称心常识网果木烤肠的做法
果木大烤肠
一、工艺流程
原料解冻 →修整 →绞肉 ｝→ 滚揉 → 灌制 → 干燥 → 烟熏 →配料 →盐水配制蒸煮 → 冷却 → 包装 → 二次杀菌 → 冷却 → 贴标装箱 → 质检 → 入库二、技术参数1、原料的解冻选用新鲜的冻结Ⅱ、Ⅳ号猪肉，经自来水解冻，水温为15—20℃，时间为10—12小时。肉中心温度为0-4℃。
2、修整
按照2#、4#肉的自然纹路修去筋膜、骨膜、血膜、血管、淋巴、淤血、碎骨等，剔除PSE肉，修去大块脂肪（如三角脂肪），允许保留较薄的脂肪层，必须将猪毛及其它异物挑出（修整完的肉立即送0-4℃库，备用）。
3、配料
① 配料人员应按照配方配料，不得有缺项。
② 所用辅料如有异常变化应停止使用，通知生产部。
③ 配料室闲人免进，如离开配料间，应将房门锁好。
④ 配料时，材料应该按先后顺序使用，即先开封口的材料要先使用。
4、绞肉
① 用φ12mm的孔板绞制（肉馅为8-10℃左右）。
② 将冻背膘切片，然后将其倒入斩拌机中，斩成0.5cm3大小的的颗粒。
5、盐水配制
① 将称量好的34.5kg冰水加入盐水配制器。
② 将亚硝、红曲红色素用0.5kg热水充分溶解均匀，加入盐水配制器，再加磷酸盐搅拌1-2分钟。
③ 将食盐、白糖、VC、色素、葡萄糖、防腐剂、胡椒粉、蒜粉、味精逐步加入混合溶液中，充分搅拌均匀。混合溶液温度为0℃左右。
6、滚揉：
① 将原料肉、脂肪、盐水投入滚揉机中，将盖盖上，密封好（注意检查密封圈是否有漏气现象）。
② 真空度：-0.08Mpa。
③ 转速：10转/分。
④ 滚揉方式：间隙滚揉，正转10分，反转10分，停10分。
⑤ 时间：480分。
⑥ 环境温度：0-4℃。
⑦ 将淀粉、蛋白粉、香精溶于25kg冰水中，搅拌均匀，加入滚揉机中，再滚揉90分钟。
7、灌装：
① 出馅温度为2-6℃为佳。
② 猪肠衣用200ppm浓度的c/lo2浸泡30分钟后备用。
③ 选用粗细均匀的8路猪肠衣，计量293g±2g，扭结数为2.5圈。
④ 控制好灌肠机的真空度，以免有气泡充入，一旦充入，要针刺排气。
⑤ 要将特别细或者说特别粗的肠衣甩出，即控制好肠体的长度，将装不下真空包装袋或过短的灌肠捋掉，回料。
⑥ 挂杆人员应注意每架上的每根肠，两串之间保持5-8cm左右，不能互相挤靠在一起。
⑦ 灌好后，若不能立即烟熏，应推入腌制库。
⑧ 将挂好的肠冲洗干净，肠体表面不能带肉馅。
⑨ 机器如出现故障，不能灌制时，修理时间超过半小时，应及时把料斗中的肉馅倒出，放入腌制库，并对机器进行一般清理。
⑩ 工作结束后应把机器内的残馅清理出来，地面的肉馅捡起，用水把设备冲洗干净，清洗机器部件时注意保护所有部件不受损伤。
8、干燥：30分/65℃。
9、烟熏：15分/65℃
a、注意观察色泽是否正常，若有异常现象应及时通知当班主任。
b、烟熏炉每天清洗一次。
10、蒸煮：1小时/恒温83℃
11、冷却：入冷却间冷却2小时，肠体中心温度≤10℃再包装。
12、包装：
① 班前准备：
a.工作服穿戴整齐后进入车间；
b.工作开始前必须用消毒液洗手；
c.操作人员套一次性手套操作。
