称心常识网正宗地锅鸡的做法？
地锅鸡
需要食材：草公鸡一只约1500克、大葱1段、姜1块、蒜子20克、小米辣20克、干香菇15克、干豆角20克
需要调料：盐4克、味精2克、鸡精4克、料酒15克、红烧酱油10克、黄豆酱油30克、花椒3克、大料4颗、干辣椒10克、印度辣5克、十三香2克
制作过程：
1、草公鸡宰杀去毛后，用火将鸡身上的绒毛烧撩干净，开膛去内脏，保留鸡血、鸡心、鸡肝、鸡腰子、鸡胗，把草公鸡剁成5厘米左右的块，放入清水里浸泡片刻去除血水后，捞出沥干水分。鸡胗剖开，撕掉“鸡里金”（鸡胗内胆皮）冲洗干净，把鸡肝上的苦胆摘掉，洗净备用。
2、干香菇用清水冲洗干净，再浸泡1个小时左右直至完全涨发。干豆角提前用清水浸泡一个小时左右，剪成10厘米左右长的段。
3、大葱洗净切成葱段，姜切成片，蒜子拍碎备用。小米辣去掉根部洗净，斜切成条状。
4、炒锅上火，放入适量清水加入少许料酒，放入鸡块焯水。
5、开锅后撇去浮沫，煮两分钟左右将鸡块捞出，用清水冲洗干净。
6、炒锅洗净上火烧热，用油滑锅，倒入适量的菜籽油（色拉油也可），放入葱段和姜片爆香，再放入花椒和八角炒香。再放入印度辣和普通干辣椒，小火炒香。
7、放入少许十三香，再放入鸡块翻炒，大火炒至鸡块表面变色，放入料酒大火翻炒去腥，顺锅边放入黄豆酱油，挥发增香。
8、再放入红烧酱油炒出颜色，徐州这边的红烧酱油等同于老抽。鸡块炒制的时间需要三分钟左右。
9、加入适量的老汤（或清水）抹过鸡块，调入少许的盐、味精和鸡精调味
10、大火烧开后，放入泡好的香菇和干豆角，放入少许盐、味精和鸡精调味，然后将鸡块倒入地锅中，大火烧开
11、面粉加入适量的清水和成面团，醒一个小时左右，直至面团完成醒发。把面团揉制成光滑的面团，揪成剂子团成圆，放入清水里浸泡，待鸡块炖十五分钟左右，将小面团在手掌碾压，抻成长条锅饼状，贴在锅边，贴成一圈。或者直接铺在鸡块上，盖好盖子再炖十五分钟左右。
12、放入拍碎的蒜子和小米辣，翻拌均匀，至汤汁浓稠，也可放入少许香菜段，地锅鸡制作完成
地锅鸡调料秘制配方？
1、材料：八角20克，花椒30克，香叶15克，丁香10克，白止30克，桂皮25克.肉寇35克.小茴香30克，孜然30克，陈皮25克，草果40克，白止30克，千里香25克，白胡椒10克
2、把香料打成粉加入沙姜粉100克，乙基麦芽粉30克，调均匀既可 。
3、酱料的调制，蚝油100克，海天黄豆酱200克，海鲜酱 150克，甜面酱100克，味达美酱油200克，辣鲜露100克，蒸鱼豉油100克，把所有料拌均匀既可。
4、锅内加油放入干辣椒，葱姜片，下入鸡块小火炒至鸡内水份炒干，外皮发黄下入香料粉10克，炒香再下入酱料30炒二分钟以后加入老抽10克上色，下入水慢过鸡块，烧开小火慢炖20分钟后，锅四周下入小饼，然后加入调料，十分钟后汤汁收干既可。
土豆地锅鸡做法视频
辅料：荞麦面150克，面粉150克，土豆1个，干香菇3朵。
调料：色拉油适量，食盐适量，酱油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，花椒适量，干辣椒少许，料酒适量，白糖适量，水适量。
地锅鸡的做法：1、鸡处理好洗净、去掉鸡头和鸡PP，剁成块，香菇和土豆切块备用。
2、热锅入油，油要多一点，这样才香3、放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味地锅鸡。
3、然后放入鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐调味。
4、炒出香味后加入香菇块稍稍翻炒后6、倒入没过鸡块的清水，加入土豆，大火煮开，改中火慢炖地锅鸡。
5、和面。不用发酵粉，做死面饼就可以的。和好的面，干湿度要合适，以不沾手为宜地锅鸡。
6、后分成若干个小剂子。
7、用手把面剂子压扁，捏成大小厚薄适度的面饼。
8、把薄饼，依次帖在锅的四周，饼的一半要浸在汤汁里。
9、盖上锅盖，中小火炖10分钟，饼熟了就可以了。
徐州地锅鸡的做法
1、小兔鸡一只，面粉适量（可加玉米粉，今天我加了豆渣），葱，姜，蒜，大料，料酒，生抽，老抽，盐；
2、鸡斩成块，飞水待用；土豆切成块状
3、面粉加水，揉成光滑的面团（我做了两种，一种只有面粉，一种面粉加豆渣）这个是只放面粉的；
4、锅中放油，爆香葱姜蒜，加入大料，花椒，放入鸡块，加料酒，生抽，老抽煸炒，加入末过鸡肉的热水；
5、大火烧开，待锅中起大泡时在锅的四周依次贴上面饼；等待着地锅鸡的熟……
地锅鸡贴饼子做法
地锅鸡贴饼子很多人都喜欢吃，但大多数人却不知道怎么做。下面就和大家来分享一下，希望可以帮助到大家。
首先准备好豆腐渣、小麦粉、玉米面。
然后将酵母粉加水稀释。
和好面醒发。
醒发到这个程度即可。贴饼子不需要面醒发的太充分，半发面为佳。
电饼铛放油通电。将面饼放入铛内。盖上铛盖煎。
为使饼受热均匀，期间移动饼。
煎熟的饼。金黄香酥，里软外脆，让食客食欲大增。
地锅鸡的做法
原料：鸡一只、面粉适量、葱、姜、蒜、大料、料酒、生抽、老抽、盐。
做法：
1、鸡一只，面粉适量，葱，姜，蒜，大料，料酒，生抽，老抽，盐。
2、鸡斩成块，飞水待用。
3、面粉加水，揉成光滑的面团，这个是只放面粉的。
4、锅中放油，爆香葱姜蒜，加入大料，花椒，放入鸡块，加料酒，生抽，老抽煸炒，加入末过鸡肉的热水。
5、大火烧开，待锅中起大泡时在锅的四周依次贴上面饼。
6、小火慢炖至汤汁变少，面饼熟透了即可。
地锅鸡的做法和配料
地锅鸡原料：鸡，茄子，面粉，调料 。
做法：
1、茄子切块并用盐稍腌并挤水；
2、把鸡剁小块，打鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住；
3、锅里油烧热后，炸点葱姜和花椒辣椒；
4、把鸡块放到锅里煸炒，直到炒成金黄色；
5、把茄子加入，并加适量的盐、酱油和水；
6、面粉加水和好，锅盖上摆个放了冷水的碗，大火烧一会，在小火焖一会；
7、等碗里的水热了，就可以了。
锅鸡怎么做好吃，地锅鸡的家常做法
- 锅鸡怎么做好吃，地锅鸡的家常做法
- 材料主料：公鸡800克，辅料：芹菜100克，调料：辣椒(红，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油（炼制）150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克做法1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；3.老姜洗净，切成姜片；4.大葱洗净，取其葱白，切成段；5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；6担叮曹顾丨该查双肠晶.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；10.上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。
