称心常识网辣椒炒肉的家常做法
嗨，我是傻姐，大年初五，不用串门了，难得自己在家安静的呆一天，中午吃点啥呢？打开冰箱一看正好有青椒，还有一小块儿五花肉，那就做道下饭菜辣椒炒肉吧，再蒸点米饭，一顿美味的午餐就搞定了。下面就分享下辣椒炒肉的家常做法，很多人不清楚，做辣椒炒肉到底是先炒辣椒还是先炒肉呢？顺序错了，导致辣椒不香，肉不入味，一点也不好吃，学会这样做，保证鲜香入味超下饭。
把辣椒洗干净，去蒂去籽，切小段，五花肉切片放入碗中，加适量料酒、一个鸡蛋清抓均匀，腌制10分钟，肉片吃起来特别鲜嫩。
起锅加油，油热后先放入肉片翻炒出香味，再放入葱花爆锅，加适量料酒去腥、味极鲜调味，大火爆炒至肉片上色，接着倒入一小碗清水，加适量盐翻炒均匀，盖上锅盖，大火烧开。这就是今天要讲的关键步骤，肉片提前炖一下不光更入味，还会把肉里的营养和香味激发出来，口感细腻香鲜，吃起来就好吃了，这个做法适用于任何素菜炒肉。
关于下锅这一步，有人会先把辣椒煸炒软再炒肉，以为这样炒辣椒会更香，但实际出锅后辣椒会太软烂而失去了香味。有人会先把肉煸炒出油后再放辣椒，这种做法顺序是正确的，但辣椒水分较少，很简单炒干糊锅底，导致辣椒发黑，肉口感发柴，吃着也不好吃。所以需要提早先把肉加水略微炖一下，然后再放辣椒，这样肉和辣椒才会更入味又好吃。加水后炖大约两分钟，待汤汁收浓后倒入辣椒，大火翻炒一会儿，辣椒变软炒出香味，加适量盐翻炒均匀，关火盛出。
一盘香色香味俱全的辣椒炒肉就做好了，五花肉鲜嫩，辣椒鲜香，还带有一点点清脆感，香脆可口，太好吃了，每次餐桌上有这盘菜，没两碗米饭绝对打不住。
辣椒炒肉千万不要弄错顺序，否则辣椒不鲜，肉不入味，难怪不好吃。看这盘菜的色泽晶莹剔透，别提有多香了，辣椒比较鲜，调味品不要加太多，否则会掩盖了鲜味。总结：五花肉需先用料酒、鸡蛋清腌制一会儿，炒肉时，味极鲜上色，料酒去腥，加水炖几分钟，收汁后再放入辣椒，保准鲜香好吃。还有炒辣椒首选五花肉，瘦肉香味不够浓。
家常辣椒炒肉就分享到这里了，你喜欢吃这道菜吗？看完我的做法你有哪些见解呢？如果你也有炒肉小技巧，欢迎多多分享，一起互相交流学习，为家人做出更多美味美食吧。
