称心常识网黄鳝做法大全？
红烧鳝鱼
材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
做法
1、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
特点：口味鲜香，色泽浓郁。
五香鳝段
材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克、精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克。
做法
1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出。
2、姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。
3、棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。
特点：鳝段细嫩，口味香醇。
生蒸鳝段
材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、葱节30克、红辣椒末10克、蒜末10克、精盐4克、绍酒15克、白糖3克、味精3克、化猪油35克。
做法
1、鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾，洗净，切段，入沸水锅中焯一水捞出。
2、姜片、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍鳝鱼入味，然后拣去姜葱不用。
3、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成。
特点：鳝段鲜嫩，咸香微辣。
清炖鳝鱼 材料：鳝鱼1000克、火腿100克、鲜香菇100克、冬笋75克、黄酒25克、大葱5克、姜5克、味精5克、大蒜10克、盐6克、胡椒粉1克。
做法：
1、活黄鳝头上敲一下，待其昏晕，用铁针将鱼头，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液；除去内脏，斩去头尾。
2、切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中。
3、火腿肉、冬笋、水发香切均菇成片；姜切块，蒜拍碎。
4、在盛鳝段沙锅中，放入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇炖。
5、取出葱、姜，用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐，再加精盐、味精。
6、继续用小火炖至酥烂，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可。
芹爆鳝丝
材料：鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝各适量。
做法：
1、鳝鱼宰杀，洗净切丝、加盐、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切丝；香菜切段。
3、锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。
4、锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。
回酥鳝鱼
材料：鳝鱼250克、植物油30克、酱油5克、黄酒10克、醋8克、白砂糖10克、盐3克、味精2克、大葱5克、姜2克。
做法
1、鳝鱼洗净控水。
2、炒锅添水，加入精盐、米醋烧开，下入鳝鱼盖盖煮至鳝鱼熟透，顺时针搅动至黏液脱落，加少许清水烧开，撇去浮沫，小火蒸煮15分钟，捞出过凉。
3、将鳝鱼头向左、尾向右、背向外，左手按住鳝头，在颈骨外撬一个缺口，将刀竖直插入，向尾部划下取下鱼腹肉，将鱼翻身用同样的方法即可取双背鳝肉，撕掉血肠，洗净鳝背肉、腹肉，控水切段。
4、炒锅注油烧至八成热，下入鳝肉炸干捞出控油。
5、炒锅留底油烧热，下入葱姜末、鳝肉、酱油、料酒、白糖、味精、精盐、醋、水烧开；小火烧至鳝丝酥软，大炎收汁即可。
腰果鳝鱼 材料：活鳝鱼500克、腰果75克、菜胆10棵、姜末5克、红辣椒片5克、油炸蒜瓣15克、精盐5克、绍酒15克、味精3克、香油3克、清汤80克、湿淀粉10克、色拉油1000克、约耗100克。
做法 1、鳝鱼宰杀后除去内脏、脊骨及头尾，切成4厘米长的节；菜胆洗净，入锅用色拉油加精盐炒熟，摆入盘中垫底。
2、炒锅上火，放入色拉油烧热，先将腰果下锅炸熟捞出，再将鳝鱼下锅过油后捞出。
3、锅留底油少许，投入姜末炒香，下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣炒匀，烹入绍酒，掺入清汤，调入精盐，烧至鳝鱼入味且汤汁将干时，调入味精，用湿淀粉勾芡，最后下入腰果，淋入香油，起锅装在盘中菜胆上即成。