② 参数：
a.260g规格：
1）每袋1支；
2）包装袋规格为48.2cm*10cm*9um。
b.真空度：-0.01Mpa。
c.注意：
1）焊接要牢固。
2）产品不要堆放、挤压，以免产品变形，内部组织受影响。
13、二次杀菌：恒温10分/90℃。
14、冷却：循环水冷却至肠体中心温度≤10℃15、贴标：
a. 擦净产品表面，一袋一签。
b. 商标贴在产品正面的中间，贴上后要用手抚平。
c. 字体向同一方向。
d. 废商标贴在标签纸上，不得粘在机器上；废商标纸随手丢入纸篓，不准随地乱扔。
16、喷码：字迹清晰，端正。
17、装箱：
a. 装箱数量要准确。
b. 装箱时，使产品边缘尽可能舒展，不要弯折、挤压摆放。
c. 装箱时，检查是否有不合格产品。
d. 工作中用完的周转箱及时放到规定位置，地面要保持干净。
自制烤肠怎么做？
【食材】：猪肉1500g、生抽酱油、蚝油、盐、白糖、蜂蜜、黑胡椒碎、玉米淀粉、清水、肠衣2根；
制作过程：
1、准备猪肉，我这里用的两块肉，一块是瘦肉比较多的后尖，一块是五花肉，纯瘦肉做出来也不好吃，瘦8肥2，有点肥肉会更香；
2、把猪肉去皮，切成小块，放到绞肉机里绞成肉馅，放到小盆里备用；
3、在肉馅盆里加上生抽酱油、蚝油、蜂蜜、盐、白砂糖，用量都是随手配的，没有具体的称重。生抽酱油颜色淡味道鲜，可以多放一些，蚝油增加鲜味又能增加黏稠度，放两大勺就差不多了，蜂蜜和白砂糖都是增加甜味的，因为孩子们喜欢甜口味的波波肠，如果不喜欢甜味的可以减量或不放蜂蜜；
4、再往肉馅盆里放上玉米淀粉和清水，原配方里是放红薯淀粉和冰水，我家没有，就换成了玉米淀粉和清水；清水的用量可以少量多次添加，主要是在搅拌的过程中加一些清水也能增加肉馅的黏稠度和嫩度；
5、用筷子顺时针方向搅拌肉馅， 如果有一次性手套，也可以戴着手套下手搅拌， 这样更省事，而且黏稠度更好
6、肠衣提前半小时泡上，冲洗干净；
7、将洗干净的肠衣套在灌肠器的管子上，一整根肠衣都套上去， 只留一点，用棉绳系好；
8、灌肠器里装满调好味的肉馅，可以开始灌肠了；
9、将肉馅慢慢推进肠衣里，肠衣自然地伸展，包裹着肉馅成了一长条；
10、再用棉绳系上，形成小段的肉肠，大小可以自定义；
11、肉馅和肠衣之间肯定会有一些气泡，用针或者牙肠在有气泡的地方扎个眼就可以了；基本上每个小肠上都需要扎眼；
12、处理好的肉肠挂在阴凉通风的地方，至少3小时以上，将肠衣晾干。家里有电风扇的可以用电风扇去吹，能节省一些时间。这个肠衣一定要晾干，据说这样煮出来的皮才能是脆的；
13、晾干的肉肠取下来，在大锅里放上清水，把肉肠放进去，开火煮；
14、大概10分左右，表面会浮起一些白浮，用勺子撇去就可以，断续小火慢煮。煮的过程中如果看到肉肠有气泡，还是用针或牙签将气泡扎破，这样可以避免爆肠。火也不能太大，小火慢煮即可。大约用时35分钟左右。煮的时间长短和肉肠的大小也有关系，保证熟透即可；
15、准备一个铁锅，锅里放上锡纸， 再放一大勺白砂糖，放一点点茶叶，什么茶叶都可以；
16、锡纸上架上筷子， 交叉叠放的那种，再把煮熟的肉肠放在上面；
