称心常识网保定驴肉火烧
最近好多朋友问我，保定哪儿的驴肉火烧好吃，哪儿哪儿的驴肉火烧怎么样云云
<开篇流量警告>
其实我个人是不太做类似攻略的东西的，原因有二：
一，我对自己定位很准确，就是一个还处在学习中，而且一直在学习路上的求索者，而攻略这种东西，在我看来应该是走完一段路后，给正在走或者将要走的后人提出的一些建议，而这东西之于我，实在是不敢谈，才疏学浅，实在不敢说写攻略，或者给后来人经验，又被问烦了，索性把保定市区（老市区）有名的这些店铺说一说，诚惶诚恐，望诸君不吝赐教。
二，也是这几年我对商家的态度转变，有句老话说“慈不掌兵，善不理财”，而心软又优柔寡断，让我每次选择店铺时总是犹犹豫豫?，以前的想法是，好吃就是好吃，就要振臂高呼，就要捧上天，不好吃就是不好吃，就是要踩踏，后来，感觉人能提升自己最快的方法，就是贬低他人，用一种虚构出来的优越感来认可自己，来让自己充满没有底气的自信。而且，随着经历的事越来越多，百人百味，千人千面，正因为人的不同，世界才这样精彩——所以，我不喜欢的，未必人人都不喜欢，倘若真的人人都不喜欢，店家自会反省改革以适应群众——存在即合理！这样一来，更不敢随便发表意见了，所以，先声明：本篇内容的观点皆为作者一人之窥见，求同存异，我们共同发展！
我们开始正文。
要说驴肉火烧，就不得不先说另一家的同名产品——河间驴肉火烧。
有人说河间的叫火烧驴肉，保定的叫驴肉火烧…
不敢苟同，毕竟也不熟悉河间的这个火烧，不下断言，但是分辨还是好分辨的，一眼就能看出来——河间的，是长条的，保定的，是圆的。
哪家的好吃些呢？
都好吃。
并不是为息事宁人，很简单，存在即合理，各家都会有拥趸，没必要互相争得脸红脖子粗，都是河北名吃，同为驴肉火烧，双方互不让步，未免吃相不雅。
我们只说保定的驴肉火烧。
在大众点评上搜索“驴肉”，就有1150个结果（数据截止日期2019年4月30日13点20分）
你就知道保定有多爱吃驴肉了。
有个笑话说没有一头驴能活着走出河北（保定和沧州河间就是两个“鬼门关”），其实我想了想，还是有一条的——张果老坐下的那头驴不就活着出去了吗？那张果老来过河北吗？河北有座特别有名的桥——赵州桥，赵州桥上就有传说张果老骑的驴的驴蹄印（反正都是传说，在一起凑一凑，别较真儿啊）
好了，闲话少说，书归正传。
那就先从驴肉火烧的种类来说吧。
那就先从驴肉火烧的种类来说吧。
单从驴肉的精肉上来说，就分为纯瘦肉，肥瘦。
纯瘦肉火烧
纯瘦的，就是全是瘦肉，天上龙肉，地上驴肉，驴肉的营养。。。自己去百度?（我后面贴上），驴肉本身就自有一番滋味，用火烧一夹，圆圆的火烧，小巧玲珑，也就一个手掌大小，双手捧着正正好——这叫啥？人体工程学?——刚好不让碎肉掉下来，好的火烧是给整体加分的，不是随便街上买个火烧夹驴肉就行，而且各家火烧有各家特点，这就八仙过海——各显神通了。火烧烙得刚刚好，一股面香皮又脆，加上肉，一口下去，肉和面搅拌在一起，那不是一口肉一口面的两种享受，那是1+1＞2的享受，恐怕只有亲自尝上一口，才能明白这种满口香的感觉。而且很奇特，驴肉和火烧的组合，会让人不免食欲大振，越嚼越过瘾，越吃越香（可能是我的错觉吧）?
肥瘦火烧
肥瘦火烧
为什么会出现肥瘦的，个人感觉，纯瘦的驴肉尝起来会显得干，本来火烧皮就是干的，瘦肉再干的话，就有些影响口感了，所以，出现了肥瘦的火烧，更有深谙此道者，要店家多贴点儿肥肉，从道理上讲，肥瘦本该泾渭分明，要想让肥瘦搭配相得益彰，而不是一口瘦肉一口肥肉，这问题在好吃的保定人眼里不算问题——保定的驴肉火烧的肉是用刀剁碎了的，这就让肥瘦融合，肥肉带着汤汁和油脂浸润了瘦肉，瘦肉里由于渗进了肥肉，也不会那么干，若是肥肉多了怎么办，会不会腻呢——别忘了，还有一个吸油后更香的“容器”——面香四溢的火烧皮也在等着驴肉汤汁，这其实是一种升华，而这种升华，就因为加入了少许肥肉——不止保定食客明白这个道理，诸多店家也明白这个道理，所以好多店家会把自家肉里贴进些肥肉，方便食客点纯瘦的，也会吃起来更香。
板肠肉火烧
板肠肉火烧
在保定，有一句保定方言来描述驴火的搭配——“驴肉火烧夹板肠”。这说明，更深入保定人心的，是板肠肉的驴肉火烧。
板肠，就是驴大肠，这是从肥瘦的驴肉火烧里升级出来的，驴若浑身都是宝，为何仅仅满足纯瘦和肥瘦的呢，保定人既然吃驴火，若没些创新，没些探究，也对不起保定这块风水宝地养出来的灵气?
在不满足肥瘦火烧后，人们发现板肠若与驴肉搭配，味道更佳——毕竟火烧皮是纯面的，肥瘦那点儿多出来的油脂根本满足不了老饕们的要求，而板肠本身就香，与肉剁在一起后，既能填补肥瘦中肥肉的作用，还能额外发挥自己本身美味的特点——于是，板肠肉就替代了肥瘦，成了更多人的选择。
但是！
板肠毕竟是大肠，有些店家处理得不好，会适得其反，不仅味道退人千里，而且吃的满嘴异味，实在让一些人接受不了。就算有的店家处理得不错，但一些人由于心理还是接受不了，美味的板肠肉就这样错过，岂不是可惜！
肋板肉火烧
肋板肉火烧
这种问题怎么会为难住保定人呢，于是，肋板肉的火烧就出来了。肋板肉，顾名思义，驴的肋板，其实就是驴的肋部的肉，保定人把肋骨叫做肋板，这部分的肉因为少，所以不被人们熟知，而且也是因为少，有的店铺干脆就不提供，味道绝对要比肥瘦和板肠肉更上一级，而且还避开了板肠肉的味道，所以你知道保定人对于驴火的执着有多深了吧
腱子肉火烧
腱子肉火烧
腱子肉，其实是另一种追求下的选择。腱子带筋，所以吃起来别有一番滋味，虽然不像肋板肉那样因为油多而香，但筋本身就足够加分了。
其实肋板肉和腱子肉因为少，所以很少被提起，更多的人还是选择瘦肉，肥瘦，板肠肉（也有选纯板肠的），除此之外，还有驴身上别的地方的肉，比如骨髓火烧，腰子火烧，肝火烧，驴鞭火烧，碗口火烧等。
碗口肉火烧
碗口肉焖子
（有的店家把碗口和驴鞭两种放在一起，起名叫极品龙凤，而纯驴鞭的火烧，这叫至尊天龙，望君知）
其实还有从火烧卷肉这种形式演化出来的焖子火烧，丸子火烧，肠火烧，鸡蛋火烧，灌肠火烧，焖子肉火烧等。
焖子火烧
丸子火烧
肠火烧
很久以前，我个人最喜欢的，其实还是肠火烧，特别喜欢那种把肠子切成片卷到火烧里后，一起吃的味道，太香了！
鸡蛋火烧
灌肠火烧
焖子肉火烧
焖子肉火烧
因为没有数据支撑，所以我只能自己忖度，每天保定卖出最多的驴肉火烧，应该就是焖子肉火烧。
什么是焖子？
用驴肉汤和淀粉做出来的，本质是淀粉，但因为有驴肉汤，所以吃起来有驴肉味，这也是老百姓的智慧啊！（就像以前用不起油来爆肚，只能拿沸水爆肚一样，谁成想“穷人”的选择往往会得到历史的支持?）
估计是无心插柳，没想到这样一个产物一石二鸟：既解决了吃不起驴肉但还是想尝尝的问题，还因为这样一个淀粉驴汤产物口感甚佳。便宜又好吃，简直就是造福人民，所以你会看到，在保定大大小小的驴肉馆里，被人们点的最多的，就是焖子肉火烧。
