红烧牛肉的做法最正宗的做法(酱牛肉的制作方法和配料)-称心常识网

爷爷的红烧牛肉最正宗做法

用料：

主材：牛腩500克、西红柿2个、土豆1个、胡萝卜1/3个

搭配：生姜片3-4片、小葱1颗、芹菜2-3根、带叶大蒜1颗、不辣嘴的红辣椒2小瓣

腌制：地瓜粉2勺、料酒2勺、少许黑胡椒

调味：红糖2勺、番茄酱2勺、生抽2-3勺、蚝油1勺、盐巴适量、鸡精适量

步骤：

1 . 市场买回来的牛腩洗干净切有点厚度的小块，转点黑胡椒粉和放入2勺料酒抓匀放置15分钟左右。

2 . 土豆削皮切块，西红柿削皮切碎放碗里，胡萝卜切块备用

3. 腌制好的牛腩，放2勺地瓜粉抓匀。

4 . 土豆块油炸至外皮焦黄内部软熟即可捞出。

5. 捞出的土豆块放在旁边等后边使用。

6. 牛腩用平底锅烧油煎下，然后用高压锅放2片姜片加水没过牛腩，煮到上汽再小火压煮20分钟左右。

7 . 压好的牛腩放置旁边备用，然后用平底锅烧油爆香姜片，大蒜根。

8 . 爆香后放入切碎的西红柿翻炒几下，加入红糖中火翻炒至西红柿出汁出味大概5分钟左右。

9 . 打开高压锅夹出牛腩放到平底锅中，加入胡萝卜块翻炒几下然后调味：放入准备好的生抽、蚝油。

10 . 然后加入高压锅里剩的汤汁，然后可以额外加入凉白开或者水

11.加入事先切好的芹菜末、大蒜叶、部分葱花、和两小个红辣椒。

12. 盖上盖子中小火焖煮20分钟

13 . 20分钟后揭开锅盖，放入事先油炸好的土豆块再盖上焖煮15分钟左右，出锅前再根据个人口味用盐巴鸡精调味下。

13. 还煮了一锅杂粮米饭

14. 准备一个深口锅连汤汁也一起盛出，然后撒上一把小葱花再转入一点黑胡椒粉装饰就大功告成啦！

正宗酱牛肉的做法和配方？

配料：

底汤10斤，黄豆酱2斤，酱油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，当归40克，陈皮10克，香叶10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色适量

做法：

1：香料用纱布包好放在温水中浸泡30分钟后捞出，再用凉水洗净香料包，直至没有黄色的水渗出。

2：炒锅烧热，加入熟菜油烧至120度左右，倒入黄豆酱和酱油，小火炒出香味（大约炒5分钟左右）

3：炒好的酱料倒入老汤中，加盐调味，制成卤制卤水，因为牛肉卤制时间较长，这里盐味不要太咸；

4：将牛肉下入酱卤水中，放入生姜，料酒，香料包，少量冰糖，大火烧开煮制10分钟后转小火，煮制2小时左右，然后关火焖至1小时。

5：酱制好的牛肉捞出晾凉切片装盘，加入少量卤汁上桌，味道更好。

注意事项：

1：酱牛肉最好选择新鲜腱子肉，买回家后用清水浸泡1小时去除血水，

2：浸泡好的牛肉要用盐，料酒，生姜片，八角，桂皮，香叶腌制24小时以上，腌好以后经营焯水处理，

3：酱制卤水每做一锅可以卤三次肉，三次过后，将卤水倒掉，重新炒料起卤水。

4：煮制牛肉时一定要小火，这样做出的牛肉才不干，不柴，

红烧牛肉火锅的做法

1、炒锅放油，先炒姜片和蒜头，再放入切块的牛肉炒到肉变色。

2、加入豆瓣酱拌炒，再加入糖和酱油拌炒。

3、加入水和切块的牛番茄，放入辣椒，加入盐调味，电锅外锅放3杯水煮牛肉，开关跳起，外锅再放3杯水，开关跳起，焖20分钟，就完成了。如果家里没有电锅，就在瓦斯炉上小火煮1小时就完成了。