17、盖上锅盖，小火熏，冒烟以后熏3分钟左右即可。
自制烤肠的做法烤箱
自制烤肠的做法如下。
1、所有材料备齐，烧烤料和孜然辣椒（孜然、辣椒粉、芝麻）都是在卖调料那里买到的，经常吃也可以网购。
2、小刀划一下。
3、抹油，放烤箱五分钟。
4、拿出来再刷点又撒孜然辣椒粉。
5、再烤五分钟，撒烧烤料即可享用。
微波烤肠的家常做法大全怎么做好吃视频
- 微波烤肠的家常做法大全怎么做好吃视频
- “小烤肠有时换个吃法，也会让家里小朋友惊喜不已，食材很奇妙，轻松变一个花样，让我们眼前一亮，更加喜欢～小烤肠偶尔会吃，今天随意的切了几下，快速烤制出来，变漂亮的烤肠，在口感上也更加的丰富一些。”用料主料烤肠100克玉米油2克辅料黄瓜3片花样烤肠的做法1.袋装烤肠备用。2.在小烤肠的两侧分别斜着切几刀。3.依次切好，其中一根切成3段，切了井字。4.放入炸篮窢罚促核讵姑存太担咖，在表面刷极少量玉米油。5.炸篮推入空气炸锅，200度7分钟。6.时间到，取出即可，放黄瓜片做装饰。烹饪技巧1空气炸锅不需要提前预热。2烤肠表面刷油，只是为了色泽更鲜亮一些，烤肠自身含油脂，不喜可不刷。
土豆烤肠炒米饭的做法，土豆烤肠炒米饭怎么做
- 主料土豆100克烤肠100克米饭1碗辅料油适量盐适量葱适量蚝油适量醋适量步骤1.土豆去皮、切丁2.烤肠切丁3.葱切碎4.坐锅，放油，爆香葱碎5.倒入烤肠翻匀6.倒入土豆丁7.翻炒至熟透8.放盐、醋、蚝油翻匀9.放米饭10.翻匀即可11.装盘
烤火腿肠 烤肠的家常做法怎么做好吃
- 材料香肠 五节,蒜苗 2支做法1、烤箱先以180°预热10分钟2、预热后放进香肠，烤12～15分钟即可（中途需翻个角度再烤）3、香肠取出待凉，切片配上涪籂帝饺郜祭佃熄顶陇青蒜苗或大蒜口味更佳
鸡蛋烤肠炒面的做法，鸡蛋烤肠炒面怎么做好吃
- 主料面条150克鸡蛋1个烤肠半个 辅料油适量盐适量生抽适量豆瓣酱适量鸡精适量洋葱半个步骤鸡蛋烤肠炒面的做法步骤11.面条煮熟过冷水鸡蛋烤肠炒面的做法步骤22.锅中加入适量油，加入打散的鸡蛋翻炒鸡蛋烤肠炒面的做法步骤33.锅中再次加入适量油烧热鸡蛋烤肠炒面的做法步骤44.倒入切好的洋葱翻炒变色鸡蛋烤肠炒面的做法辅埂滇忌鄄涣殿惟东隶步骤55.加入烤肠翻炒鸡蛋烤肠炒面的做法步骤66.加入豆瓣酱鸡蛋的面条翻炒鸡蛋烤肠炒面的做法步骤77.加入适量生抽翻炒鸡蛋烤肠炒面的做法步骤88.加入适量盐，起锅时加入适量鸡精翻拌一下即可
番茄烤肠披萨的做法，番茄烤肠披萨怎么做好吃
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冬瓜炒烤肠的做法，冬瓜炒烤肠怎么做好吃，冬瓜
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烤肠卷的做法，烤肠卷怎么做好吃，烤肠卷的家常
- 1.面粉加入泡打粉，酵母搅拌均匀，温水和成棉絮状2.揉成光滑的面团3.至温暖处醒发至两倍大4.重新揉成光滑的面团，分别揪成小剂子5袱乏递何郛蛊店坍锭开.揉搓成长条6.准备好的烤肠7.搓好的长条卷在烤肠上8.卷好后进行二次醒发9.锅里烧开水中大火蒸15分钟左右关火