特点： 鳝鱼鲜嫩，腰果香脆。
鸭腿鳝鱼
原料： 活鳝鱼500克、鸭腿肉250克、姜末5克、蒜末10克、红辣椒片5克、油炸蒜瓣15克、精盐5克、胡椒粉2克、绍酒15克、味精3克、香油3克、清汤200克、湿淀粉10克、化猪油50克。
做法 1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，在鳝鱼身上每隔0.5厘米剞一刀深至3／5，然后切成8刀一断的节，入沸水锅中焯一水捞出。
2、鸭腿肉斩成小块，亦入沸水锅中焯一水。
3、炒锅置火上，放入化猪油烧热，投入姜末、蒜末炒香，下入鸭腿肉炒匀，掺入清汤，烧沸后改用小火烧至鸭肉熟。
4、然后下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣，烹入绍酒，调入精盐和胡椒粉，续烧至鳝鱼熟透且汤汁将干时，调入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅装盘即成。
特点：绵软酥烂，鲜香味醇。
美极反骨鳝
材料：大黄鳝500克、土豆200克；姜、葱、洋葱、西芹各50克，海鲜酱、花生酱等等调料少许。
做法
1、黄鳝洗净，在腹腔里顺脊骨两边各划一刀，斩成6厘米长的鳝段。
2、把调料和黄鳝腌制3个小时。待锅里色拉油七成热，下鳝段炸成表面结壳，捞出。
3、土豆切丝，油炸，略显黄色就捞出。
4、将鳝段和土豆丝装盘，构成花形。
菜名说明：反骨鳝的前身是反骨蛇，其做法是从广东传来的。如今反骨蛇改成了反骨鳝。美极三意：表示好极了；美极也是一种烹调方法；美极也是一种调料的名称。
温馨提示：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
黄鳝的家常做法？
黄鳝是一种常见的鱼类，其肉质鲜嫩，味道鲜美。以下是一份黄鳝的家常做法供参考：
材料：
– 黄鳝：适量
– 姜：适量
– 蒜：适量
– 辣椒：适量（可选）
– 料酒：适量
– 生抽：适量
– 盐：适量
– 白胡椒粉：适量
– 植物油：适量
步骤：
1. 准备工作：将黄鳝洗净，去掉内脏，切段备用。姜切片，蒜和辣椒切末备用。
2. 热锅加入适量的植物油，放入姜片煸炒出香味。
3. 将黄鳝放入锅中翻炒，炒至变色。
4. 加入适量的料酒，炒匀均匀使黄鳝更加鲜嫩。
5. 加入适量的生抽，继续翻炒，使黄鳝均匀上色。
6. 加入适量的盐和白胡椒粉，根据个人口味调整。
7. 加入适量的水，盖上锅盖，小火炖煮约10分钟，直到黄鳝熟透。
8. 最后加入切好的蒜末和辣椒末，翻炒均匀，使香味更浓郁。
9. 出锅前可以根据个人口味加入一些调料，如葱花、香菜等进行装饰。
黄鳝的烹饪时间不宜过长，以免过度煮熟而导致肉质变硬。接下来，你可以根据个人口味和喜好添加其他调料和配料来增添风味。希望你能成功制作出美味的黄鳝！
海鳝鱼汤的做法
材料：鳝鱼1条、干山药200g、胡萝卜50g。
调料：食盐适量、料酒25g、调和油适量、胡椒粉3g、香菜适量、芝麻油适量。
做法：
1、黄鳝宰杀洗净。
2、把黄鳝切一字花刀在切段。
3、锅中水烧开放入山药焯烫过凉。
4、在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。
5、炒锅倒油爆香葱姜。
6、倒入鳝段翻炒。
7、加入料酒炒出香味。
8、然后倒入砂锅加入开水煮上5分钟。
9、再加入胡萝卜和山药。
10、继续炖煮10分钟。
11。加入盐、胡椒粉和香菜，淋入香油。
13。煮开关火。
鳝鱼好吃又简单的几种做法
一、脆鳝拌干丝：
1、主料：净鳝丝、豆腐干。
2、配料：酱油、白糖、味精、香油。植物油。
做法：
1、豆腐干放水里煮数分钟，取出晾干，切成丝。
2、炒锅加油热至八成，投入鳝丝炸至浮起，捞出沥油，把干丝放在上面。
3、将酱油、白糖、味精、香油等调料浇于其上，喜吃大蒜的可加上蒜末。
二、麻辣鳝丝：
1、主料：鳝鱼丝。
2、配料：绍酒、酱油、精盐、辣椒面、花椒面、味精、白糖、葱、姜、香油及植物油。
做法：
1、将鳝鱼丝，用绍酒、酱油、精盐、葱、姜、腌浸入味。
2、用七成热油炸干水分，起锅装盘。
3、炒锅加入水、酱油、白糖，烧沸后下入鳝鱼丝，收汁，加入辣椒面、花椒面、味精，淋入香油，起锅装盘。
鳝鱼汤怎么做更有营养健的做法
猪肚黄鳝汤：
用料：野生黄鳝3、4条，猪肚一个，蘑菇8个，白胡椒粒少许，白酒少许，生姜一个。
做法：
1、猪肚洗净后切成条段状。
2、瓦煲内加清水大火先煲猪肚。
3、黄鳝切成，花刀可打可不打。
4、放入白酒和姜丝抓匀去腥。
5、平底锅加热后放油。
6、鳝段放入锅中略煎一下。
7、鳝段受热撑开，颜色变浅时即可盛出。
8、猪肚煲至半熟时放入煎过的鳝段同煲。
9、蘑菇洗净后切薄片。
10、中小火慢煲一个多小时后放入蘑菇片。
11、继续小火慢煲至熟，食用前调入细盐试味即可。
青椒炒鳝鱼段的做法
一、主料：鳝鱼500克、红辣椒1个、青椒2个。