4、完成后的牛肉，可以加上喜欢的蔬菜和食材，就是美味的牛肉火锅了

红烧肉牛肉饼的做法

1、牛肉洗净，切掉筋膜。

2、先将牛肉切成小粒再剁成肉糜。

3、大葱洗净取葱白切碎末、姜去皮切碎末。

4、肉馅中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、食用油、葱姜末拌匀，倒入适量花椒水搅拌至上劲，腌制15分钟。

5、将温水分次倒入面粉中搅拌，用手揉成光滑的面团。

6、包上保鲜膜，饧30分钟。

7、将面团分成小剂子，擀成长圆形片。

8、取适量肉馅，摊在面片上。

9、将面皮收起，封口。

10、将生坯轻压成饼，撒上面粉，用擀面杖来回轻压至薄。敢（轻压不要将肉馅压出）

11、擀成薄厚均匀的生坯，锅中倒入少许油，中火加热五成热后，放入面饼改成小火，盖上盖子烙制。

12、烙制双面呈煎金黄色即可。

13、取出，切块食用。

红烧土豆牛肉做法

1、将牛腱肉放入沸水锅中焯一下，捞出用清水冲去血沫，改刀成小块用酱油、料酒、胡椒面拌匀码味十五分钟。土豆去皮洗净切成大块；葱切段；姜切片；香菜切成短节。

2、炒锅置于旺火上，倒入花生油烧六成热，放入葱段、姜片炒香，放入码过味的牛腱肉块翻炒至收干汤汁，注入清水没过牛腱肉块，投入八角、精盐、酱油、白糖、料酒，烧沸倒入高压锅用中火压30分钟，高压锅离火待气压下降开盖加入土豆再压5分钟出锅装盘撒香菜即成。

正宗川味红烧牛肉做法

1、将牛腿肉和牛腩切块，用清水泡净血水，凉水下锅，加入葱姜料酒煮开后打掉浮沫。

2、锅内下油烧热，下入豆瓣炒透，再下入豆豉炒香，下入葱姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香炒出香。

3、将焯过水的牛肉下入锅中，加入生抽老抽各半翻炒均匀，再将煮牛肉的清汤掺入锅中，加入冰糖盖盖中火烧一个半小时。

4、再将白萝卜切小块下入汤中烧软，调入盐和鸡精，然后装盘即可。

红烧牛肉的做法及步骤

1、首先准备好材料，牛肉1000克、八角3克、桂皮3克、郫县豆瓣80克、白糖10克、姜葱各2克、精盐5克、花椒40粒。

2、然后将准备好的牛肉切成小块，用清水浸泡20分钟，下锅煮沸捞出，凉水清洗干净备用。

3、接着起锅烧油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，下入牛肉大火翻炒2分钟，依次放入葱姜、八角、桂皮等调料。

4、最后加入适量的水，小火慢炖1个小时，加入精盐再炖半个小时，盛出即可。

怎样做红烧牛肉好吃家庭做法

用料：牛腩300克、姜4片、花椒30粒、大料2个、植物油2汤匙、盐1/2茶匙、干辣椒3个、香叶4片、桂皮1块、葱1/2根、蒜4瓣、醋2茶匙、红烧汁2茶匙、味精1/2茶匙、山楂5克。

1、将牛肉洗净切块，牛肉冷水下锅，同时放入姜片、花椒和大料，煮至沸腾。

2、将牛肉捞出，用温水冲洗干净。

3、锅里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮，炸香。

4、将牛肉倒进翻炒，同时下入葱、姜、蒜。

5、翻炒一会后，倒入醋和红烧汁。

6、将牛肉移至铸铁锅内，加水盖过牛肉，再放入山楂，盖盖炖半小时左右。

7、半小时后，加入适量盐，继续再炖一小时左右，至牛肉软烂，关火后加入味精即可。