称心常识网豆米火锅怎么做？
菜场买回煮好的豆米，一定要一点豆米汤，然后汤豆分开。
制作锅底：先把豆米用清水泡涨，然后入锅加10倍清水或骨汤（鲜肉汤等），熬至豆米破皮，加盐、味精调味，即成锅底。接下来，也可捞出五分之一的熟豆米，用搅拌机搅成泥后，再放入原汤中同炖成豆米锅底。
配上贵州各种口味的蘸水，如素辣椒蘸水、糟辣椒蘸水等。
豆米火锅准备阶段：主料有猪五花肉500克，四季豆（花豆）750克。辅调料有筒子骨1000克，糟辣椒100克，西红柿50克，蒜苗段10克，八角2个，盐2克，白糖5克，老姜30克，大葱20克，料酒40克。
原料初加工：把猪筒骨入沸水锅汆透后，加清水，入老姜、大葱、料酒，先用大火烧开，改小火吊至汤成乳白色，备用；将干四季豆米用温开水浸泡（干豆米和水的比例是将豆米放在锅里，水高出豆米2倍）12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压30分钟，至软糯而不烂，控干水分，备用。
炒制调味。
贵阳豆米火锅推荐老字号？
土风豆米火锅
有人认为这家是贵阳最有名气的豆米火锅，我们且不说这排名，味道确实不同凡响。红芸豆与炸到酥脆的五花肉放在一起熬成一锅浓稠的汤作为汤底来烫火锅，蘸料则是贵阳特色的泡菜糊辣椒。走的是咸鲜酸辣的路子，完全不同重庆火锅火爆。配菜主要特色是软哨，就是炸到酥脆的五花肉。既可以直接吃，香酥脆的感觉；也可以放汤里面煮软了以后和和汤一起喝。吃到后面汤底稠得像粥一样了，各种菜的鲜味混在一起，这时撒上一点葱花，喝上一碗简直好吃惨。
豆米火锅怎么做
做豆米火锅共有5个步骤，需要准备食材：白菜、豆腐、豆米、冬瓜、瘦肉片、午餐肉、豆米汤、西红柿、蒜瓣、蒜苗、折耳根、葱、薄荷，以下是做豆米火锅的详细操作：
操作/步骤
1
准备材料
清洗食材后将豆腐、冬瓜、西红柿、午餐肉、蒜苗、蒜瓣、蒜瓣切片；蒜苗切段；折耳根、薄荷、葱切碎。
2
将西红柿炒出汁
放一勺猪油入锅中烧热至融化，放蒜片小火炒香，再放西红柿片煸炒出汁。
3
将豆米炒出汁
放入佐料炒匀，开大火，倒入豆米不停的翻炒，直至豆米炒出粘稠的汁。炒至6分熟时，加入盐和味精。
4
将豆米汤煮沸
开小火放蒜苗，倒入豆米汤煮两分钟煮沸。加入适量的盐、味精、花椒等调味料，用菜勺搅拌均匀。
5
放入蔬菜、肉片，煮熟
放入备用的各种蔬菜和肉片煮熟即可。
归纳为：以上就是关于豆米火锅怎么做的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
贵阳豆米火锅里的豆米是什么豆
芸豆。是一种可以食用的豆科植物，学名菜豆，俗称二季豆或四季豆。食用菜豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。
贵阳豆米火锅作法：
主料：五花肉5干克、四季豆7500克、西红柿1千克、筒子骨5千克。
辅料：八角2个、干辣椒20克、盐90克、白糖50克、老姜300克、大葱200克、料酒400克、熟猪油1千克。
做法 ：
1、将猪筒骨入沸水锅汆透后，加25千克清水，放入老姜、大葱、料酒，用大火烧9分钟至锅开，改小火煮至汤成乳白色备用；
2、将干四季豆米用温开水浸泡12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压1小时，至软糯而不烂，控干水分备用；
3、五花肉切成筷子条厚，用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色，沥油捞出锅留底油，烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后，取一半豆米炒成蓉，加原汤调味；
4、将另一半豆米放入锅中，加西红柿片、蒜苗节，放入炸好的五花肉即可。
贵州豆米火锅那个豆米是什么