各家做焖子的手法相似，但又各有微微不同，这也就导致吃习惯一家焖子肉后，偶尔换一家，很有可能换出惊喜的情况发生。
。
接下来要说的很重要，既然这么多口味的火烧，哪个更好吃呢？
对于老保定来说，每个人口味不同，自会挑选，根本用不到那些所谓的“攻略”指点，而且还有个人独特的吃法呢。但对于初来乍到的朋友就不那么好选择了，所以个人总结：
不管哪个店，一个肥瘦，一个焖子肉，黄金搭档，很难翻水的。
保定这么多家驴肉火烧店，从哪家说起这种呢？
实在不好抉择——我的选择困难症又犯了
——好了，别问我哪个星座
我是这样准备的，先把名字相近的，互成打擂气候的介绍完，再介绍“单打独斗”的。
三春＆四春/
永茂驴肉＆永隆茂驴肉/
上古闫＆五四闫家＆华电闫家/
驴肉曹＆曹老大＆曹老五/
刘家＆苏家金饼＆老成家＆袁家/
直隶一品＆古味斋/
超级连锁店：老驴头＆好滋味/
市井代表：老姑娘＆范家/
额外推荐：大饼驴肉（南货场）/
首先先说一下，为什么选这些店铺，因为这些店铺有两个共同点：时间久和名气大。
其实如果单说时间，保定这大大小小的火烧店也总有那种开了十几年甚至二十几年的，我印象中我们村口那家驴火店也就前两年因为夫妇俩年纪大了才不再经营，这么算，也有二十多年了，所以如果单以营业时间分类就太多了，所以又加上了名气，尽量把保定有名气的店铺列出来（当然，学生才疏学浅，会有遗留，还请发现的诸君不吝赐教），这些店铺有些曾经是叱咤风云，有些现在如日中天，不管怎么，它们，见证了保定这些年的发展，它们，伴随着保定人一路走来，我相信，也会一路走下去。
声明：保定的驴肉火烧店不计其数，我无法一一列举，只能尽我所能，竭我所知，把这大有名气，稍有名气，曾经有名气现在仍然有名气，曾有名气现在江河日下的这些店铺列举，并最后挑选了两家店铺作为市井店铺中的佼佼者以及还有一家额外卖另一种驴肉形式的大饼驴肉作为驴肉火烧的“福利”，若有遗留的，请诸君留言，日后总结，争取补录回来。
再次声明，排名不分先后，只是为了好介绍而已，而已！
三春＆四春
三春驴肉
三春驴肉
以前的三春是在对面的，现在这个地方好像是叫“老地方”来着，也是一家餐厅，后来由于拆迁等原因，三春就搬到对面来了，如今三春凭借顾客的认可，每天顾客盈门，还带着旁边一家小驴肉火烧一起成长。
因为三春离我家和一中都近，所以很长一段时间，买驴肉火烧都是买三春，以前三春，四春都挺有名气，现在四春名气已经比不上三春了，而且很难得，这么多年，三春口味还没变。
肥瘦火烧
肥瘦的火烧已经是经典到无论哪家店都可以盲选的地步了。因为纯瘦的实在是不舒服，多少贴点儿肥肉，让肥肉把瘦肉浸润，让瘦肉不柴，有了瘦肉加持，肥肉也不会太腻，而且，多贴点儿肥肉也无妨——毕竟还有一个能吸油的火烧呢！一口下去，肥肉，瘦肉，热腾腾的火烧，天上龙肉，地下驴肉！
板肠肉火烧
板肠肉火烧，驴肉火烧在本地人的嘴里升级后，就会不太满足肥肉带来的口感，因为有一种更加肥美的搭配——板肠肉，纯板肠会有些不对味，板肠和肉剁在一起，完全替代了肥瘦的作用，所以，保定人在驴肉火烧的搭配上，有一句很浓的保定话：“驴肉火烧加板肠”，而能处理好板肠也是看的各家的手艺，而三春，就没有让我们失望
肋板肉火烧
现在能卖肋板肉的店已经很少了，一来可能处理不好，二来本身肋板肉就少，吃的人也少，所以很多店不敢轻易卖肋板肉，只有能有老客常来的店才会进一些肋板。
焖子肉火烧
焖子肉火烧，对于焖子有一种说法，就是人们吃不起肉时，又想解解馋，所以把焖子卷进火烧，后来为了多尝尝肉，就有了焖子肉，没想到无心插柳，焖子肉反而成了某些食客的榜单之首，这种搭配，居然成了大众最为常见的点餐方式，而每家的焖子又有不同，有软的，有硬的，同样价格的焖子肉，不同商铺，给的焖子和肉的比例也不同，三春的焖子肉，值得推荐！
三春驴肉店
地址：河北省-保定市-莲池区-永华南大街845号
四春驴肉
四春驴肉
小的时候就听人说，哪儿的火烧有名又好吃？三春四春啊！
如今三春经营的如日中天，每天顾客盈门，而四春却门可罗雀，但四春依然在，每天顾客不如三春，但仍有食客为此而来。
店是个小店，里面顾客不算多，看起来干净整洁。肉只有菜单上的那些，特意问了有没有肋板肉，因为有的店有肋板肉，但是不多，所以不写，只有老客来了，或者专爱吃这个的特意点出来才切，人家说没有肋板的，要不就肥瘦吧，这个一定要点赞！有的店没有却硬说有，拿板肠肉当肋板肉切，来吃火烧的，既然能点出肋板肉，就不是傻子，怎么会尝不出肋板肉和板肠肉呢，这不是给自己抹黑吗！虽然四春没有肋板肉，但人家能诚实说出来，而不是“偷梁换柱”，就凭这个，已经留下很好的印象了！
肥瘦火烧
肥瘦的味道不错，但是他家火烧跟别家火烧比，有一点儿区别，我第一次去的时候，发现他家火烧皮有些厚，不是特别厚，不要过分解读，但是吃着有些脆，嚼着过瘾，不是讽刺，是真过瘾！第二次就好多了，可能第一次去时刚好赶上面多的那一波了，肥瘦的肉与别家差别不大，一样好吃
板肠肉火烧
板肠肉火烧，不得不说，他家板肠处理的真的很好，闻不到板肠那股味道，不像有些连锁店，还没拿起来，味道已经到了。
碗口肉火烧
碗口肉火烧，味道与板肠无异，只是更有嚼头了，如果能接受，可以尝试一次。
焖子肉火烧
焖子肉火烧，他家焖子肉看着就比别家肉多，但他家的焖子也比别家的咸一些，再次声明，咸只是相对的，只是能感受到微微有些咸，并不是齁的慌，千万不要过分解读。不过有优有劣，工人们来吃刚好补充盐分，可能也不觉得咸，对于在家待了一上午的我来说，有就那么一些影响了。
去的这两次，都是中午接近饭点，人确实没办法和三春同日而语了，但是，一方水土一方人，四春风光不如从前，也是有一方人在支持着这家老店，真好！
四春驴肉店
四春驴肉店
地址：河北省-保定市-莲池区-建华大街1098号
永茂驴肉＆永隆茂驴肉
永茂驴肉
永茂驴肉
这家店原来是在二中东边的十字路口东北角的，有很多年头了，后来才转移到了现在的位置，这个地儿也好找，永茂驴肉的招牌也显眼，而且还是两层。比之前的服务员更多了，样式也多了，顾客也比以前多了，永茂的口味摆在这儿，那是保定人心里的招牌。
肥瘦火烧
这个是首推，肥瘦得当，再加上刚刚好的火烧，彼此相得益彰，口齿留香，让人忍不住再咬上满满一口，好吃！
板肠肉火烧
板肠肉的特点就在不同人对板肠肉的追求不同，有的人追求板肠的肥美，而有的人追求板肠独特的味道，就像。。。不同人对大肠的追求一样，有的喜欢有微微味道的，有的则是一定要把味道全部除去，甚至有的人直接敬而远之。
肋板肉火烧
肋板肉，其实只要对火烧吃的多了，就会发现，火烧夹的肉会千奇百怪，常规的肥瘦，焖子，肋板，板肠外，还有组合起来的焖子肉，肋板肉，板肠肉等，而且还有一些口味更加独特的，喜欢其他部分的，就不举例了，吃多了自然会发现，而且第一次就猎奇，万一失败，会有阴影的，肋板肉的也不错，就是有一些地方肋板肉的味道会和板肠肉的味道混合分不清，这就很奇怪了。
焖子肉火烧