二、辅料：料酒、生抽、蒜、姜、胡椒粉、鸡精、盐。
三、做法步骤：
1、鳝鱼清洗干净。
2、将黄鳝去骨，切段。
3、汆水待用。
4、将辣椒椒切好。
5、起油锅，爆香姜蒜红椒。
6、下黄鳝翻炒。
7、青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒变色后溜入适量了水。
8、起锅前用盐，胡椒粉，鸡精调味。
牛蛙烧鳝鱼做法
主料：250克左右的安乡芦鳝2条、重约250克牛蛙2只
配料：菜籽油100克、姜、蒜片各50克、花椒20克，红尖椒圈20克、怀化泡椒酱500克、高汤750克、山楂片30克、酱油、生抽、盐、味精
方法步骤：
1、鳝鱼去掉内脏和中骨，不必冲水，带血切片，入七成热油快速拉油1分钟；
2、牛蛙去皮，切块备用；
3、调汤：锅底留菜籽油100克，下姜、蒜片、花椒爆香；下红尖椒圈、怀化泡椒酱炒匀出香，倒入高汤烧沸；
4、放入山楂片、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀，关火打渣备用；调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发；
5、烧制：锅入熟菜籽油烧热，放入生姜、蒜子炸香，放入牛蛙、鳝鱼片中火炒匀，待牛蛙肉质缩紧，变成蒜瓣状，倒入调好的红汤，小火煨15分钟，起锅前烹入陈醋即成。
清蒸鳝鱼的做法
1、黄鳝请卖家加工成鳝段，加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液，再加入适量盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟。
2、腊肉用温水洗水表面浮尘，切片备用。葱段一切为四，生姜切片，大蒜剥皮，米椒切粒备用。
3、腌好的黄鳝倒去腌汁，用清水迅速冲洗一下，沥净水备用。
4、将鳝段铺在海碗的底部，表面均匀地码上腊肉片。
5、再将葱段、姜片、米椒、蒜瓣均匀地撒在腊肉片上。
6、蒸锅水开后，将鳝鱼放入蒸锅内，旺火蒸十五分钟。
7、蒸好的鳝鱼倒扣在盘内，表面淋上一些蒸鱼豉油，另起炒锅烧热30毫升左右花生油，趁热浇在鳝鱼上，即可食用。
豌豆烧鳝鱼的做法
1、将划好的鳝鱼洗净，切成大约2-3指节长度的长段待用。
2、将酸菜切丝；大蒜切块；其余姜蒜等材料切碎丁备用。
3、热油锅，待菜籽油烧熟后放入花椒，再倒入鳝鱼爆炒几下，倒入料酒去腥，继续爆炒至水分收干，依次加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、泡菜等佐料炒香。
4、加入大蒜块及豌豆，放入适量盐炒匀后，加入盖过鳝鱼的清水盖上锅盖大火烧开，待烧开后转为中小火，中途翻炒几次，待豌豆煮软入味、汤汁适量收干，放入适量鸡精炒匀即可出锅。
川味鳝鱼的做法
准备材料：鳝鱼320克、姜12克、红泡椒4粒、小米椒9棵、藤椒18克、料酒一大勺、盐适量、酱油一勺、鸡精半勺、芹菜4棵。
制作步骤：
1、鳝鱼去骨洗净切段。
2、芹菜切段。
3、鳝鱼段过水，变色马上捞起。
4、热锅加油，炒姜丝。
5、加入泡椒和藤椒。
6、加入鳝鱼段和盐，加芹菜前段。
7、盛出即可食用。
鳝鱼粥的功效与做法
1、功效：鳝鱼粥不仅好吃，而且营养价值非常高，善于所含的蛋白质齐全，容易消化吸收，常吃鳝鱼还可以增强抗病能力，鳝鱼含有丰富的钙，磷，铁，鳝鱼的钙，铁含量居第一位，比其他的食物要高出很多倍，鳝鱼中还含有多种人体需要的氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，小孩子常喝鳝鱼粥还有利于生长发育。
2、做法：用盐把黄鳝洗干净。干贝加水泡10分钟左右。洗米放水，最好用砂锅煲。黄鳝尾巴切掉，把黄鳝放入煲中。用剪刀把黄鳝内脏取出，然后切段，放适量的盐腌一会。
3、丝瓜削皮，滚刀切。准备好姜葱。干贝放沙煲里，开始煮粥。可以放两三片姜一起熬。另一个锅烧热，放油，下姜煸出味道，放黄鳝，放一勺烧酒也可以换成料酒。炒四五分钟炒可把黄鳝装出，以备用。
4、粥差不多的时候，放丝瓜，约五分钟后再放黄鳝，最后熄火时放葱。一煲美味的黄鳝粥就完成了。
田鸡烧鳝鱼的做法
1、主料：黄鳝500克，田鸡2斤。
2、配料：青椒适量。
3、调料：蒜20瓣，姜一大坨，豆瓣酱适量，糖3克，料酒适量，酱油适量，生抽适量，水淀粉适量，洋葱1/3，干辣椒适量。
4、将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中汆一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用。
5、炒锅注油烧热，放入蒜头煸香，再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下。
6、加入料酒、适量清水，稍加焖烧。
7、再加入酱油、白糖，用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，装盘即成。
