称心常识网荔枝肉的做法
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上一期发布了福州传统锅边及海蛎饼的做法，在与大家的互动中收获了满满的信心与动力，接下来希望可以完整地做一个典型福州菜代表系列与大家分享。
糖醋是闽菜最为有特色的一大味型。酸甜刺激着味蕾，下饭开胃，老少咸宜。它有着一些固定的调味搭配，譬如盐、糖、味精、香醋、老酒、酱油、香油、蒜末、葱白以及芡粉。我们接下来要做的就是糖醋口味的典型菜品——荔枝肉。
荔枝肉因为型似荔枝因此而得名，已有两三百年的历史。进入百姓家中后便简化了。因此基本在街上吃到的都是只有色没有型的荔枝肉。本期博主通过查阅资料并请教了闽菜大师傅，尽可能的还原传统荔枝肉的做法，不足之处多多包涵。希望大家喜欢~
操作方法详见视频，调味配比如下：
【宁氏私厨の福州正宗荔枝肉】
用料与步骤：
1.猪油 1.5L（三斤猪肥膘熬制）
2.猪肉（后腿肉) 250g
3.腌渍肉片：
蛋黄 1只
红曲米（磨粉） 5g
老酒 6ml
鱼露 2ml
味精 2g
地瓜粉 15g
4.糖醋汁：
糖 50g
番茄酱 50g
盐 0.5g
味精 1g
清水 6ml
红烧酱油 6ml
香醋（黄色） 55ml
地瓜粉 15g
香油 2滴
5.葱白 4段
6.蒜末（一定要切成末！）
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1.片肉用的是下片刀的方法，即从下入刀。
2.熬猪油要去皮。
3.调味料最好买“民天”，超市没有就找马云爸爸买吧~
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