面皮的做法(面皮的家常做法——西乡人必转)

面皮的做法
面皮对于生活在西乡本地的人来说，是标准的早餐套餐，但对于漂泊在外的游子来说，想要吃一顿美美的面皮却是难事。这不又到了年底了，想念家乡，想念妈妈的味道。今天小编就给大家介绍一下面皮的家常做法，这可是小编妈妈亲手做的，小编拍下过程和大家共享一下。当然了萝卜白菜各有所爱，说不定你还有更简单，更好吃的方法呢！欢迎大家说出你的方法，好东西大家一起分享吗！材料准备1、面粉（超市有卖）
2、苕粉（超市有卖或从家里带）3、小蒸锅（西乡铁皮社、南河坝有卖，价格12元左右一个）4、菠菜、豆芽、洋芋、面筋（根据自己口味选择）5、蒜苗、香菜、葱姜、蒜、醋、盐、油辣子、花椒面、胡椒粉（根据自己口味选择） 11 泡浆将面粉和苕粉分别加水泡发。面粉和苕粉比例为2:1，即2/3面粉加1/3苕粉。（两个分别泡，苕粉有可能会有沉淀物，要多换几次水） 22 打汁（可选）可选择菠菜或者萝卜打出汁，将汁放进面粉里面蒸出来的面皮会有颜色。小编选择的是菠菜，洗干净后直接放进打汁机里。 3 和面将面粉、苕粉、菠菜汁和在一起，水的粘稠度要比蒸摊馍的面汁要稠一些 4底菜准备可根据自己口味选择菠菜、豆芽、土豆丝或者面筋做为底菜。PS小窍门：豆芽要直接放进冷水里面一起煮，不要等水开了再放，这样煮出来的豆芽脆脆的。 5醋汤冬天有蒜苗、香菜上市，可将蒜苗香菜洗净切碎，然后撒少许胡椒粉腌制。也可根据自己口味将姜蒜捣碎，和入醋汤，这个根据个人口味可加酱油、芝麻酱、花椒等等。当然西乡面皮必不可少的最最重要的还是油泼辣椒。将辣椒面中加入少许花椒、盐和花生粒，将油烧热后晾至6分热倒入。切忌油温不可过高，容易将辣椒烧焦。 6加精面将用水泡好的苕粉舀一点出来，将烧开的滚烫的水浇里面，边浇边搅，然后将和好的精面放进面浆里面，这样蒸出来的面皮才会更有“精丝”。 7蒸面皮提前烧好一大锅水，准备好生油、油刷（或用萝卜头、土豆头代替），另外准备一个大锅里面放冷水。先将锅上刷一层油，将汁根据锅的大小舀上一勺，摊匀，放进开水锅里，盖上锅盖，待起气泡后揭开锅盖，将锅放进冷水锅里停滞几秒钟，用筷子在锅的四周划一圈，面皮即可自然脱落，然后放在篮子上面再刷一层油。（如果在起锅的时候面皮自然脱落，那说明浆汁太稀。） 8切面皮，调汁最后一步自然是根据自己口味切细或切粗，调上醋汤开始享受美食了！图片有些有点模糊，小编是在看妈妈做的时候学的，当然没有亲自实践，或许还有少许纰漏滴地方，烦请各位西宣粉们多提意见，不喜勿喷。希望今天的这期推送能让身在外的游子可以自己尝试在家里做做面皮，当然到年底了，还是回家尝尝本地的味道，那真是极好的！