贵州豆米火锅里面的豆米是晒干的四季豆，用水煮烂就可以食用，可以炒，可以煮汤，也可以煮火锅。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。
腊肉豆米圆子火锅怎么做
1、 五花肉洗净切成小片，不能太薄，放入碗中，加少许盐、甜酒腌制； 蒜苗切段，姜切片待用；
2、 锅中放少许熟猪油，七成热后放入五花肉片爆，并不断顺时针搅拌，直至五花肉片颜色变深，变得很有嚼劲却不会咬不动就好，捞出待用；
3、 锅中多放一些熟猪油，油热后，放入八角、桂皮、干辣椒段、豆瓣酱、姜片爆香，至油色变成红油，倒入一半豆米（已煮熟）翻炒，边炒边压，至豆泥状，多炒一会；
4、 倒入豆汤煮，此过程可加少许生抽、盐、鸡精、少许糖调味，煮沸后再加入剩余豆米、炸好的五花肉片、水一起住煮，最后放入蒜苗，即成。
豆米火锅怎么做好吃
1、将准备好的鸡蛋打进肉沫里，加一汤匙盐，顺着一个方向搅拌均匀。这样捏的肉圆子不容易散。蒜、姜切片备用，青椒切块、干辣椒切段备用。
2、准备好榨菜（可以到超市买两包，菜市场有称斤两的）红豆汤（这个菜市场也有卖，也可以自己煮）酸菜切成块备用，传统吃法是没有酸菜和干辣椒的。不过这样吃很下饭很开胃。
3、油热了放下干辣椒炒香后，将干辣椒倒入小碗。油留在锅里。丢下姜蒜爆香，再倒入榨菜丝，接着用家里的汤勺舀两勺红豆粒用锅铲碾压成泥状，然后倒入红豆汤。
4、待汤烧开就可以把肉圆子捏下锅了。不能用大火，不如圆子会冲散。然后倒入酸菜，接着加入青椒，和之前炒出的干辣椒还有葱段。
5、红尖椒切碎配上葱花加上鱼腥草丁丁（就是折耳根）还有辣椒面，一勺盐适量生抽，真是太棒了！喜好霉豆腐的也可以加一块，但是盐不能放那么多。
豆米火锅的家常做法
第一、 豆米提前2小时发泡好，准备好姜葱蒜干辣椒，热锅下油，油热后，放入姜葱蒜辣椒，翻炒出味道，然后倒入泡好的豆米，再加入4大碗清水，大火煮开。
第二、 另一个锅里把五花肉、瘦肉等配料翻炒一下，煎一下五花肉，把五花肉煎到金黄色。五花肉也可以用腊肉来代替，味道都是非常棒的。
第三、 等锅里的水烧开后，倒入煎好的五花肉，还有各种配菜，配菜可以根据自己的喜欢自行搭配，一般有玉米、豆芽、西兰花、香菇、土豆、金针菇等配料。
第四、 最后准备一些辣椒配料，把姜蒜剁碎，加入适量的辣椒粉、盐、干辣椒，一起搅拌均匀，热锅下油，油热后，把所有酱料一起倒入锅中，翻炒出味道。然后把这些酱料倒入火锅中，这样一道正宗的豆米火锅就做好了。
酸菜豆米肉圆子火锅是怎么制作的
主料：
熟四季豆米，酸菜，糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段，蒜苗段，葱段，姜片，油渣，老腊肉或鲜肉片。
调料：
盐，味精，四季豆米原汤，白胡椒粉，猪油。
制作方法：
1、将猪油放如锅中化开，然后放入姜片，糟辣椒，青红泡椒，干辣椒段，鲜肉片，油渣和酸菜爆炒出香味。
2、再倒入四季豆米炒香，再加入蒜苗段和葱段炒香。
3、最后倒入高汤或四季豆米原汤，加入盐，味精，白胡椒粉煮沸即可。
4、吃的时候放入贵州老腊肉或贵州香肠煮熟即可食用，还可以配上自己喜欢的各种蔬菜，菌类和肉类。
蘸水的制作：
将葱花，盐，味精，酱油，白胡椒粉，折耳根末，水豆鼓，霉豆腐，木姜子油，香菜末和狗茴香浇上热汤拌匀即可。
贵州豆米火锅
- 我要学贵州豆米火锅，哪里有培训的。
- 听同事说梅江新开着这么一家店火锅马上就决定要去尝一尝，首先这个名字就很有意思，搞不清楚豆米火锅是什么？是豆子和米放在一起煮吗？会不会是豆浆火锅？带着疑问我来到这里，哈哈，还不错！酸汤的口味很浓郁，锅底的豆子很入味，很糯！涮了一大堆东东之后，特意要了一碗米饭，把酸汤豆米的汁子和连同豆子一起浇上去，和在一起特别香！挺特别的，味道也不错。。。就是服务员有点笨，喝汤要点香葱，说了半天也没拿对，一看就是新人！
土风豆米火锅店 花溪店怎么样
- 人不多，但坐了一半多。很宽敞，老板也很和谐，笑眯眯的。不贵，豆米火锅加的猪脚好迹浮管簧攮毫归桐害昆好吃土风豆米火锅店 花溪店怎么样
