5厘米，我们必须静坐约3-5分钟，我们停下来之后再次砍伐，这样， 切成薄片的牛排也可以达到理想的状态，即在外面相对烧焦而在内部变嫩。在此刻， 撒上盐，黑胡椒粉和其他调味料。
而且有些人经常提到牛排站立时变凉的问题。应根据当地的气候和温度进行调整。例如， 在广州，天气热的时候 让盘子在室温下休息。但是如果是空调或很冷，或气候凉爽的地方，让盘子直接放在室温下，3-5分钟后，牛排真的会有点冷，使牛排无味，不足以刺激黑胡椒和其他香料的香气，所以你会怎么做？
答案是：提前重新加热盘子。
实际上， 还有更多周到的牛排餐厅，我会做，否则， 牛排在空调餐厅中冷却下来真的很容易。加热方法也很简单，如果有烤箱，然后将盘子放在大约100度的烤箱中5分钟，以达到稍微温暖的状态。
在此刻， 把肉放在盘子上静置5分钟后，印版可能仍有残留温度，在此刻， 只是服务和开放。
如果您没有烤箱，或者使用了不适合放入烤箱的较大木板，该怎么办？这也非常简单用100度热水冲洗10秒钟，可以达到相同的效果，但是在将肉穿上之前要小心晾干。为了防止炸牛排变湿。
如果热菜还是冷的然后可以保持站立状态在牛排和盘子上加一个浇头，或将其放入带有发酵装置或30-40摄氏度的烤箱中放置，这样可以有效防止牛排站立后冷却下来。
这个问题可以与前面提到的烹饪出血问题结合在一起，实际上， 有一个原因因为我们的牛排煮完后，牛排表面的温度将逐渐转移到牛排内部。当中心温度逐渐升高时，它实现了上面提到的，当结缔组织的热收缩温度为（60°C -65°C）时，然后，牛排内的汁液也将受到外力挤压。所以， 即使静止不加热但是血液继续流淌。
简而言之，它仍然太炸了。
除了下次要注意烹饪温度外，有什么补救办法吗？您可以考虑在室温下用热板替换热板，适当降低牛排两侧的温度。
明显地，这里很多如果只有少量的血液出来，这是正常现象，毕竟， 加热过程中锅温为200°C，表面上的肉肯定会继续加热，并在静止阶段升高到65°C以上。因此几乎不可能完全不渗血。除非你的牛排是干的和煮熟的，牛排具有更好的保水能力。
不能一概而论为了割草/喂谷物，和不同的部分。
对于大多数牛排，如果有不可接受的酸味，这很不正常这是因为牛排在出厂之前并未进行过酸化处理。，问题是工厂的屠宰和除酸过程没有到位。这个问题很容易解决，只是将来不要从这家工厂购买。
如果是弱酸性怎么办？这是正常的。首先， 我们了解为什么牛肉变酸。切完普通肉后，它会经历新鲜的阶段， 刚性， 熟后/自溶和变质。
新鲜期特别短，一般来说， 牛肉会在2-3小时后逐渐进入冷冻期。僵硬期是由肌肉的永久性不可逆收缩引起的。随着进入僵化时期，刚性反应逐渐增强，肉会越来越难在最大刚度下，肌肉的刚度可以是原始肌肉的10到40倍！同时， 由于厌氧发酵， 产生大量的乳酸，因此，肉质的PH值也将发生显着变化，肉变酸了，所以， 处于僵化时期的肉类基本上可以认为不适合食用。还有牛排的肉，通常要经过脱酸过程，这是厌氧肌肉发酵反应完成后，酸度降低PH值增加，这个过程是为了解决僵局，也称为酸分泌。
明显地，即使经过良好的脱酸，PH回答，但是仍然会有一些乳酸残留，这就是为什么牛排有时会有轻微的酸味的原因。
