烧鹅的做法(烧鹅的正宗做法)

烧鹅家常做法？

原料：

仔鹅1只，姜末10克，蒜茸20克，葱末30克，精盐10克，白糖30克，料酒30克，玫瑰露酒20克，味精10克，五香粉5克，二汤，蜂蜜，白醋，枧水各适量，酸梅酱味碟4个

做法：

1、仔鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。

2、用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。

3、将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。

4、将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。

5、取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

6、将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

重庆烧鹅正宗做法？

烧鹅的做法一、主 料

宰净肥鹅1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）。

二、做法步骤；

1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。

2、用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。

古井烧鹅是非物质文化遗产吗

古井烧鹅是非物质文化遗产。古井烧鹅是广东江门新会的地方传统名菜，属于粤菜系。此菜驰名中外，名扬四海。其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。

美食起源：七百多年前，新会崖门发生了一场元朝统一中国的宋元大海战。大战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御师，带着女儿逃难到银洲湖西岸的仙洞村。御师在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺，把鹅烧得色香味独特，很快便名扬远近数十里，生意特别好。后来御师的女儿长大了，嫁到银洲湖东岸的古井，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井。古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天。

广式烧鹅凉了怎么二次加热

广式烧鹅凉了二次加热的方法包括：烤箱加热、微波炉加热、蒸锅加热、电烤炉加热、翻炒加热。另外，不建议吃冷的烧鹅，特别是从冰箱里拿出来的，容易出现腹泻情况，不利于肠胃健康。

1、可以把凉的烤鸭放进电烤箱烤，用低温度烤个5分钟左右，然后再用高温烤4分钟即可。

2、把整只凉了的烤度，放入微波炉调好时间，大概也就3到4分钟左右，然后切片装进盘子，再加热一分钟，味道还是一样的香。

3、放进锅内，用开水来蒸，大概蒸7-8分钟左右。另外可以把油烧沸，然后用滚烫的油在烤鸭的身上淋油，这样可以把烤鸭变成原有的酥脆味。

4、把切片的烤鸭直接放在电烤炉上面，一边加热一边吃，味道还是和原始的味道一样。

5、直接把锅烧热，将切成片的烤鸭倒入热锅中，用锅铲直接翻炒，待翻炒1-2分钟左右后，将其炒出油，装盘便可吃。

半边烧鹅腿是什么意思

半边烧鹅腿的意思是广东一种地方的方言，指的意思是半生不熟的意思，用来形容人学艺不精，关公门前耍大刀的感觉。

广东烧鹅最著名的是“深井烧鹅”，很多人都以为“深井”是地名，故此不论是广州黄埔长洲岛的深井村还是香港的深井村，慕名而来吃烧鹅的人络绎不绝。

怎么区分烧鹅和烧鸭

整只的烧鹅和烧鸭，可看腿部，细毛或者皮上网纹以及口感进行具体分辨。

1、烧鸭腿比较短，基本与臀部齐。烧鹅腿明显长于臀部，而且比较粗壮。

2、可看没有拔干净的毛，如果有白毛的一定是鸭。但是黑色的不一定都是鹅，有些鸭种的细毛也是黑色。

3、可看皮上的网纹，烧鹅的网纹很明显很深，烧鸭的网纹比较浅，不明显。

4、口感最好辨认，鹅纤维比较粗，烧鹅肉质粗糙、肉中带汁，而且有甘香味；而烧鸭的肉会比较细嫩，香味不如烧鹅，更多的是配料的味道。

广州哪里有比较好吃的烧鹅

广州有比较好吃的烧鹅的地方如下：

1、广州酒家：广州酒家选用的是8至9斤的清远黑鬃鹅用传统方法制作而成，特点是肉嫩、汁美味、皮色靓；

2、大塘烧鹅：选用黑鬃草鹅，鹅种在烧制时出油相对较少，比较符合广东人的饮食习惯；

3、鹿鸣酒家：选取农家饲养半年的4公斤左右的清远黑鬃鹅，外观上新鲜饱满光泽，口感上皮脆肉有汁；

4、朱仔记食府：选取毛重八至九斤的正宗黑鬃鹅，使用环保炭古法炮制；

5、竹溪酒家：选用优质鹅种黑鬃鹅，用荔枝木炭烧、中火慢烤而成；

6、溪酒家：采用良种上棚鹅，经过90天的饲养，肉质鲜嫩、软滑；

7、百花山庄度假村：选用在博罗山区放养的黑鬃草鹅，以大火抢烧而成；

8、鹅公村：招牌脆皮烧鹅滋味醇厚，采用荔枝柴烧制；

9、炳胜：选用养殖天数达到120天的草鹅，保证烧鹅不肥却肉香；

10、温祈福酒家：选7至8斤的光鹅，生长日子足够，以传统烧制方法制作。

烧鹅的由来

古井烧鹅制作技艺由南宋末年时期的一位御厨所创，后经后人不断地研发、创新，分成恒益烧鹅、平香烧鹅两大品种。七百多年前，新会崖门发生了一场改朝换代的宋元大海战。大战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的卸师，带着女儿逃难到银洲湖西岸的仙洞村。卸师在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺，把鹅烧得色香味独特，很快便名扬远近数十里，生意特别好。后来卸师的女儿长大了，嫁到银洲湖东岸的古井，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井。古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天。

广东烧鹅的做法是什么

1、仔鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。

2、用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。

3、将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。

4、将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。

5、取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

6、将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

求蛋清皮水烧鹅

主 料： 肥鹅1只

辅料：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克

做 法 ：

1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟取出晾凉后，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用；

2、用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时，先放进鹅骨，后放进鹅肉炸，3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，炸7分钟后再端回炉上；

3、继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。

求古井烧鹅配方

材料为光黑棕鹅1只。砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉，八角粉，沙姜粉，桂皮粉各35克，香菜粉，蒜蓉粉各20克。做法为从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂，肺，喉，洗净沥干水分，把调好的料100克，料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧，色泽由白变黄，然后再将料刷在鹅身上。用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用，鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌。

谁告诉我烧鹅酱料的配方

烧鹅酱料的配方：

原料：一年以下的仔鹅一只，甜面酱300克，白糖30克，盐55克，味精60克，熬料粉50克，甘草粉，葱，姜，蒜各适量，麦芽糖5克，白醋150克；

制作方法：

1、将熬料粉50克加水1000克烧开10分钟，烧好后放置一边冷却，冷却后将熬料水倒出，余粉不要，加上盐30克，味精45克，充分搅拌均匀，用50毫升的兽用注射器分21针注射到鹅体内，分别为胸部8针，腿部每腿各3针，翅膀为根部1针，中部和头部1针3翅事4针，背部2针，颈部和头部一针；

2、将鹅从腋下开膛取出内脏，冲洗干净，洗净后用注射器将料水、注射到鹅体内进行腌制，再用铁钩勾住鹅的头顶，一手提住鹅钩，另一手用勺将开水往鸭身上浇，反复浇几次，使鹅皮收紧；

3、将麦芽糖、白醋用清水100克稀释均匀，在鹅皮上抹匀，放在通风处晾干，这种做法通常叫晾皮，晾皮以皮干为合适；

4、葱，姜蒜均切成末，用甜面酱、料酒、白糖、盐、味精、甘草粉、葱、姜、蒜加少许注射剩余的料水对成汁；

5、将晾好皮的鹅先用一竹扦从肛门穿过，再用绳捆牢，以防灌卤漏出，然后将调好的汁由翅下开口处落下，入烤炉烤熟；

6、将鹅取下钩子，将汁水由开口处倒出，最后剁成块浇上倒出的汁水即可。