称心常识网豆腐的做法
《居家美食鉴赏》5
1）香辣豆腐
做法：
1、锅中油热后放入豆瓣酱小火炒香，加入蒜末、干辣椒段炒香。
2、加入少量开水，调入酱油、盐，放入豆腐，轻晃锅，使豆腐均匀入味。
3、等水快收干、豆腐快熟时，将青蒜段放入，大火炒一下，倒入水淀粉推匀。
4、快出锅时放入少许鸡精，轻轻翻动，关火淋入少许香油即可。
2）肉末豆腐
做法：
1、猪肉末中放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉后抓匀，腌制10分钟。
2、水烧开后将豆腐放入锅中，再放入盐，大火烧开后将豆腐捞出备用。
3、油热后将肉末放入锅中煸炒，待肉末变白后，放入葱姜蒜末，炒出香味。
4、放入甜面酱、酱油、白糖翻炒均匀。
5、锅中倒入一小碗热水，将豆腐放入锅中，再放入盐、鸡精调味。
6、倒入水淀粉，大火烧开后淋少许香油，盛到碗中，再撒少许香葱碎即可。
3）麻婆豆腐
做法：
1、油六成热时倒入肉末，炒熟后装碗里待用。
2、油六成热时，放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉，炒红炒香。
3、加一碗高汤，放入豆腐、肉末煮5分钟。放蒜苗，翻炒几下，勾芡。
4、起锅撒上花椒面(喜爱香油的，可放几滴香油)。
注意：
1、豆腐切块后用沸腾的淡盐水焯水，可除豆腥味，口感细嫩，且不易碎。
2、炒辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，辣酱和辣椒面才不会炒糊。
4）家常麻婆豆腐
做法：
1、油热后，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱。
2、再放入猪肉馅炒熟，加入水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
3、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。
4、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。
5）鱼香嫩豆腐
做法：
1、豆腐小块，放入凉水锅里，中小火加热。水沸腾前，倒入漏勺沥水。
2、新锅里直接下肉末，慢炒至肉末变成深棕色，至酥。
3、加入姜蒜末(蒜是姜的2倍量)，炒出香气，放入辣豆瓣酱，炒出红油。
4、加入几粒豆豉，加入高汤，豆腐下锅(高汤的量要没过豆腐)，加一点酒。
5、加酱油增加颜色，煮5-6分钟，火候不要太大，以免豆腐开裂。
6、烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加)。
7、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。
8、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。
6）辣椒酱烧豆腐
做法：
1、豆腐切小块，用开水烫烫，捞起用凉水过一下捞起，沥干水分。
2、热锅凉油加姜末、辣椒酱炒出香味。
3、加豆腐、盐翻炒均匀，加味极鲜、白糖、少许水一起烧一会入味。
4、加胡椒粉、水淀粉翻炒均匀出锅，撒上香葱末即可。
7）宫保豆腐
做法：
1、小碗里倒入生抽、料酒、醋、香油、盐、白糖、清水，调成味汁备用。
2、油七成热时倒入豆腐丁，滑散，小火炸制稍金黄即可捞出，控油备用。
3、豆腐锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。
4、挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。倒入姜末、葱段，炒香。
5、倒入调好的味汁，炒匀，倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。
6、倒入去皮的熟花生，炒匀，倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
8）番茄豆腐
做法：
1、青豆开水煮至3分钟过凉，西红柿炒烫去皮，豆腐块用淡盐水浸泡10分钟。
2、炒锅倒油爆香葱花，倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁。
3、再放入青豆继续翻炒，加入盐、糖，倒入豆腐加入少许清水炖煮5分钟。
4、加入蚝油调味，淋入水淀粉，汤汁浓稠关火。
9）香菇肉末豆腐
做法：
1、豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟；准备好水淀粉，加入盐、胡椒粉等。
