称心常识网怎样制做麻辣肉？
麻辣肉是一道较为传统且较为经典的川味佳肴，麻辣可口，深受广大食客的喜爱。下面介绍一份简单易学的麻辣肉制作方法，供您参考。
所需材料：
– 瘦猪肉：500克
– 豆瓣酱：2大匙
– 辣椒面：2-3大匙
– 葱姜蒜：适量
– 白芝麻：适量
– 辣椒油：适量
– 料酒：适量
– 生抽：适量
– 盐：适量
– 红枣：适量
– 糯米粉：适量
– 鸡蛋：1个
– 生粉：适量
制作步骤：
1. 将瘦猪肉洗净切成小块，用棉布擦干。葱姜切末，并切一些小块待用。
2. 制作肉馅：将洗净的瘦肉放入料理机中绞成肉泥，加入少量葱姜末、生抽、料酒、盐、白芝麻、糯米粉、鸡蛋和生粉，揉匀成软滑的肉馅。
3. 将肉馅分成小块，压扁，放入锅中煎至一面变色，再煎熟另一面，煎好后捞出待用。
4. 在锅中留少量油，放入花椒炒香，加入豆瓣酱、辣椒面、辣椒油、白芝麻炒香，放入少许水和红枣。
5. 放入可以盛入煮食的器具中，再放入煎好的肉馅，加入些许盐搅拌均匀，加盖大火煮开，小火煮10-15分钟，把酱汁收干即可。
注意事项：
1. 制作肉馅时，肉与调料的配比可以根据个人口味进行调整。
2. 在煎肉馅的时候，要掌握好温度和时间，避免肉馅不熟或过烤过焦。
3. 最后煮调料时，如果用的是较老的豆瓣酱，可以事先加点开水泡软，这样会更易于调味。
希望这份简单易学的麻辣肉制作方法能够对您有所帮助，制作出来的麻辣肉香辣可口，口感十分丰富，建议与热汤面、米饭一起享用。
天水麻辣扣碗肉做法？
这是一道具有浓厚地域特色的美食，其做法如下：
1. 准备材料：需要准备猪肉、干辣椒、花椒、生姜、大葱、料酒、盐、酱油、白糖、鸡精、清水、食用油等。
2. 猪肉切块：将猪肉切成大小适中的块状。
3. 腌制：将切好的猪肉块加入适量的盐、酱油、料酒、生姜、大葱搅拌均匀，腌制15分钟。
4. 炒香：在锅中加入适量的食用油，放入花椒和干辣椒炒香。
5. 炒肉：将腌制好的猪肉块放入锅中，用中火翻炒至变色。
6. 调味：加入适量的盐、白糖、酱油、鸡精、清水，翻炒均匀。
7. 炖煮：将锅盖盖上，用中小火炖煮30分钟至肉熟。
8. 收汁：待肉熟后，加入适量的水淀粉勾芡，收汁即可。
以上就是天水麻辣扣碗肉的做法。需要注意的是，在炒香和炖煮的过程中要控制火候和时间，以免肉质变老或者糊锅。
麻辣鸡肉的做法
步骤：
1、将鸡腿肉切块，加料酒酱油腌制一下；
2、锅内放油，鸡块倒入锅内炸2-3分钟捞出，然后升高油温复炸一下鸡肉；
3、锅内留底油将葱姜蒜煸炒出香味，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀洒上炒香的芝麻；
4、将菜放到盘子里，即麻辣鸡肉便做好了。
麻辣牛肉火锅的做法
麻辣牛肉火锅需要的材料有：牛肉、鲜菜、葱、青蒜苗、姜、花椒、芝麻油、辣椒、盐、豆鼓、料酒、豆瓣。
麻辣牛肉的具体操作步骤如下：
1、将牛肉洗净，切成长薄片，冷冻起来备用；
2、葱和蒜苗均切成段。鲜菜用清水洗净，用手撕成长片，豆鼓、豆瓣剁碎；
3、将炒锅烧热，下少量牛油、烧至八成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉汤烧至沸腾，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫；
4、将芝麻油和味精分成四份，调成四个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，牛肉放入火锅中，与精盐、牛油适量同时放入火锅中，葱、蒜苗要先下入火锅，其它原料如鲜菜均是随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油即可。
麻辣牛肉丁的做法
材料：
牛肉、小米辣、红油、葱姜蒜、味精、盐、熟芝麻。
做法：
1、将牛肉切成均匀的小块，加入调味料抓扮均匀进行码味。
2、将蒜、姜切成片，小米辣切段备用。
