称心常识网野生鳜鱼的各种做法？
主料：野生鳜鱼1条；
配料：柿子椒适量，红椒适量，食盐半勺，醋30克，葱适量，姜适量，料酒20克，蒸鱼豉油15克；
步骤：
1、鳜鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5至10分钟；
2、将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅；
3、盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟；
4、将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可。
桂鱼要怎样做好吃？
NO.1 清蒸桂花鱼
准备食材如下：桂花鱼1条约1斤半，姜丝少许、葱丝少许、精盐1茶匙、油2小勺、生抽3糖醋、糖适量
具体做法如下：将桂花鱼宰净，用盐腌10分钟。之後，抹去盐洗净。姜切成姜丝，放入鱼腹中和鱼身上，大火，隔水蒸鱼10-15分钟。 同时，烧热油、生抽、糖，待鱼蒸好后，洒上葱丝，淋上刚准备好的调味料，即可。
NO.2 荷香烤桂花鱼
准备食材如下：精盐750克，蛋清2只，生粉50克，腌鱼汁450克
具体做法如下：将桂花鱼宰杀治净，在鱼身两面打深1厘米、长5厘米、间距2厘米的一字花刀，用毛巾吸干水分备用，将腌鱼汁搅拌后均匀地涂抹在鱼身上腌渍2小时，将精盐、蛋清、生粉搅拌均匀。把腌好的鱼去净腌料，用荷叶包好，表面用精盐抹匀成鱼型。烤箱上火调至200度，下火调至180度，放入鱼烤25分钟至熟，烤好的鱼用锯刀去掉鱼身上面的盐壳，露出鱼肉即可。
NO.3 花揽桂鱼
准备食材如下：鲜桂鱼1条650克，熟火腿15克，鸡脯肉30克，猪网油150克，面粉125克，料酒2茶匙
具体做法如下：鸡脯肉剁成泥。火腿切成薄片，将鱼洗净，从口中取出内脏，除去鳃鳞，放入滚水中烫过，抹去浮鳞和水分，剪去脊翅、拨翅。鱼下唇割开，在鱼左面划上斜刀，每隔一刀夹一片火腿，填一层鸡茸。右面划直刀，每刀都填入鸡茸，然后用盐、料酒腌泡，将面粉和成冷水面团，饼成直径50厘米的圆饼。桂鱼先用网油包起，再用面饼包好，将木炭池中木炭点燃(或小火)，放上烤箅，把包好的鱼，背面朝下放在烤箅上，烤20分钟，翻过来再烤20分钟，取下，揭去面皮、网油，把鱼平放在碟中即可。
NO.4 鸳鸯桂鱼
准备食材如下：活桂鱼750克，目鱼胶500克，肉馅500克，菜心50克。调料糖醋汁100克，西柠汁100克，花生油1000克，湿淀粉10克，盐5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克
具体做法如下：桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用，沿中骨将鱼肉完整地片下来，切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片，用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟，一半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷，用5克淀粉封口，另一半鱼片中间包裹肉馅后制成卷，同样用5克淀粉封口，花生油倒入锅中，在旺火上烧至六成热时，分别放入两种鱼卷小火浸炸5分钟，待鱼卷呈金黄色时取出摆在盘内;鱼头从中间剁开，将鱼头、鱼尾拍上20克干淀粉后放入烧至六成热的花生油中小火浸炸3分钟后出锅，摆放在盘子的两头;菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟取出，摆入盘中，锅内分别放入糖醋汁和西柠汁，大火烧热后分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅，分别淋在两种鱼卷上即可！
NO.5 干烧桂鱼
准备食材如下：桂鱼1条，料酒1汤匙，葱末少许，姜末4瓣，蒜末1块，干辣椒末1抓，酱油2汤匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙，香油1汤匙，食用油1汤匙