而且由于乳酸主要是在肌肉而不是脂肪中产生的，所以，牛排搭配瘦肉，这种轻微的酸性现象将更加明显，最明显的是电线部分它必须有轻微的酸味，牛里脊肉也有点酸。就算是草食牛排还会有一些酸。在谷物喂养的同一天，由于牛lo的脂肪含量是在背部肌肉而不是肉中，因此它比眼睛的肉更酸。
但是如果牛排厂的除酸工艺更好，它将大大提高酸度，使肉的味道可以接受。相比之下，如果牛排加工厂运作不正常，当PH值仍然较低时 被冻结并运输。然后，您会尝到令人无法接受的酸味。
在冰冻期过后肉也将进入调味期，肌肉酶开始分解各种蛋白质， 糖， 等等。肌肉恢复部分放松，酸度大大降低，而且它们产生更复杂的味道。所以通常是调味牛排味道比未经调味的牛排好。
还有腥味和腥味，人与人之间浸润，例如， 有些人认为这是牛肉味有些人认为它很臭它实际上是肉本身的味道。
这种气味在草食牛身上非常明显，这也是许多人第一次接触生牛排。我买了草食牛排，但我感到不舒服。因为这种味道肯定比合成调味牛排重很多。
如果您不能接受一点苛刻，因此，尽量避免购买瘦肉含量高的零件，特别是菲利普。如果您不喜欢肉牛排，尽量不要买草食牛排。
谷物喂食的日子变长了脂肪的百分比会增加，瘦肉的比例将减少，轻微酸度现象将逐渐改善。此外， 谷物喂养的时间越长，牛奶的气味会更加明显，“胖子”会更轻，由于较高的脂肪含量，味道也变得更加柔和。
在正常情况下，除了特殊的和牛牛肉和特殊的里脊肉之外，在正常情况下， 牛排一定要有口香糖不可能在嘴里融化，不可能像合成牛排那样用牛肉煎饼填满你的嘴。如果您已经吃过合成牛排，第一次吃真正的生牛排很有可能，相反， 我有点难受。
不包括上述异常比较，在什么情况下牛排会变硬，可能是由于以下原因：
1。我买了低级的草食牛排
2。我买了橡皮糖零件
3。我买了牛排以外的零件
4，煮过头
喂草的原因由于国内进口产品相对低端，肉比较老硬因此，牙齿不好的人会感到无法进食。但是我想在这里强调的是并不是所有的草食牛肉都老而且坚韧，新鲜的凉拌草食牛肉或草食新西兰小牛肉和优质草食牛排，每个人都有很好的品味，因此，不能一概而论。
该网站的原因，常见的是牛lo，牛lo是主要部位中最橡胶的部分，如果您是第一次尝试牛排，丑陋的嘴巴现在不要尝试牛the。至于思仁人为什么这么贵因为牛lo非常香，在高温下煎炸直到燃烧为止，香气非常好。还有一些人喜欢吃一点软糖，因此，Serang也有自己的市场。
不是牛排，许多品牌都是用日式小牛肉包装的， 轻牛排， 臀部牛排，谁知道谁吃。
做饭的原因实际上，它已过热并达到9调味或完全煮熟的程度。这样所有的淋巴液都排干了干木牛排，味道又旧又硬这也是最常见的问题以及如何解决这个问题？本文中的许多问题都解决了这个问题。请从头到尾再次阅读，查看尚未完成的地方。
同一调味品有上千种口味，没有法律，但是为什么要写由于历史原因，许多人对调味料有所误解。
例如， 当我第一次开一家网上商店出售牛排时，客户最常问的问题是：你为什么不提供黑胡椒酱？
现在继续前进20到30年，您会发现那个时代的餐厅的牛排，最受欢迎的酱料就是黑胡椒酱和番茄酱。最好的是蘑菇酱这在某种程度上也受到海派西餐的影响。
当牛排从离线餐厅转到在线电子商务时，黑胡椒酱已成为合成牛排和预制牛排的标准调味料。然后， 当很多人买生牛排时，仍在怀疑商店是否应提供黑胡椒酱。