焖子肉，这个是一个独特的搭配，有的地方闷子肉的口味比纯肉的还要受欢迎，这个要二推，个人很喜欢这家店的闷子肉。
家店搬过来还出了新品了，典型的就是这个，骨渣丸子，价格不算实惠，味道还不错。
这家店有个婆婆，人很热心肠，以前在二中东边时，店也小，来吃的熟客很多，婆婆经常跟熟客聊天，现在来吃时，会看到婆婆身体很硬朗，就会很开心
永茂驴肉店
永茂驴肉店
地址：河北省-保定市-莲池区-莲池南大街535号
附：能在保定搜到的永茂驴肉火烧店应该都是这家连锁的哦。
永隆茂驴肉
永隆茂驴肉
这家店得好好说说，跟这家店好多年的感情了?原本这家店叫永茂，地点在兴华路和永华南大街交叉口西北角，现在改名叫永隆茂了，因为二中东边也有个永茂，没改名的时候，我们都是用二中做分界，现在这个永隆茂叫二中后面的永茂，那家叫二中东边的永茂，现在有时候也这么叫
操作间
这家店还是同学带我来的，我家在南边住，平时买个火烧都买三春的，后来同学带我来了一次这里，那时候正是对肉充满欲望，而且我个人还嗜肥，这儿的板肠肉和肥瘦要比三春肥上一分，别看这一分，足够让我这些年多跑这么些路了
其实现在以我的口味来看，两家平分秋色，（记得给我老爹推荐这儿的时候，老爹就更钟情三春，也是因为这多一分的肥，老爹嫌油大，其实过分了，没那么夸张只是他不喜欢吃而已）只是当时因为这肥肉多了那么一些而尝起来更香，所以才一直来的这儿。
二层楼，收拾的干净整洁，因为临街，特别喜欢冬天中午选个靠窗的位置，让太阳暖洋洋的照着，很惬意。
肥瘦火烧
肥瘦驴肉火烧，先来个正儿八经的，一般除了真的一点儿肥肉都吃不了的主儿，都会点一个肥瘦的，个人感觉，纯瘦肉的会显得柴，而贴上点儿肥肉，肥肉会浸润了瘦肉，由于他家火烧做的也很出色，火烧里面的面会把多余的油脂吸走，肉，肥美，饼，香脆，吃到最后也不会显得火烧皮干，你说，值不值得推荐！！！
板肠肉火烧
驴肉板肠火烧，这个板肠肉的，是做的是相当棒，好几次都是吃着吃着不过瘾，还要再来一个[笑哭]（那个时候，真的是半大小子吃跑老子啊[捂脸]），现在，吃着也过瘾，但不敢要第三个了，有时候第二个都感觉胃要抗议了
肋板肉火烧
肋板肉火烧，肋板肉的相对来说没那两个出彩，当然也不会那么不堪，只是光芒太强，显得星光暗淡而已
焖子肉火烧
焖子肉火烧，感觉哪家的焖子肉都不会令人失望，其实焖子肉吃什么呢？一个是焖子，一个肉，还有一个火烧，焖子虽说各家各有不同，但总口感还是一样的，就算肉有差别，也不会谬以千里，如此一来，火烧只要中规中矩，焖子味道在这儿摆着，老百姓才会买账。这也就是好多小地方焖子肉受人欢迎的原因（当然，价格也是一个因素）
他家有三个特点。
一个是营业时间基本中午那么一会，大概是九十点钟到下午三四点（具体忘了，没掐着点儿买过[捂脸]，反正中午去就对了）——过时不候
第二个是窗口有两个，里面一个外面一个，外面这个是对所有顾客的，不管是在这儿吃的，还是要带走的，都得在这个窗口点餐，里面这个窗口是防备着像我们之前，吃着吃着不过瘾了，再额外点时，不用出去排队了。
第三个看图就知道了，排队。
永隆茂驴肉店
永隆茂驴肉店
地址：河北省-保定市-莲池区-永华南大街614附近
上古闫家＆五四闫家＆华电闫家
上古闫家
上古闫家
店很好找，守着裕华路，而且开了也有十年了，能在裕华路中间地段开这么久，也足以看出保定人民对它的认可。保定卖驴肉火烧的闫家店有很多，而有意思的是谁都不承认谁，都说自己独一无二。这家在裕华路的闫家招牌第一个字都掉了，反而透出些历经沧桑的感觉
火烧皮
火烧皮跟华电对面闫家差不多，是酥脆的，但没华电闫家的火烧皮油多，不过也是酥脆的，这样的火烧皮对于爱吃肉的人是加分的，过了一遍油，就更香了
肥瘦火烧
味道还是不错的，毕竟人们都来吃的主要品类，不做出点儿特色来，是不会让大众满意的。而且店家为了让肥瘦火烧好吃，还在里面贴了些许肥肉，这样吃起来更香了
焖子肉火烧
焖子肉让我想起以前在村口买的焖子肉火烧，说是焖子肉，很少的肉，大部分都是焖子，其实焖子也不是不好吃，就是焖子肉这种搭配太绝了，他这儿的焖子放的挺多，第一口满满的焖子味道，不多吃两口，都尝不出还放了肉了
肋板肉火烧
吃的肋板肉，却一股板肠味道，而且走的时候路过点餐台，旁边就是切肉的，一股板肠味儿，看来板肠处理的还是欠一些火候。
板肠肉火烧
板肠肉火烧吃起来还不错，就是处理的不太好，会有些味道，感觉闻不了的人是要被拒之门外了
闫家驴肉老店（上古闫家驴肉店/闩家驴肉店）——（这三个都是坊间传出来的名字）
地址：河北省-保定市-莲池区-莲池南大街480号
五四闫家
闫家驴肉火烧
这应该是最早的网红店了
位置在五四路上，三中西边，过了地道桥后，路南边，挺好找的，但不代表你能找到就能吃到
肥瘦火烧
肥而不腻，瘦而不柴，味道不是吹出来的，当然，如果是吹出来，也不会有这么大的营业脾气，也不会最先在网络上成为网红店
焖子肉火烧
焖子肉味道也是相当不错，焖子好吃，肉还腻乎，刚出炉的火烧皮脆脆的，一口咬下去，首先就是酥脆的火烧皮被咬断的声音，从牙齿产生，传到大脑，反而莫名其妙的爽，从常理上看，火烧皮火烧皮这么酥脆，估计烤时间太长了，火烧皮里面也得是硬的，其实不然，不仅焖子是软的，里面的面皮居然也是软的，这就叫拿捏火候。
好多店家都会提前把肉剁好
“真正”的棒子面粥
免费的咸菜
这家店为我们展示了一个事实：在保定，驴火应该是早上吃的！
其实很简单，中午吃的饭，在我们观念里，要有菜才行，驴肉火烧这东西，面卷着肉，明显不符合午餐标准，晚餐就更别说了，那是中国人传统意义上的正餐，而驴火虽然好吃，但毕竟还是快餐，显然与要觥筹交错的晚餐格格不入。我印象中，小时候吃驴火就是作为早餐，很简单，要让肚子里有东西，毕竟不吃早饭是不好的，一般就是豆浆或者豆腐脑加油条，要不就是把油条买回来，家里熬棒子面粥，早饭在我们的印象中要简单，而且时间不要长，貌似国人对早餐一直就不重视
而驴火，刚好满足这一要求，有主食，有肉，火烧还是死面的，吃了不会很快就饿（保定话叫“能扛时候”），再来碗粥，最好还是棒子面粥，按照人们的思维是刮一刮油，不至于上午工作或者上课满嘴油腻腻的，影响状态。
后来呢？
后来人们生活水平提高，对于火烧要在早饭吃早就不理会了——当然是在想吃的时候吃是最爽的了！
大一些的店家甚至准备了全驴宴，作为午餐或者晚餐的正餐，随着人们健康饮食的意识提高，早上一起来吃油腻腻的（虽然很香）肉火烧就纳入不健康饮食习惯之流，取而代之的，便是中午工作之余，来吃火烧，摄入的能量随着下午工作的开展被消耗掉，又不会囤积，而且本身驴肉就是一个对减肥人士有利的肉，就这样，逐渐的，驴肉火烧变成了中餐的一个不错的选择。
随着快餐行业的发现，汉堡，炸鸡这些带着外国标签的食物充斥着国内快餐业，驴火这一本身也是快餐的定位成了在人们心中可以与外国汉堡抗衡的“中国式汉堡”，虽然这些年，我们都见证了驴火价格的飙升，但相比之下，还是已经深入人心的驴火更得青睐。
