称心常识网水晶咕咾肉为什么说蒙过去？
水晶咕咾肉是一种传统的中式美食，其名字的蒙过去指的是食材在裹上浆糊后被蒙上了一层半透明的水晶状物质，看上去非常诱人。
这种水晶状物质是由淀粉、糯米粉和水混合而成，通过烹饪过程中水的蒸发，形成了具有水晶般透明状的表面，故得名水晶咕咾肉。
这种做法的特点是烹制过程需要全神贯注，需要掌握时间和温度的均衡，才能做出完美的水晶咕咾肉。由于制作方法比较繁琐，所以也被视为一道高难度的菜品，而其美味口感也是备受食客们喜爱的原因之一。
咕噜肉是什么？
咕噜肉，又名古老肉，是一道广东的传统特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。
广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。
水晶咕咾肉最正宗的做法
猪里脊250g、青椒1个、红椒1个、菠萝100g、干山楂2块、柠檬1片、红糖适量、番茄酱45ml、水150ml、生抽30ml、盐少许、淀粉少许、鸡蛋1个、黑胡椒少许。
1、猪里脊切成1。5cm左右的小丁，菠萝切一样大小，青椒红椒切块。
2、里脊肉加黑胡椒，生抽，盐、淀粉，油，腌制30分钟。
3、调一个鸡蛋，如果要脆一点可以只用蛋白，将肉在鸡蛋液里滚一下放入面粉中滚均匀。
4、把肉放筛子里筛去多余面粉。
5、小奶锅下油，烧至油温大约200度，肉眼可见油里有流动的感觉，下肉丁，油会立马起大泡。
6、中火炸至金黄色捞出沥干油。
7、将水150ml，番茄酱45ml，红糖15g（甜味按自己口味调）、生抽15ml调成汁。
8、锅里不放油，直接下酱汁和山楂、柠檬烧至冒泡，可加少许淀粉至浓稠。
9、放入辣椒、菠萝先翻炒至辣椒七成熟，放入肉块翻炒均匀，直到都挂上汁即可起锅。