即使不是像你不能用黑胡椒酱，法国菜中的许多牛排也都搭配了各种调味料（尽管黑胡椒酱很少见），但，如果是便携式调味料，例如一小袋调味料，实际上， 不推荐。
做酱汁并不容易。就像法国料理的调味料一样最简单的工作是首先调整库存。但是，家里有多少人制作牛排汤来调节酱汁呢？基本上是一些可行性很低的东西。
人工准备的牛排随附的莎莎酱包又如何呢？想想看合成一块牛排要多少钱，可以搭配肉汤酱吗？大多数酱料包调味表如下所示：
用这个酱包实际上， 味道远不如较简单的现磨黑胡椒和粗盐，因为原始的切片牛排本身在高温下油炸后非常香。地壳也很脆倒入这种酱汁中不仅不会改善口味，相反， 会弄湿脆皮，收益不值得损失。
所以，如果是好牛排而不是使用这种调味料包，最好用最简单的方法调味牛排。最经典的调味方法实际上是新鲜磨碎的黑胡椒粉和粗盐。让我们一一讨论。
黑胡椒，印度本土的香料，但是根据考古研究，这个香料已经开始参与陆上和海上贸易3。500年前传播到埃及， 希腊， 罗马等地区。对于这种香料，也不乏战争探险的机会。直到今天，黑胡椒在西餐中的地位仍然很高。可以说和盐一样，它们都是西餐中非常基本的调味品目前主要生产地区是越南 印度， 印度尼西亚和巴西。
明显地， 黑胡椒最好与牛肉搭配。因为牛排本身是一种奇特的产品，黑胡椒是西方食品中最重要的香料类型。然后， 如果您仅使用最简单，最基本的敷料，黑胡椒也被用于大多数西方食品中，在炸扇贝中也可以看到类似的浇头， 烤虾 等等。
换一种说法，如果你喜欢小茴香用孜然调味牛排我个人认为可以，您喜欢它，不要过分担心别人的约定。
明显地，黑胡椒本身也很适合搭配牛排。因为这有点辣，清新芳香，加上新鲜的柑橘香， 伍迪 温暖而花香，它可以有效地刺激肉本身的香气。
黑胡椒的主要香气来自pin烯 柏树， 柠檬烯， 针剂 胡椒碱和其他物质。主要是挥发性的萜烯，磨碎后它会在短时间内蒸发，加热时挥发会加速，然后， 不管是否事先腌制了黑胡椒，通常在食用前撒上新鲜研磨的黑胡椒粉。
这里的重点是新鲜的，它还基于黑胡椒的挥发性香气，如果您购买黑胡椒粉，香气实际上已经蒸发了一点买新鲜研磨的黑胡椒的香气会更好，然后， 如果你经常在家吃牛排，实际上， 最好的方法是自己买一瓶咖啡研磨机和黑胡椒。每次使用时都要研磨。如果烦人的话一般来说， 超市还用麦考密克（McCormick）等研磨机出售黑胡椒原料。一瓶二十元左右。至于黑胡椒原产地的不同风味，我暂时不会开始这篇文章，将来会有特别的演讲。
至于盐许多人说他们想要海盐，有人说他们想要岩盐，然后我开始谈论海盐是多么珍贵，岩盐营养丰富，其实都是胡说八道 它与制盐方法无关。它只与盐的形状有关，在牛排菜里我们想要的实际上是粗盐。
为什么要使用粗盐？因为粗盐颗粒的尺寸不均匀，撒上牛排后您会发现切成薄片的牛排，一咬是咸的，另一咬是浅的，这种类型的颗粒偏转不会太大，并且会导致太咸和太弱。就是这样它将带来层次感和惊喜，这是味道不均的神奇效果，这是很常见的，常在烹饪中使用，吃戟的精神也有特殊的一集。
那么回想一下我们将使用什么盐？实际上，粗磨盐会很好，就像喜马拉雅岩盐一样 粗粒海盐是可能的，现在，粤菜盐也有类似的地面食用粗盐，因此，购买这种盐并不难，无需想象某些品牌的岩盐和海盐。