这家在五四路上的闫家，早上这一阵，想要什么都有，肥瘦火烧，板肠肉火烧，肋板肉火烧，腱子肉火烧，焖子肉火烧等，但是人家主要卖早上或者说上午这一波，肉提前剁好，就不再准备了——想吃就得趁早来，不然，你可没得选。
好几次中午一点多想吃了，到店才发现关门了[捂脸]
有一次中午到店里，冷冷清清的，肉也只剩下肥瘦的了——其实这种行为在我们看来会有些不解，放着钱不挣，非要摆出姿态，这不是得罪顾客吗？
但你尝过他家这火烧后，你就会知道，这为什么会是保定驴肉火烧最早的网红店，而且你也会明白，虽然营业脾气古怪，但冲着这好吃的火烧，那古怪的营业时间都会让你怀疑是被保定人宠出来的
我很久以前在朋友圈说过他家的火烧，我记得当时是这样比喻的：如果满分是一百分，那他家这火烧就是一百分！当然，还会有一百一，一百二，但他家就是确确实实的一百分！
当时好多朋友不理解，既然还有一百二十分，为什么不说他家是八十分，那个一百二十分是一百分呢？
我再解释一遍
保定大大小小这么多家驴火店，各家口味都有些微妙的不同，可以说是自家特色，其实也可以理解为周围食客宠出来的口味，或者说调出来的口味，那以什么口味来作为一个统一，或者衡量标准就很难了，这也是为什么我觉得保定的驴火很难做一个排行，毕竟人们口味不同，怎么可能排出一个统一列表，就算有，也是小部分人的一个统一列表，百人百味，所以从某种意义上说，美食排名这东西挺扯的[笑哭]
但是存在就是合理，这是给外人看的，什么是外人，就像保定驴火，没吃过的人总要知道怎么吃，什么是大众喜爱的，这些就是那个排名的作用了。
身在其中，便不用在意排名列表，而身在其外，就要以此为参考了，这便是排名的作用。
再说回五四路这家店，这家店成了在各个微妙口味里最为“水桶”的一个，也正因为这样，这家店才成为了最早的网红店。
说白了就是，我个人认为，这家店从整体口味上来说，可以说得上“标杆”了[笑哭]，但注意，这个“标杆”可不是及格线，不是人们觉得还可以的一家店，而是人们觉得真的不错的一家店，或者是棒极了的一家店，这也就是我最开始说的满分一百分，就果断一百分！
或者这样表达会更好一些：对于想尝尝保定驴肉火烧的，又不知道去哪儿吃的，以前也没吃过的，可以来这家，让这家成为每个“新人”尝试的起点，如果觉得不错，可以尝尝“进阶”的了，就像尝尝华电对面那个闫家，或者苏家金饼这样的（举例而已）
所谓水桶，就是各方面都不差，不会到达满分，但也逼近满分，而且各项均衡（有些夸张[捂脸]）
也许这样表达也行：从我个人角度，这不是我最喜欢的店，但是要让我推荐，我首推这家店！
不知道我说明白没有
（顺便说一下，二中附近永隆茂，南货场大饼卷驴肉，目前好像这三家店都是上午半天营业）
闫家驴肉火烧店
再说一遍，想吃一定要早来！
闫家驴肉火烧（五四店）
地址：河北省-保定市-竞秀区-五四中路1438号
华电闫家
闫家驴肉老店
地点就不用说了，对于保定爱吃驴火的人来说，这是必打卡的地儿啊！好多人把这个地方和五四路那家闫家总是弄混了，这家在是华电对面，一定要注意啊
保定这几家闫家都挺有名，而且还都是谁都不承认谁，都说自己这是“只此一家，别无分店”，仔细揣摩，敢这么说的，必定是自家味道深受认可，又有效仿者，才要特此说明
精品火烧
其实没有哪个是要特别说的，真的，每天人来人往的，足以说明一切了，既然要点评，就不得不细说说了，其实得先从他家这火烧皮说起，华电闫家的火烧皮，以前独具特色，是那种介于普通和苏家金饼之间的，因为做出来又用油熥了一遍，虽不如苏家金饼油大，但比普通的香，好多人就冲着这火烧皮多给了一分呢，但毕竟千人千面，百人百味，总有不喜欢的，毕竟这属于“创新”了，不是每个人对此都认可，所以为了照顾顾客，特别推出了普通的和金饼的两个选择，这就更加分了——金饼是特色，不爱吃可以选普通，两边的顾客一起抓。而进来不知道点什么的，必定是肥瘦，或者精品，无论金饼还是普通，卷起驴肉都足够香，足够让顾客记住这个味道，下次还会来
板肠肉火烧
我第一次吃就是吃的板肠肉，因为火烧皮是过了油的，本身就香，而板肠肉要比肥瘦加一个程度的香，现在两个加起来，足以是一加一大于二的体验了，当时就给我留下深刻的印象——或者说，给我把记忆中的板肠肉标准上升了一个高度
肋板肉火烧
貌似店里是没有腱子肉的了，所以要了个|肋板肉火烧^，这个要特别说一下，因为肋板肉本身有些腻，如果吃不了腻的话，就别尝试了，但如果平时就能吃腻，一定要尝尝这个，简直就是疯狂加分啊！还有，驴肉的腻跟猪肉的腻不太一样哦！
小米绿豆粥
糖
小米绿豆粥还可以，凉菜也不错，可以考虑哦！对了，餐盘里还有糖哦，方便喜欢喝甜粥的顾客添加
闫家驴肉老店（闫家驴肉老店连锁总店/华电闫家）
地址：河北省-保定市-莲池区-永华北大街654号(近华电西门对面)
驴肉曹＆曹老大＆曹老五
驴肉曹
驴肉曹
对我来说太远了，骑了二十多分钟。。。但是！这是事儿吗？！！第一口咬下去时，你就会知道，再来二十分钟都不叫事！
肥瘦火烧
好评！里面有一些腱子肉，吃起来不会腻，反而更香！加分哦！
板肠肉火烧
板肠处理得很好，与驴肉一起很香，而且不知道为什么，吃的时候，嘴里一股熏肉的味，但味道不浓，可能是火烧皮里的风味佐料
腱子肉火烧
腱子肉很好吃，但还是肉太瘦的原因，不过。。。也可能是我不太爱吃太瘦的肉，味道是不错，就是不是我心里的那种味道
肋板肉火烧
不知道为什么，本来应该腻乎的肋板肉反而很瘦，显得肉很柴，建议来吃的各位最好让店家多切点儿肥肉，不然太瘦了口感真不太好。
焖子肉火烧
还是焖子肉最经典，不过这个好像前面有人吃过加辣椒的，导致我这个带着些许辣椒渣，不过无伤大雅，辣椒不辣，调味用而已，好吃！
驴肉曹店
驴肉曹店
地址：河北省-保定市-竞秀区-天鹅西路338号
曹老大
曹老大
很早之前，就听说过西边有哥儿俩卖驴肉火烧很有名，一个叫曹老大，一个叫曹老五。
以前路过时，还去吃过几次，早就忘了味道，后来又出了个检查的事，估计也是受到了影响，这一阵趁着吃火烧，再过来看看。
首先，我要声明，并没有为曹老大之前做的事（如果是真的）洗白，但是，我们也不能揪着人家的错不放不是吗，错了不可怕，犯错的人要悔改，我们也要原谅，这是我一直的态度，没有谁是一直对的，但我们也不能一直站在道德制高点永远不原谅啊。
我也是偶然发现，他这儿挂了个驴肉曹的名字，后来打听了才知道，真跟天鹅路的驴肉曹是一家，好了，准备品尝！
他这儿有带皮火烧，但是据说这一阵定的肉没到所以目前没卖，本来冲着这个来的，看来无缘啊
肥瘦火烧
我认为吃的次序是很讲究的，比如，如果跟板肠肉，肋板肉，腱子肉这些一起吃的话，最好想吃肥瘦，肥瘦本身就很香啦！火烧皮打的也刚刚好，一口咬下去，简直就是人间至味
肋板肉火烧
肋板肉要比肥瘦更香（从某种意义上来说，就是更腻乎，更香腻一些），所以，如果先吃的肋板肉，后吃肥瘦，会感觉突然有些欠缺，而如果先吃肥瘦，再吃肋板肉，那就层层加分了（友情提示：如果不太爱吃肥腻的，还是点肥瘦或者纯瘦的）