2、烧热锅，加入辣椒油和普通油混合，再下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒。
3、煸炒出香味后加入肉末一起翻炒，肉末变色后加入香菇末一起翻炒。
4、再加入盐和酱油调味，锅中加入适量的水煮开。
5、水开后下入切成小块的豆腐，加盖大火煮上两分钟。
6、待芡汁收到浓稠时关火，盛入碗中，表面上撒些小葱末。
10）红烧豆腐
做法：
1、将日本豆腐切成两半，下油锅炸定型。将豆腐内掏空，灌入准备好的肉沫。
2、用香葱将豆腐的前端打结，上笼蒸制10分钟即可。
3、配上香菇、放笋放锅中烧制调味即可。
11）砂锅老豆腐
做法：
1、把老豆腐切成粗条，投入加有老抽和盐的沸水锅里，煮2分钟捞出沥水。
2、油烧热，先下肥肉丁、姜粒、蒜粒和豆瓣酱，炒至锅里的油变红色。
3、再下豆腐条，掺入清水并调入鸡精、味精、盐和老抽。
4、汤烧开后，勾薄芡并淋花椒油，出锅时撒上蒜苗段和花椒面即可装砂锅。
12）蟹黄豆腐
做法：
1、熟咸鸭蛋的蛋黄和清分开，开小火煸蛋黄。
2、出很多小泡的时候放内脂豆腐一盒，用铲子铲碎，放少许水。
3、煮开2分钟后把蛋清打入，出锅。
13）焦溜豆腐
做法
1、香菇用冷水泡发，切成小块，胡萝卜用切割器切成花形，西兰花切成小朵。
2、锅内加盐1/2大匙煮开，放入豆腐块煮至水再开捞起沥净水。
3、再分别放入胡萝卜和西兰花氽烫1分钟取出，放入凉水中过凉。
4、在大盘上倒上玉米淀粉，将豆腐沾上干粉，一边沾一边放入油锅内煎。
5、用小火把豆腐四个面都煎至金黄色盛出备用。
6、用两只碗分别把调味料，水淀粉料放入碗内调匀。
7、锅内热油，放入香菇块，姜、蒜、葱蓉炒出香味。
8、倒入事先调好的调味料，大火烧开。加入水淀粉将酱汁烧至浓稠。
9、直至酱汁起大泡泡，倒入豆腐、沥净水的蔬菜类，翻炒至都挂上酱汁即可。
14）烧油豆腐
做法：
1、锅中油烧至七成热，下豆三角片将腐片炸至金黄捞出。
2、将盐、味清、蚝油、糖、花椒油放在碗中，加些清水调成汁。
3、油锅下入葱姜蒜爆香，下豆腐，倒入碗汁，加青红椒片，勾点水淀粉出锅。
15）家常豆腐
做法：
1、将豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。
2、油烧至6成热，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。
3、油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。
4、放入豆腐块翻炒，放入糖、生抽翻炒，放入少许清水。
5、翻炒汤汁快收干的时候，放入盐和鸡精出锅即可。
16）葱爆豆腐
做法：
1、豆腐切块，放入油锅内，小火慢煎，煎至双面金黄后即可盛出备用。
2、锅中油热时，加入葱段，大火快速翻炒加入豆腐，快速翻炒，放盐调味。
17）香葱豆腐
做法：
1、油入锅下豆腐，慢火细煎至香味飘出，就可翻面了。最好使用不粘锅。
2、倒一调羹蚝油，撒上辣椒粉，加上盐，倒入半碗水淀粉。
3、裹均匀酱汁，用小火闷一下，起锅前撒葱花。酱汁不用收太干。
18）香葱煎豆腐
做法：
1、将卤水豆腐切成8厘米长，5厘米宽，0.6厘米厚的片。
2、将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀。
3、将切好的豆腐片放入料水中浸泡20分钟入味后，沥干水分。
4、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液。
5、放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热。
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上。
7、用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
19）孜然豆腐
做法：
1、电饼铛刷上少许植物油，接通电源，预热。放入嫩豆腐块，合上盖子。
2、选“肉饼/锅贴”功能；中途翻面，刷一层油。
3、调入盐，撒上孜然粉，葱花，两面都煎好后，出锅即可。
20）椒盐豆腐
做法：
1、油八成热时，将豆腐块入锅，至金黄色后捞出沥干油。
2、锅内留少许油，大火爆香香葱末、大蒜片，再放入辣椒圈、精盐、味精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出。将所有调料与炸豆腐拌匀即可。
21）茄丁酿豆腐
做法：
1、茄子丁用少许盐腌10分钟，出水后稍挤出水后，用油煎成金黄色盛出。
2、豆腐用中火煎定型并成金黄色盛出。青豆加少许盐煮熟捞出。