明显地，如果你不吃很多牛排我发现准备一瓶黑胡椒粉和一瓶粗盐是有问题的。实际上， 您也可以，一些牛排馆也会发送一些黑胡椒粉和盐。您也可以直接使用它，一路回家也要用盐，撒好就可以了。这并不意味着您必须努力才能进入。
如果您觉得口味不够丰富，您也可以在菜的最后阶段往锅里倒些草药例如， 一些应变迷迭香， 百里香， 蒜片，然后把锅和牛排放在一起，这将为牛排增添些浓郁的风味。
如果在低温下慢煮，您也可以在慢炖阶段将草药和牛排一起真空蒸煮。它也可以在丰富的香气中起作用。
至于其他酱料我们现在不谈论它，我将来有机会写另一个话题。
根据西餐的习俗，牛排每人一份在这种情况下， 通常每人一场比赛。自己切一套刀叉。
我不知道有多少人喜欢我，像牛排一样对待牛排，要做成厚牛排，所以把它剪下来撒上调味料即可食用每个人都会自己做。
以上是两种不同的情况，所使用的盘子和叉子是不同的。
我们先来谈谈这道菜因为无论是对于一个人还是作为一个菜，您可以在盘子上放一块牛排，然后将其与配菜搭配。它不必太大，该材料可以是陶瓷或实木，每个都有自己的优势。陶瓷比较简单，也很容易热身但是我个人不喜欢刺耳的声音更令人讨厌。木盘有更好的切割感，但是变暖并不容易无法烹饪，否则会变形。
此外，锅容易积水，如果煎牛排漏了，很容易弄湿牛排的底部，所以你最好让牛排停下来将其放在盘子上。
此外，如果是菜因此，您也可以使用煮熟的切菜板将其切开，然后转移到木制或陶瓷板上。
刀叉在哪里如果是每人一份像WMF这样的12件套足够6个人很方便，触感也很好。
如果是菜因此，使用稍锋利的家用刀即可。注意生熟分开使用。
特别是指铸铁炊具，煎牛排后的铸铁锅非常热，如此多的人经历头痛。我不建议您立即处理这些火锅。特别是不建议用水冷却。很容易破坏您在铸铁锅上长出的油膜。
最好的方法就是不要管它。牛排吃完之后煮锅后 必须有残留温度。在此刻， 用热水冲凉，如果不是很胖 您可以冲洗并刷掉它。如果油腻 用少量清洁剂清洁并冲洗。
如果是条纹花瓶洗起来会比较困难，有必要使用尼龙刷，尝试清洁所有间隙，不留残渣。
洗锅不只是为了烘干放在火炉上晾干由于铸铁炊具非常容易生锈，不要直接存放未干燥的铸铁炊具，否则， 下次拿出来时 您会发现花瓶会生锈。在那时候， 您必须清除铁锈并再次煮沸锅。这比现在干drying还要烦人。
说了这么多许多人可能不等他们开始煮牛排之前就读2W一词。这也是2种不同牛排的简短说明，您也可以按照以下方式先煮牛排，当出现上述问题时，再次阅读本文以了解如何修复它。
适用牛排厚度：1。5厘米2。5厘米
必要的工具和调味料：锅底较厚， 厨房用纸 色拉油（推荐使用一级玉米油）， 牛排钳， 黑胡椒， 盐
步骤1：除霜
首先将冷冻的牛排放入冰箱冰柜（2°C-4°C），无需打开包装袋并缓慢解冻12-24小时。
煮饭前2小时，将牛排从冰箱移到室温下的房间，让牛排回到室温。
完全回到室温后，用厨房用纸擦干牛排表面的血。
步骤2：油炸和烹饪
将锅的温度升至200°C，加入30毫升色拉油（建议使用高级玉米油）将锅弄湿，保持火势。
五个到期日：保持中型和大型焦点，保持锅温在200°C，将牛排两面油炸约40至60秒，直到表面变脆为止。
七个到期日：保持中型和大型焦点，保持锅温在200°C，煎牛排直到表面轻微流血， 转动它当另一面也稍微流血时，起床，总时间约为120-150秒。