板肠肉火烧
其实我更喜欢板肠肉的，而好多店的板肠处理得相当不好，味道相当呕人，所以不敢轻易尝试板肠肉了，这家的板肠肉处理的比较好，尤其是板肠的香腻（是真的香）更加突出，实在受不了内脏的还是肋板肉吧
腱子肉火烧
这就值得一说了，吃了这么多腱子肉，一家一个口味，这家店的要比肥瘦更浓郁一些，说到这儿就不得不说火烧这东西设计的真是巧妙：一口咬下去，这一口中肉被挤到中间，随着咀嚼，到了舌尖部分，火烧皮就分到了两边，肉里那些油脂流到舌头的两边，不断刺激着舌头…这样产生的结果就是——越嚼越香！
焖子肉火烧
相比之下，焖子肉就普通得多了，但也是个不错的选择
灌肠肉火烧
灌肠就是升级版的焖子，而我个人更喜欢焖子一些，不过建议买一些切了当菜，而且，买回家切成片，炒了也很好吃哦（焖子也能这样）
曹老大驴肉馆
地址：河北省-保定市-竞秀区-百花西路356号
曹老五
曹老五
曹老大旁边，哥儿俩挨着做买卖，这感觉…好奇妙啊！
口味可能不太符合我的标准，所以可能写起评论来会有些挑剔，不过百人百味，总有钟爱这家的，所以不能因为个人不喜欢而否定在保定发现这么多年的事实。
中午去的，人不太多，不过服务员倒是不少，这让我很惊讶，估计忙的时候人会很多吧
当然了，现在在一些人的心里那个“无驴”影响还是没有消散，不过日子总要过，我们也总不能活在口诛笔伐当中，生活没有让我们低头，反而是教给我们学会原谅。
肋板肉火烧
肋板肉跟板肠肉一比，就有些滋味了，不过还是感觉怪怪的，可能是平时吃肥的太多了，吃这么一次油不太大的风格的火烧不习惯吧
肥瘦火烧
中规中矩，点肥瘦永远错不了，味道是大众的味道，但没可圈可点之处，还可以！
焖子肉火烧
焖子肉还是很不错的，焖子这东西真的很神奇
腱子肉火烧
这个一口咬下去，别有一番滋味，肉味里带着一些。。。熏肉味道，很厚重，吃起来很香，不过要说一句，如此看来，曹老大确实跟曹老五有些联系（说是哥儿俩），两家腱子肉味道一样的
板肠肉火烧
虽说有板肠，但尝不出板肠加持下的滋味，有点儿。。。太寡淡了，虽说有肉，但不知道为啥，就是尝起来不太过瘾
这两家没有免费的粥，需要买，据说是早上去了才有免费的粥
曹老五驴肉老店（曹老五驴肉馆）
地址：河北省-保定市-竞秀区-百花西路356号
刘家＆苏家金饼＆老成家＆袁家
刘家驴肉
刘家驴肉
这家店也是很有年头的一家老店了，每天中午都人满为患，也算是众多老店中没有没落的典型代表了，位置在三中西边，十字路口东南角，很好找的
每家的盛火烧的容器都不太一样
他家这容器不太一样，这篮子，透着一股朴实劲儿，不像别的家那种很小巧精致的
刘家的火烧最大特点就是火烧皮大
我得先说说这家火烧皮，特别有特色，首先跟别家的那种精致小巧的一比，这家的火烧皮就很突出了：大！外形上就要大一些，而且没有为了追求脆弄得皮很硬，反而微微有些脆，这样也照顾了牙口不太好的，最重要的，就是吃着有一股特殊的香味：这股味道，特别像小时候吃姥姥蒸的花卷，为了让花卷吃着香，自己炉花椒，碾成末后撒在面里，这样蒸出来的香，他家的火烧皮就有一股这样的香味
肥瘦火烧
肥瘦就不说了，香滴狠！本身肉就挺香的了，再加上上面说到的那股火烧皮里的香味，合二为一，别有一番滋味，但是！如果受不了的，就会觉得火烧皮的香味太过浓郁，会压住驴肉的香味，反而会减分，这就仁者见仁智者见智了，我一开始尝到这样的火烧也不太习惯，多吃了两次发现，这股味道会在吃完后还留在口腔中，很舒服（也正因为这样，我才对锅盔感兴趣），而且吃火烧时，这股味道会在舌根两边徘徊，习惯了很舒服的
板肠肉火烧
这个也不错，就是我光顾着吃了，忘了拍完整照片了，板肠很腻乎，而且味道确实要比肥瘦好，当然了，受不了板肠味道的，还是算了，不过还要提一下他家火烧皮，会压住一部分板肠味道，这个还是别出心裁的
肋板肉火烧
如果想进阶，那就吃肋板肉，肥而不腻，香得简直没话说！
焖子肉火烧
如果想进阶，那就吃肋板肉，肥而不腻，香得简直没话说！
现在几乎每家买火烧的大店铺都会放个秤用来称肉，一斤肉六七十，每个肉火烧是一两肉，一是让顾客知道没有没有少给，二来也是店家方便管理，别卖着卖着卖多了
有免费的粥，但是带走是要钱的（这不废话嘛）
刘家驴肉小吃店
地址：河北省-保定市-莲池区-五四中路858号
苏家金饼
苏家金饼驴肉
早就听过保定卖火烧的有一家独树一帜，饼是金黄的，单吃饼，就是一道风味，叫做苏家金饼。
苏家的特色火烧皮——金饼
他家的饼为什么叫金饼，相信你看一眼就明白了，金黄色的外表，小巧玲珑，确实是与别家不同——苏家的饼是过过油的，所以单吃饼就很香了，更别说再加上驴肉了，那简直不能想象其美妙了
肋板肉火烧
本身肋板肉就以油多著称，在这儿其实并不加分，饼也是油的，肉也是油的，有些。。。会让人腻的，当然了，对于我这种越油多越欢喜的人来说，简直就是享受了
板肠肉火烧
板肠肉也是一样的道理，但是！架不住别人可能会觉得腻，在我尝起来，真是香得不行
腱子肉火烧
最让我欢喜的，就是这个腱子肉火烧，肉特别有嚼头，酥饼本身就香，肉再一增色，满分了！而且前面说了，本身饼就有些油，肉再来一些油就腻了，可腱子肉看着腻，吃起来感觉不到油腻的存在，刚好映衬酥香的火烧
肥瘦火烧
肥瘦火烧中规中矩，无可指摘之处也无让人眼前一亮，不对，应该是让人舌尖一新的感觉。
焖子肉火烧
如果还是觉得肉腻的，那就推荐这个焖子肉了，焖子恰到好处的为食客提供了驴肉的味道还不会出现腻的情况，好多有此顾虑的客人都点了焖子肉呢
苏家金饼店
苏家金饼店（苏家金饼驴肉小吃（红旗路老店））
地址：河北省-保定市-莲池区-红旗大街153号
附：苏家在保定也有多家，基本地图上能搜到的，也全是一家连锁哦
老成家
老成家驴肉
第一次来时是很久以前了，因为他家的店离我家远，所以轻易不来这儿吃，但不得不说，肋板肉是我从他家发现的“新大陆”
以前就知道焖子肉，肥瘦，后来知道有个叫板肠肉的，直到在老成家吃过后，才知道有个肋板肉这么一个味美绝伦的选择
精品火烧
精品火烧也就是肥瘦，热火烧皮卷着肉，精致而不失美味，所以进店不知道点什么不要紧，肥瘦的永远不翻水。
焖子肉火烧
其实进一家陌生店的话，盲目试水，很容易留下心理阴影的，就像前面谈到的，肥瘦基本可以避免翻车，而焖子肉也是一个盲选都不会错的选择，甚至，各家焖子制作都不同，肉的制作也有差异，焖子肉就会呈现出风格迥异的差别，而不管这些差别如何，焖子肉，这样一个经典搭配，成了吃久了肉，想尝尝“素”时的一种解馋选择
（老成家火烧）肋板肉火烧
选择什么呢？！当然是肋板肉了！他家的特色就是肋板肉，也就是这个成家火烧，我也是第一次在这儿吃肋板肉时被他家的这个肋板肉所折服，无法自拔，也可能是起点太高，所以。。。之后吃哪家的肋板肉（有的地方还把板肠肉充当肋板肉）都会跟他家做对比，而且。。。貌似哪家都没他家香（可能是先入为主吧，当然，也不排除。。。是真香）
