云南米线的做法和配料(云南最有名的过桥米线)-称心常识网

1、配方。粉丝500g、猪肉200g、姜1片、小葱3颗、大蒜1瓣、植物油2勺、盐1.5勺、鸡粉2勺、生抽1.5小勺、料酒1小勺、郫县豆瓣酱1大勺。

2、粉丝提前泡软，洗净备用。

3、猪肉剁馅，调入适量盐、油、料酒、鸡粉，搅拌均匀，放置片刻。

4、葱姜蒜洗净，擦干水分，切末备用。

5、郫县豆瓣酱剁细。

6、锅里放油烧热，放入肉末快速划散。

7、肉末拨到一边，放入豆瓣酱炒香。

8、再放入葱姜蒜炒匀，调入适量清水，生抽，鸡粉。

9、放入粉丝拌匀。待粉丝煮熟后，调入适量小米辣碎。

10、最后开大火收汁，撒葱花，起锅装盘。

1、建新园

建新园是昆明当地的老字号，就如同北京全聚德，天津狗不理一样，味道众说纷纭。如果第一次来昆明，想一尝米线的滋味，来这里还是不错的。另外，这家店开在很多旅游集中区域，挺适合来玩的游客。

2、云牵一线新世界过桥米线

在圆通街圆通动物园正门旁，店面装潢挺有特色，可能更被当地人所熟悉，还有鲜花饼、石屏豆腐。

3、大福婚礼宫

在海埂观景大坝旁，环境比其他米线店更好，庭院有喷泉有秋千和草坪，虽然店名叫婚礼宫，但也是吃云南小吃的地方，尤其是过桥米线。

4、王记菊花过桥米线

这家店是蒙自风味的米线，蒙自市是云南省红河州下辖市之一，也是以米线著称，店里的特色是菊花瓣，米线套餐。

5、大观商业城的万丰小锅米线

特色：臭豆腐小锅米线

用普通的大碗满满的一碗，配着特有的臭豆腐，差不多是吃过一次就会上瘾。

1、米线一份提前泡软备用；

2、香菜、生菜、娃娃菜和蒜薹洗净备用；

3、猪肉剁碎末备用；

4、酸黄瓜和酸菜切片备用；

5、香菜和蒜薹切碎备用；

6、将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水。加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用；

7、鸡腿剁小块，炒锅放火上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味；

8、放入豆瓣酱炒出红油，放入鸡丁翻炒。翻炒鸡丁入味后，加入酱油和玖顺生姜汁；

9、加入适量的水，加锅盖后焖煮至汤汁

砂锅内放入咸盐5克，鸡精10克，鲜香料10克。加入鲜高汤适量，并开火将其烧开。先放入荤菜，根据个人喜欢的荤菜选择加入。再放入煮好的米线。煮2分钟后放入素菜，根据个人喜好加入素菜。最后加酱料，香菜，香葱。为了使口味更加多样化，备好醋，麻油，油泼辣子供调兑。

大哥大姐请问谁懂云南大理寺过桥米线的正宗做法.高汤、秘方、调料！兄弟是开店的，味道不正，生意不好，这样下去会倒闭的！求好心人帮忙，等生意好了，我会非常感谢你的！在这先谢谢你的回答。。。期待
最早的过桥米线用鹅汤，清汤鹅，后来的过桥米线用宣威火腿、土鸡、筒子骨，一起熬制而成，调料的话就放普通的盐、姜、还有云南特有的香料草果，草果先在火上烘烤，散发出香味在放入汤中一起熬制，而且熬制时间很长，这些食材是以前看过桥米线的介绍片说的，我自己没做过，不过个人觉得现在昆明的过桥米线都没有以前的汤好喝了，以前的汤上面油比较厚，而且很香，米线也很重要，米用的不好或者工艺不过关做出来的米线不好吃，容易断，不够滑爽，我觉得你应该自己摸索，甚至可以回归到用鹅汤做过桥米线，前段时间腾冲出差，吃了那的鹅汤饵丝，很不错，做餐饮我觉得就是要有特点。

云南米线的做法和配料(云南最有名的过桥米线)