为什么羊肉有膻味牛肉没有(羊肉膻味的克星)-称心常识网

为什么羊肉会有膻味，而牛肉猪肉却没有？

其实，，每一种肉类都有自己独有的肉味，牛肉和猪肉其实也有味道，不能说没有，我曾经尝试了，4年不吃猪肉，再次吃猪肉时，是有很浓重的猪肉味的，所以说如果你不经常使用某种肉类，偶尔食用是有特殊味道的，羊肉的膻味，和鱼肉的腥味说起来一样，其实是羊在生长过程中，脂肪蛋白质所积累的特殊气味，我是新疆人，常吃羊肉，所以我没有体验过，羊肉的膻味，膻味这个是肉类生长的积累，其实很多人管这个叫羊味。

羊肉膻味的克星？

【羊膻味的“克星”——4种调料】

1、白芷

常用的香料白芷，是植物白芷的干燥根，性温味辛，有淡淡的香味，是去异增香的香料。白芷的主要作用是让羊肉变得鲜美，羊汤更加香浓奶白。白芷的气味不重，不会盖住羊肉原本的鲜味，所以是炖羊肉汤常用的一种香料。一斤羊肉加入5克白芷，就能有效去除羊膻味。

2、小茴香

叫茴香的调料很多，比如八角茴香、大茴香、小茴香，前2种茴香说的都是八角，而小茴香又叫安息茴香、茴香芹等，是该植物的种子，具有香味，但香味比八角要小很多。

小茴香是炖羊肉汤时必须要加的一种香料，它的外形和稻谷差不多，但比孜然要大一些，香味比较重，去异增香的效果非常好，可以羊肉变得更香，但用量也不要太多，否则会盖住羊肉的鲜味，一斤加5克即可。

3、桂皮

桂皮是常见的一种香料，它和八角一样是君料，但味道比八角要淡得多。桂皮的香味独特，味道微甜，还带有一丝丝的辣味，不会夺去羊肉的鲜味，可以去异增香。

桂皮和小茴香搭档，能有效去除羊肉的膻味，效果加倍哦，一斤加5克即可。

4、香叶

香叶是月桂树的叶子，有很香的味道，但香味并不厚重，味道带点辛辣味，用来炖羊肉时可以去膻增香，但要掌握好用量，不然就会掩盖了羊肉本身的鲜香味。一斤羊肉放2片即可，千万别放多了。

只要加入了这4种香料，炖出来的羊肉没有一点膻味，特别好吃，羊肉鲜嫩软滑，羊汤奶白鲜美，快试试吧。

下面和大家分享一下【炖羊肉汤】的具体做法，有几个技巧一定要注意。

准备羊腿肉、白萝卜、白芷、小茴香、桂皮、香叶、大葱、生姜、料酒、食盐、食用油。

1、羊腿肉切块，用淡盐水浸泡2小时，泡出血水后冲洗干净，放入冷水锅中，加入葱姜、料酒，焯水3分钟，捞出后用温水冲洗掉血沫，沥干水分。

2、起锅烧油，倒入羊肉煸炒一会儿，颜色变得金黄后倒入开水，加入白芷、小茴香、桂皮、香叶，大火煮开后小火炖40分钟。

3、加入白萝卜块，继续炖20分钟，出锅前加入适量食盐、白胡椒粉，撒上葱花、香菜，就可以食用了。

【技巧归纳为】

1、炖羊肉时，先浸泡再焯水，能有效去腥。

2、羊肉先煸炒，炒出脂肪，再加入开水，这样羊汤更容易变白。

3、出锅前再加盐，肉嫩汤鲜。

羊肉为什么有股膻味

羊肉有股膻味是因为羊的瘤胃里所生成的就是这些碳链很短的脂肪酸。这些短链脂肪酸由于碳原子很少，容易挥发，都有特殊的刺激性气味。羊肉下锅时先放少许食油焙透，待水分焙干后再加米醋焙干，然后加姜、葱、酱油、白糖、料酒、茴香等调料。最后在羊肉将要炖熟时，加少量辣椒，起锅时加点蒜泥，其香味香醇，膻味大减。

羊肉为什么有膻味

羊肉的膻味是由羊的特别的消化系统造成的，羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。

羊肉的膻味其实就会由羊的特别的消化系统造成的，膻味也就是指绵羊或者是山羊身上会有的一种特殊味道，但是膻味的大小也是因羊的品种、年龄、性别、季节还有地区等不同的因素差异。

羊肉去膻味的方法：

先将生的的羊肉用冷水洗几遍，在切成小块装盘，如果是500克的羊肉，那么就要用50毫升的料酒、10克的食盐、味精5克、白糖10克还有25克的小苏打再加上250克的清水搅拌均匀，等羊肉吸收好调料，接着再用3个鸡蛋的蛋清，50克的淀粉备用，放一段时间了以后，小苏打和料酒就可以很好的去除羊肉的膻味。

为什么现在的羊肉没有膻味了

羊肉一直有膻味的，只是由于品种原因，膻味大小有差异。每种动物都带有自己的体味，那是因为这种味道是来源于组织液的，动物的组织液中的分布着不同的腺体控制，从而引起体味的差异，差异越大所察觉的异味也就越大。譬如人类和猪的差异很小，所以察觉不到。人类和羊的差异相对较大，所以会感到有膻味，就像鱼的腥味是一种道理。