板肠肉火烧
板肠肉谈不上多加分，也是中规中矩，很实在爱好者口的可以尝尝，不是很喜欢的话，可以选择别的。
老成家驴肉店(向阳南大街店)
地址：河北省-保定市-竞秀区-先锋街道向阳南大街827号
附：
老成家驴肉老店（阳光大街店）
地址：河北省-保定市-竞秀区-阳光北大街931号
袁家驴肉
这家店。。。应该是离我家最远的了……白天没时间去，好在晚上也营业，正好今天下班早，过去点评一下（到了就已经天黑了）地点跟着地图导航就行，不用额外找
火烧是现打的，还等了一会，因为是晚上去的，所以人不太多，但还是有几个人，他家这个火烧都是用纸包好了，这样拿起来就不费劲了，而且火烧皮吃着微脆，挺香的
种类的话貌似只有肥瘦驴肉，板肠，焖子。也好，不贵多而贵精！
肥瘦火烧
肥瘦火烧确实挺香，火烧皮微脆，更加分了，只不过，说是肥瘦，肥肉不太多，对于我这种喜肥的口感，有些不讨好，但味道是不错的，可以！推荐！！
板肠肉火烧
板肠有些味道，处理得不太考究，味道不错，果然惟精惟一是相当不错的选择！
焖子肉火烧
焖子做得也很好吃，口感很棒，要不是吃饱了，真想再来一个
鸡蛋汤
这属于那种家里做的鸡蛋汤，大块鸡蛋，点香油放紫菜，撒上香菜，绝对的朴实大碗鸡蛋汤！
袁家驴肉
袁家驴肉店
地址：河北省-保定市-竞秀区-盛兴西路46号(发展大厦对面)
直隶一品＆古味斋
直隶一品
位置很好找，毕竟现在老火车站的东边开了，出站后站在高台上往东南方向望也能瞧个大概
肥瘦火烧
味道不错，就是肉有些瘦，而且。。。貌似是上一个买火烧的要了个辣椒，所以有些辣椒味，但是不辣，驴火里的辣椒是调味的，有人好这口，所以会加个辣椒，吃着香！
焖子肉火烧
焖子肉一如既往的好吃，而且据我观察，好多人都买焖子肉的，真是大众选择的一定值得推荐
板肠火烧
板肠肉倒中规中矩了，说不上拉分但也没出彩，这就尴尬了，因为不加分就等于减分了，本身板肠就是一个加分的东西，如果没有调制好，就好像。。。手机装了一个极强的CPU，结果系统烂到爆炸
腱子肉火烧
这个要好好说说，是真不错，腱子肉吃起来很特别，口感非常棒
大饼卷肉
在外卖上看到这家店还有卖大饼卷驴肉的，嗯，用饼卷起驴肉果然莫名好吃
店家还有礼盒，方便想以火烧为礼的顾客将保定这一特产带给亲朋好友
直隶一品驴肉店（火车站店）
地址：河北省-保定市-北市区-建华大街671号
古味斋
古味斋
这是一家老店了，很久就听说过古味斋，以前也吃过，就是快忘了滋味了，这几天过来尝尝，地点好找，就不赘述了。
肥瘦火烧
味道不错，火烧皮做得也很好，吃着很香，还有那么一点出色，推荐！
板肠肉火烧
腱子肉火烧（我深深怀疑是假的）
板肠肉火烧
问店家有没有板肠肉的，店家说有，有没有肋板肉和腱子肉的，店家也说有，后来来了两次，都尝了尝，统一说一下，这板肠肉吧，你不能说人家不是板肠，毕竟你真的看到板肠了，而且人家的板肠处理的还很出色，几乎没有味道，但是。。。尝起来似乎也没有板肠的感觉了，腱子肉和肋板肉也是这样，吃起来与肥瘦口感没差别，后来我想，这可能是这些年古味斋名气不如从前的症结了：如果板肠肉，肋板肉，腱子肉都跟肥瘦一个味道，那竞争力瞬间降低了，毕竟人家卖四种口味，他这儿只有一种口味——不是说掺假，而是做的时候估计是一个锅里煮的，导致这些肉都一个味道，没有差别（当然了，这只是我的猜测）
焖子肉火烧
如果真要我推荐的话，那就一个肥瘦火烧再加一个焖子肉火烧，焖子肉火烧口味也很不错，这个要有一说一，确实值得推荐。
海鲜方便面
香辣牛肉方便面
红烧牛肉方便面
|海鲜方便面^|红烧牛肉方便面^|香辣牛肉方便面^点名表扬方便面，居然是用心煮出来的那种，跟别的店家敷衍了事的方法截然不同，味道很香（跟那些店家的比较下，更香了）
上古闫家肉丝方便面
这个方便面味道不错，不过。。。为什么方便面非要加肉丝呢？虽然知道这样会让商家挣的多，但貌似现在不加肉丝的方便面是不会煮好的，强烈diss这个现状
别的店铺敷衍的方便面
但是要diss一下所有店家，现在煮好的方便面都要五块了，那种敷衍着煮的四块，也就是说，好好煮可以，多交钱？
用一句中二的话来说：敷衍的方便面是没有灵魂的！
我们来岔开个话题，说一说关于方便面的东西：
我之前问过一些人，关于方便面的煮法，我们不讨论那些额外加东西的（鸡蛋不算），就是一个锅，一袋面，我发现居然还有好多煮法：
一，先把水煮开，然后打个鸡蛋，把鸡蛋打碎，做成类似鸡蛋汤的那样，然后根据喜好放入油包料包盐包等（有的人真的什么都不喜欢，每次只放那个盐包），再次等水沸腾了，放入方便面，打个完整的鸡蛋，再等面煮开即可，如果不喜欢吃特别软的面，就拿捏火候关火即可。这样煮出的面，面和汤都很有营养（毕竟汤里打了个鸡蛋啊），而且，鸡蛋还是溏心的，入口即化，好吃的不得了，如果不爱吃溏心的蛋，那就在放入方便面之前就打鸡蛋，煮一会再放面。（我很久以前就是这样煮的，后来很长时间不喝汤了，感觉这么煮浪费鸡蛋，就没这样煮过）
二，把水煮开，倒入油包料包，等水开了，再放入面，（打入鸡蛋或提前打入）等再次煮开，或者根据自己对面的软硬喜好关火，加入盐包（方法与上同，就是不再提前打碎蛋了，只煮完整的蛋，有的人还喜欢一上来就把盐包也倒完，看个人习惯了，这是我目前的方法）
三，把水煮开，直接放入面，把面煮好，锅里是只有面的清汤水，把油包料包，盐包适量放入碗里，把煮好的面带热汤倒入碗中，用热汤把油包料包化开。
说实话，我从没想过还有第三种方法——自从我在各家店铺领教过并亲眼目睹了整个过程后，才渐渐相信——就算在大学，都是第二种方法煮的啊！
为什么要diss第三种方法，可能是个人原因（周围确实真的有人用第三个方法煮），总觉得第三个煮出来的方法，油包料包不能完全与面结合，就像机械操作，没有任何感情，就为了完成一个叫“把方便面煮熟并把料包等放入”的任务，没有感情的，至少我自己肯定不会为我自己这样煮的，这样煮出来，一点享受的欲望都没了，面根本就没有跟油包料包融合，没有灵魂啊！
其实，店家这样做很好理解，毕竟只有这样做，不用大费周章的刷锅，因为本需要刷去的油渍没有出现在锅里，全直接进到碗里了，但这样煮出的面是真的难吃！
而且这样的面有一个特别明显的现象：煮出来，如果店家太忙，忘了搅拌，你会发现，一半汤是带颜色的，一半是清汤——鸳鸯汤！
这分明就是敷衍二字啊！
环境也还说的过去，毕竟是老店了，据说还是三十年老店了呢，不能要求太高。
毕竟是名气江河日下，所以店里还卖很多别的食品，像什么别的面，或者煎饼。。。没吃过，不过想吃的朋友可以试一下
有一点要说一下，他家的火烧皮。。。不知道是偶然让我碰上了，还是都是这样，第一次去的时候，味道有些怪，有一股别的味道，很强烈，不知道是碱面放多了还是什么放多了（后来我妈告诉我，死面火烧是不放碱的），第二次去就没有了，第三次去微微有一些，但味道轻很多。