具体做法如下：将鳜鱼去内脏洗净，在两侧切十字花刀，放入锅中炸至鱼皮呈褐色时捞出，坐锅点火倒油，油热放入料酒、酱油、盐、鸡精、清水及鳜鱼烧3分钟，再加入葱末、姜末、蒜末、干辣椒末，烧两分钟，待汤汁浓时，淋入香油，盛入盘中即可。
干烧臭鳜鱼的做法攻略
说起徽州菜，几乎瞬间想到了这道臭鳜鱼。没吃过的人闻到味道估计会皱眉头，但我跟你保证，只要你真正品尝过就会发现，鱼肉紧实鲜美，别有风味，妈呀也太好吃了来吧，我用川菜干烧的方法带你领略徽州臭鳜鱼的美味！
臭鳜鱼清洗干净，两面切上花刀，方便入味。
五花肉切丁，辣椒切半厘米宽的圈，葱姜蒜切丁，豆瓣酱泡椒剁细。
锅中放油烧热，鱼煎至两面金黄色盛出备用。（不沾锅的方法看我以前的文章）
另起锅，放油烧热，放入五花肉炒出香味并煎出部分油脂。
加入开水，放入白糖和醋，把煎好的鱼放进去，大火烧开。
鱼翻面后一直炖到汤汁收完，一边炖一边往鱼身上浇汁。而且要时不时晃动一下锅子，以免鱼沾在锅底。汤汁收到什么程度呢，就是基本上没有什么水份了，你看盛到盘中，盘中只有油，没有水份。
做法，正宗红烧臭鳜鱼怎么做
- 做法，正宗红烧臭鳜鱼怎么做
- 食材臭鳜鱼1条冬笋50克肉沫50克蒜适量姜适量料酒100克老抽适量葱适量小米椒适量糖适量步骤1第一步:打花刀，这批为了能够更好的入味个增加点美观2第二步:适量的油热锅，把鱼炸至双面金黄，起锅备用！3第三步:放入料酒、老抽、蒜、姜、冬笋、肉沫等辅料调味品炒制卤汁！4第四步:鱼从新入锅，用铲子把卤汁不停的往鱼身上浇，直至收汁！5第五步:鱼起锅，摆盘，浇上卤汁，撒上葱花(小二家有人不吃葱，蒜叶代替)
玉香烤鳜鱼的做法，玉香烤鳜鱼怎么做好吃，玉香
- 主料鳜鱼一条450克适量双色玉米适量步骤1.鳜鱼洗净去内脏，打花刀，用适量盐，胡椒粉，味极鲜腌制40分钟。2.双色玉米蒸熟切块备用。3.烤盘垫上锡纸，放入腌制好的鳜鱼，放入切好的姜、蒜、掸钉侧固乇改岔爽唱鲸辣椒，周围摆好玉米，淋上适量油，胡椒粉，蒸鱼油。4.锡箔纸包好，烤箱预热200度烘烤30分钟。5.30分钟后，美味完成。6.好吃看得见！
醋熘鳜鱼的做法，醋熘鳜鱼怎么做好吃
- 用料主料鳜鱼1000克辅料韭黄100克调料花生油300克酱油75克醋75克姜10克蒜20克料酒50克香油50克小葱10克白砂糖200克蚕豆淀粉200克醋熘鳜鱼的做法 醋溜鳜鱼是一道以鳜鱼和韭黄为原料而制成的酸甜口味的淮阳名菜，它不仅色香味俱全并且具有补虚养身、健脾开胃的功效。此菜外焦脆，里鲜嫩，浇上沸卤汁，发出“吱吱”响声，醋香扑鼻，甜酸适口。1.大蒜去蒜衣，洗净2.韭黄择洗干净，切段3.葱去根须，洗净，切段4.姜洗净，切片5.将鳜鱼去鳞、鳃、鳍，剖腹，去内脏洗净6.在鱼身的两面剖成牡丹花刀，用线扎紧鱼嘴7.用刀将鱼头、鱼身拍松8.将锅置旺火上，舀入花生油，烧至五成热9.将鱼在水淀粉中均匀地挂上一层糊，一手提鱼尾，一手抓住鱼头，轻轻地将鱼放入油锅内，初炸至呈淡黄色捞起10.解去鱼嘴上的扎线，略凉后再将鱼放入七成热的油锅内炸至金黄色捞出11.稍凉后，再放入八成热的油锅内炸至焦黄色，待鱼身浮上油面，捞出装盘，用于净的布将鱼按松12.在第二次复炸鱼的同时，另取一只炒锅上火，舀入花生油100克烧热，放入葱、姜炸香，加酱油、绍酒、白糖和清水500毫升，同烧13.待烧沸后，用水淀粉勾芡，再淋入香油、醋、韭黄段、熟花生油50克，制成糖醋卤汁14.在制卤的同时，另取炒锅上火，烧至锅底灼热时，舀入熟花生油100克，及时将另一只锅内卤汁倒入15.将鱼和卤汁快速端到席面，趁热将卤汁浇在鱼身上，便发出“吱吱”的响声16.再用筷子将鱼拆松，使卤汁充分的渗透到鱼内部即成烹饪技巧1、选用1000 克左右的鳜鱼为宜。2、剖牡丹花刀时，刀距为2.4 厘米，深至鱼骨刀刃再沿鱼骨向前平批1.5厘米。3、做此菜要程序明确，先后三次油炸，每次油温不同；每炸一次需“醒”一次。关键在于3 只炒锅运用得当，即鱼炸好后，汁也做好浇上，否则发不出“吱吱”响声。4、此方法也运用鲤鱼、黄鱼。5、因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。营养功效 鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生籂丁焚股莳噶锋拴福茎素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。