称心常识网西红柿的营养
天气刚刚转暖，市场上的小番茄就已经铺天盖地了，销量明显比大番茄好，除了口感稍好之外，难道小番茄比大番茄更有营养吗？近些年来，小番茄的销量明显比大番茄好，被当做一种介于蔬菜和水果之间的食物，直接食用，或拌蔬菜、水果色拉食用，或作为各种菜式的配菜。而大番茄更多地用于烹饪、制作番茄酱等加工食品。
小番茄不是转基因品种
很多人以为小番茄是转基因品种，其实这是一个误会。
小番茄即圣女果，又称樱桃番茄、珍珠番茄、小西红柿等，是一种原始的番茄品种。现在市场上所售的多为杂交的圣女果品种，而不是转基因品种。上海交通大学医学院附属第九人民医院营养科主任张美芳介绍说，在市面上大家看到的大番茄是小番茄经过不断杂交培育出来的。截至目前，我国批准了转基因生产应用安全证书并在有效期内的作物有棉花、水稻、玉米和番木瓜，虽然之前转基因大番茄已获批准，但由于口感不好早已退出市场，目前安全证书已经过期。所以，大家购买、食用小番茄完全没有必要担心转基因的问题。
大小番茄营养有差异吗
大番茄与小番茄哪个营养更好？这是很多人都关心的一个问题。张主任指出，大番茄与小番茄为同种属植物，其营养成分基本相同，但不同种类营养素的含量有高低差异。以同为红色的大番茄和小番茄为例，每100克中营养素含量如下表。
从这个表格可以看出，小番茄的各类营养素含量比大番茄相对高一些。
关于番茄红素
番茄红素是番茄特有的天然色素，属于类胡萝卜素的一种，是目前所知的最强抗氧化剂之一，具有抗衰老、增强免疫力、预防动脉硬化、抗癌等作用。近些年来的研究还表明，番茄红素可以防止和减轻紫外线照射产生的损伤，从而保护皮肤，同时对前列腺的健康也有益处。所以，不少人在食用番茄时，就对番茄中所含的番茄红素比较关心。那么，大番茄与小番茄中番茄红素的含量是否有差别呢？张主任表示，是否含有番茄红素，不是以番茄个头大小为衡量标准的。无论是大番茄还是小番茄，红色越深，番茄红素的含量就越高。橙色番茄的番茄红素含量较低，但胡萝卜素含量高一些。而浅黄色的番茄不含番茄红素，含少量胡萝卜素。事实上，很多在上海市场上买到的大番茄，为了便于运输贮藏，是在半熟期就采摘了，而番茄红素在番茄的红熟期和过熟期含量达到最高，在绿熟期和发白期，基本不含番茄红素。
生吃好还是熟吃好
食物烹饪之后营养素的含量会发生改变。对于番茄而言，既能生吃又能熟吃，但营养是有一定差别的。张主任介绍说，有营养学家做过研究，由于番茄红素为脂溶性物质，加油烹炒后更易被人体吸收，进而发挥其保健功效。生的西红柿，维生素C等营养成分含量较高，但随着煸炒过程的加深，番茄中的维生素C含量不断减少，番茄红素不断溶出。因此，如果是为了摄取维生素C、钾等营养素，那么生吃更好，但如果是为了补充番茄红素和其他类胡萝卜素等抗氧化成分，那么油炒着吃，吸收更好。生吃和熟吃都有利有弊，可以根据自己的需求来选择。
友情提示：为了获取更多的番茄红素请选择自然成熟、当季西红柿，现买现吃，不宜贮存在冰箱内，可存放于阴凉通风处。
专家简介
张美芳 主任营养师、临床注册医师，现任上海交通大学医学院附属第九人民医院营养科主任、上海食疗研究会心血管专业委员会副主任委员等职。对糖尿病、肾病、肥胖、肿瘤、危重疑难疾病的营养支持及辅助治疗有独到经验。擅长肠内肠外营养支持、各种疾病营养防治、各类人群营养状况评价、健康管理与营养咨询指导等。
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