称心常识网腌笃鲜最正宗的做法？
做法
1/16准备食材。咸肉。鲜五花肉。冬笋。香葱。生姜。
2/16百叶用水泡软，一张张撕开，改刀一破四，切成四小块。
3/16将百叶卷起，打成一个个结。
4/16咸肉、鲜肉，分别加姜片焯水，然后改刀切成小块。冬笋放在锅里煮烂，一般水开后再煮半小时，这样即可去除苦味涩味，然后切成滚刀块。百叶结可用热水烫一下去除豆腥味。
5/16将咸肉，鲜肉，冬笋块放入砂锅中。
6/16加清水。水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。
7/16开大火炖煮。
8/16等汤微开后转小火慢炖，炖大约半小时左右可以开锅盖，撇去汤面上的油脂和杂质。
9/16待炖至咸肉和鲜肉交融的香味慢慢的飘出，香满了整个屋子，将百叶结下砂锅。
10/16盖锅盖，小火慢炖。
11/16慢炖一小时左右，炖至汤清如水，即可出锅。
12/16加一些葱段，关火。焖一会即可。因为加了咸肉，所以基本上不用添加食盐、味精等调味。如果重口的，可以适量添加。
13/16腌笃鲜，出锅。
14/16出锅时再撒上点碧绿的香葱段，笋脆，汤醇，肉鲜。
15/16汤汁浓厚鲜香、浓稠入口，口味香醇未尽。笋既能吸油又能吊鲜，咸肉鲜肉咸鲜交融、酥软，醇香缠绵，其鲜味难以言状。
16/16腌笃鲜——这是属于“家”的味道。口味咸鲜，清淡适中，汤白汁浓，鲜味浓厚
腌笃鲜的原料？
腌笃鲜的主要原料包括：春笋、猪肉(包含各种部位)、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。其中主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。
腌笃鲜的做法，腌笃鲜怎么做
- 腌笃鲜主料咸肉一块 五花肉一块 竹笋数根 豆腐皮适量 辅料葱姜适量 腌笃鲜的做法步骤1. 咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片；2. 豆腐皮旦乏测何爻蛊诧坍超开改刀并打结（悲了个催滴，这里没有百叶结，只好自己捯饬点代替），春笋改刀切块；3. 锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出；4. 换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干；5. 取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉；6. 再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉，然后转小火，慢慢炖煮一小时；7. 等到汤色奶白后加入竹笋炖煮半小时；8. 最后加入豆皮再熬煮一下即可关火。小贴士1、咸肉一定要事先泡水，真的太咸了（上次做了个菜饭，齁着了）2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋和豆结也要下锅焯一下，去除豆结的豆腥味z3、煮汤时，一开始不用加盖，要等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好4、我放材料的顺序是这样的，先肉再菜再豆结（有条件的，还是要用百叶结），当然也可以放其他喜欢的材料5、最后不用再放盐了，汤的咸味够了
腌笃鲜的做法
- 腌笃鲜的做法腌笃鲜的做法
- 食材主料五花肉200g咸肉50g辅料豆腐皮适量葱适量姜适量春笋适量步骤1.准备所有材料2.豆腐皮改刀并打结（我们这里没有卖百叶结的，只好自己捯饬点代替），春笋改刀切块3.咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用4.五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片5.咸肉和五花肉在开水锅中焯一下6.换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干7.取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉8.再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉9.然后转小火，慢慢炖煮一小时10.等到汤色奶白11.加入竹笋炖煮半小时12.最后加入豆皮再熬煮10分钟即可关火小贴士几个注意事项：1、咸肉一定要事先泡水，真的太咸了2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋和豆结也要下锅焯一下，去除豆结的豆腥味3、煮汤时，一开始不用加盖，要等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好4、我放材料的顺序是这样的，先肉再菜再豆结（有条件的，还是要用百叶结），当然也可以放其他喜欢的材料5、最后不用再放盐了，汤的咸味够了
腌笃鲜怎么烹饪？有什么更为创新的做法么？
- 作为传统的年夜饭保留菜，每年的年夜饭都会做腌笃鲜，今年想稍微做些创新，给家人一点不一样的味道
- 在荷美尔菜谱活动腌笃鲜菜谱，推荐给你： 食材：荷美尔五香肘子1个，荷美尔广式香肠1根，荷美尔经典飘香炒菜培根4片，笋，青菜，杏鲍菇，猪骨高汤 做法：1、肘子，香肠，培根汆烫后捞起切片。2、杏鲍菇汆烫后洗净备用。3、青菜汆烫至熟后捞起备用。4、将肘子，香肠，培根，杏鲍菇放入高汤，小火煮30分钟，最后将烫熟的青菜放入，加入盐和鸡粉调味即可。五香肘子的咸鲜，广式香肠的酒香与培根的烟熏香味，结合在一起，鲜香无比，是值得推荐的一道冬季家常汤。