3、将牛肉块依次放入油锅中炸至红棕色盛出备用。然后在锅中放油，待油温热，依次放入花椒、蒜、姜等炒香，再放入炸好的牛肉，继续翻炒，翻炒过程中，放入少量鲜汤，烧制牛肉入味。在加入味精、盐等佐料。
4、最后放入少许芝麻翻炒均匀起锅盛盘，在牛肉上洒上熟芝麻即可。
麻辣牛肉面的做法
1、把牛肉放入锅中用沸水焯一下，去血腥味和肉上的杂质，然后用清水把肉洗净，随后把肉根据个人喜好切成条状或块状。
2、把切成块的牛肉用沸水煮十至二十分钟，随后用锅热油，并将葱姜蒜切成段片块。
3、将大量的麻椒和红辣椒一起放到锅中爆炒，炒出香味即可，随后把肉块放入锅中，可加少许的糖提味，一勺酱油上色，咸盐和鸡精料酒一同放入，来回翻炒，肉块变色后，倒入水放入面，煮熟即可完成。
麻辣牛肉做法凉菜
麻辣牛肉的做法：
1、 将牛肉切成薄片，加盐、酱油、少许醋、菜油、干的红辣椒；
2、 搅拌均匀，腌30分钟以上；
3、 冷锅倒入菜油，加花椒，开小火煮，直到花椒味出；
4、 开大火，倒入腌好的牛肉不断翻炒，直到牛肉出水；
5、 此时不用多翻炒，等水煮干，只剩下油为止；
6、 最后加味精即可出锅。
麻辣肉的做法
食材：瘦猪肉200克、炸花生米75克、植物油75克、花椒10粒、干辣椒8克、辣椒面2克、盐2克、料酒25克、味精3克、湿淀粉20克、酱油、葱各20克、姜12克、蒜12克、糖12克，醋。
做法：
1、将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用；
2、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁；
3、将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面；
4、将对好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴加醋，加入炸花生米即成。
李先生加州牛肉面麻辣黄瓜做法
用料：黄瓜，麻油，蒜，精盐。
做法：
1、黄瓜洗净切成段；
2、再切成条，撒入少许精盐搅拌均匀略腌；
3、大蒜用蒜臼子捣碎；
4、再加少许精盐，捣成粘稠状，即成蒜泥；
5、腌好的黄瓜条摆放在盘子里，倒入蒜泥；
6、淋上一勺麻辣油即可食用了。
东北麻辣面的肉酱做法
材料：甜面酱一包、黄酱一包、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽。
做法：
1、油烧热，倒入葱段、姜末、蒜末炒熟到可以闻到香味。炒香葱、姜、蒜后，加入肉馅，8成熟的时候加入香菇丁翻炒；
2、放点料酒去肉馅的腥味，再加入生抽和老抽翻炒，把2包酱都放进去，加一碗水拌匀，盖上锅盖等20分钟即可。
麻辣猪肉的火锅具体做法
材料：猪肉，瘦肉，白菜，豆瓣，料酒，淀粉，盐，鸡精，干辣椒，花椒，葱，肉汤，油，酱油，糖，蒜，姜。
做法：
先在炒锅内倒入油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。再放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。加入肉汤，烧沸，再加入酱油，鸡精，糖调味。然后后将炸好的干辣椒和花椒剁碎加入，再加入蒜即可。
南县麻辣肉配方和做法
南县麻辣肉是湖南益阳市南县当地的特色小吃，又称香辣猪肉铺。
配方：猪里脊肉250克，青菜心100克。调料：熟猪油500克，酱油10克，辣椒油15克，白糖2克，味精2克，姜末2克，花椒1克，熟芝麻粉5克，郫县豆瓣30克，精盐1克，鲜汤50克，香麻油、蛋清、水淀粉各适量。
制作方法：
1、将猪肉洗净沥水，切成薄片，盛装碗内，加人蛋清、精盐拌匀。豆瓣用刀剁碎，菜心洗净，花椒捣碎。将酱油盛放碗中，加人糖、姜末、味精、水淀粉、鲜汤，用筷调成芡汁，待用。
2、将炒锅置于旺火加热，倒入适量熟猪油烧至六成热时，下菜心煸炒断生，加人精盐，拌炒后盛装盘内。原炒锅洗净，再置于旺火加热，下油烧至七成热时，倒入拌好肉片滑散，滗去余油，加人花椒、豆瓣，翻炒至肉片呈红色时，倒人荧汁翻拌均匀，加入辣椒油、香麻油，颠翻炒锅，起锅堆放在菜心上即可。
