称心常识网炖鱼时放什么可以去腥味？
1、加淀粉先浸泡鱼
我们处理好鱼的时候，会让鱼肚子中的黑膜去掉，而这时候我们别直接将鱼下锅炖。提前将鱼浸泡一下，会减少鱼肉的腥味。在浸泡鱼的时候，我们可以在里面加上少许的淀粉，淀粉能将残留的黑膜以及腥味都吸附出来，这样做出来的鱼就基本上没什么腥味了，这样炖鱼的味道更好。
2、加葱姜蒜有技巧
炖鱼的时候，在家去腥食材的时候，葱姜蒜是一定要加进去的，很多人都是直接将葱姜蒜放到汤中就完事了，其实这样去腥的效果并不好。蒜要拍扁之后加进去，这样增香效果更好。而葱姜要渗入汤中才可以，而且最好加在底部或者鱼腹中间，去腥效果更好，这一点是很多朋友容易忽略的步骤。
3、生姜腌制的时候先加，炖鱼的时候后加，效果最好
我们在炖鱼的时候，需要提前腌制鱼，需要加上葱段和生姜片和料酒，这几样是要提前放进去的，腌制大概20分钟之后再炖鱼，这是我们要进行的前面的步骤。另外在炖鱼的时候，葱段可以提前加进去，但生姜在遇热太长的时间之后，效果就不太好了。
炖鱼三放三不放是什么意思？
炖鱼三放三不放是炖鱼的一种常见做法，指的是在炖鱼的过程中需要加入三样调味料，即姜、葱和料酒。而不需要加入的则是盐、酱油和味精。其中，姜和葱的作用是去腥增香，料酒可以去腥和增加风味。而盐、酱油和味精则不需要加入，因为鱼本身的肉质就已经很嫩且有味道，加入这些调味料会掩盖鱼本身的味道。总的来说，炖鱼三放三不放可以使炖出来的鱼肉更加鲜美可口，更符合健康的饮食原则。
炖鱼都放什么调料
炖鱼一般需要葱、姜、蒜、醋等，因为每个地方的做法不同，炖鱼所需要的材料也有一定的差异，不过葱、姜、蒜、醋炖鱼的时候一般都能用到。
炖鱼是一种大众菜，是用鱼和猪肉加上调味料放在一起用水炖的吃法，炖鱼的营养价值丰富，口感也不错。
炖鱼一般用鲫鱼，鲫鱼是国内最常见的淡水鱼之一，最肥美的时段是在二月份到四月份、八月份到十二月份之间。
黑鱼也是炖鱼中常用的一种食材。黑鱼是国内最常见的淡水鱼之一，每个地方的称呼有所不同，也有的地方称之为生鱼。
鳕鱼也是炖鱼中常见的一种食材。鳕鱼也是一种淡水鱼，在江浙沪地区被称为胖头鱼，胖头鱼这个名字的由来是因为这种鱼的鱼头比较大，各地的吃法也主要集中在鱼头的部分，一般都是选择现杀的活鱼做炖汤，只要是鳕鱼选择不差，炖出来的汤一般都很好喝，并且还有一些鲜甜的味道。
炖鱼的时候建议凉水下锅，因为水开了再放入鱼，食物的口感可能不如冷水下锅口感好。
炖鱼放什么调料汤发白
1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
3、如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
4、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
6、用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
7、用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。
炖鱼汤放什么调料
炖鱼汤只需料酒、葱段、姜片、大蒜、食盐即可，鱼汤的味道讲究鲜美，所以不用太多调料，保留鱼汤最原始的鲜味。一般炖鱼汤时可以加入一些配菜，比如豆腐、萝卜等，鱼汤和豆腐是绝佳组合。炖鱼汤前，可以先用油把鱼煎一下，加入料酒去腥。
炖鱼汤放什么调料
炖鱼汤做法非常简单，先用刀在鱼肚子上划几刀，放入锅中油煎一下，煎到两面微黄后加入清水，同时加入葱段、姜片、大蒜、料酒，料酒的作用主要是去掉鱼肉的腥味。大火煮开后转小火煮30-40分钟，最后加入食盐，可以加入些豆腐搭配，味道更好。
炖鱼汤不需要加入太多的调料，只需少料食盐调味，这样可以极大地保留鱼肉的营养和更加纯正的鲜味。炖鱼汤是可以加入豆腐、雪菜、萝卜等配菜，使鱼汤更加丰富。如果想要鱼汤更加浓白，可以先用油煎一下，在汤水中加几滴鲜牛奶。
鱼汤的营养价值特别丰富，可以健脾开胃、止咳平喘、清热补脑，鲫鱼汤同时还是病人以及哺乳妇女的最佳补品。鱼汤也特别适合小孩子和，有利于大脑的发育。不同种类的鱼发挥的功能也不一样，比如鲤鱼能够利尿消肿，鲫鱼有利于产妇出奶。
清炖鱼汤放啥调料咋做
食材：鱼一条，豆腐2小块，姜一小块，党参两条，料酒适量，油适量，盐巴适量；
步骤：
1、把鱼清洗干净，可以用少量的盐巴搓洗；
2、切块，不要太细。或者可以整条下去熬汤，只要在鱼身上切几刀痕方便入味即可；
3、将两小块嫩豆腐切成丁状备用；
4、将一块姜切片，将两条党参切开备用；
5、锅里烧热倒入适量油，油温不要太热，用小火即可；
6、放几块姜片，把鱼块放入锅内小火煎下；
7、煎到两边微金黄，倒入少许料酒去腥；
8、倒入开水没过鱼即可；
9、开大火熬汤，大概10至20分钟，中途鱼汤沸腾时把上面白色的泡泡捞掉；
10、放入姜片和党参，再加入少许料酒去腥；
11、加入豆腐，改成温火熬十分钟左右；
12、沸腾后就可以出锅了。
炖鱼放什么调料
炖鱼放葱、姜、蒜、醋、料酒、花椒等调料。鱼汤含有的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，因此常常成为诸多靓汤的主料。鱼肉含有大量的蛋白质、无机盐、维生素。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