*我喜欢添加一些味道，在最后阶段，您可以添加大蒜和芳香草药片，您也可以先将草药和大蒜切片炸熟，然后切成薄片。重新开始炸牛排。
步骤3：搁置一边享受
把牛排放在锅里，静置3-5分钟，如果太油您可以使用厨房用纸吸收表面上多余的油。
切牛排撒上黑胡椒粉和盐，享受。
适用牛排厚度：3cm以上
必要的工具和调味料：锅底较厚， 低温加热烤箱/蒸锅/低温慢炖锅（带低温慢炖锅袋）， 厨房用纸 色拉油（推荐的高级玉米油）， 牛排夹 黑胡椒， 盐
步骤1：除霜
首先将冷冻的牛排放入冰箱冰柜（2°C-4°C），无需打开包装袋并缓慢解冻12-24小时。
煮饭前2小时，将牛排从冰箱移到室温下的房间，让牛排回到室温。
步骤2：低温烹饪
为了约3厘米牛排，你可以吃牛排使用以下方法进行低温烹饪
（1）低温慢煮：将牛排放入低温真空慢煮真空袋中进行腌制，低温慢煮1。5个小时，三种成熟度设置约为48°C，五个成熟的设定温度约为52°C，七个成熟的设置大约在56°C。
（2）低温慢煮：将烤箱预热至70°C-80°C，设定三个到期约40分钟，设定5个到期日大约1小时，七个成熟的设置是1小时20分钟。
（3）低温缓慢蒸煮：将牛排放入蒸笼中，缓慢蒸煮1小时，三种成熟度设置48-50°C，五个成熟设置52-55°C，七个成熟的设定值55-58°C。
低温煮后用厨房用纸擦干牛排表面的血。
笔记：
* 2。5厘米以下的牛排不宜低温烹制。3 cm以上的时间应适当延长。
*在低温烹饪之前，请确保您已完全回到室温，如果不， 以上时间将严重不准确。
步骤3：油炸和烹饪
将锅的温度升至200°C，加入30毫升色拉油（建议使用高级玉米油）将锅弄湿，保持火势。
将牛排两面煎约1分钟，直到表面变脆。切成厚条的牛排应在边缘上炸至表面酥脆。
*我喜欢添加一些味道，在最后阶段，您可以添加大蒜和芳香草药片，您也可以先将草药和大蒜切片炸熟，然后切成薄片。重新开始炸牛排。
步骤4：搁置一边享受
把牛排放在锅里，静置3-5分钟，如果太油您可以使用厨房用纸吸收表面上多余的油。
切牛排撒上黑胡椒粉和盐，享受。
这个问题似乎与烹饪无关，但这实际上很重要由于除霜过程不好，对肉质的影响仍然很大。
尽管当前的冷链物流越来越好，但是由于不同地区的交货时间不同，在分配和冷却连接的末端，所以， 在某些方面， 仍然很难避免解冻。那么，应该采取什么措施来最大程度地减少对肉质的影响呢？
一般来说， 我建议不要打开袋子。将其直接放在0度的冰箱水平面上，将其保持在凉爽的温度下。在这样的温度下，直到走私自己的牛排，中间循环环节是卫生且可控的，它可以存储1-2周。
如果没有0度的冰箱，然后， 如果您想在接下来的几天里吃饭，也可以将其放置在4度冷层上，但是在这里要小心由于4度层温度波动很大，因为我经常打开冰箱门，特别是直接冷却式冰箱靠近门的位置，温度会更高然后， 如果您放一个4度的层，它必须定位在内部，冰箱还必须放更少的东西，可以保留3-7天。
如果您短时间不吃饭，如果再次除霜该怎么办？它只能被冻结。如果您家里的冰箱具有快速冻结功能，可以直接快速冷冻，如果没有快速冻结功能，然后将其放在冷冻层中并冷冻，下次解冻时，请缓慢正确地解冻，它还可以最大程度地减少对肉质的损害。（有关详细信息， 请参阅：Q4如何正确解冻牛排）