3、净锅入油，下葱姜蒜爆香，下入所有调味料。
4、烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。
22）麻辣豆腐锅
做法：
1、北豆腐块粘上干的玉米淀粉，下油锅小火煎至豆腐两面微黄色，盛出备用。
2、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒。
3、放入红椒圈、葱末、姜蓉、蒜蓉炒出香味。
4、加入红油豆瓣酱炒出香味，加入切片草菇，翻炒至变色。
5、加入煎好的豆腐、清水、生抽、砂糖、鸡精、白胡椒粉。
6、大火煮开后移入干锅，或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。
23）照烧豆腐
做法：
1、北豆腐块下油锅煎制，煎到两面金黄。
2、三勺生抽、1勺蜂蜜、1勺蚝油、半勺白醋、盐兑成照烧汁，烧开至起泡。
3、下入煎好的豆腐，大火烧制，待汤汁浓稠即可出锅。
24）三菇烩豆腐
做法：
1、锅中油烧至七成热，放入豆腐片用中火煎成两面呈金黄色。
2、放入香菇、金针菇、蘑菇翻炒。炒至蘑菇变软。
3、加入鲍鱼汁、蚝油和少量的水，用中火焖10分钟即可出锅。
25）酿豆腐
做法：
1、北豆腐在淡盐水中浸泡15分钟后捞出沥水，切成等大的块状。
2、用勺子将豆腐中间掏出，但不要掏穿。
3、肉末、鸡蛋、生抽、淀粉、蒜末和掏出来的北豆腐一起搅拌均匀。
4、用勺子将调好的肉末装入掏空的豆腐里。
5、热锅冷油，将豆腐带馅的面朝下先煎至金黄，再翻面，两面都煎至金黄。
6、将生抽、老抽、白糖、盐、料酒、水、鸡精调匀倒入锅中。
7、水开后转小火煮15分钟左右收汁即可。
26）酱汁脆香豆腐
做法：
1、卤水豆腐切成一厘米厚的片，用油炸成两面金黄，表面结成硬壳，捞出。
2、先把五花肉片干煸一下，煸出油，再放适量油，到干香，捞出备用。
3、用锅里的油，放豆瓣酱，炒出味道，放入姜蒜煸香片，再放入葱白段。
4、加入2汤匙料酒、3汤匙酱油，适量白糖、盐，烹入2-3碗热水。
5、加入豆腐、五花肉。用勺子把汤汁舀起来浇在豆腐上，让豆腐吸饱汤汁。
6、小火慢熬，直到汤汁收的差不多了，水淀粉勾一层薄芡，洒上葱花即可。
27）糯米酿豆腐
做法：
1、糯米需要提前浸泡一夜。肉馅里加入料酒、生抽、少量盐。
2、葱姜蒜碎倒入开水浸泡10分钟，将此水分次少量加入到肉馅里搅打均匀。
3、将泡好的糥米和肉馅混合。豆腐切成大块，下油锅煎至两面金黄。
4、用小勺子将豆腐中间掏空。将刚才混合好的肉馅塞入，中火蒸20分钟。
5、油锅里倒入少量水，加入生抽、蚝油、盐。
6、将淀粉和少量水混合，一边加热一边搅拌至汤汁变稠。
7、加入切碎的香菜，关火加入味精，把料汁浇到豆腐上面。
28）白菜豆腐锅
做法：
1、砂锅内入冷水放入五花肉片、花椒、大料、葱姜片煮沸，边煮边滤沫。
2、放入荷包蛋块同煮，待汤汁发白时，依次下绰水豆腐片、粉丝、白菜块。
3、煮开后放盐即可。
29）虾仁豆腐羹
做法：
1、滚水中加少许盐，将虾仁、青豆和豆腐丁分别焯烫，捞出控干。
2、将鸡汤烧开，放入豆腐丁、虾仁、香菇丁和青豆，
3、烧沸后加盐和鸡精调味，再用淀粉水勾芡，淋入香油，撒上葱花即可。
30）虾蓉蒸豆腐
做法：
1、鲜虾去掉头去壳去虾线，洗净后剁成靡状，放入碗里加料酒拌匀以去腥味。
2、内脂豆腐切成两公分的方块，把虾蓉放在豆腐上及碟子周围，淋上生抽。
3、上锅蒸十分钟，上桌前撒上葱花即可。
31）双椒蒸豆腐
做法：
1、水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用。
2、剁椒分别倒在豆腐上，浇上酱油，用保鲜膜将豆腐盘包好，不要漏气。
3、蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。
4、关火后拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。
32）皮蛋豆腐
做法：
1、内酯豆腐用小刀在边缘划一圈，去掉包装纸，盘子扣在豆腐上蒸5分钟。
2、蒸好的豆腐冷却后用刀划成片，皮蛋块堆放到豆腐顶上。
3、拿一个小碗，调入味极鲜、米醋、红尖椒粒、香葱、香油、白糖。
4、调味汁淋在豆腐上、喜欢吃辣的可以在加1勺辣椒油。
33）凉拌豆腐
做法：
1. 豆腐放在盘中，入蒸锅，大火蒸两分钟，取出，放凉。
2. 将黄瓜丝，胡萝卜丝，榨菜碎，香菜碎混合，放在豆腐上。
3. 调入盐、生抽、老醋、油泼辣子、味精、香油，淋在豆腐上，撒上花生碎。
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