称心常识网炸藕夹怎么做酥脆好吃？
1、莲藕的选择。外形粗壮浑圆，均匀笔直的莲藕适合买来做藕夹，弯曲的、太细细的莲藕不适合做不要买。把莲藕洗净削皮，切成0.5厘米厚的藕夹片，下刀要稳，不要把中间切断，这个厚度的藕夹吃起来有质感，口感还酥脆。
2、切好的藕夹放入大盆，中用清水冲洗2遍，洗去多余的淀粉，这样藕夹吃起来更清脆爽口。藕夹洗净后沥干水分，加入少许盐腌制5分钟，用来入底味。
3、调面糊。炸藕夹酥脆的关键就是面糊要调好，用低筋面粉和淀粉混合调制，两者比例是2:1，这个比例做出来的面糊炸制后口感最好。另外每100克面粉多加一个鸡蛋，2克泡打粉，5ml色拉油。
鸡蛋可以使炸好的面糊色泽更加金黄，味道更醇香，口感更酥脆；泡打粉可以增加面糊中的口气，也是起到起酥的作用，很关键，泡打粉可以用少许苏打水，或者是鲜啤酒代替，都起到同意的作用。色拉油也是起酥的作用。
4、制作肉馅。把新鲜五花肉剁成末，加入大葱末、生抽、盐、植物油，搅拌均匀调味。肉馅中不用加水和鸡蛋，保持肉馅稍微干一些，炸的时候不出容易水，藕夹味道反而会清脆鲜嫩，这一点要切记。
5、把肉馅均匀的填入藕夹中，藕孔中最好也填满。把填好的藕夹裹上厚薄均匀的面糊，起锅烧油，油温160度下入藕夹，中火炸制，保持油温恒定，等藕夹浮起，颜色变为金黄色，捞出藕夹沥干油，稍微放凉即可使用。
炸的藕夹子怎么做汤
1、将藕洗净刨皮。
2、削薄片，两片连在一起，尽量不要中断。
3、两片中间夹上肉泥，肉泥已经和调味料搅拌好。
4、普通面粉加水调成糊状。
5、油热后用中小火慢慢煎。
6、要不断将面翻，注意看颜色，不能糊。
7、煎好可以直接吃，也可以再一起倒入锅中喷上酱油加适量糖然后翻炒一下。
另外小贴士面糊一定要调厚。调好的面糊，用筷子挑起能形成线。如果不能准确，可以先放在一个锅里试试，炸好的藕夹是否完全被面糊住，如果能看到藕孔最好
炸好的藕夹怎么做好吃
主料：莲藕、肉末。
辅料：生姜、小葱、面粉、鸡蛋、盐、生抽、胡椒粉。
把藕去皮洗净切片，生姜和小葱切末；在肉末中放入生姜和小葱末，再加入盐、胡椒粉、生抽搅拌至上劲备用；拿一片藕，上面放上拌好的肉末，再拿另一片合上，并依次做好所有的藕夹；碗中放面粉、一个鸡蛋、盐和胡椒粉、再加入清水拌匀成浓稠的面糊；锅中放油烧热，把做好藕夹放入面糊中均匀的挂上面糊；挂好面糊后放入油锅中炸至，炸至表面金黄色即可捞起沥油。
炸藕夹家常做法正宗炸藕夹怎么做
食材：莲藕1只、猪肉馅200克、盐适量、姜汁适量、料酒适量、玉米淀粉适量面粉75克、糯米粉75克、水135克、白胡椒粉1克、食用油适量。
制作方法：
1、将藕去皮清洗干净；
2、将猪肉馅中加入适量盐、姜汁、料酒、玉米淀粉和适量清水沿一个方向搅上劲；
3、将藕切成5毫米到7毫米的厚片；
4、把拌好的肉馅均匀的抹在藕片上；
5、两片扣合在一起，用手轻轻按平；
6、将75克面粉、75克糯米粉、135克水、白胡椒粉及适量盐，混合在一起，调成面糊；
7、将做好的藕夹裹上面糊；
8、锅中加入适量食用油，烧制油温六成热；
9、将藕夹下锅炸至两面金黄，控干多余油分，即可食用。
香炸藕夹怎么做好吃，香炸藕夹的家常做法
- 香炸藕夹怎么做好吃，香炸藕夹的家常做法
- 用料主料猪腿肉1块藕1节辅料香菇1把鸡蛋黄2个调料色拉油适量酱油适量淀粉15克小葱适量白胡椒适量面粉35克香炸藕夹的做法1.后腿肉切丁，和泡过半个小时的小开洋一起剁2.香菇冷水浸泡，藕刨皮，肉馅剁好3.当中一刀切五分之四，不要切断，切成藕夹胚子，香菇浸泡软之后切末待用4.香菇切末放到肉馅里面，用我自己喜欢的纯酿造酱油5.加酱油、葱花、海南白胡椒粉6.拌匀馅子之后，把肉馅夹在藕当中7.表面撒点生粉，这样利于和调的糊粘合。面粉7，生粉3的比例加两个蛋黄8.加水调成糊，我会另外加一点点泡打粉，这样会很酥。锅内放油，用藕夹怠龚糙夹孬蝗茬伟长连在糊里面沾满，下油锅9.需要炸两次，这是第一次10.复炸第二次才是香酥的关键，在等油温继续升高的时候，下藕夹，看看第三张照片上下的颜色可以区分出来