还有，他家的肉有些瘦，所以每次把肉加到火烧里后，都会舀一些汤汁撒到肉上，以便吃起来不会那么柴，这一下就让我想起小时候在村口买火烧时，老板每次卷完火烧都要加点儿汤，这样吃起来就感觉很香（所以当我突然看见这个举动时，就那一瞬间，让我突然想起很久很久以前，在村口买驴肉火烧时的那个场景了）
古味斋店
地址：河北省-保定市-莲池区-建华南大街1196号
超级连锁店
老驴肉＆好滋味
老驴头
位置不说了，打开地图，多如牛毛，随便一家都可以
老驴头，这可是驴火走出保定的重要排面，受另一个连锁店的影响，我对连锁店的口味不是很喜欢，直到处于内心深知的公平以及好奇心的驱使，让我来到这儿，让我不至于以偏概全地扣帽子
肥瘦火烧
肥瘦驴肉，个人建议，当然，只是建议，最好多让他贴点儿肥肉，不然太干，可能是吃惯了带点儿油腻的，突然吃这种说起来肥瘦，但跟纯瘦没啥区别的会不习惯，肉很香，火烧也是热热乎乎的，一直觉得连锁店把店面做多了，品质无法保证了，老驴头让我稍稍放心
板肠肉火烧
其实是受瘦肉影响，板肠肉也是觉得有些干，欠些油[笑哭]，味道也还可以了，嗯，不错！
焖子肉火烧
这个焖子肉吃的眼前一亮：也是五块，肉给的真不少，而且！这可能是我吃过的所有焖子肉里，焖子味道最不明显的一个，肉味居然不让焖子，焖子的口感，就像在吃肉一样，这得给一个大赞，强烈推荐！
嗯！老驴头，值得推荐！
老驴头连锁店就太多了，在各个地图软件上都能搜到，就不列出地址了
好滋味
好滋味，全名是志广好滋味
志广好滋味，保定连锁店，那在保定是遍地开花呀！
好滋味，保定知名连锁店了，但是保定人对这个品牌…感情有些微妙
品类繁多
从果腹的角度来说，它达标了，但是从美食的角度来说…差强人意
以前喜欢吃板肠肉的火烧，觉得哪家的板肠肉火烧都不会差，然后…是好滋味让我知道我太年轻了，那卷的板肠有一种没洗干净的错觉，味道浓得…我至今难忘但又不敢回忆
可能是连锁店开的太多了，为了保证质量，他家的食物都是总部供应的，这样虽然保证了各家店口味一致，不砸招牌，但是会带来一个发展问题——虽然增加了就业岗位，但由于各家店的经营者失去了对食物的热爱，让整体变得有些微妙。
可能有些玄学，我之前也说过，好多店铺煮出来的方便面是没有灵魂的，而这样的驴火也是没有灵魂的，各店的经营者只是机械式的把肉按要求夹到火烧里，虽然我不爱吃包子饺子，但我能体会到那种拌馅儿时的心情，希望每个吃到的人能体会到美味，而且还能开心得点两滴香油提味，在我看来，这也如此，我记得以前去过的一家好滋味，问有没有腱子和肋板的，店员愣了一下，说好像没有。。。店员对于自己的东西都不熟悉，产生不了热爱，怎么可能让顾客嗨起来呢？！别的家的店铺都是老板看到顾客爱吃自己家的火烧，会很自豪地跟别人介绍制作过程，独家秘方这些东西，或者欣慰地看着顾客大快朵颐，好滋味的风格就迥然不同了
看起来很敷衍的火烧皮
单纯以驴火来说，味道说不上上乘，火烧皮还有些…敷衍，其他的肉，肋板，腱子等都供应不及时，焖子有些硬，但是——又不是不能吃
驴肉火烧
你要说这不是驴肉火烧吧，那是违心了，你要说它是驴肉火烧吧…更违心，味道就是驴火的味，也没啥，就是…总感觉哪里怪怪的
焖子肉火烧
大饼卷驴肉
大饼卷驴肉味道要比驴火好一些，但也是矮子里拔将军
好滋味，二十四小时营业！
但是，不得不说的是，人家这二十四小时营业是真的强，无论什么时候，总有好滋味为你提供食物，而且现在选择也越来越多了，这个要老老实实地赞！
不过别的不说，至少还是有一个好处值得一提的——24小时营业，用朋友一句话来说就是：品质不够，服务来凑，服务不够，便捷来凑
脚步太快了，还是会有太多东西桎梏发展的，毕竟哪儿都有好滋味的影子，希望越做越好吧
好滋味，保定遍地开花，地址也不写了，恐怕都不用搜索，在保定这几条大街上遛一遛，估计也能看到的。
市井代表
老姑娘＆范家
老姑娘
老姑娘
这是一家在点评上发现的苍蝇小馆，据说有些年头了，而且味道一直深受好评，特意来尝尝
地址按地图所引，在一个十字路口的西北角，大长的招牌：保定第一家老姑娘驴肉火烧老店！横距在路口西北，吸引着前来饱腹的食客。
先说说这家店，给我的第一印象就是特别像村口的店，朴素，没有像别的高大上的火烧店一样装修的那么堂皇，主家是个老大姐，守着这个墩子，墩子上早已提前剁好了肉，方便来买的客人。但是这个环境确实会劝退一些人，尤其中午客人络绎往来，店家收拾得不会那么细致，更会劝退一些人，对于我这种只要好吃，环境可以次级考虑的，就不那么在乎了，不过还是希望店家能更重视一下这方面。
靠东边的是一家卖牛肉板面的，西边是一小家卖凉皮的，三家共顶一个棚子，相辅相成，以驴火为主，而且，若是买驴火，店里还有免费的棒子面粥——就这粥，就值一个赞！以前听姥姥说新棒子面吃着香，总也不觉得，后来才有所体会，现在是能感受到好喝了——其实就是跟别家比起来，棒子面放的多一些而已，不像别家稀汤寡水，说起来喝粥，实则喝水一般。
肥瘦火烧
看着是一家类似村口小店的馆子，没想到味道是真的好，这可能是我印象中，难得的一个肥瘦都这么香的店铺！肥瘦火烧偏肥一些，吃着不仅入味，那些香肥的肉还在撩拨着舌边的味蕾，不断的刺激着味觉神经，给整个火烧加分！
焖子肉火烧
焖子肉也很好吃，就是焖子有些咸了，也没那么咸，就是微微有些咸，就着火烧吃，也就还好了
板肠肉火烧
板肠微微有些味道，但无大碍，若是不爱吃是如何也会挑毛病的，若是爱吃，总会奉之甘饴，味道本身不错，但在肥瘦的绝味下稍逊风骚（个人感觉）
腱子肉火烧
不知道是不是因为人多忙不过来，老板在跟我确认了肋板肉和腱子肉后，给我装了两个近乎看不出区别的火烧，从观察到品尝，我都一直在努力分辨哪个是哪个，但又总感觉跟那个肥瘦的一个味道，吃不出独特的肋板和腱子来，可能，老板把精力全放在肥瘦上了
这是一个地道的小摊位，这是一个纯粹的苍蝇小馆，保定卖驴肉火烧的店大大小小，多如牛毛，各家若想揽住顾客，都在施展十八般武艺，而能留住顾客的，除了娴熟的手艺，还有那留在记忆中的味道一直未散去，而在某时某刻被复刻出来，吸引着钟爱者为此奔波。
保定第一家老姑娘驴肉火烧店
地址：河北省-保定市-莲池区-红阳大街497号
范家
范家驴肉
肥瘦火烧
板肠肉火烧
这家店属于在保定多如牛毛的众多小店的一个缩影。
保定的驴火店，大到金碧辉煌的临街店铺，小到路边支起摊位就能照顾往来客的小商家，密密麻麻，我想，若把这每一个店都标上点，这众多的点勾勒出的，应该是飘着浓郁驴火香味的古城剪影。
好多店家都是经营了十年二十年了，有的口味好一些，富有些特色，就往大店铺发展，有的只经营自家小店，开不了连锁，但也不至于入不敷出，小有盈余，小富即安。
不评价谁对谁错，毕竟，点评本身就是一个偏向性的事，个人认为没必要把读者由美食探索引到道德制高点去
大的店铺不说了，就以这家店铺说说这些小店铺吧
