称心常识网酱香小笼包馅正宗做法配方？
酱香小笼包是一道经典的上海传统美食，下面是制作酱香小笼包的正宗做法配方：
配料：
– 馅料：
– 猪后腿肉末：300克
– 虾仁：100克
– 姜末：15克
– 青葱末：15克
– 香菇末：25克
– 醋：适量
– 生抽：适量
– 料酒：适量
– 盐：适量
– 白胡椒粉：适量
– 面皮：
– 中筋面粉：500克
– 温水：250毫升
– 调味料：
– 生抽：适量
– 黄酱油（或老抽）：适量
操作步骤：
1. 准备馅料：
a. 将猪肉末和虾仁放入一个碗中，加入姜末、青葱末、香菇末，调入适量的盐、白胡椒粉、料酒和生抽，拌匀腌制20分钟。
b. 在每个小笼包脆皮底部放一滴醋。
2. 准备面皮：
a. 将中筋面粉放入一个大碗中，逐渐加入温水，搅拌成均匀的面团。
b. 盖上湿布，静置醒发20分钟。
3. 擀面皮：
a. 将醒发好的面团揉匀后分成小份，每份擀成薄圆皮片。
b. 在每个皮片中央放入一勺馅料，并将皮边对折，用手指沿边封口并搓出褶子。
4. 蒸制小笼包：
a. 将小笼包摆放在蒸盘上，保持一定距离。
b. 锅内加入适量的水，烧开后放入蒸盘，盖上锅盖用大火蒸8-10分钟。
c. 蒸好后取出小笼包，淋上少许生抽和黄酱油的调味汁即可。
现在你可以尽情享受美味的酱香小笼包了！记得要小心烫口哦。
小笼包正确做法？
1、瘦肉（四两），肥肉（一两），面粉（九两），滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片）。
调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙），麻油、胡椒粉（各少许）。
沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙）。
2、瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；
3、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；
4、将粉团搓成长条，再切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状，放入笼屉隔水蒸七八分钟，拌匀沾汁。
酱肉小笼包做法图解
1、材料：发面团500g，菜馅、豆沙或肉馅250g。
2、做法：发好的面团搓长条揪成大小均匀的剂子。剂子按扁擀成中间厚边上薄的皮。
3、面皮放馅放左手掌中。
4、右手捏住面皮的边起第一个褶，起褶的大拇指放面皮的外面，包子收成奶嘴口就比较容易。
5、大拇指不动，食指拉起面形成第二，第三褶，以此类推，拉住褶的同时需轻轻往上提拉，这样捏的褶会更均匀流畅。
6、这样到收口处，捏住收口所有褶子边，捏到一起，不要留缝口，捏紧面皮成奶嘴状。闭口型的包子完成。
7、开口型的包子捏法则是开始起褶的时候大拇指就一直放在面皮里边捏了，捏到收口处连接开始起褶的地方，不捏笼褶子边，就是开口型的了。
