干煸牛肉丝的做法和步骤(川味正宗干煸牛肉丝)

干煸牛肉丝的家常做法？

食材:

牛肉、芹菜、香菜、大蒜、大葱、姜、干红辣椒、青红花椒

做法：

1、芹菜香菜切段，大蒜切片，大葱和姜切丝,干红辣椒剪成丝。

2、牛肉切成粗丝（像筷子条），加少许盐?少许老抽?适量胡椒粉?少许蚝油抓拌均匀?一个鸡蛋清抓拌均匀?一勺玉米淀粉?两勺食用油，抓拌均匀腌制10分钟。

3、锅中多倒点油，油温5成热下入牛肉炸，炸至表面发干、炸熟捞出。

4、锅中留适量底油，油热下入蒜片和姜丝炒香，下入青红花椒、干红辣椒丝和葱丝炒香，下入牛肉丝和芹菜,加适量盐?少许白糖?少许鸡精?两勺生抽翻炒入味，再?一勺藤椒油?一勺熟白芝麻，撒入香菜，继续翻炒均匀即可。

干煸牛肉正宗四川做法？

食材：牛腱子250g 芹菜100g

调料：郫县豆瓣酱1汤匙 辣椒粉10克

盐适量 胡椒粉3克 鸡精适量

花椒粉5克 香醋7克 生抽20克

香油10克 白糖5克 料酒10克

辅料：干辣椒4个 葱1克 姜1小块

植物油40克

做法：

1、牛肉一块250克左右，选用纯瘦的，牛里脊最好。

2.先把牛肉片成片，选择一块立方体形状的比较好片，像我这款太薄了，没一定功底基本就别想片了

3.再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝。

4.牛肉丝加入料酒10克约半大勺，生抽10克，植物油10克

5.芹菜也切成5-6厘米左右的丝

6.锅烧热后倒入平时炒菜的油量，两大勺约30克左右，锅一定要烧的非常热再倒油

7.油温7成热倒入牛肉丝，再倒入1汤匙豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了

8.炒出料头的香味之后这时候烹入香醋，香醋加一点点就好，目的是为了让肉丝干香而不柴，肉丝吸入了一部分醋，吃上去口感更好

9.加入白糖，生抽，盐和鸡精适量，加糖为了调和口味，盐和鸡精酌情加，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本少加盐即可

10.这时候放入芹菜丝，开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可，时间约一分钟

11.最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加浓郁，加入了白芝麻味道更香

干煸牛肉丝的做法，孜然干煸牛肉丝怎么做好

• 主料:水面筋200克芹菜100克调料:姜5克豆瓣酱15克 辣椒粉5克花椒粉3克酱油10克 白砂糖7克 盐2克料酒15克味精2克花生油20克折叠编辑本段做法做法一1. 将面筋切成一分厚的薄片，再切成细丝;干煸牛肉丝干煸牛肉丝2. 将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用;3.芹菜洗净，撕去老筋切成寸段;4.豆瓣酱斩碎;5. 炒锅洗净置火上，放入花生油，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入精盐，继续煸炒至面筋丝呈浅黄色;6. 再加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀;7. 然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌

最正宗干煸牛肉丝的做法，怎么做干煸牛肉丝好吃

• 干煸牛肉丝的做法1.牛肉一块250克左右，选用纯瘦的，牛里脊最好，牛腿肉也可2.先把牛肉片成片，选择一块立方体形状的比较好片，像我这款太薄了，没一定功底基本就别想片了3.3毫米左右薄即可4.再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝，有些朋友会疑问：“不是俗话说，横切牛羊，竖切鸡吗？”原因看第6步5.这是横切的6.结果对比一下，横切的成品会松散，入锅翻炒后很容易断掉，顺着纹理切的就不存在这样的问题7.牛肉丝加入料酒10克约半大勺，生抽10克，植物油10克8.芹菜也切成5-6厘米左右的丝9.葱、姜切丝，干辣椒4个切丝10.锅烧热后倒入平时炒菜的油量，两大勺约30克左右，锅一定要烧的非常热再倒油，家里燃气灶的火力远不如饭店，为了达到旺火的效果，要把锅空烧3-5分钟再倒油11.油温7成热倒入牛肉丝，这个油温要比平时炒肉丝的高一点，因为最后要把肉中的水分基本炒干12.开始的时候可以看到锅内还有很多水分，这时继续大火炒13.这时可以看到锅内基本没有了水汽14.用锅铲推动肉丝肉丝比较松散并且有发硬的感觉，肉丝颜色变成深褐色；这时候倒入干辣椒丝，葱姜丝炒出香味，这时候燃气灶保持中火15.再倒入1汤匙豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了16.炒出料头的香味之后这时候烹入7克，约1.5茶匙左右的香醋，香醋加一点点就好，目的是为了让肉丝干香而不柴，肉丝吸入了一部分醋，吃上去口感更好17.加入1茶匙白糖，10克生抽，盐和鸡精适量，加糖为了调和口味，盐和鸡精酌情加，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本上加14茶匙盐即可18.这时候放入芹菜丝，开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可，时间约一分钟，芹菜炒老了也不好吃19.最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加浓郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉干的感觉哦

怎么做“干煸牛肉丝”的做法

• 干煸牛肉丝的做法食材主料牛肉160g蒜薹200g辅料葱适量姜适量干辣椒适量郫县豆瓣适量料酒适量酱油适量胡椒粉适量盐适量油适量糖适量蚝油适量花椒面适量辣椒面适量步骤1.牛肉切丝，不要太细。加少许料酒、酱油、胡椒粉、盐，最后再加油抓匀。腌制20分钟。2.蒜薹去老茎后切段。葱姜切丝，干辣椒剪成丝。3.锅中热油，下牛肉丝中大迹鸡管课攮酒归旬害莫火煸炒。4.煸炒至牛肉丝完全变色。5.放入一勺郫县豆瓣，加葱姜丝和干辣椒丝，翻炒出香味。6.放蒜薹，炒到基本成熟后加胡椒面、辣椒面，翻炒均匀。最后放糖、盐和蚝油调味即可。

干煸牛肉丝家常做法，正宗干煸牛肉丝怎么做

• 干煸牛肉丝食材明细牛肉250g芹菜150g红辣椒2个姜1小块熟芝麻适量生抽2大匙盐1勺蚝油适量花生油适量中辣口味炒工艺半小时耗时普通难度干煸牛肉丝的做法步骤1牛肉冷冻后，拿出半解冻切成约5公分长的长条。2芹菜洗净切大段，姜切丝。3干辣椒切丝。4放辣椒爆一下。5放牛肉条。6牛肉煸炒出水。7水干后放姜丝和盐。8放生抽和蚝油。9放芹菜翻炒。10出锅前撒熟芝麻。