辣椒的腌制方法和配料(生腌辣椒最简单方法)-称心常识网

辣椒腌制方法和比例？

食材：绿小米辣500克，高度白酒50毫升，食盐15克，醋150毫升，大蒜2瓣，白糖10克，生姜1片，凉白开300毫升；

制作过程：

第一步，小米辣仔细搓洗干净，无需去蒂，将小米辣放在通风的地方，控干表面的水分，一定要保证小米辣无生水；

第二步，准备出要腌制泡辣椒的容器，将其事先放入在开水锅中煮一煮，消毒后，保证无水无油的状态，同时生姜切成小片，大蒜剥皮也切成片；

第三步，锅中添上少许水，将其烧开后，晾凉，同时高度白酒、食盐和白糖也需要将量秤好，小米辣放入在处理好的玻璃瓶子中，加上凉白开；

第四步，放入高度白酒、食盐和白糖，再将切好的生姜和大蒜一同放入在其中，用干净的筷子将其搅拌均匀，混合均匀，用一张保鲜膜封住口；

第五步，再将盖子加上，拧紧后，将瓶子倒扣放2天，再正过来，辣椒放在比较阴凉干燥的地方，腌制一个半月的时间，泡椒就做好了。

生辣椒腌制方法最简单的做法？

材料：辣椒（小辣椒最好）、食用油、酱油、八角、桂皮、八角、香叶、花椒、大蒜、芹菜。

1、辣椒洗净切碎。大蒜切成片。

2、芹菜洗净后切碎。芹菜含有丰富维生素、膳食纤维有浓郁的清香味。做酱菜时放一些大蒜、芹菜或香菜根，芹菜根既可以丰富腌菜的口感，这些配菜中的维生素还有减少亚硝酸盐的产生。

3、把辣椒、芹菜、大蒜片倒入干净玻璃碗里，倒入没过食材的酱油拌匀。做腌菜用黄豆酱油，做出的腌菜酱香浓郁。

4、锅里倒入食用油，放八角、桂皮、香叶、花椒，炉灶开小火，把香料炸出香味成香料油。

把香料油趁热泼入玻璃碗的酱油上，搅拌几下放置一旁，腌4到5小时就可以吃。

家常腌辣椒腌制辣椒的方法

1、将辣椒洗净，切块状，晾干水分。将酱油倒入锅中，加入清水、食盐、花椒等煮开。待汤汁冷却后，倒入切好青椒上。将姜片、蒜片和干辣椒放入碗中。花椒过油炸，将冷却的花椒油倒入碗中。密封好，两周后可以食用。

2、辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。

酱油泡辣椒的腌制方法

1、食材

辣椒1000g，大蒜1000g，酱油2000ml，盐适量，鸡粉适量，白糖适量。

2、方法

（1）辣椒去蒂洗净沥干水分。大蒜去衣洗净沥干。

（2）辣椒大蒜晒干水后一层辣椒一层大蒜这样铺进干净的密封罐。

（3）准备好酱油。将酱油倒入一个没有油的干净锅内小火加热烧开。

（4）酱油烧开加少许盐。继续加入少许糖。再加入少许鸡精。

（5）酱油放凉后倒入辣椒大蒜罐然后盖紧盖子密封阴凉处放放一个月。

如何腌制辣椒的制作方法

材料：

辣椒500克，大料少量，盐50克，姜50克。

步骤：

1、辣椒适量清洗干净。

2、姜洗净切片，取一干净布，放上辣椒和姜片晾干表面水分。

3、锅里放水适量，加入盐和大料，把水烧开，烧开后自然放凉。

4、取一容器，刷洗干净，晾干水分。

5、把辣椒挨个塞放进进瓶子里，每放几个辣椒后放一个姜片，依次放满后倒入煮好的卤水，拧上盖子放置半个月左右即可。

河南辣椒豆瓣酱的腌制方法

食材：辣椒10斤、川盐2斤、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉、花椒100克、新鲜菜籽油

步骤：

1、将新鲜的上等二荆条辣椒洗净，晾干水汽；

2、将辣椒的蒂去掉，剁碎，加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀；

3、准备一个干净的泡菜坛子，铺一层豆瓣、倒一层油，再铺一层豆瓣、再倒一层油，如此反复将所有豆瓣放入泡菜坛子中，确保最后油将豆瓣封存住，最后放入盐，然后搅拌均匀，用保鲜膜将泡菜坛子的口密封；

4、盖上泡菜坛子的盖子，在坛口住满水，腌制1个星期左右即可，注意经常补充坛口的水，确保坛口水清洁。

腌制辣椒的方法

1、所需原料：青辣椒2500g、蒜瓣150g、生姜159g、红烧酱油两包、盐150g（口味淡的话放100g）、白糖150g、高度白酒150g、色拉油150g、味精100g。

2、做法：

（1）青辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切丝。

（2）酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。

（3）将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入。

辣椒腌制方法辣椒怎么腌制好吃

1、去菜市场买特别新鲜的辣椒，回家趁早除去不好或过熟的辣椒，并去梗蒂洗干净，晾干水份；

2、准备少许干八角、桂皮之类的调料，可根据自己喜好添加或不用，但八角一定不能多。

3、准备大量大蒜，具体的量根据你要的味道来定，但一定不能少，可尽量多，大蒜不要切碎，去皮即可。

4、再准备一些姜。姜可以不用太多，去皮切成厚片即可，但不能有水分；

5、再准备适当冰糖，好像用那种颜色不是特别白亮透明的更好些。

6、准备大盆，可用吹风机热风吹干水分再冷风降热。然后将准备好的辣椒、大蒜、姜片、冰糖和一定量的盐等一起放入盆内；

7、用力反复的随意摇动几次，以便将盆内的大蒜、辣椒、姜片、冰糖充分混合；

8、再将充分混合好的大蒜、辣椒、姜片、冰糖倒入大罐内或瓶中，再倒入白酒，稍没过所有辣椒即可；

9、再将罐口拧紧即可，这很关键，一定要拧紧；泡大约一周左右或更久即可。如果口没有拧紧的话一很可能会变味了。

公开酱油辣椒的腌制方法

1、原料：处理好的鲜辣椒5斤，酱油以刚刚能淹没辣椒为宜。辅料：盐2两，生姜片1两，八角1两，花椒1两，味精1两，白糖1两，醋1两。准备工作：鲜辣椒提前处理好，酱油提前烧开一滚后放至完全凉透，八角掰碎。

2、做法步骤：把处理好的鲜辣椒装入坛子里（使用其它的容器也行，但都必须要保证容器内无油无生水），先在坛子的底部撒层盐，然后每铺一层辣椒就再撒一层盐、一把八角、一把花椒和几片生姜。等所有辣椒都装入坛子里以后，再把剩下的盐、花椒、八角和生姜片都铺在最上层的辣椒上面，再撒上味精和白糖，最后倒入醋和酱油至刚刚能淹没辣椒的位置。密封坛口，放在阴凉通风处至少腌制七天以上即可。