这是一个不可避免的问题。毕竟， 虚空已尽，封条没有密封，还是受到打击否则他们画得不好，可能导致袋子泄漏。
首先，为什么需要冷冻许多冷冻肉？这主要是为了防止肉表面“冻结”，肉冷冻后尽管肉表面的水分冻结了，但是这些冰会慢慢升华，它直接从冰变成水蒸气并蒸发，然后您会看到冰晶升华，肉表面残留的空隙，表面上的肉将变得非常难看。如果吸气了它可以在很大程度上防止冰晶的挥发，这样长时间冷冻后您可以避免冻结的问题。
至于细菌问题不用担心，牛排更依赖于低温冷冻来防止细菌。而不是虚无，所以， 是否抽真空对防止细菌没有直接影响。如果准备吃的话如果漏气了 只需取出袋子并解冻即可。
如果我想重新冻结怎么办？
如果您有家用吸尘器，您只需要拆开原包装袋，重新包装并再次吸尘。如果没有呢？不难，只需使用箔纸完全适应肉的表面并将其包裹成几层，它还可以防止表面冻结。
除霜是在煮牛排之前必须做的一个步骤，如果除霜方法正确与否，但是，对最终产品的影响极好。
我们都知道，冷冻过程实际上是细胞内部和外部的水形成冰晶的过程。在这个过程中不管冷冻效率有多高由于冷冻过程中细胞内部和外部的冷冻时间不同步，它或多或少会导致细胞间空间被冰晶“拉伸”，当除霜太快时，细胞外部的冰晶首先融化，细胞仍然冻结水不能有效地重新填充到细胞中，这将导致牛排严重脱水。
所以，除非你真的想暂时吃饭如果不， 建议提前除霜，预先将牛排从冷冻层放回冷层。慢慢解冻1天，然后使其在室温下静置1-2小时，完全回到室温，这也将减少肉质的损失。
首先，牛排本身可以有不同的颜色，一般规则是：
母牛年纪大了，颜色越深；颜色越深。 肉越瘦，颜色越深；颜色越深。 正确氧化颜色是微红色的。 反复除霜并重新冻结，颜色太浅。
颜色是正常的，需要考虑以上条件，一般来说， 打开包装并解冻后，适当的氧化后观察更准确，最好的肉色应该是氧化后的，鲜亮的朱红色肤色是最好的。
如果牛排的颜色太浅，还是这头小牛像一头小奶牛，或者，它必须与肉是否有点松动相结合，以判断它是否已经反复解冻，或走私的日本和牛。
和脂肪的颜色？大多数牛排的脂肪颜色是白色的，但不是绝对的因为牛排中的很多脂肪都是黄色的，这是黄牛肉脂肪的现象，这是由于某些牛物种的基因引起的，它将牛肉脂肪沉淀为胡萝卜素和类胡萝卜素，所以， 牛肉脂肪变成淡黄色。
最常见的黄色胖牛排可能是草食牛排，由于某些地区将使用干草喂养肉牛，干草中含有类胡萝卜素所以， 草饲牛经常有一定的黄色脂肪机会。如果涉及谷物喂养，这种现象比较少见，喂草后在一段时间内用谷物喂油的牛排，另外，脂肪经常变白。
此外， 牛的品种也有一定的关系，例如， 奶牛更有可能产生黄色脂肪。
但是如果是黄色脂肪或白色脂肪，的确， 只要它是一头健康的母牛，它们都是正常现象。但是，如果您购买了100天以谷物为食的牛排，脂肪的颜色是黄色的因此，您可能不得不适当地怀疑，这家商店是假装是草食牛肉吗？
我也遇到了这个坑据说是从喂了一百天的谷物中回购了脂肪， 但它非常黄，特别像草饲牛。您也可以自己对其进行更多关注。
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