适用人群：1、醋溜鳜鱼适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，消化不良、饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。2、有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。3、醋溜鳜鱼中的韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。
怎么做，如何做，家常龙舟鳜鱼的做法大全视频
- 龙舟鳜鱼菜系及功效：鲁菜 补气食谱 老人食谱 补虚养身食谱 结核病食谱 工艺：其他龙舟鳜鱼的制作材料：主料：鳜鱼1000克,鸡肉150克,猪肉(肥)75克辅料：虾脑酱20克,荸荠50克,鸡蛋150克,菠菜100克调料：大葱13克,姜12克,葱汁10克,姜汁10克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克龙舟鳜鱼的特色：造型逼真雄伟，制作简单，便于食用。鱼肉乏础催飞诎读挫嫂旦讥嫩滑，鱼骨酥香，鱼卷洁白，味鲜美。龙舟鳜鱼的做法：1.鳜鱼宰杀去鳃、鳞、五脏洗净，斩下头，将“绣球”置于鱼嘴中；剁下鱼尾，在连肉3米处片开；两扇鱼肉连皮片下；骨连肉修成长斜角形，放盆中加葱姜丝、料酒、盐、味精腌渍30分钟。2.鸡肉剁成泥蓉状再加葱姜汁沿一个方向搅打上劲，再加入肥肉（剁成末）、虾脑酱、鸡蛋、盐、味精、葱姜末、胡椒粉、淀粉调匀成馅备用。3.将两扇鱼内皮朝下放案上，斜刀片成数片大片，每片肉酿上粉红色鸡肉馅，摆入长盘中，头、尾，摆成龙舟状，入笼蒸熟，淋上白色清汁。4.鱼骨放温油中炸酥，摆在二扇鱼中间装饰成帆;勺中加高汤调味放入菠菜（切成末），用水淀粉勾芡，淋明油，沿盘两侧鱼周围浇入为水。
松鼠鳜鱼怎么做好吃，松鼠鳜鱼的家常做法
- 主料鳜鱼1条辅料香葱2根姜1块淀粉12碗盐2茶匙胡椒粉12茶匙番茄酱2汤匙水淀粉1汤匙白砂糖1汤匙步骤1.原料图。2.鱼去头，下颚三角单独去掉，倒过来成为松鼠头。从两侧剖开去骨剔肉。3.鱼肉洗净沥干，先倾斜刀45度，切片，皮不断。4.再直刀切成交错菱形条纹。5.切好的鱼再次清洗沥干。6.鱼骨鱼头清洗干净和鱼肉一起用葱段，姜丝，盐，胡椒粉腌渍10分钟。7.腌渍好的所有鱼骨鱼头鱼肉拍上干淀粉。8.把鱼骨鱼肉下油锅炸孩场粉渡莠盗疯醛弗互金黄。9.依次炸完后摆盘如图。10.番茄酱，白砂糖，加等量水，大火煮开勾芡搅拌均匀。11.尝一下酸甜度做调整后，浇在鱼上。
松鼠鳜鱼怎么做好吃，松鼠鳜鱼的家常做法
- 主料鳜鱼1条辅料香葱2根姜1块淀粉12碗盐2茶匙胡椒粉12茶匙番茄酱2汤匙水淀粉1汤匙白砂糖1汤匙步骤1.原料图。2.鱼去头，下颚三角单独去掉，倒过来成为松鼠头。从两侧剖开去骨剔肉。3.鱼肉洗净沥干，先倾斜刀45度，切片，皮不断。4.再直刀切成交错菱形条纹。5.切好的鱼再次清洗沥干。6.鱼骨鱼头清洗干净和鱼肉一起用葱段，姜丝，盐，胡椒粉腌渍10分钟。7.腌渍好的所有鱼骨鱼头鱼肉拍上干淀粉。8.把鱼骨鱼肉下油锅炸孩场粉渡莠盗疯醛弗互金黄。9.依次炸完后摆盘如图。10.番茄酱，白砂糖，加等量水，大火煮开勾芡搅拌均匀。11.尝一下酸甜度做调整后，浇在鱼上。
鳜鱼的做法，茄汁鳜鱼怎么做好吃，茄汁鳜鱼的家常做法
- 前言这是我家的碗头鱼，年前没杀它，嘿嘿，昨天元宵节，就给做了真正的碗头鱼敞矗搬匪植睹邦色鲍姬，吃了。我不会炸鱼，老妈帮的忙，我做的茄汁
鳜鱼汤的做法，鳜鱼汤怎么做好吃，鳜鱼汤的家常
- 1.鳜鱼一条处理干净2.锅放油把姜蒜爆香3.倒入鳜鱼煎下4.加水煮开5.去浮沫放盐和味精6.好喝的汤
清炖鳜鱼家常做法，正宗清炖鳜鱼怎么做
- 鳜鱼 料酒 姜 蒜 葱 野山椒 青红椒 盐 胡椒粉 鸡精 清炖鳜鱼的做法 鳜鱼去除内脏清洗干净备用（这步可以找商贩代劳）将鱼放入锅中加入适量的清水加入料酒、姜片、蒜块、葱段、野山椒、青红椒块大火炖开转小火炖半小时（如果不着急可以再多炖会沪贰高荷薨沽胳泰供骏儿，会更入味）吃前加入盐、胡椒粉和鸡精即可