我一直觉得，能把店铺经营十年二十年，甚至三十年的，都必定有存身之道，虽说保定人爱吃火烧，但也不表示啥火烧都接受，人们更会为自己认可的东西买单，如果口味不符合大众，那早就被淘汰了，当然，也不排除一些店铺为了增加选择，推出一些与驴火完全无关的果腹食物。
所以，能活下来的，必定有其独特之处——哪怕挂羊头卖狗肉之流，也必有其过人之处。
这一阵，我发现了一个很有意思的事，小摊位是最能掌握方圆百姓口味的，就像小道消息，传播相当迅速，这一阵或者这一年百姓爱吃油大的了，瘦肉也会贴进些油去，而百姓不爱吃油大的了，那肥瘦都以瘦肉为主。
其实道理很容易想明白，毕竟要生存下去的话，最好的方法是取悦顾客，适应市场，所以这些小店在感知并时刻微调着这些变化。
大多数人对于肉的要求并不是很极端，而长期的饮食又生出一个道理：虽说肥肉名声不好，但若真没有肥肉，整体要逊色很多。
正是拿捏到了这样一个道理，这些小店的火烧就出现了一个很有意思的现象：肥肉放的普遍多。
瘦肉多了，干且不说，口感还差，而且还容易塞牙，人们对口感不佳的瘦肉的一个描述就是——柴！
肥肉多了就不必说了，估计很多人不吃肥肉，就是被肥肉腻过，那种满手，满嘴油腻腻的感觉，尤其是等油凉了，那感觉就有一种莫名的恶心，所以很多人对肥肉望而却步，再加上现在健康饮食，提倡少油，人们更是对此避而远之。
但在人们的饮食里，有个词出现在人们对于一些满意菜品的点评当中——腻乎。
也就是说，肥瘦搭配，是人们最为认可的，但由于尺度不好掌握，总会出现不足或者过度的状况，这才会让人们“一朝被蛇咬十年怕井绳”。
而拿捏肥瘦比例于方寸之间的，除了少数大店铺外，就是这些富有顽强生命力的小店了，毕竟靠此为生。
就像这家店一般，附近还有一家颇具规模的小店耽耽而对，不足百米的竞争，让食客选择起来颇为费劲，若是哪天一次比例失手，则会让食客在接下来的一段时间选择另一家。
有需求才会有买卖，靠着方圆百里（有些夸张了，毕竟有的小店影响范围要小的多）的食客捧场，能支撑着走下去，甚至走得还挺好，这便是这些店铺为人们的驴火做出的“传承”。
范家驴肉老店
范家驴肉火烧老店
地址：河北省-保定市-莲池区-红阳大街497号
大饼驴肉
驴肉大饼
操作间
大饼卷驴肉
保定人最幸福的一天，一定是从驴肉火烧和一碗粥开始的。
而说到驴肉火烧，就离不开他的两个主角：驴肉和火烧，一荤一素，搭配得相得益彰，驴肉带着浓郁的汤汁，卷进火烧之后，火烧充分的吸收了驴肉的美味，所以好吃的驴肉火烧一定是吃到最后一口，也是非常香的，而不是只剩下了干硬无味的火烧皮。
所以一般的驴肉火烧店都会在两件事情上做文章，第一，驴肉一定要做得非常香，第二，火烧一定要非常好吃。其实这件事情就变得非常简单了，在“肉都是一样的肉，面都是一样的面”的前提下，看的就是谁家的肉的料的比例合适，谁家火烧的火候掌握得得当，两者搭配的最接近完美，或者说接近大众的口味线，那谁家的回头客就会多一些。
但今天要说的不是驴肉火烧，要知道，火烧没了驴肉，只是一个火烧，而驴肉没了火烧，却可以在另一个地方升华——大饼卷驴肉。
先说地点，南货场，很不起眼的一个地方，在三丰路和建华大街交口，不仔细看，真的不太好找，招牌叫“驴肉大饼”，营业时间是到下午两点。
我最初是很多年前听我妈说过，南货场有个卖大饼卷驴肉的，只卖上午半天，但是好多人都去吃，当时买了尝过，没什么感觉，直到最近，再去吃，才发现果然有些不一样。
屋子不算大，一进去通过几张桌子，在窗口点餐，有八块的，十块的，十五的，根据肉的多少定价格，这里强烈建议，如果能吃两个的话，一定是肉的和板肠肉的来对比对比。
为什么一定要推荐板肠肉，稍微了解驴肉火烧的，就会知道，最好吃的不是瘦肉的，也不是肥瘦的，而是板肠肉的，尤其是那一口浓郁的保定话说出来“驴肉火烧夹板肠”才是最有保定味道的。
瘦肉根本无法把驴肉的美味发挥出来，就是吃不了肥肉，也会来个肥瘦的，要想达到驴肉的味美，只有肥瘦搭配才会最大化驴肉在嘴里的感受，而肥到极致就是板肠。
先说稀的（保定口语，意思是汤，粥），有棒子面粥（玉米粥）〈这个是免费的，不过带走的话，打包一元〉和豆腐汤〈两元〉两种。
驴肉和大饼的搭配本来没有什么稀奇的，因为如果在保定转一转，你就会发现有一家店也在卖大饼卷驴肉，不过对比后你会发现，果然没这儿的好吃。
饼不算大，但重点是驴肉，吃惯了驴肉火烧，你会很惊讶这两个搭配也能有这么神奇的效果，不仅不会减分，小心不要加分哦！
饼相对于火烧，柔软而且易吸收汤汁，而且大众化！你会发现平时松软的带着新鲜面香的饼居然“跟驴肉更配哦”！
板肠肉的，就是彻底让你感受升华的阶段了，一口下去，肥美异常的驴肉混着饼香，跟刚刚瘦肉的相比，因为这一分肥美，瞬间领略了“天上龙肉地上驴肉”的真谛。
这一口，给个神仙也不换！
驴肉大饼店（南货场旁边）
地址：河北省-保定市-莲池区-红阳大街497号
最后
把最开始提到的驴肉的营养：
【简介】：驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
【适宜人群】：一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜。适于积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、功能性子宫出血和出血性紫癜等症；平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。
链接：
https://baike.baidu.com/item/%E9%A9%B4%E8%82%89/4375290?fr=aladdin#4
one more thing
既然能看到这儿的，相比都是真爱，那就干脆再送一个“福利”
在保定，其实有个心照不宣的事情，那就是驴肉的颜色，其实食物颜色鲜艳更会激发我们的食欲，但是在驴肉这儿刚好相反——倒不是说颜色鲜艳的不好，而是另有原因。
各个店家发现，做驴肉时加上“硝”（少量硝酸盐），会使驴肉味道更香，所以好多店家都会多多少少的加一些，而加了“硝”的驴肉有个特点就是颜色会发红，所以人们都会避免买颜色鲜艳的驴肉，也因此市面上出现了所谓的“无硝驴肉”。
而这件事，外人是不知道的，尤其是手机上有照相优化的那些优化程序员，这也就导致在照相时，手机AI识别到拍照物是食物时，会往暖色调优化，让肉变得很红，这就会误导一些消费者，也会给店家带来不方便，所以特地在这儿贴出两组对比图，或者对此在意的看官，在以后拍照时，可以考虑手动关闭AI识图优化功能。
优化的红肉
没有优化的红肉
可能这一组不太明显，下面这组就一目了然了。
优化过的
正常的
最后的最后
祝各位身体健康！
我们下次再见！
第一次写关于美食的，不知道这么啰嗦看官会不会接受，若文中有错误，请诸君指正。
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